美味鸡蛋羹的2种制作方法

做法1

主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。

制作流程

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹。

1、蛋和水的比例约为2：1。

2、要加温水并与蛋液充分搅匀。

制作关键

1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，蛮好的，就像果冻一样。

2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种。

做法2

主料：鸡蛋（白皮）。

辅料：虾皮、葱。调料：生抽、美极鲜酱油、香油、食盐。

1、准备一碗凉白开水，放在常温下备用。

2、在一个大的容器里打入两个鸡蛋。

3、用鸡蛋壳将2.5倍左右的凉白开水盛入鸡蛋液里。

4、在鸡蛋液里倒入生抽。

5、继续加入香油，加少许盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

6、搅拌至蛋黄、蛋白与凉白开水完全地混合在一起，过筛。

7、蒸锅开大火烧开后，转中小火。

8、在等待蒸锅上气的时间里，将调味后的蛋液分装在若干小的容器里，撒上虾皮，并用保鲜膜包裹起来。

9、待蒸锅冒出热气后，把装有蛋液的容器移到蒸屉上，中小火蒸12-15分钟，关火后焖5分钟再掀开盖子。

10、小心地取出蒸好的鸡蛋羹，浇上提鲜酱油、撒香葱段即可。

鸡蛋羹做起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值很高，而且很容易被身体吸收，对肠胃虚弱的人来说，尤其很美味，家常加蛋羹怎么做才好吃，吃鸡蛋羹有什么好处，接下来我们一起来看看，鸡蛋羹的做法。

鸡蛋羹怎么做好吃？

1.注意用水

蒸鸡蛋羹的话，蛋水比例一般都在1比2或者1比3。需要注意的是，蒸鸡蛋羹最好别永热开水或者生水。生水中有空气，遇热容易从蛋羹中排出，影响蛋羹的口感和美观，还容易损失一些营养成分。热开水倒入蛋液中，容易将蛋液直接烫热，再蒸起来营养丧失，甚至无法蒸出蛋羹。蒸鸡蛋羹最好永凉开水，这样可以避免营养损失，还能使蛋羹爽滑好吃。

2.搅拌力度和时间

蛋液的搅拌也有讲究，未免蛋羹蒸好后水和蛋羹易分离，就不能用力太快太猛。要沿着一个方向慢慢轻轻地搅拌，搅拌时筷子轻打，直到蛋液表面出现1cm高气泡为止。

3.水开后再放蛋液

还有个蒸鸡蛋羹的小窍门，可以让蛋羹口感更加鲜嫩，那就是在鸡蛋羹放入蒸锅前，先将锅内的水烧开，然后将蛋羹放入，锅盖最好留个指头粗细的缝。

4.时间不宜过长

因为蛋液中含有丰富的蛋白质，加热至85度左右就会开始凝固，所以鸡蛋羹蒸时间长了会变硬，还会让蛋白质受损。如果蒸气过大，容易使蛋羹上出现蜂窝，口感也会降低。

吃鸡蛋羹的好处

鸡蛋最主要的就是补充蛋白质，也就是补充氨基酸，吃它的同时最好是搭配起蔬菜一起吃，补充了维生素营养才会均衡，继而才会吸收充分。并不是一天一碗鸡蛋羹就会很好的，要是你吃了很多的补充蛋白质的食物了还要吃这个东西的话那就很浪费了，因为人每天对蛋白质的消化及需求都是有限的，所以还是适可而止才是最好的。

其他鸡蛋羹做法

香蕉鸡蛋羹

1.鸡蛋打匀备用

2.将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好（如果你追求细腻口感和完美品相那就过滤，但有是点麻烦），可以留几片做点缀，这个随意

3.接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀

4.锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右

5.取出后，将用开水泡开的枸杞粒放上去点缀一下，吃时搅开。

牛奶鸡蛋羹

1、鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油，搅打均匀，最好用蛋抽子，会较容易；

2、在蛋液中慢慢注入牛奶，继续搅打均匀;

3、用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍，滤去泡沫，将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间，没有炖盅的可以倒入碗内，上覆保鲜膜，再用牙签略扎几个小眼;

