吃面食有利于补充夏季需要的营养

吃面食有利于补充夏季需要的营养

营养师介绍，传统伏天吃饺子、面条、烙饼的意思，除了以前人们表达夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们夏天饮食不可太凑合，要经常慰劳自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。为什么要慰劳自己呢？因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质、氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面食更有利于补充夏季需要的营养。

过水面营养价值会变差？

很多人夏天爱吃过水面，口感更清凉顺滑。但面条煮制的时候，其中的B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降，而这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果反复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。

因此，要吃过水面，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆、扁豆等豆类煮的汤，或者下一餐吃一些小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品，其中维生素B族和钾更为丰富。

面条越筋道越有营养吗？

面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

怎样让面条更筋道？

在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有盐这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

颜色发黄的面条能买吗？

面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。

其他种类的面更营养？

粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条，其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

面汤究竟该不该喝？

简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高筋力，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。

面条煮软点好还是硬点好？

面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。

吃面条怎样才能做到多样化？

面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。

孕期吃面条对胎儿不会有不良的影响，但是孕期应当补充全方面的营养适量的吃面食。也应适当的吃新鲜的水果蔬菜，并且需要补充含有高蛋白质的牛奶，瘦肉，蛋黄等，对胎儿的发育有很好的帮助作用，如果孕期只吃面食，会使孕妇的体重增加过快，也会使胎儿的营养不均衡。孕期还要注意补充钙物质和微量元素，也有利于胎儿的生长。

不同类型的食物对人体有不同作用，富含蛋白质的瘦肉、鱼类、豆类及豆制品利于身体各方面；富含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃及富含维生素B族的全麦制品有相应保健功效；易消化的碳水化合物食物小米粥、南瓜粥易被胃肠消化；低脂低糖的低脂牛奶、低糖面食适合不同人群且对健康有益

一、富含蛋白质的食物

1.来源及作用：

瘦肉是优质蛋白质的良好来源，其中的蛋白质易于被人体消化吸收。例如，每100克瘦猪肉中含有约20克左右的蛋白质。蛋白质是胃黏膜修复的重要原料，有助于促进胃溃疡创面的愈合。对于不同年龄的人群，如儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持身体各组织器官的发育；成年人日常活动需要蛋白质维持身体正常代谢；老年人也需要适量蛋白质来维持肌肉等组织的功能。在生活方式方面，经常进行体力劳动的人相对需要更多蛋白质来补充能量消耗。有胃溃疡病史的人群，摄入富含蛋白质的食物能为胃黏膜修复提供物质基础。

鱼类也是不错的选择，像鲈鱼，每100克鲈鱼含蛋白质约18.6克。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，更有利于人体吸收利用。对于女性来说，鱼类富含的蛋白质有助于维持皮肤的弹性等。

豆类及豆制品，如黄豆，每100克黄豆含蛋白质约36克，制成的豆腐等豆制品也富含蛋白质，适合各类人群食用，尤其适合素食者补充蛋白质。

二、富含维生素的食物

1.维生素C丰富的食物：

柑橘类水果，如橙子，每100克橙子含维生素C约33毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，对胃黏膜的修复有帮助。儿童适量食用柑橘类水果可以补充维生素C，但要注意避免过量导致胃肠道不适；成年人正常食用有助于维持身体抗氧化功能；老年人食用时要根据自身消化情况适量摄入，因为老年人胃肠道功能可能相对较弱。有胃溃疡病史的人群，维生素C可辅助改善胃黏膜的营养状况。

猕猴桃也是维生素C的优质来源，每100克猕猴桃含维生素C约62毫克。其酸甜的口感适合大多数人食用，对于不同生活方式的人群，如经常熬夜的人，补充维生素C有助于减轻熬夜对身体的氧化损伤。

2.维生素B族丰富的食物：

全麦制品富含B族维生素，如全麦面包，其中含有维生素B1、B2等多种B族维生素。B族维生素参与人体的能量代谢等多种生理过程，对维持胃肠道黏膜的正常功能有重要作用。儿童食用全麦制品要注意适量，避免影响其他营养物质的摄入平衡；成年人经常食用全麦制品有助于维持胃肠道正常蠕动等功能；老年人由于胃肠消化功能逐渐减退，食用全麦面包等全麦制品时要细嚼慢咽，保证消化吸收。有胃溃疡的老年人更需要通过摄入富含B族维生素的食物来维持胃肠道黏膜的健康状态。

