酸菜的功效和禁忌

酸菜的功效

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。

酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

酸菜的饮食禁忌

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

慎吃酸菜

慎吃原因

直肠癌应谨慎食用酸菜。酸菜是一种以绿叶蔬菜为原材料的腌制类食物，口味咸酸，含有丰富的膳食纤维、有机酸、氨基酸、蛋白质和矿物质，具有开胃健食、润肠通便、促进消化、杀菌抗炎的功效。但是酸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使血液的载氧能力下降，并且形成强致癌物亚硝胺，直肠癌患者食用后可能会加重病情。有研究认为：喜食酸菜的人是肠癌高发人群。

怎么吃

酸菜可以炒食、做汤食用。酸菜煮熟后方可食用，且霉变的酸菜不宜食用。有口腔疾病的人群应少食酸菜。

饮食建议

直肠癌是指从齿状线至直肠乙状结肠交界处之间的癌，是消化道最常见的恶性肿瘤之一。直肠癌患者应以富于营养、易于消化、低脂肪、多纤维、高蛋白饮食为宜，具体如下：

1、选择富含蛋白质、低纤维素的食物，如面条、稀饭、馄饨等，应少量多餐，每日5-6餐；

2、忌食粗粮及纤维多的蔬菜，如芹菜等，以减轻肠道负担；

3、忌食冷饮、生的或未完全煮熟的食物；避免饮用含酒精类饮料；

4、避免食用易产气的食物，如洋葱、地瓜、椰菜、豆类、萝卜等；及难消化并易造成阻塞的食物，如柿子、葡萄干、干果、核桃及油煎食物等；及易引起稀便的食物，如咖喱、咖啡、蒜头及香精等。

宜吃酸菜鱼

宜吃原因

白癜风可以适量吃酸菜鱼。酸菜鱼的主要原料为鱼和酸菜，而鱼肉中含有丰富的蛋白质、人体所需要的多种维生素及脂肪酸等营养成分，常吃鱼有养肝补血、泽肤养发的功效。白癜风患者适量食用酸菜鱼可开胃，增进食欲，还可补充身体所需的营养，加强体质，促进身体恢复。

怎么吃

酸菜鱼可直接食用，每日随正餐食用即可。酸菜鱼可与牛肉同食，有补脾胃的作用。但是酸菜鱼中嘌呤含量较高，痛风患者不宜食用。

饮食建议

白癜风是一种常见的后天性限局性或泛发性皮肤色素脱失病。一般认为，白癜风的形成与遗传、自身免疫力、精神与神经化学等多种因素相关。白癜风患者应注意调节心情，避免外伤、感染等因素加重病情。白癜风患者在饮食上应注意以下几个方面：

1、饮食宜清淡而富有营养；

2、多摄入一些含有酪氨酸及矿物质的食物，如肉(牛、兔、猪瘦肉)、动物肝脏、蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋)、奶(牛奶、酸奶)、新鲜蔬菜(萝卜、茄子、海带等)、豆(黄豆、豌豆、绿豆、豆制品)、花生、黑芝麻、核桃、葡萄干、螺、蛤等贝壳类食物；

3、少食用刺激性食物和维生素C。辛辣刺激性食物如酒、辣椒、生蒜、羊肉、鱼、虾等；富含维生素C的水果如桔子、橙子、柚子、猕猴桃等。

少吃酸菜

少吃原因

耳廓化脓性软骨膜炎患者应少吃酸菜。酸菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，具有预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度等功效。耳廓化脓性软骨膜炎患者应少吃或不吃辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等。同时也要少吃腌制食品，以免不利于炎症恢复。酸菜属于腌制品，且腌制过程中维生素C被大量破坏，而且含有过多的亚硝酸盐，过量食用不利于健康。因此，耳廓化脓性软骨膜炎患者应少吃酸菜。

怎么吃

酸菜可炖、可炒，也能做配菜，可制作成氽白肉、白肉血肠、酸菜炒粉条等菜肴食用。但不宜过量，且不宜食用污染杂菌、霉变的酸菜，以免对身体健康造成不良影响。

饮食建议

化脓性耳廓软骨膜炎是耳廓软骨膜的化脓性炎症，多为耳廓损伤，如外伤、耳针治疗、冻伤等以后，细菌继发感染所致。除了给予合理有效的抗生素进行抗感染治疗外，还应注意饮食调节。具体饮食指导如下：

1、饮食上应注意清淡，多吃菜粥等容易消化的食物，也可以吃新鲜的蔬菜水果，保证足量的维生素；

2、坚持高蛋白饮食，如多食鸡蛋、牛奶、瘦肉类食物，以保持足够的营养；

3、避免食用辛辣刺激性的食物，像大蒜、韭菜和辣椒等食物，也不要吃油腻油炸的食物；

4、忌食葱、虾、蟹等发物，以免导致伤口炎症迁延不愈，同时戒烟限酒；

5、多食鱼类、菇类、海带、西兰花、胡萝卜、西红柿等食物，以促进炎症消退。

1、酸菜

酸菜具有开胃、消食、治便秘、促消化、促进消化、帮助消化、增进食欲之功效。常用于便秘、头痛、头晕、消化不良等症。一般人均适宜。每天最多吃20克腌菜。

每100克酸菜含热量14千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

2、泡菜

泡菜具有消食、促消化、治便秘、大便秘结、治疗便秘、预防便秘、促进消化之功效。常用于便秘、头痛、头晕、消化不良等症。适宜健康体质平和质。酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。

每100克泡菜含热量21千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

3、酸菜

酸菜具有开胃、消食、治便秘、促消化、促进消化、帮助消化、增进食欲之功效。常用于便秘、头痛、头晕、消化不良等症。一般人均适宜。每天最多吃20克腌菜。

每100克酸菜含热量14千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。