咸蛋炒臭干做法

咸蛋炒臭干做法

原料：臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头；色拉油50ML、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺；清水30ML。

做法：

1、臭豆干过清水冲洗干净；

2、咸蛋打入一大碗中；

3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；

4、红椒、大蒜切小丁；

5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；

6、用锅铲炒散；

7、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；

8、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；

9、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；

10、下入红椒和蒜末；

11、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；

12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。

近几年麻薯大热哦，特别配甜片，今天小编就来教你们做甜品的，今天的甜品是中式的哦，蛋黄酥，真的很好吃呢。做给自家宝宝吃，又卫生有安全。快来跟小编一起学吧。

蛋黄酥做法

包了肉松、麻薯和咸蛋黄，麻薯弹弹的口感，真的就像QQ糖一样!肉松和咸蛋黄的完美结合，我给满分!这个搭配真的会吃上瘾，做过一次之后就对其他口味的蛋黄酥没有留恋了!

以下用量做了12个，我还是把猪油换成了黄油，因为不想熬猪油，虽然黄油很香啦，但是猪油的起酥效果的确更好。外表是最常见的普通样子。如果想要包多一些馅料比如肉松/麻薯狂热爱好者，可以适当增加水油皮和油酥的量，这样皮子可以擀大一些，烤的时候相应延长1-2分钟，可以加盖锡纸)防止上色过度)。

用料：

水油皮：

中筋面粉87g、低筋面粉87g、水75g、黄油/猪油50g、盐一小撮。粉色色素1-2滴。

油酥：

低筋面粉123g、黄油/猪油71g。

馅料：

咸蛋黄12个、肉松适量、麻薯适量。

麻薯：

水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黄油15g。

烤箱预热：上下火180度差不多在包馅料的时候开始预热。

制作步骤

麻薯：

1.所有材料除去黄油混合，搅拌均匀到没有结块的粉。

2.上火蒸20分钟，直到表面没有液体。

3.放凉一些后在表面用小刀割小网，将黄油揉进去，我手套着保鲜袋抓的。

4.放在一旁，放凉备用。

水油皮&油酥：

1.将水油皮的材料全部混合，揉成光滑柔软的面团，直到完全阶段，最好出膜!分成2份，一份滴上粉色色素，揉成颜色均匀的面团，分别分6份。盖上保鲜膜防止面团变干，静置30分钟。

2.水可以根据面粉吸水程度调节，面团不能太干。

3.将油酥的材料全部混合，不断揉搓成团。

4.分成12份，静置15分钟。

馅料：

咸蛋黄如果是生的需要君度酒浸一晚，然后170度烤5-7分钟，如果是现成熟的可以略过，很多地方有卖熟的。

蛋黄酥：

1.水油皮摊开，包上油酥，用虎口收紧，开口朝下放置，用擀面杖竖向擀成长条形，从上到下卷起，精置15分钟。

2.取一个白色一个粉色面团，分别旋转90度成纵向，再用擀面杖擀开，变得更长的一条，叠起来后，再卷起来。盖上保鲜膜，静置20分钟。

3.静置好的长条面团中间切开，切口朝下压扁，擀成圆形，包上馅，分别为肉松、蛋黄酥和麻薯(看图)，这样最好包，麻薯拉拉平也会比较好包。开口朝下，整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦～

4.预热好的烤箱上下火180度，25-30分钟左右，我一般28分钟。

5.刚烤好是软的，放凉就酥脆啦。放凉!放到里面的热气也散掉!

蛋黄酥保存

放在密封盒子里可以保存一周多，并且一直很酥，不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。因为有麻薯，推趁热吃哦，口感更棒棒!过几天吃也可以烤箱再热一热。

关于裂皮

有很多宝宝问我为什么会裂皮，总结了以下几个原因，因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友～

1.环境有点干，导致面皮太干。

2.没有充分静置，影响了面皮的柔韧度。

3.包的时候进入大量空气，擀面杖一杆就压破了。

4.擀的时候太用力了。

5.保鲜膜除了上面，旁边也要注意封住哦。

香港流心奶黄月一款会爆浆的月饼，你想不想试试呢？今天小编就要介绍给大家，美心流心奶黄月饼怎么做?美心流心奶黄月饼的做法是什么?