三、易消化的碳水化合物食物

1.粥类：

小米粥是典型的易消化碳水化合物食物。小米富含碳水化合物，煮成粥后质地软烂，容易被胃肠道消化吸收。对于儿童来说，小米粥是较为温和的食物，不会给胃肠道带来过重负担；成年人在胃部不适时，喝小米粥可以缓解胃部的消化压力；老年人胃肠功能相对较弱，小米粥是很好的养胃选择，能为身体提供能量且易于消化。例如，熬制小米粥时，将小米提前浸泡一段时间再煮，会使粥更加黏稠易消化。

南瓜粥也是不错的选择，南瓜含有丰富的果胶，果胶可以保护胃黏膜免受食物的刺激。南瓜粥口感软糯，适合各类人群食用。儿童食用南瓜粥可以补充碳水化合物等营养，同时果胶对其胃肠道有保护作用；成年人食用南瓜粥有助于维持胃肠道的正常功能；老年人食用南瓜粥时要注意控制量，根据自身消化情况调整。

四、低脂低糖的食物

1.低脂牛奶：

低脂牛奶富含钙等营养成分，同时脂肪含量较低，不会加重胃肠道的消化负担。对于儿童来说，低脂牛奶是补充钙和蛋白质的良好来源，有助于骨骼发育等；成年人饮用低脂牛奶可以维持身体钙的平衡，同时其蛋白质等营养成分对身体正常代谢有益；老年人饮用低脂牛奶能补充钙，预防骨质疏松等，而且低脂特性适合老年人相对较慢的代谢和可能存在的血脂等问题。有胃溃疡的人群饮用低脂牛奶时，要注意选择合适的饮用时间，避免空腹饮用可能带来的不适。

2.低糖面食：

像馒头等低糖面食，由面粉制作而成，属于易消化的碳水化合物食物。面粉中的碳水化合物经过加工后变得容易被胃肠道消化。儿童食用馒头等低糖面食要注意适量，避免过量导致腹胀等；成年人在主食选择上，低糖面食是较好的选择，有助于维持血糖稳定和胃肠道正常消化；老年人食用低糖面食时要细嚼慢咽，保证消化吸收，对于有胃溃疡的老年人，低糖面食能提供能量且不会对胃黏膜造成过多刺激。

不同人群痛风患者可选择低嘌呤蔬菜类（如菠菜、生菜、黄瓜、番茄等）、低嘌呤水果类（如苹果、梨等）、低嘌呤主食类（如大米、小麦粉制作的面食等）、低嘌呤蛋奶类（如牛奶、鸡蛋等）来保证营养均衡且控制血尿酸水平，儿童痛风患者要营养均衡低嘌呤并控量搭配，老年痛风患者除低嘌呤外还需考虑消化功能等，保证充足水分摄入并据自身状况调整饮食。

一、低嘌呤蔬菜类

1.叶菜类：

菠菜：每100克菠菜中嘌呤含量约为29.8毫克，属于低嘌呤蔬菜。菠菜富含维生素C、维生素K、矿物质等营养成分。对于痛风患者，适量食用菠菜可以补充多种维生素和矿物质，且不会导致血尿酸水平快速升高。例如，研究表明，长期摄入富含维生素的蔬菜有助于维持机体的正常代谢功能，对痛风患者的整体健康有益。在烹饪菠菜时，建议先焯水，这样可以进一步降低其中的嘌呤含量。

生菜：每100克生菜的嘌呤含量极低，约为16毫克左右。生菜富含水分、膳食纤维以及多种维生素，如维生素A、维生素B族等。其水分含量高，有助于增加痛风患者的尿量，促进尿酸的排泄。而且生菜口感清爽，适合凉拌或清炒，痛风患者可以经常食用来补充营养和增加饱腹感。

2.瓜茄类：

黄瓜：每100克黄瓜的嘌呤含量约为8.0毫克，是低嘌呤食物的良好选择。黄瓜富含水分、葫芦素、丙醇二酸等成分。其中的丙醇二酸有助于抑制糖类物质转化为脂肪，对痛风患者控制体重有一定帮助。同时，黄瓜的高水分特性也有利于尿酸的稀释和排泄，痛风患者可以生食黄瓜，也可以用于凉拌等多种烹饪方式。

