开胃菜咸蛋黄炒南瓜

开胃菜咸蛋黄炒南瓜

很多人不知道，其实除了冬瓜和西瓜外，南瓜也有消暑、利尿的功效。别看南瓜甜味较重，但因为它含有丰富的果胶和微量元素钴，糖尿病的患者也可以食用。那么，南瓜到底能做出什么夏天消暑佳品呢？

烹制材料

材料：南瓜（300克）、咸鸭蛋黄（3个）、大葱（1段）。

调料：盐（1/4茶匙）、刀嘜纯正花生油（1汤匙）。

烹制方法

1、南瓜去掉皮和籽，切薄片；大葱洗净切丝。

2、熟咸鸭蛋黄用勺子碾碎，待用。

3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄。

5、加些许水以便将南瓜煮软，临出锅前用盐调味，翻炒均匀即可。

适合胃肠炎患者食用的蔬菜包括易消化的南瓜、胡萝卜，富含维生素且低纤维的冬瓜、西葫芦，以及其他适宜的山药、藕等，它们或能保护胃黏膜、调节肠道、补充营养、改善脾胃功能等，可根据不同年龄段和特殊人群调整食用方式。

一、易消化的蔬菜类

1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、维生素等营养成分，且质地柔软，容易被胃肠道消化吸收。南瓜中含有果胶，它可以保护胃黏膜，减少胃肠炎刺激对胃黏膜的损伤。例如，相关研究表明，南瓜中的果胶能在胃内形成一种保护性薄膜，缓解胃部不适症状。无论是蒸煮后直接食用，还是做成南瓜粥，对于胃肠炎患者都是较为适宜的选择。对于儿童胃肠炎患者，可将南瓜制成细腻的泥状，方便其消化吸收；而对于老年胃肠炎患者，南瓜的软烂特性也符合其消化功能相对较弱的特点。

2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维等。经过适当烹饪后，胡萝卜质地较为软嫩。其中的膳食纤维含量适中，不会对胃肠道造成过度刺激，还能起到一定的肠道调节作用。比如，将胡萝卜煮熟后捣成泥或切成小块煮软，胃肠炎患者食用后有助于补充营养且不会加重胃肠负担。在考虑年龄因素时，儿童胃肠炎患者可以将胡萝卜制作成胡萝卜汁等形式，更易摄取其中营养；老年胃肠炎患者则可以通过炖煮等方式让胡萝卜更软烂。

二、富含维生素且低纤维的蔬菜类

1.冬瓜：冬瓜水分含量高，热量低，富含维生素C、钾等营养成分。其纤维含量相对较低，烹饪后质地清淡、易消化。冬瓜具有清热利湿的作用，对于胃肠炎患者在恢复期间有助于减轻胃肠道的负担，同时补充身体所需营养。例如，冬瓜煮汤是常见的食用方式，清淡爽口。对于不同年龄段的胃肠炎患者，冬瓜的食用方式可以根据其咀嚼和消化能力进行调整，儿童可以将冬瓜制成冬瓜泥混入辅食中，老年患者则可以将冬瓜煮得更软烂后食用。

2.西葫芦：西葫芦含有多种维生素和矿物质，纤维含量少，质地较为柔软。它易于被胃肠道消化吸收，能够为胃肠炎患者提供必要的营养支持。可以采用清炒西葫芦（注意烹饪时少油）等方式食用。在特殊人群方面，对于患有胃肠炎的孕妇，西葫芦是较为合适的蔬菜选择，因为它营养丰富且易于消化，不会对孕妇和胎儿造成不良影响；而对于患有胃肠炎的糖尿病患者，西葫芦的低热量和低升糖指数特点也符合其饮食要求。

三、其他适宜蔬菜类

1.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药质地细腻，煮熟后口感软糯，胃肠炎患者食用后可改善脾胃功能，促进身体恢复。山药可以做成山药粥，将山药去皮切块后与大米一同煮粥，更易被消化。对于儿童胃肠炎患者，山药粥是很好的营养补充食物，能在补充营养的同时调理肠胃；对于患有胃肠炎且本身脾胃功能较弱的老年患者，山药的健脾作用能帮助其更好地恢复胃肠功能。

