卤肉面做法

主料：面条；

辅料：卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋、蛤蜊、鸡蛋、西红柿、菠菜、小葱；

调料：盐、香醋、海鲜酱油；

做法：

一、先炒制西红柿鸡蛋哨子

1、将鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉，一把小葱花搅打均匀，炒锅置于火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散。

2、将炒好的鸡蛋盛出，或者直接拨到锅的一边，留余油下西红柿煸炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

二、煮熟面条

1、另取一个锅烧水，将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起。

2、煮面。水开后，将面条下进去，煮开后添加半碗凉水，再次煮开，根据面条厚薄、软硬掌握煮制时间。

3、取一个碗，碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许，用滚开的面汤浇之。

4、将煮好的面条捞入碗中，菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上，浇上一勺西红柿鸡蛋哨子，小香葱碎和熟芝麻点缀。

红烧卤肉、控肉要卖相好、香气足，绝不能少了「炒糖色」这个关键的上色步骤!虽然外观像酱油一样呈现黑褐色，不过「糖色」跟添加「老抽」来增加的「酱色」不同，因为它是用「糖」炒出来的。糖色用于料理中能减少酱油的用量，因为酱油加多、加热过久都会产生酸味，糖色则让成品吃起来却香甜不死咸，带有淡淡的焦糖香;并且弥补只加酱油上色不足的状况，颜色更油亮亮!

香喷喷的爌肉、卤肉、卤猪脚和红烧肉等，都不能没有糖色的润饰。

炒糖色的做法与技巧

建议用多少炒多少，因为糖色只能现炒现用，无法冷藏，否则会沉淀变硬;且放久了容易产生油耗味。

准备食材：砂糖(黄砂糖、白砂糖皆可)，也可用冰糖、植物油适量、热水适量

STEP1冷锅冷油下糖：

准备一只浅缘平底锅或炒菜锅，冷锅的状态下先放一点油，再下糖。一定要冷锅冷油开始炒，因为锅子温度太高，不一会就会让砂糖烧焦，产生苦味。加油能够防止沾锅，分量只要足以不让糖黏锅即可;建议新手加适合煎炒的食用油来炒糖色，比较容易成功。

STEP2中小火不断拌炒：

开中火加热，先用锅铲将糖与油炒匀，糖开始溶化即可转小火，继续来回轻炒，糖液的颜色会越来越深。炒糖时一定得慢慢不停拌炒，避免黏锅;并随时注意糖浆的状态。

STEP3冒泡后加热水：

糖完全融解后就会开始产生泡沫;当快速冒泡，泡沫不断变小时，就要下适量的热水入锅一起煮。记得慢慢倒进锅中避免糖液溅出而烫伤，混合均匀成焦糖水后即可关火，完成深褐色的「糖色」。

注意事项：一定要加热水，因为砂糖液的温度很高，用热水才不会让糖浆凝固;也能预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成烫伤的危险。

热水的量可以自己控制，条成自己想要的浓稠度。若不知道该加多少水，可以用与糖1：1的比例。

加入食材炖煮：

糖色炒好后，便可放入汆烫过或煎过的猪肉块，以中火翻炒让肉块均匀地沾裹上糖色，续加米酒、酱油和冰糖等调味，煮到收汁后，再加水和卤包上盖焖煮，即可炖出色香味俱全、非常下饭的卤肉。

炒到焦化的糖色可能会微微发苦，调味时不妨另外加入适量的冰糖，就能与糖色的焦苦味、酱油的酸咸味达到完美的平衡。

慎吃卤肉

慎吃原因

甲状腺癌患者应谨慎食用卤肉。卤肉主要原料为猪肉，脂肪含量较高。卤肉属于高盐食品，且卤料中含有较多刺激性及发性调味品，食之具有刺激性，影响肠胃消化吸收和营养补充，不利疾病治疗，故甲状腺癌患者应谨慎食用卤肉。