番茄：每100克番茄的嘌呤含量约为4.2毫克，富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等。维生素C具有抗氧化作用，有助于减轻机体的炎症反应，对痛风患者的关节炎症可能有一定的缓解作用。番茄可以生食，也可以用于烹饪成各种菜肴，如番茄炒蛋等，是痛风患者餐桌上常见且适合的蔬菜。

二、低嘌呤水果类

1.苹果：苹果是一种常见的低嘌呤水果，每100克苹果中的嘌呤含量约为1.2毫克。苹果富含果胶、膳食纤维、维生素C等。果胶可以帮助降低胆固醇，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。对于痛风患者来说，苹果可以提供丰富的营养，且不会增加尿酸生成。例如，多项研究发现，经常食用苹果等水果的人群，其血尿酸水平相对较为稳定，因为水果中的营养成分有助于维持机体的代谢平衡。

2.梨：每100克梨的嘌呤含量约为1.5毫克左右。梨含有丰富的水分、膳食纤维、维生素B族等。水分含量高有助于尿酸的溶解和排泄，膳食纤维可以促进肠道健康，维持正常的消化功能。痛风患者在日常生活中可以将梨作为日常的水果选择，无论是直接食用还是榨汁饮用，都对身体有一定益处。

三、低嘌呤主食类

1.大米：大米是痛风患者常见的主食之一，每100克大米中的嘌呤含量较低，约为11.0毫克。大米富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。对于痛风患者，选择精制大米作为主食是比较合适的，因为精制大米经过加工处理，嘌呤含量相对稳定且较低。在烹饪米饭时，应注意控制量，根据个人的身体状况和活动量合理安排主食的摄入量，以维持机体的能量平衡，同时避免因主食摄入过多导致体重增加，进而影响痛风的控制。

2.小麦粉：以小麦粉为原料制作的面食，如面条、馒头等，每100克小麦粉的嘌呤含量约为25.0毫克左右，属于低嘌呤主食范畴。痛风患者可以食用这些面食来提供能量。在制作面食时，应注意烹饪方式，避免添加高嘌呤的调料。例如，选择清淡的烹饪方法，如煮面条时少放油脂和高嘌呤的酱料等，这样可以保证面食的低嘌呤特性，同时满足痛风患者的饮食需求。

四、低嘌呤蛋奶类

1.牛奶：牛奶是一种优质的低嘌呤饮品，每100毫升牛奶中的嘌呤含量约为1.4毫克。牛奶富含蛋白质、钙、磷等营养成分。对于痛风患者来说，牛奶是补充蛋白质和钙的良好选择。蛋白质是身体组织修复和维持正常生理功能所必需的营养物质，而钙对于维持骨骼健康非常重要。痛风患者可以每天适量饮用牛奶，一般建议每天300毫升左右，既可以补充营养，又不会对血尿酸水平产生明显影响。

2.鸡蛋：鸡蛋也是低嘌呤的优质食品，一个鸡蛋（约50克）中的嘌呤含量约为1.0毫克左右。鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、多种维生素和矿物质等。痛风患者可以每天吃1-2个鸡蛋，以补充身体所需的蛋白质等营养成分。鸡蛋的烹饪方式多样，如煮鸡蛋、蒸鸡蛋等，都是比较健康的食用方法，能够为痛风患者提供全面的营养支持。

特殊人群方面，对于儿童痛风患者，在选择适合的食物时，要确保营养均衡且低嘌呤。儿童处于生长发育阶段，需要保证足够的蛋白质、维生素等营养摄入，但要避免高嘌呤食物。例如，儿童可以选择上述低嘌呤的蔬菜、水果、主食和蛋奶类食物，但要注意控制食物的量，根据儿童的年龄和生长需求进行合理搭配。对于老年痛风患者，由于身体机能下降，在饮食上除了遵循低嘌呤原则外，还需要考虑消化功能等因素。老年痛风患者可以适当增加易消化的低嘌呤食物的摄入，如煮得软烂的低嘌呤蔬菜、容易消化的面食等，同时要注意保证充足的水分摄入，以促进尿酸排泄，并且要密切关注自身的身体反应，根据身体状况调整饮食结构。

