天天美食菜谱葱油泼面的做法

食材：

主料：手拉面（宽一点的挂面亦可，因人而异）、大葱葱白半根、小葱一把、红葱头半个、土芹菜一斤。

调料：橄榄油2两、盐少许。

做法：

1、煮面。水烧开，放入面，用筷子拨散，以免黏在一起。放盐少许做底味。待面条熟后，捞起放入凉开水中，再捞起待用。

小窍门：煮面时，水沸后放入面条，煮1—2分钟后，立即调至小火，慢煮到面熟。这样煮的面根根分明，不会煮成面汤；放入半勺盐，不但有底味，而且可以保持面条的韧性，使面条口感更好；面条熟后，捞起立即放入凉白开水中，可使面条筋斗，有韧性。

2、葱白斜切成片状；土芹菜、红葱头切丁；小葱切成段备用。

3、热炒土芹丁，起锅后放在面条上。

4、热锅放入橄榄油，将葱白、红葱头丁、小葱段一起放入锅中爆香（注意火候），放盐（因面条是素味，此时加调，味可重些）。捞起小葱段，将油和爆香的葱白和红葱头一起泼在备好的面条和土芹菜上。食前搅拌即可。

小窍门：一般餐馆里的葱油泼面是不放小葱和土芹菜的，加入它们，可令整道菜的口味更香更浓郁。如果怕油太多，可少放油，只需往锅里加入少许水即可。好色者，也可加入少许酱油，令色泽更鲜亮（但注意放盐时就不必放太多）。

Tips

芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效，是廉价又营养的蔬菜。选用土芹菜，不仅选其味香，更因为可食其叶。由于芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以葱油泼面和土芹菜，可谓是最佳搭配。

个人一直都比较喜欢吃葱油拌面，主要还是其不仅做法超简单，可味道却不简单，而在材料方便只需要家中日常的几样调料就可以了，省去了大家最为讨厌的准备食材的过程，以下我们来详细的说说葱油拌面的做法步骤。

葱油拌面的做法

准备食材

面条两人份、小葱100g、食用油200ml、老抽100ml、生抽100ml、糖50ml

调料的用量可以根据油来调整，按照这个比例，食用油2：老抽1：生抽1：糖0.5

做法步骤：

1、小葱洗净切长段，葱白和葱叶分开，老抽生抽糖混合备用

2、热锅温油，将葱白放入，10秒后放入葱叶，用小火慢慢熬成焦黄色如图3

倒入调好的酱汁，稍微搅拌，转中小火烧至锅中起泡如图4

马上端锅离火不停搅拌，直到葱油完全变成液体，再放回去用小火熬30秒，期间要不停搅拌（如果再懒一点的做法的话，那我们可以等葱熬好以后关火，倒入酱汁搅拌，直到锅中不冒泡了即可）

3、取干净的锅，烧水，水开下入面条，煮到断生即可，1到3分钟，千万别煮久了！捞出即刻浇上葱油搅拌，或者过凉水后再拌！看你喜欢吃冷的热的！

4、喜欢吃辣的宝宝还可以搭配辣椒油，不要太好吃了

注意事项

1，酱油和食用油是不融合的，第一种熬法会混合一点

2，面条一定不要煮太久，不要担心没煮熟

3，多余的葱油可以密封放冰箱冷藏

4，熬葱的时候一定要中小火熬，放酱油的时候小火放

5，面条最好用新鲜的面条，煮出来才有那个口感

6，如果觉得油了可以把表面的油少放点，觉得咸了可以把底部酱油少放点，自己调节！

7，不喜欢甜的可以把糖减半

8，配方死的人是活的，大家可以自己改造，加入肉沫，香菇等等，延伸做法，依然很美味！

葱油饼是在中国非常家常的小吃，在小吃街边摊上也是最常见的食物之一，这么好吃的葱油饼其实做起来并不难，只需要掌握以下的技巧与正确的做法步骤，你自己也能做出美味的葱油饼。

上图左：冷水面上图右：温水面下图中：发酵面

以同一份食谱做实验，以「水温」与「面粉添加酵母」做变因。「温水面」以60-70℃的水揉面、「冷水面」以常温水揉面、「发酵面」则在面粉中加入1g的速发酵母，并以温水揉面。实验结果是，温水面口感最软硬适中;以冷水面制作的葱油饼冷却后太过干硬;而发酵面成品则有点微妙，介于面包与酥饼之间，不是我们喜欢的口感。

虽然辛勤地试过三种面团，也证实了网路流传「温水面口感最佳」的说法，但是成品的层次和香气还是没办法达到「外酥内软层次多」外加「葱香十足」的标准，于是再次出发找资料，发现了「油酥」这个好东西，把油酥包进面团里做成的葱油饼，口感不但更酥软、层次也非常明显;纠结许久的葱香问题，我们则决定用热猪油拌葱花来释放香气。有了这两样秘密武器，台湾烫骄傲地端出我们心目中的完美葱油饼分享给大家，以下四个重点整理大家赶快先来看看吧!