4、碗中加入水烧开后，放入炖盅，注意水要到炖盅深度的一半就好，盖上盖子，隔水炖5分钟即可。

大多数胃炎患者可适量吃鸡蛋羹，不同类型胃炎患者有不同注意事项，特殊人群胃炎患者吃鸡蛋羹也有相应讲究，且胃炎患者吃鸡蛋羹要采用清淡烹饪方式并细嚼慢咽，以减少对胃黏膜刺激、利于消化吸收及身体获取营养。慢性非萎缩性胃炎患者可正常适量吃，萎缩性胃炎患者要注意烹饪方式和食用量；儿童胃炎患者需根据年龄病情调整，老年胃炎患者要考虑基础疾病并控制食用频率和量；吃鸡蛋羹宜清淡烹饪、细嚼慢咽。

一、胃炎患者能否吃鸡蛋羹及原因分析

胃炎是胃黏膜的炎症性病变，鸡蛋羹是一种比较容易消化的食物。对于大多数胃炎患者来说，是可以适量吃鸡蛋羹的。鸡蛋羹富含蛋白质等营养成分，且质地柔软，不会对胃黏膜造成明显刺激。一般来说，正常分泌胃酸和胃蠕动功能的胃炎患者，吃鸡蛋羹不会加重胃部不适。但如果是处于急性发作期且伴有严重呕吐、消化不良等症状的胃炎患者，可能需要适当控制鸡蛋羹的摄入量，因为过多蛋白质的摄入可能会在一定程度上加重胃肠消化负担。

二、不同胃炎类型患者吃鸡蛋羹的具体情况

（一）慢性非萎缩性胃炎患者

这类患者胃黏膜病变相对较轻，通常可以正常食用鸡蛋羹。鸡蛋羹中的优质蛋白有助于补充身体所需营养，促进身体恢复。但也应注意适量，一般每天吃1-2个鸡蛋制作的鸡蛋羹较为合适，同时可搭配一些清淡的蔬菜等一起食用，保证营养均衡且不增加胃的负担。

（二）萎缩性胃炎患者

萎缩性胃炎患者胃黏膜分泌功能可能会有一定改变，消化能力相对较弱。吃鸡蛋羹时也可以适量，不过要注意烹饪方式尽量简单，避免添加过多油腻、刺激性调料。可以采用清蒸等简单方式制作鸡蛋羹，每次食用量不宜过多，以免引起消化不良等不适。

三、特殊人群胃炎患者吃鸡蛋羹的注意事项

（一）儿童胃炎患者

儿童胃炎时吃鸡蛋羹需根据年龄和病情来调整。对于幼儿胃炎患者，若处于急性发作期，应谨慎食用鸡蛋羹，可先咨询医生意见。一般年龄稍大且病情稳定的儿童胃炎患者，可以适量吃鸡蛋羹，但要注意将鸡蛋羹做得更细腻，方便消化吸收，且每次食用量不宜过多，避免加重胃肠负担。同时要关注儿童食用后的反应，如是否出现腹胀、腹痛等不适症状。

（二）老年胃炎患者

老年胃炎患者胃肠功能相对较弱，吃鸡蛋羹时要注意选择合适的烹饪方式，以软烂易消化为主。由于老年人可能同时存在其他基础疾病，如高血压、高血脂等，若合并高血脂，要控制鸡蛋的摄入量，因为鸡蛋黄中胆固醇含量相对较高，可选择吃蛋清制作的鸡蛋羹等。一般建议老年胃炎患者每周食用鸡蛋羹的次数控制在3-4次，每次食用量适中。

四、吃鸡蛋羹的正确方式对胃炎患者的影响

胃炎患者吃鸡蛋羹时，最好采用清淡的烹饪方式，如清蒸，避免添加辛辣、油腻、刺激性的调料，像辣椒油、大量的油等。这样可以最大程度减少对胃黏膜的刺激，让鸡蛋羹更好地被消化吸收，为身体提供营养的同时不会加重胃部不适。同时，吃鸡蛋羹时要注意细嚼慢咽，有助于减轻胃的消化负担，促进营养的吸收利用。