缓解胃酸过多可从饮食入手，包括食用碱性食物（如面食、南瓜、胡萝卜、香蕉、苹果等，糖尿病患者需注意控制量）、低脂低糖牛奶（乳糖不耐受者可选择零乳糖牛奶或酸奶）、蜂蜜（糖尿病患者不宜），同时要注意饮食规律，避免辛辣、油腻、酸性等刺激性食物，特殊人群如孕妇要营养均衡、易消化饮食，肠胃疾病患者应遵医嘱，若症状持续不缓解或加重需及时就医，可能需使用抑制胃酸分泌的药物。

一、碱性食物

1.面食：面食是一种碱性食物，能够中和胃酸，缓解胃酸过多带来的不适。面食易消化，对于肠胃功能较弱、胃酸分泌过多的人来说是不错的选择。比如馒头、花卷等，它们富含碳水化合物，可以提供能量，且在制作过程中经过发酵，更有利于消化吸收。一般人群可以将面食作为主食适当增加摄入，但糖尿病患者需要注意控制量，因为面食中的碳水化合物会转化为糖分，可能导致血糖升高。

2.蔬菜水果：

南瓜：南瓜中含有丰富的果胶，能够保护胃黏膜免受胃酸的刺激。同时，南瓜还含有多种维生素和矿物质，具有健脾益胃的功效。不同年龄段的人都可以食用南瓜，儿童可以将南瓜做成南瓜泥，易于消化；老年人食用时也能补充营养。但对南瓜过敏的人群应避免食用。

胡萝卜：胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素等营养成分。它具有健脾和胃的作用，对胃酸过多有一定的缓解作用。胡萝卜可以炒着吃、炖汤喝或者榨汁饮用。不过，胡萝卜素是脂溶性的，烹饪时适当加些油更有利于营养的吸收。

香蕉：香蕉是一种天然的抗酸剂，它在胃内可转化为一种具有保护作用的黏液层，有助于缓解胃酸对胃黏膜的刺激。香蕉口感软糯，适合各个年龄段的人食用。但香蕉含糖量较高，糖尿病患者要谨慎食用，且肠胃虚寒的人不宜多吃，以免引起腹泻。

苹果：苹果富含多种维生素和纤维素，具有调节肠胃功能的作用。苹果中的果胶可以吸附肠道内的有害物质，同时对胃酸有一定的中和作用。一般人群可以每天吃一个苹果，但如果胃酸过多症状较为严重，在空腹时不宜大量食用苹果，以免刺激胃酸分泌。

二、低脂、低糖牛奶

牛奶可以暂时缓冲胃酸，并且牛奶中的蛋白质可以保护胃黏膜。但要注意选择低脂、低糖的牛奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量较高，可能会刺激胆囊收缩素的分泌，引起食管下括约肌张力降低，从而导致胃酸反流。一般成年人每天饮用300500毫升为宜，儿童可根据年龄适当减少饮用量。对于乳糖不耐受的人群，可以选择零乳糖牛奶或酸奶，以避免饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等不适症状。

三、蜂蜜

蜂蜜有调节胃酸分泌的作用，饭前一个半小时左右饮用蜂蜜水，可以抑制胃酸的分泌。一般用温水冲泡蜂蜜，水温不宜过高，以免破坏蜂蜜中的营养成分。不同年龄段的人饮用蜂蜜水的量有所不同，儿童每天饮用12勺蜂蜜冲泡的水即可；成年人可以适当增加到23勺。但糖尿病患者不适合饮用蜂蜜水，因为蜂蜜中含有大量的糖分，会使血糖升高。

四、其他注意事项

1.饮食规律：无论选择何种食物来缓解胃酸问题，都要保持规律的饮食习惯。定时定量进食，避免暴饮暴食，这样可以减少胃酸分泌的不规律性，有助于维持肠胃的正常功能。

2.避免刺激性食物：胃酸过多的人应避免食用辛辣、油腻、酸性等刺激性食物，如辣椒、油炸食品、柑橘类水果等，这些食物可能会刺激胃酸分泌，加重胃酸过多的症状。

3.特殊人群：孕妇在孕期由于激素水平变化，可能会出现胃酸过多的情况。在选择食物时，要注意营养均衡，多吃易消化的食物，避免食用可能引起过敏或不适的食物。患有肠胃疾病（如胃溃疡、十二指肠溃疡等）的人群，在饮食上更要谨慎，应遵循医生的建议，选择适合自己病情的食物。同时，如果胃酸过多的症状持续不缓解或加重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗，可能需要使用抑制胃酸分泌的药物，如奥美拉唑、雷尼替丁等。