广东鸡蛋凉面的做法

凉面的做法广东鸡蛋凉面的做法

材料：面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣；

调料：食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙；

做法：

1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；

2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；

3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

竹升面是广东地道的风味小吃，是广东人常吃的早餐食物，体验广东的风情一定要吃竹升面。那么竹升面怎么做好吃?下面小编为你提供竹升面的做法大全。

竹升面怎么做好吃

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

而煮面和放面也有讲究的煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙!

竹升面的做法大全

1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。

2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。

3.压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。

4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。

5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了）开始切，越细越好。

6.煮面啦煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了，由于这次面太粗了所以我多煮了一会。

竹升面的制作方式

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

美食特工鼻祖蔡澜先生曾经专门到广州遍访面店，就为了这一口地道的“竹升面”。蔡澜打探到了竹升面的独家秘方：面粉、鸭蛋（不兑水），用一根大竹竿经过无数次的人工压制而成的全蛋面，这样才算得上正宗“竹升面”。

竹升面里的“云吞”又是何方神圣？其实，就是北方的馄饨，用料非常不将就，云吞皮也是全蛋竹升面皮，馅料用的是不同形态的鲜肉，瘦猪肉、半肥半瘦肉，甚至还有猪油渣，按比例调配而成。

如此一碗云吞面，肉与面与面皮，浑然天然，自成南越一格。到广东享乐怎能少了这一口？

广东凉茶的做法多样，常见的有五花茶、夏桑菊茶、茅根竹蔗水、癍痧凉茶、金银花茶等。

1.五花茶：由金银花、菊花、槐花、木棉花和鸡蛋花组成。将这几种花洗净，放入锅中加水煮半小时左右即可。具有清热解毒、消暑祛湿的功效。

2.夏桑菊茶：材料为夏枯草、桑叶和菊花。三者适量，用开水冲泡或煮制。能清肝明目、疏风散热。

3.茅根竹蔗水：准备茅根、竹蔗。洗净后放入锅中煮，可适当加入冰糖。有清热润肺、利尿生津的作用。

4.癍痧凉茶：配方较复杂，包含蒲公英、葛根等多种药材。煮制时间较长，功效为清热解毒、祛湿除痧。

5.金银花茶：以金银花为主料。用开水冲泡或煮制，能清热解毒、疏散风热。

制作广东凉茶时，可根据个人体质和需求选择合适的种类。但需注意，凉茶虽有一定保健作用，不可过度饮用。

凉面我们都吃过，不过有一家日本凉面近期推出了一种吃法，超高的颜值让不少网友惊叹！下面我们来具体介绍下！

日本凉面

日本凉面是十分有名的消暑法宝。在日本，凉面就像是一个季节性的指标。天气转热之后，餐厅门口纷纷挂出凉面的招牌。大家便知道，夏天到了。凉面并不是“热”面的降温版，而是一种全新的独具风味的美食。

日本凉面能体现日本食物的特点，因为它朴素惊人，极为清淡，无尽的滋味一定需要安宁淡定的心才能品味到，似乎包含着一些淡淡的禅意。在凉面的清香和面汤汁的淡淡回味中，夏意就这么悄无声息地远离了。

日本凉面推出新吃法

夏至以后，我国开始进入最热的60天。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

说到吃面，日本最近推出了一种面条新吃法。

京都一家叫TempuraMatsu的餐厅将乌冬面盛入冰块做成的碗中，并配上艾蒿、芥末和生蛋黄。由于“冰块碗”是透明的，因此在视觉上也很有冲击力。

家常日本凉面做法

日本的料理相信大家都听过，今天小编要带大家去学习的就是一款日本料理“日本凉面”，下面就和小编一起去了解下它的具体制作方法吧。

材料

日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许做法

1.先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4.面粘调好的凉面汁即可食用。

夏季吃凉面的好处

酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，在用料上荞麦面为主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等佐料，加入牛肉汤即成。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，冷汤中的辣、咸伴以微甜能让人食欲大增，在闷热的夏天来一大碗，立刻能够痛快几分。

冷面中的荞麦面是粗粮，其中的维生素B、烟酸和芦丁的含量都较高，这在其他谷类中不常见。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还含有诸如磷、铁、镁等矿物质，对于维持人体心血管系统的正常生理功能也有很大益处。

广东的云吞面十分的好吃，就连汤底也非常的好喝，我们经常把汤底喝的一点都不剩。那么云吞面的汤底怎么做?下面小编为你提供云吞面汤底的做法。

云吞面汤底怎么做

1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；

2、将所需材料清理干净后待用。

3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。

4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。

云吞面汤底的做法

1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜

2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。

3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。

4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。

5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。

广式云吞面的做法

主料：

鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)

做法：

1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。

2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。

3、将面条和馄饨捞出置于碗底。

4、倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。