舌尖上的中国菜谱腌笃鲜的做法

腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，腌指的是咸猪肉，鲜指的是鲜猪肉，笃是吴语方言，指炖的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。

腌笃鲜的原料：猪肋条肉300克、春笋200克、咸肉200克；

腌笃鲜的配料：鲜虾8个、葱、姜；

腌笃鲜的调料：黄酒、盐、鸡精；

腌笃鲜的做法：

1、春笋去皮，切块。

2、将五花猪肉洗净，切块。

3、咸肉洗净，切片。

4、锅中放入清水，焯笋块。

5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。

6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。

7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透。

8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可。

9、腌笃鲜做好了。

上海的腌笃鲜可谓是一绝，肉和菜的鲜美完美的融合到了一起，而这款腌笃鲜月饼自然也是非常的美味，不像鲜肉月饼那么油腻，下面就来看看做法

腌笃鲜月饼好吃吗

而关于大家最关心的，味道如何？吃过的网友们纷纷表示还不错：第一次吃到里面有汤水的月饼！好感动！里面的馅的确是腌笃鲜的味道，有鲜肉咸肉和笋丁混在一起的香味！腌笃鲜果然鲜！肉馅多汁甜咪咪的~甚至还有网友夸张地形容：吃一个惊艳，吃两个开胃，吃三个开启人生新篇章！

腌笃鲜月饼做法

新雅鲜肉月饼的饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。制作的时候，师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间的摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更加嫩滑，也更容易出汁。很多人说，新雅鲜肉月饼里面“有汤水”，馅心吃起来“有种水灵灵的感觉”，就是这个道理。

腌笃鲜月饼的原料和烹饪腌笃鲜完全一样，有鲜肉、咸肉、笋，上海人都吃过腌笃鲜，那种鲜美的感受，闭着眼睛就能想像。再加上，上海人烧腌笃鲜大多是冬季或春季，夏季很少烧。腌笃鲜月饼圆了三伏天里大家对腌笃鲜的想念。

腌笃鲜月饼的馅料的做法

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。“腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、蹄髈、小排骨等);“笃”，就是用小火焖的意思。

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创意指数

腌笃鲜

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腌笃鲜

·食材·

春笋、五花肉、咸肉

百叶结、葱、姜、料酒、盐

1.春笋去皮

2.切成滚刀块

3.葱姜备用

4.鲜肉切块

5.浸温水1小时

6.五花肉焯水

7.煮沸捞出洗净

8.咸肉焯水备用

9.砂锅中倒入清水煮开

10.倒入葱姜、五花肉、咸肉、料酒，大火煮沸后调至小火炖煮

11.30分钟后放入春笋

12.慢炖一小时，放入百叶结

13.再煨10分钟关火

14.喝完这碗汤把春日的记忆留在肚子里~!

舌尖上的中国开播了，开篇并没有从美食开始介绍起，而是向大家说明好的美食需要好的器具，于是朋友圈纷纷求购铁锅和银杏砧板，一起来看看舌尖3同款吧！

舌尖上的中国银杏砧板

在第一集《器》中，还介绍了一种厚且圆的银杏木砧板，由于银杏木本身的特性，可以做到“刀不伤板，板不滑刀”。一家位于江苏泰州、专卖银杏木砧板的网店告诉记者，自家产品的销量在舌尖3播出后迅速增长，从初四到初七这几天卖出了一千多张，而以往一月只能卖出几百张。现在顾客若拍下商品，只能等到四月再收货。