2.藕：藕富含维生素、矿物质等营养成分，生藕性寒，有清热生津的作用，熟藕性温，有健脾开胃的功效。胃肠炎患者在缓解期可以适当食用熟藕，如做成藕粉食用，藕粉容易消化吸收，能为患者补充能量。对于不同生活方式的胃肠炎患者，比如长期久坐、胃肠蠕动相对较慢的人群，藕的健脾开胃作用有助于改善胃肠蠕动功能；而对于有过胃肠炎病史且胃肠功能相对薄弱的人群，藕的温和特性适合作为日常调理的蔬菜之一。

最近天气实在是太热了，每天都没有食欲吃饭，精神也不太好，想换道菜做增加食欲。那么天热吃什么菜好?天热吃什么菜开胃?

天热吃什么菜好

冬瓜:夏天是多种瓜类上市的季节，这个时候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且还有不少食疗作用。中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。

苦瓜:夏天天热，人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，开胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。天气热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。虽然苦瓜味苦，但其实苦瓜越苦越好。因为苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，营养价值业就越高。

丝瓜:丝瓜又称吊瓜，原产于海洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜，丝瓜的药用价值很高，全面都可入药。夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。中医认为，丝瓜味甘性凉，入肝、胃经。有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒功效。丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。

西红柿:夏季是西红柿上市的季节，很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时，还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物!西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢!另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力。

茄子:夏季也是茄子上市的季节，你知道茄子的功效吗?茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。

天热吃什么开胃

苦瓜煎蛋

原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。

2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。红甜椒切丁备用；鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

4、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。

鸡油黄瓜煲

原料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

做法：

1、先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。

2、炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。

3、煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。

皮蛋拌豆腐

原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、酱油、醋、糖、盐、香油、鸡精。

做法：

1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘子周围。

2、皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。

3、大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、香油和鸡精搅拌均匀。

4、把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口。

孕妇在孕期常因激素变化等因素影响食欲，开胃菜有助于提升胃口，可以选择酸甜口味的凉拌菜、富含蛋白质的清淡小炒、营养粥品等。

1.酸甜口味的凉拌菜

如凉拌西红柿，将西红柿洗净切块，撒上适量白糖，酸甜多汁，能刺激唾液分泌，增加食欲。还有凉拌黄瓜，把黄瓜拍碎，加入蒜末、醋、生抽、白糖等调料拌匀，清爽可口，富含维生素和水分，可缓解孕吐。

2.富含蛋白质的清淡小炒

番茄炒鸡蛋是经典选择，鸡蛋富含优质蛋白，番茄酸甜开胃，两者搭配营养丰富。清炒虾仁也不错，虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质和钙，烹饪时少放油盐，清淡鲜美，易被孕妇接受。

3.营养粥品

山药红枣粥，山药健脾益胃，红枣补血养颜，将两者与大米一起熬煮成粥，香甜软糯，有助于消化吸收。南瓜小米粥也适合，南瓜香甜，小米养胃，能为孕妇提供能量。

制作开胃菜时要注意食材新鲜、卫生，避免使用过多辛辣、油腻的调料，以免加重肠胃负担。若孕妇有特殊饮食禁忌，应遵循医嘱选择食物。

炎炎夏日食欲不佳，味道酸甜口感冰凉的开胃菜，是大家都喜欢的爽口料理。现在就让料理达人周天祥教大家从开胃菜的美味关键开始学习，在家做出好吃的开胃菜，享受清爽夏天。

三大开胃关键

1.酸

开胃菜之所以开胃，就在于那股入口后的「酸」，可以诱发因燥热而不想进食者，转成「想吃」的念头。周天祥表示，可运用柠檬、香橙、凤梨等具有酸甜口感的天然水果，挤成果汁或切块加入带出酸味，或以话梅、紫苏梅等蜜饯添味，也可在酱汁中加入调味料白醋或果醋拌匀，提升开胃菜酸的程度，吃起来更具风味。提醒大家，「酸」的食材或调味料的分量，最好依个人喜好酌量增减，以免因过酸而无法入口。

