挑选竹笋的方式是怎么样的？

竹笋这是大家都非常喜欢的一种山珍，特别是对于南方的人而言，竹笋一年四季都不会缺少，竹笋的口味非常的好，并且竹笋含有丰富的营养价值，因此受到了大家的喜欢。竹笋对于人们的好处是非常的大的，经常食用竹笋的人不仅皮肤好，而且还不易出现肥胖。竹笋是有外壳包裹住的，特别是到了秋冬季节，北方没有竹笋，想要吃竹笋只能吃冻藏的，但是因为外壳包裹住，就不知道竹笋的样子怎么样，那么你知道怎样挑选竹笋吗？挑选竹笋的方式是怎么样的？

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。

大家在购买的时候也一定要注意挑选。可以通过看笋壳、笋肉、笋节来辨别新鲜笋子的好坏。外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁的是嫩笋，笋肉颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差，不过也要注意过分鲜亮的要小心是硫磺熏制的。最后看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

怎样挑选竹笋比较好，看着上面的介绍相信大家都知道怎么样才可以让自己能够吃到美味又营养的竹笋了吧，竹笋对于人们的好处是非常多的，所以人们在采购竹笋的时候，一定要注意，这样就能更好的品尝到了新鲜的食物，希望我们的介绍能够给各位带来帮助。

初夏时分，5-10月是绿竹笋的盛产时期，想在当季品尝笋的鲜滋味，快学会基础的竹笋挑选技巧吧!

初夏绿竹笋介绍

竹类属禾本科，是多年生常绿植物，我们一般吃的笋子其实就是从地下茎长出来的新芽，若不挖出来吃就会成长成竹子。

目前市面上以绿竹笋、乌壳绿竹笋、麻竹笋、桂竹熟笋为主。其中的绿竹笋富含纤维质，热量低，是唯一可做为凉拌食材的竹笋，因此又有「高纤绿宝石」的美称。

没想到笋子也有分等级

上笋：甜度最高、纤维最细，适合做凉拌类的料理品质最好的绿竹笋，从外观看来笋壳略带金黄色，笋身则微弯像牛角的形状，简单经过水煮熟后，吃来香甜多汁宛若水梨口感。

中笋：脆度佳，煮汤最适合品质比上笋略逊一筹，长度比上笋略长，弯度也没有牛角形状那么漂亮，笋尖部分已有「出青」，因为露出土壤一点点，笋尖已开始准备要长成竹子，会带有苦味。

下笋：适合卤和炖等久煮料理品质较不佳的绿竹笋，则是因为超过黄金采收期太久，所以笋身笔直、瘦长者较不佳，笋尖「出青」的部分延伸到笋身中段处，苦味也最重。

挑好竹笋这样做

白：新鲜的绿竹笋色泽明亮，笋壳光滑带金黄，挑选时也别忘记要观察笋底色泽，底部成自然的白色却不死白就是美味竹笋。

弯：自然弯曲呈牛角形弧度为佳，底部越宽大，笋肉越肥厚。

短：绿竹笋去壳后可食用部位仅剩1/3，因此不少人会有越大支越好的迷思。大而直挺的绿竹笋通常表示中央多为空心，且太长的绿竹笋也代表长过头，笋肉反而不够细致，因此挑选绿竹笋时，长度以12～15公分为佳，一般可用成人开开手掌后的虎口长度为参考。

肥：若是单从笋身无法辨识好坏，不妨从底部看起。绿竹笋底部多为圆锥形，品质较优的绿竹笋底部肥胖且宽阔。

出青不等于青：所谓的「出青」即代表采收时笋顶已经冒出土地晒到太阳，因此带苦味的机会大，纤维口感自然也受到影响。

因此选购绿竹笋时，要注意尖端处是否变深、变绿，别傻傻以为己真的买到漂亮的「绿」竹笋喔!若真买到「出青」绿竹笋，别担心，只要切除出青部位即可，虽然能食用的部位变更少了，却能保留竹笋的甜度及口感。

食用鲜竹笋后恶心难受可能由鲜竹笋本身、食用方式和其他因素导致，鲜竹笋本身因素包括过敏反应、草酸含量高和膳食纤维过多；食用方式因素有未煮熟和搭配不当；其他因素涉及个体消化功能差异和食物污染。应对措施方面，轻微不适可暂停食用、喝温水和注意休息，症状持续或加重则需及时就医。同时给出温馨提示，过敏体质人群先少量尝试或避免食用，儿童和老人适量且切碎煮烂，消化系统疾病患者遵医嘱食用，特殊时期女性谨慎食用并观察反应。

一、鲜竹笋本身因素

1.过敏反应：部分人对鲜竹笋中的某些成分过敏，免疫系统会将其识别为外来有害物质，释放组胺等化学物质，引发胃肠道过敏症状，如恶心、难受。这种过敏反应与个人体质有关，可能在食用少量竹笋后就会出现。过敏体质人群，尤其是有食物过敏史的人，更容易发生这种情况。

2.草酸含量高：鲜竹笋含有一定量的草酸，大量食用后，草酸可能会在胃肠道内与钙等矿物质结合，形成不易消化的物质，刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道蠕动功能紊乱，引起恶心、难受。儿童的消化系统尚未发育完全，老人的消化功能有所衰退，他们对草酸的耐受性相对较低，食用后出现不适的可能性更大。

3.膳食纤维过多：鲜竹笋富含膳食纤维，适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但过量食用会增加胃肠道负担，尤其是对于胃肠功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，可能导致消化不良，出现恶心、腹胀等症状。

二、食用方式因素

1.未煮熟：鲜竹笋如果没有煮熟煮透，其中的一些生物活性物质，如蛋白酶抑制剂等，可能未被完全破坏，会影响蛋白质的消化吸收，刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等不适症状。