胃溃疡患者通常可吃鸡蛋羹，因其易消化且富含营养，但食用需注意：食用量上一般患者每次1-2个鸡蛋量为宜，儿童、老年患者要据情况调整；烹饪方式要清淡，避免刺激性调料；个体差异方面，病情不同及有其他基础疾病者食用量和方式需相应调整。

一、胃溃疡患者能否吃鸡蛋羹及原因分析

胃溃疡患者通常是可以吃鸡蛋羹的。鸡蛋羹属于比较容易消化的食物，其富含蛋白质等营养成分。对于胃溃疡患者而言，适量食用鸡蛋羹一般不会对胃黏膜造成过度刺激。从营养角度看，蛋白质是人体重要的营养物质，有助于机体的修复等。科学研究表明，正常饮食结构中合理摄入蛋白质等营养对维持身体正常机能以及促进胃部等组织的修复有积极意义，只要胃溃疡患者食用鸡蛋羹时注意适量，一般不会加重病情。

二、食用鸡蛋羹的注意事项

1.食用量方面

对于一般的胃溃疡患者，每次食用鸡蛋羹的量不宜过多，建议控制在1-2个鸡蛋制作的量较为合适。因为虽然鸡蛋羹容易消化，但一次性摄入过多蛋白质等营养物质，也可能会在一定程度上增加胃肠的消化负担。尤其是处于胃溃疡活动期的患者，更要注意适量，避免因过量食用导致胃部不适症状加重。

从年龄因素考虑，儿童胃溃疡患者食用鸡蛋羹时要根据年龄和病情调整量，一般年龄较小的儿童食用量要相应减少，因为儿童的胃肠消化功能相对较弱，过多食用可能会超出其消化能力范围。而老年胃溃疡患者由于胃肠功能逐渐减退，也需要控制鸡蛋羹的食用量，以1个鸡蛋制作的量为宜，防止加重胃肠负担。

2.烹饪方式方面

鸡蛋羹的烹饪要尽量清淡，避免添加过多刺激性的调料，如辛辣的辣椒、过于油腻的食用油等。因为刺激性调料可能会刺激胃黏膜，对于胃溃疡患者来说，会加重胃部的不适症状，影响病情的恢复。例如，添加过多辛辣调料后，可能会引起胃部的灼烧感等不适，不利于胃溃疡的修复。

对于有不同生活方式的胃溃疡患者，如吸烟、饮酒的患者，更要注意烹饪方式的清淡，因为吸烟饮酒本身就对胃黏膜有刺激，再加上不合适的烹饪调料，会进一步加重对胃黏膜的损害。而对于有熬夜等不良生活方式的患者，也需要通过清淡烹饪的鸡蛋羹来保证营养摄入的同时，减少对胃部的刺激。

3.个体差异方面

每个胃溃疡患者的病情严重程度不同，对鸡蛋羹的耐受情况也有所差异。比如病情较轻、处于缓解期的胃溃疡患者可能相对可以适当多吃一点鸡蛋羹，而病情较重、溃疡面较大的患者则需要更加严格地控制鸡蛋羹的食用量。

有其他基础疾病的胃溃疡患者，如同时患有高血压、高血脂的患者，在食用鸡蛋羹时要注意，鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量相对较高，这类患者要控制鸡蛋的食用量，避免因胆固醇摄入过多加重基础疾病。例如，高血压、高血脂患者可以选择只吃鸡蛋的蛋白部分制作鸡蛋羹，减少蛋黄的摄入，既保证了蛋白质的摄入，又控制了胆固醇的摄入量。

8个月的宝宝多数可以吃鸡蛋羹，鸡蛋羹是由鸡蛋制作而成的，蒸出来之后比较的滑嫩柔软，容易被宝宝的胃肠道消化吸收，吃过之后可以起到补充营养的效果。

虽然鸡蛋羹的营养价值比较高，但是在蒸鸡蛋羹的时候，一般不能够放入盐，因为一岁以下的宝宝肝肾功能还没有完全发育完善，如果过早的添加盐，可能会增加肝肾负担。