2.甜

酸与甜在开胃菜中有互相平衡的作用，因酸与甜的调味料的料理比例是1：1，如台式泡菜的酱汁，砂糖与白醋的比例就是1：1。

糖可选择特级砂糖、二级砂糖或冰糖，想要完成品色泽明亮就选用特级砂糖。二砂会使料理成品的颜色偏黄，但香味较为浓郁，或是选用不会被二砂影响色泽的鲜艳食材，如彩椒。冰糖不死甜，口感较浓醇，做开胃菜时可选用带点金黄色的冰糖为佳。此外，也可加入梅粉与砂糖做一搭配，别具香气。

3.辣

辣在开胃菜中，对色香味皆有画龙点睛之效，鲜红辣椒增添视觉感，一上桌即有扑鼻的辣香。周天祥建议，嗜吃辣者可用体型小巧的朝天椒，切小段或切末一起拌炒;花椒有其特殊气味，口感不辣略带有麻感;泡椒则是发酵过的辣椒，口感酸辣，不像花椒那样呛鼻麻辣。

若是只想要增色，可选用红色大辣椒切片或切末加入拌匀即可，味道不辣但具视觉效果。另做腌制类开胃菜时，也可选用辣椒粉加入其他调味料一起调制，亦可有其作用。

三大爽口步骤

1.加盐脱水

加盐脱水是腌制高丽菜、白萝卜、冬瓜、大小黄瓜等开胃菜必须步骤，先切块或切片后，再经加盐、拌匀、静置、脱水、调味等步骤。可用保鲜盒盛装处理，加盖后静置等待其脱水，斜倾式保鲜盒即可倒出多余水分。脱水后，叶菜类的食材需用手将水分再拧得更干，其他食材可另换一个干爽容器盛装，再进行后续调味程序。

2.冰镇清凉

拌食类的开胃菜需在氽烫后捞起沥干，并立即放进冰块水中进行冰镇，以降低氽烫后食材的温度，透过瞬间冷缩的效果，封锁住食材的Q嫩口感。鲜虾、鲜蚵、软丝、花枝等海鲜类，或丝瓜、木耳等蔬食类都常运用此法料理。

冰镇时，也可将装有冰块与食材的整个盛装容器，一起放进冰箱冷藏库里，加强冰镇效果，不过冰镇的时间不可超过10分钟，过久反而会使食材吸入水分而变得软烂。

3.搅拌均匀

腌制类或拌食类的开胃菜上桌前，都要经过「搅拌」这个步骤，建议使用大宽口且有深度容器，以免拌匀过程中，食材与酱汁四溢溅出。搅拌的工具，建议选用大汤勺且可左右手各一支，大动作上下左右翻滚式拌匀，较不推荐用筷子，不容易翻动且容易致食材掉落。

搅拌后盛装时，不要直接倒出装盘会影响成品的美感，可利用筷子协助装盘，再将剩余的酱汁淋在料理上。

必学技法口感更好

1.手剥

制作高丽菜或大白菜等叶菜类开胃菜时，除洗净后需用菜刀对剖切成两半外，建议接下来都用「手剥」方式处理成单片菜叶，可保有叶片的天然纤维营养，也可让叶片腌制过后不软烂，有爽脆口感。白木耳、黑木耳等食材也建议用手剥成小块状，口感会更鲜脆。

2.去芯

小黄瓜或大黄瓜等瓜果类、易自然出水的食材做开胃菜时，在切成5公分段状后，记得「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀，约2公分深处不要到底以免切断，再将中央的芯剔除，可让瓜类保有脆感，不会在腌制中一直出水而变软。

3.切成易入口大小

开胃菜最好能处理成易入口的大小，方便食用。如海鲜类的软丝、透抽等也可以斜切成同样的形状，视觉上较易有层次感，也较容易夹取。青椒类食材由中间剖开去籽后，右手拿片刀以斜刀切下，左手依照刀工由上往下顺序，视情况左右挪移，切成约4公分的三角形或菱形片状。