一棵树最多只能做二十几块板子，粗略计算下来，短短几天就有四五百棵银杏树因此被毁——这还仅是一家网店的销量。

舌尖3并没有说明这款银杏砧板是哪个牌子的，但是有说明是哪个地方的，它就是银杏砧板的产地——泰兴

泰兴银杏砧板优点

1、较普通砧板更有弹性，不翘不裂、不变形

2、有杀菌抑菌作用，帮你轻松呵护全家

3、由于本身富含油脂，不吸收水份，故耐腐蚀性较强

4、不吸收鱼肉腥味，这是其它任何砧板都不可比拟的

5、剁肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动挤出

6、高档家庭厨房的必备佳品

泰兴银杏砧板之乡

泰兴素有“银杏之乡”的美称，泰兴银杏以产量高，品质好而闻名中外。全市定植银杏树450万株，其中挂果树20多万株，银杏常年产量在2000吨左右，占全国总产量的三分之一以上。泰杏白果具有果大、壳薄、浆水足、出仁率高、耐储藏的特点，被99昆明世博会唯一指定为无公害白果，其营养丰富，药食具佳，生熟食皆可。经常食用可预防老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病，特别是对心脑血管疾病有特殊疗效。

银杏木材优质，价格昂贵，素有“银香木”或“银木”之称。银杏木材质具光泽、纹理直、结构细、易加工、不翘裂、耐腐性强、易着漆、掘钉力小，并有特殊的药香味，抗蛀性强。银杏木除可制作雕刻匾及木鱼等工艺品，也可制作成立橱、书桌等高级家具。银杏木具共鸣性、导音性和富弹性，是制作乐器的理想材料。可制作测绘器具、笔杆等文化用品，也是制作棋盘、棋子、体育器材、印章及小工艺品的上等木料.银杏树木材致密优良,多为雕刻、砧板等,且经久耐用。由于生产周期长,又称公孙树。银杏可用的部位很多，银杏树的树干锯开后可以做砧板，厨师最喜欢用的砧板就是白果树砧板。

网友点评

半夜看舌尖上的中国看的我只想，只想拥有一套铁锅铁菜刀和一个银杏树砧板?

看完舌尖上的中国3，以后做菜我都想配一口章丘铁锅，一把青堤菜刀，一块银杏砧板。配好之后我也可以煎转黄鱼

昨天看完舌尖3……我现在满脑子都是三万六千锤的手工铁锅和银杏木砧板……我已经快要控制不住我的手点结算购物车了…

舌尖上的中国3开播之后一系列的厨房器具走红，其中四川的青堤菜刀，也是网友心心念念的一款厨具之一，砧板我都买好了，现在就缺少一款青堤菜刀了

舌尖上的中国青堤菜刀

青堤乡，位于射洪县东南，这座涪江边的千年滨水古镇一直是川中重要水运码头。侯士平说，青堤菜刀的制刀工艺发轫于清末，当时射洪铁货业发达，经手艺人打造的青堤菜刀外硬内韧，刀刃无坚不摧，这成就青堤菜刀远销川内外，成为厨房内制作川菜的必备炊具。

今年60岁的侯士平，射洪县青堤菜刀厂掌门人，也是名痴迷手工制刀的“刀客”。40多年前，侯士平跟随自家表叔学艺，学习手工打造菜刀技艺，经过刻苦学习和专研，他成为菜刀厂的技术骨干。从那时起侯士平的人生就和青堤菜刀的当代发展史紧密联系在一起。

青堤菜刀多少钱

青堤菜刀，是多年来闻名川渝的著名特产。从改革开放初期到如今，依然有市民慕名而来，寻找一把价格便宜、质量上乘、经久耐用、手工打造的菜刀，作为自家厨房里的“秘密武器”，方便了许多人的生活。

青堤菜刀当地的价格只有42元

青堤菜刀哪里买

舌尖上的中国的青堤菜刀是青堤菜刀厂出的，某宝和当地有售

四川省射洪青堤菜刀有限责任公司办公室地址位于四川省辖地级市，中国观音文化之乡遂宁，遂宁青堤乡街道

千锤百炼吹毛立断

这种经过下料、淬火、起口、抛光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平整光洁，口薄、背厚、膛空;剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝的特点，还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。

青堤菜刀从一块1.2斤的毛铁，需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70多道工序后，成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。“可以说，青堤菜刀经过了千锤百炼。”