美心流心奶黄月饼配方

流沙内馅：手剥咸蛋黄80g、、椰浆20g、无盐黄油40g、奶粉40g、吉士粉40g、糖粉40g

奶黄内馅：咸蛋黄12个、砂糖100个、低筋面粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、盐1-2g、椰浆160ml、无盐黄油60g、蛋黄1个

月饼皮：低筋面粉350g-360g、无盐黄油175g、砂糖115g、鸡蛋2/3个、吉士粉30g

其他：涂抹用蛋液1个、蛋黄加一点水

美心流心奶黄月饼的做法

一、流沙内馅

1.充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。

2.加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。

3.放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用(保证其是硬态)。

二、奶黄内馅

1.将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀(无需过筛)，倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。

2.切碎处理好的咸蛋黄(详见小贴士)，放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。

3.彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜(起码6hours)，记住是冷藏不是冷冻。

三、月饼皮：

1.黄油室温软化，加入砂糖打均匀(切记不要打发)，加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏(不是冷冻!)放一个小时到一个半小时。

四、制作：

1.取出隔天制作好的奶黄馅及流沙馅，奶黄馅分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入。

2.取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。

3.像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。

4.烤箱预热150°，稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。

5.好吃的月饼出炉啦。热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动。

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还在做可乐鸡翅吗？其实，鸡翅和蛋黄更配哦。肯德基新品蛋黄鸡翅最近颇受好评，咸咸的蛋黄加上酥脆的鸡翅，味道鲜美，赶紧学起来，在家做了吃吧。

蛋黄鸡翅的做法

用料：

鸡翅6个咸蛋黄2个

料酒1勺盐1/2勺面粉

做法：

1.鸡翅洗净，划两刀

2.倒入料酒、盐，抓匀，腌制15分钟

3.等待过程中把蛋黄压碎

4.将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉

5.油烧到五六成热，鸡翅入锅，小火慢炸

6.炸至两面微焦捞出

7.二次入锅，开大火，油温九成热速炸，至颜色金黄捞出，沥干油

8.锅里留少油，中火，蛋黄炒至沫状，下鸡翅

9.将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了

鸡翅的挑选

1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。

2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。

3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。

咸蛋黄的挑选

优质的咸蛋黄，咸味要适中，油多味香，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄蛋黄质地细沙，分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，中间无硬心，味道鲜美。蛋心为红色的咸蛋黄营养丰盛，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收。

为什么以出油作为判定咸蛋黄优劣的标准之一呢?与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分增长，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪集合在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增长咸蛋黄砨的感官性状，所以咸蛋黄出油则是腌好的标志。此外，咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰盛，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

咸蛋黄的营养价值

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

少吃咸蛋

少吃原因

脑供血不足应少吃咸蛋。咸蛋是以新鲜蛋类用盐腌制而成的食品。咸蛋中含有氨基酸、钙、磷、铁、维生素等营养成分，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。脑供血不足病人常伴有心血管疾病，虽然咸蛋中的维生素和氨基酸含量丰富，食用后可以补充营养，但是其中含盐量极高，多吃容易导致血压升高，不利于疾病恢复。因此，脑供血不足患者应少吃咸蛋。

怎么吃

咸蛋可搭配粥、燕麦、馒头食用，其中盐分较高，食用过多可能会导致心血管疾病。且咸蛋中胆固醇含量较高，高血脂患者和肥胖人士应少吃。

饮食建议

脑供血不足是指人脑某一局部的血液供应不足而引起脑功能的障碍。常见病因包括颈椎疾病、血压降低、血液黏度增高、微血栓形成等。通过对因、药物、手术等治疗方法治疗脑供血不足。患者在日常饮食中需注意：

1、低脂肪饮食，减少动物性脂肪的摄入，如猪油、黄油等；

2、忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等；

3、多摄入优质蛋白质，包括牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类应去皮、鱼虾类及大豆、豆制品等；

4、多吃粗粮、少食精细粮，如小米、燕麦、豆类等，因其纤维素含量高，也有一定的降血脂作用；

5、多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物，如酸牛奶、香菇、木耳、银耳、苹果等；

6、少盐饮食，每日食盐6克以下。