葱油饼制作小诀窍

1.揉面水的最佳水温为60-70℃

揉面团所加入的水温决定了成品的软硬，以滚水冲入面团的「烫面」法揉出的口感最软;直接以冷水揉面的话，成品放凉以后会比较容易干硬。但完全使用烫面法制成的面饼缺少嚼劲，所以使用60-70℃的水揉面最佳。

2.制作葱油馅会比直接包葱有味道

网路上流传的葱油饼做法大多直接把生葱花包入面团之中，但葱油饼干烙的时间并不长，面饼内的葱花会来不及释放香气，但事先用热猪油来拌葱花并调味成葱油馅就能解决这个问题啰。

3.确实松弛面团

在搓揉面团的过程中面粉会出筋，出筋的面团直接拿去煎烙会变得韧如橡胶十分失败，所以揉好的面团定要静置一段时间，面团确实松弛后成品才会外酥内软。

4.抹「油酥」比抹「油」有层次

葱油饼的层次来自于反覆的折叠，第一次折叠前要记得在面皮上涂抹一层油酥，面层之间以油酥隔开，自然会形成美好的层次。这种做法会比单纯抹猪油来隔开面团有效。

科学小教室——「油酥」背后的科学原理

油酥是以油炒香面粉制成，包进面团中并加热，当油中的水份蒸散，面粉颗粒便会散开，从而在面团内形成间隙与层次，创造出「松酥」的口感。

葱油饼的家常做法步骤

食材：

【面团】中筋面粉200g、低筋面粉100g、细砂糖10g、盐少许、温热水约60-70℃200cc

【油酥】猪油25g、低筋面粉40g

【葱油馅】液状猪油40ml、葱花150g、盐5g、花椒粉适量、白胡椒粉适量

【其他】液状猪油约20ml

做法步骤：

1.中筋面粉、低筋面粉与细砂糖、盐混合，加入温热水和揉成面团，盖上一层保鲜膜静置松弛约40分钟。

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4.猪油入锅加热至飘出香气，倒入低筋面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。

5.葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上花椒粉与白胡椒备用。

6.撒一点低筋面粉(份量外)于台面上防止沾粘，将面团擀成长方形薄片，涂上一层油酥。卷起后用刮板切分成四等份，每一份的两端要压扁收口防止油酥流出。

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10.将四份面团分别擀成长扁条，卷起后直立起来，用手拍成四份扁圆形，擀成圆型薄饼状，放上一层葱花馅。

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15.将放有葱花馅的圆面饼卷起成长条状，再将面长条卷起成一个螺旋圆圈，面团收口垫在面圈下，盖上保鲜膜静置约30分钟。如果有时间，建议放在冰箱中一整晚让面团吸收葱香。

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20.在面圈上涂一层薄薄的猪油，盖上保鲜膜擀压、或直接用手拍压成扁圆形。

21.热锅后将葱油饼放入(锅内不需要抹油)，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。

小技巧：

1.大家听到「猪油」可能会觉得它的饱和脂肪酸容易引起高胆固醇，但其实只要不过量，猪油反而是格外适合用来煎炒炸的油品，因为猪油非常稳定，高温下也不会释放出醛类化合物等有害物质，而且制作葱油饼时猪油的香气不可或缺，建议不要更改唷。

2.擀压好的葱油饼用保鲜膜包好可以放在冷冻库中保存，要吃的时候不需解冻，直接放入平底锅中煎至上色即可享用。

葱油豆腐皮一道很家常的食物,那么葱油豆腐皮应该怎么做呢?功效和作用又是什么呢?本期我们来为大家详细介绍下吧!

葱油豆腐皮的做法

做法一

材料:豆腐皮250g,葱,干辣椒适量,一品鲜酱油,味精,糖,油,凉开水

步骤:

1.豆腐皮切成韭叶宽的条,葱切丝,干辣椒切丝

2.锅中烧水,水热时将豆腐皮放入焯软捞出,过一遍凉水控净水分,放入盘中

3.取一小碗,加少许糖,少许味精,1/3碗一品鲜酱油,1/3碗的凉开水调匀

4.将调好的酱油汁倒入豆腐皮中拌匀,将葱丝,辣椒丝铺在豆腐皮上

5.另起锅倒油,烧热后,均匀浇在葱和辣椒丝上即可

ps:此菜需要较多的汤汁使豆腐皮口感更好,一品鲜酱油加凉开水是为了避免过咸和颜色过深,加水的量可根据自己的口味来调节,糖,味精的加入是为了弥补一品鲜稀释后的味道不足

做法二

材料:豆腐皮、大葱、姜、辣椒面、油、盐、糖、酱油、麻椒油可选材料:香菜、虾皮

1.大葱斜刀切成葱丝,姜切丝,香菜切小段

2.豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细就可以了),锅中放入水,盐少量,水开后放入切好的豆皮,煮2分钟左右;

3.在豆腐皮上放虾皮(提鲜,营养.使这道菜加入一种味虾皮道),盐少许,白砂糖,酱油少许(没有可用鸡精,味精.如果放入很多虾皮,就要少放,否则会太鲜),麻椒油少许;

4.将豆腐皮和这些配料拌匀

5.将葱丝,姜丝,香菜段摆在拌好的豆腐皮上面

6.油6,7成热的时候放入辣椒面,有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中,拌匀即可

葱油豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质.豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收,而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物.

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,其营养价值非常高.

豆腐皮中含有大量的卵磷脂,能够预防血管硬化、预防心血管疾病,保护心脏.

豆腐皮中含有多种矿物质,可以帮助补充钙质,防止因为缺钙引起骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利.

陕西的油泼面很多人都爱吃，关键点是面条和（扯）得有嚼劲，而且在全国各地分布有陕西小吃馆，足见人们对陕西美食的喜爱。那么，油泼面怎么和面？油泼面的面怎么和？

油泼面怎么和面

材料

面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法

1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。

2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。

小诀窍

泼油是油泼面的关键。第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

油泼面的民间传说和由来

油泼面，汉族传统风味面食，是陕西地方很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。油泼面的热量

油泼面热量：198大卡/100g。

100g所含热量需要健美操59.1分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物33.01克；脂肪5.53克；蛋白质5.11克。