继去年的各种网红月饼退出后，市场解饿营销的策略是非常的成功，因此，今年很多商家早早就推出了新款网红月饼。那么，2017年网红月饼有哪些？

2017年网红月饼盘点

在去年的“腌笃鲜”月饼爆红之后，今年新雅的大师工作室又马不停蹄地研制新口味，“大虾芝士鲜肉月饼”一经推出就吸引了市场目光，年轻人最钟爱的“拉丝”能从月饼里吃到。由于工艺复杂，目前每天限量5000个。

“这是从十几款备选口味里胜出的，芝士全部用的是进口马苏里拉芝士。馅料中大虾是碎肉还是整只、芝士搅拌入馅等都经过了仔细研究，大虾不是整只不过瘾，芝士处置不当经高温烘焙会爆浆，因此反复试验后决定铺在底层。”新雅相关负责人介绍，大虾芝士鲜肉月饼吸引的是对价格相对不太敏感的年轻人，由于每个月饼里都有一只分量十足的大虾，因此售价相对高一点，每个10元，比去年的网红“腌笃鲜”月饼每个要贵4元。

2016年网红月饼盘点

月饼口味创新并不是今年的“专利”，查询前两年的新闻，我们可以发现月饼市场上的“奇葩”比比皆是，从巧克力香辣牛肉，到韭菜鸡蛋馅，从普洱菊花，到奶酥松露鹅肝，甚至还有腐乳月饼，但它们终究没有成为市场的主流，甚至有些让人感到“低俗”。倒是豆沙、椰蓉、五仁等传统馅料至今经久不衰，让人每每提及月饼，总不能忘记它们。

相对于普通月饼，各种新口味的“网红”月饼制作工艺比较复杂，因此供应量有限，因而也可以达到“饥饿营销”的效果，但这样趋势究竟能够延续多久，恐怕就难以预料。当商家已经把各种怪口味都一个个试遍之后，月饼究竟还能有怎么样的创新呢？

网红月饼的饥饿营销

正如现在要成为“网红”，不仅要靠颜值，更要靠气质，从更高层次来看，还要靠情感的维系。要成为“网红”月饼仅仅靠怪异的口味也是远远不够的。

现在，我们常常提及“工匠精神”，但是在现实生活中，又往往会忽视。在“小龙虾”月饼中，你考虑过要放多少种小龙虾吗？在“腌笃鲜”月饼里，干湿程度如何把控？“菌菇”月饼内，究竟哪几种菌菇搭配在一起最好吃？现在的一些企业，包括那些希望出炉“网红”月饼的，仅仅是在追求短期经济效益，只是在进行“短、平、快”的粗制滥造。

事实上，咸蛋黄肉松青团变成“网红”并不仅仅是营销的奇迹。据参与开发的国家级点心师章吉泉介绍，咸蛋黄肉松青团从有设想到最后推出，其间经历了三年时间。事实上，在章吉泉看来，一大块肉做馅不适合青团，所以尝试用肉松取代。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种，前两种纤维短、口感油，而且难以塑形；太仓式的纤维长易塑形但是口感干。因此最终采取了几种肉松混合配比的方式，这一番前前后后的尝试也花去了很长时间，终于到今年清明，咸蛋黄肉松青团才面世销售一炮走红。

青团、粽子、月饼……这些传统的节令食品，其本身所蕴含就是一种文化的传承。如果没有清明节、端午节、中秋节……这些食物可能和一般的糕点没有任何差别。今天，对于商家来说，创新已经不是什么难事，但如何在创新之中保持一份坚守，一份将产品做到极致的心，这才是值得思考的。

只有静得下心、耐得住寂寞、坐得住冷板凳、下得了苦功夫，总有机会创造出“网红”产品。

受到“网红”青团的启发，今年的月饼市场上，各大厂商纷纷推出了各种奇特口味的“网红”月饼，从“十三香小龙虾”到“腌笃鲜”，从“榴莲”到“菌菇”。似乎有了咸蛋黄肉松青团的“成功经验”之后，月饼的销售也全靠口味来“博眼球”了。