腌鱼的制作方法

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。

腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。

腌鱼的原料：草鱼

腌鱼的配料：葱、姜丝

腌鱼的调料：料酒、花椒、盐

腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

腌鱼是一种比较常见的鱼肉制作方法，可以让鱼肉更加入围，而且可以长久保存。因此，是很多地方比较推崇的一种。那么，腌鱼放什么调料？腌鱼放什么调料去腥？

腌鱼放什么调料

1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。

2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。

腌鱼放什么去腥

用姜去腥：姜本身就是去腥的，不仅可以去鱼腥，肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些，吃起来安全一些；香辛料：花椒大料等，还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。

腌鱼怎么腌嫩

1、将鱼买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。

2、然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。

3、然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。

4、最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。

5、之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

腌鱼是一种传统美食，很多人喜欢吃，用稻花鱼制成的腌鱼真是不可替代的美味，那么腌鱼该如何保存呢，下面的小编为你们介绍腌鱼能放冰箱吗？腌鱼放冰箱好吗？

腌鱼能放冰箱吗

腌鱼可以放冰箱，把腌鱼放冰箱能更好的保存，温度高对于腌鱼的保存是不利的。

腌鱼怎么样

之前去贵州品尝过贵州的酸鱼酸肉，讲真，酸的有点受不了。申请试用是有点怀念那个味道了，没想到还真走好运了!

包装的很严实，很整齐，包装上清楚的印着侗家腌鱼，打开包装后可以看到真空包装的腌鱼，看得出来是用辣椒腌制的，贵州人就是喜欢吃酸吃辣，开袋后可以看到鱼身上全是辣椒，喜欢吃辣的有福了，切成块后，用文火煎，出锅，味道相当不错，没有在贵州吃的那么酸那么辣，味道还是挺符合我们家人的口味。包装很好!味道不错，一袋正好是一餐的量，喜欢酸酸辣辣的朋友可以试试。

作为一个中奖绝缘体的本人来说能收到试吃绝对是年末好事，差点因为回老家错过了，作为一个热爱美食的人来说，这个鱼打开了味觉新世界，如果不是有这次的试吃机会，我不会知道这个鱼还有这样的吃法，卖家挺贴心的，包装里面还附有烹饪方法，煮出来的鱼酸酸辣辣的，带点甜，非常下饭。

鱼很大，可以分好几次吃，我喜欢酸辣口味的食物，这个很合胃口，用厨房剪就很容易剪开。

食用指南，非常详细，贴心，第一种吃法生吃，果断的放弃了，满满都是辣椒，很香，为了方便煎先掏出鱼肚子里的辣椒，肚子里的辣椒真的很多，其实鱼肉已经腌熟啦，放点油煎一下，油要稍微多点，因为鱼身上有辣椒很容易就焦了。

腌鱼优缺点

优点：香，下饭，包装好，地方特色食品风味色彩，鱼肉吃起来韧韧的，比腊鱼的水分多点的口感。

缺点：容易焦，火候很难掌握，尽量先把辣椒去干净再煎。

逢年过节腌鱼每家每户都会有的,那么如果腌鱼臭了的话是否还可以吃呢?腌鱼臭了怎么做好吃呢?下面来为大家一起介绍下吧!

腌鱼臭了能吃吗

冬季腊肉腊鱼碰上天气不好,常有发臭的现象,那只是表皮的事,能及时处理最好就是可以吃的.只要不是粉掉了或是发霉生虫,问题不大,可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的.用淡盐水泡一下,然后洗净,把腌鱼挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用,太干了反而不好吃.

腌鱼有异味了怎么办

1,把鱼再重新洗一次,然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了)

2,将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧),这很关键!一定要做的

3,再次用粗盐,将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!

4,将擦好盐的鱼,一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后,用重的物品压一天!

5,这时就可以拿出来晒或了!如果以上你都操作完了,还是没有效果,就足以证明你的鱼真的变质比较严重了,还是建议亲丢掉啦,毕竟坏掉的鱼吃了对身体不好,会拉肚子的哦!

腌鱼的烹饪方法

腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)

腌鱼的配料:葱、姜丝

腌鱼的调料:料酒、花椒、盐

腌鱼的做法:

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用.

注意事项:

1、鱼要想腌的淡些,一晚上就可以了.如果想咸些,得两三天.

2、我用的是扁鱼,大概在一斤半左右.这么大小的腌比较实惠,吃的时候,一条就可以.(可惜我有两条给猫了)3、另外还有草鱼,一般是越大越好吃哈.

4、晒的时候一定要看看天气预报,你再腌,不然够呛.

5、晒的时候鱼和鱼之间空一些,这样容易晒干.

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冬季怎么腌鱼

方法一:第一次用盐腌鱼或肉24个小时,然后拿出来洗净凉干水分,再入缸,用辣椒粉和少量盐,加花椒粉再次腌2天2夜,然后就直接用烟熏制五到一个星期即可,注意不要熏制过急.(腌---洗---腌---熏)方法二:对于一些小鲫鱼,小鲤鱼,如果天气连续晴朗,可以直接洗净剖开,风干,不加盐和任何作料,风味独绝.也可以将大鱼切片无盐风干,然后放到冰箱内保存,随吃随取.(洗---风干)

腌鱼是贵州地区的特色习俗之一，其实除了贵州，很多地区都有腌鱼的习惯。腌鱼虽然没有那么新鲜，但是别有一番风味。那么，腌鱼放多少盐？腌鱼放盐的比例是多少？

腌鱼放多少盐

咸鱼淡肉，鱼要稍微的咸点。按照10斤鱼3到4两盐吧。差不多就行了，不用那么准确。

最好先把盐放在锅里炒热，再根据自己的口味加上干的花椒，辣椒什么的。冷却后用手抹在鱼的表面，肉厚的地方多抹点，然后码放在盆子或者什么容器里，最上面一层用食用塑料袋（超市里的那种）隔着，再往上面压重物，放几天。翻面再放几天，就可以挂出去了。鱼头要可以，不要也行。

腌鱼的简介

腌鱼是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜。

腌鱼最佳时间

一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。

腌鱼的做法

1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。