2.搭配不当：鲜竹笋与某些食物搭配食用时，可能会发生不良反应。例如，与富含钙的食物一起大量食用，可能会增加草酸钙结石的形成风险，同时加重胃肠道负担，导致恶心难受。

三、其他因素

1.个体消化功能差异：不同年龄、性别、生活方式和病史的人消化功能不同。年轻人通常消化功能较好，但如果长期饮食不规律、暴饮暴食或过度饮酒，也可能导致消化功能下降。而老年人的消化器官功能逐渐衰退，儿童的消化系统发育不完善，女性在生理期、孕期等特殊时期消化功能也会受到一定影响，这些人群食用鲜竹笋后更容易出现恶心难受的症状。

2.食物污染：如果鲜竹笋在种植、运输、储存或加工过程中受到细菌、病毒、寄生虫等污染，食用后可能会引发胃肠道感染，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

应对措施：

1.轻微不适：如果症状较轻，可以先暂停食用鲜竹笋，适当饮用温水，帮助稀释胃肠道内的物质，缓解不适。同时，注意休息，避免剧烈运动。

2.症状持续或加重：如果恶心难受的症状持续不缓解或加重，应及时就医。医生可能会进行相关检查，如血常规、大便常规等，以明确病因，并根据具体情况进行治疗。可能会使用一些促进消化、止吐的药物。

温馨提示：

1.过敏体质人群：在食用鲜竹笋前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。如果有过敏史，应避免食用。

2.儿童和老人：儿童和老人的消化功能相对较弱，食用鲜竹笋时应适量，并且尽量将竹笋切碎、煮烂，以减轻胃肠道负担。

3.消化系统疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，应在医生的指导下食用鲜竹笋，避免加重病情。

4.特殊时期女性：女性在生理期、孕期等特殊时期，消化功能可能会发生变化，食用鲜竹笋时要谨慎，注意观察自身反应。

痛风患者可以吃竹笋，不过要注意选择清蒸、白灼等清淡烹饪方式，每餐食用量控制在100-150克左右，血尿酸长期控制不佳等个体差异者要更谨慎，食用时还需搭配其他食物并保证充足饮水。

一、痛风患者能否吃竹笋的分析

痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，饮食上需限制高嘌呤食物的摄入。竹笋属于低嘌呤食物，每100克竹笋中嘌呤含量通常较低，一般在50毫克以下。根据2021年《中国痛风诊疗指南》指出，低嘌呤饮食有助于控制血尿酸水平，所以从嘌呤含量角度来看，痛风患者可以适量食用竹笋。

二、食用竹笋的注意事项

1.烹饪方式：痛风患者食用竹笋时应选择清淡的烹饪方式，如清蒸、白灼等，避免采用油炸、红烧等会增加油脂和嘌呤摄入的烹饪方法。因为过多的油脂摄入可能会影响尿酸的代谢，而高嘌呤的烹饪汤汁也可能使血尿酸水平升高。

2.食用量的把握：虽然竹笋嘌呤含量低，但也不宜过量食用。一般建议痛风患者每餐食用竹笋的量控制在100-150克左右。这是因为即使是低嘌呤食物，过量食用也可能在体内代谢后对血尿酸产生一定影响，尤其是对于血尿酸控制不稳定的痛风患者。

3.个体差异：不同痛风患者的病情严重程度、尿酸控制情况存在个体差异。对于血尿酸长期控制不佳、频繁发作痛风的患者，在食用竹笋时更要谨慎，可咨询医生或营养师根据自身具体情况调整竹笋的食用量。例如，血尿酸持续高于540μmol/L且频繁发作急性痛风性关节炎的患者，可能需要更加严格地限制竹笋等食物的摄入量。

4.搭配饮食：痛风患者食用竹笋时要注意搭配其他食物，保持饮食的均衡。可搭配富含维生素C的蔬菜和水果，如橙子、西兰花等，因为维生素C有助于促进尿酸排泄。同时，要保证充足的水分摄入，每天饮水2000-3000毫升，以增加尿量，帮助尿酸排出体外。

总之，痛风患者可以吃竹笋，但要注意选择合适的烹饪方式、控制食用量，并根据自身病情个体差异合理调整，同时注重饮食搭配和保证充足饮水。

竹笋大家应该都吃过吧，很多蔬菜都可以生吃的，那么竹笋是否可以生吃呢？竹笋生吃的话好不好呢？下面我们来一起介绍下吧！

竹笋可以生吃吗

笋是不能生吃的，这是为什么呢？因为笋当中是有大量的草酸的，如果你生吃的话，就会让大量的草酸进去胃肠道，刺激胃肠道，破坏胃肠道功能的，但是如果把笋放在锅里焯一下的话，就会把大量的草酸去除，而且当中的纤维素会变少，这样不仅去除了不必要的物质，还能增强口感，不会有苦涩感，笋可以炖汤，炒菜吃，非常的鲜美，味道更好的，多吃笋可以清理肠道，但是胃肠道功能缺陷的人还是不要吃笋。

竹笋的处理方法

竹笋外皮的剥法：

很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。

竹笋食用前的处理方法：

剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！

竹笋的食用禁戒

值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可；有尿路结石者也不宜食用；有对春笋过敏考者，则应忌吃。

竹笋怎么做好吃

春笋豆腐汤

主料：春笋(3根)、内酯豆腐(1盒)

辅料：香椿苗(适量)、枸杞(适量)

做法：

1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。

咸肉片煲春笋

主料：春笋(250克)、咸肉(100克)

做法：

1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。

2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.

3、春笋片也放开水焯一下捞出。

4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片

5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.

6、放些枸杞。煮开即可。