怎么吃

卤肉卤制成熟后可直接食用，亦可与其它食材炒食、凉拌、红烧等。肥胖、血脂较高、肾功能不全患者不宜多食卤肉。

饮食建议

甲状腺癌是常见的甲状腺恶性肿瘤，约占全身恶性肿瘤的1%。除髓样癌外，绝大部分甲状腺癌起源于滤泡上皮细胞。甲状腺癌除与放射线、激素等因素有关，还与饮食中碘含量有关，碘缺乏会导致甲状腺激素合成减少，TSH水平增高，从而刺激甲状腺滤泡增生肥大，发生甲状腺肿大，出现甲状腺激素，使甲状腺癌发病率增加。甲状腺癌的饮食原则如下：

1、多吃新鲜的蔬菜和水果，多吃高蛋白低脂肪的食物，饮食以清淡、易消化为主；

2、多吃含碘量高的食物，如海带、紫菜、发菜、淡菜、干贝、海蜇等；

3、不宜食用肥腻、坚硬不宜消化的食物，少食油炸、烧烤、酸辣等刺激性食物；

4、不宜抽烟、饮酒，规范饮食，适量运动，保持良好的心态。

宜吃卤肉

宜吃原因

外耳湿疹患者可以适量吃卤肉。卤肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇，钙、磷、钾等多种微量元素。卤肉中蛋白质的含量丰富，具有提高身体免疫的功能，所以外耳湿疹患者可以适量食用，可增强机体的抗病能力，进而促进疾病的尽快恢复。

怎么吃

卤肉可直接食用，或者与其他食材一起炒食、炖食等。每日随三餐食用即可。肥胖和血脂较高的人群，不宜多食。可以与香菇、西蓝花同食。

饮食建议

发生在外耳道内称外耳道湿疹。若不仅发生在外耳道，还包括耳郭和耳周皮肤则称为外耳湿疹。该病是由多种内外因素引起的变态反应性多形性皮炎，患者表现为瘙痒、多形性皮疹，易反复发作。外耳湿疹常由接触过敏原所致，可引起瘙痒，导致皮肤病变，影响睡眠，患者在治疗期间需注意如下饮食原则：

1、合理饮食，注意营养搭配，宜进食给予清淡、少盐饮食；

2、适量多吃富含维生素、微量元素的食物，如西红柿、黄瓜、梨等；

3、避免食用辛辣、刺激性或有较强变应原性食物，如辣椒、浓茶、虾蟹、羊肉等；

4、忌烟酒，少吃油腻的食物，注意皮肤护理。

少吃卤肉

少吃原因

心绞痛患者应少吃卤肉。卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，可促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血，增强机体的免疫力，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。但由于卤肉中脂肪、胆固醇含量偏高，高脂饮食会增加血液的黏稠度，使血脂增高，容易诱发心绞痛，故心绞痛患者应少量食用。

怎么吃

卤肉可以直接食用、煲汤、炖菜，卤肉可以搭配主食当做午餐、晚餐食用，由于卤肉的脂肪和热量比较高，建议心血管疾病患者少量食用。

饮食建议

心绞痛是冠状动脉供血不足、心肌急剧的暂时缺血与缺氧所引起的以发作性胸痛或胸部不适为主要表现的临床综合征，多见于40岁以上的男性，可因劳累、情绪激动、饱食等因素诱发。因此，针对本病的治疗，需结合病因治疗，还应结合饮食调理。

1、控制饮食，以少吃多餐为宜，避免由于饱食导致血液黏稠度增加，使外周血管阻力增加，进而增加心脏负荷，导致血栓形成；

2、可适当增加富含维生素和膳食纤维食物的摄入，如新鲜蔬菜、水果、粗粮、大蒜、洋葱、黑木耳、豆芽、大枣、鲤鱼等；

3、避免大量食用维生素K补品，以及富含维生素K的食物，如绿花椰菜、白花椰菜、蛋黄、肝、菠菜等，以免加重血栓形成；

4、应戒烟限酒，并避免摄入含高胆固醇和刺激性的食物，以免加剧心绞痛。