麻酱鲜虾面做法

主料：芝麻、酱肉馅、面条；

辅料：鲜虾、青椒、葱；

调料：油、海鲜酱油、盐、味精；

做法：

1、面条煮熟，鲜虾炸香，拌匀。

2、热锅凉油，油4、5成热时，下葱花爆香，接着将肉沫放入，小火翻炒，肉沫渐渐散开。

3、炒至5成熟的时候，放入麻酱，继续小火慢慢煸炒。

4、将肉沫中的水汽逐渐炒干，并开始微微吐油。

5、下青椒粒，翻炒2、3分钟，适量盐（如果麻酱料里已经加过盐的话，请酌情加盐）、少许味精，出锅。

6、最后将炒好的麻酱肉臊子浇在之前煮好的面条上，再来些香醋、酱油拌拌均匀就可以开吃了。

膳食食疗：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

已经被芝麻酱糊化的外观，失去了颜值，却胜在了吃一口忘不了的麻辣酱香味。如果说烧菜需要掌握精准的火候方能俘获高质量的美味，那这碗麻酱面就是厨房小白也可以轻松驾驭的美味，因为已经悄然的把最终的味道交给了调味品去掌握，仅仅需要简单的搅拌、切丝就可以享受美味带来的颇高成就感。

即使一碗面，也不愿意丝毫委屈味蕾，生活的态度在于抓住每一个可以享受生活的细节，去尽可能的体味到更多的世间快乐。

更详细易懂的做法请参考图片的图解做法哦!

准备材料：

1.芝麻酱;

2.麻辣油所需材料：辣椒粉、花椒粉、十三香、(八角、桂皮、香叶如果不想费心费力这三样可省略哦)、蒜沫、姜沫、葱段;:

3.配菜所需材料：鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、香葱碎、蒜沫、小米椒碎;

4.面条(最好是细圆的面条)。

具体做法步骤：

1.【制作麻辣油】煎锅内倒入稍多量油，油热后关火，将蒜沫、姜沫先放进去，再倒入辣椒粉、花椒粉、十三香(及八角、桂皮、香叶)，缓缓搅拌均匀，盛出冷却，可放入保鲜盒或密封罐保存，以后用来凉拌菜也是极好的;

2.【准备拌面的食材】小米椒、蒜、香葱切碎，胡萝卜、黄瓜切丝;

3.【准备鸡块】将鸡胸肉在煎锅里两面煎熟后，切小块备用;

4.【准备面条】面条煮熟后过凉水(可以提前在冰箱冻好冰块用来过面条);

5.【拌面】面条放入黄瓜胡萝卜丝，小米椒香葱蒜沫，淋几勺麻辣油、几小勺芝麻酱，加盐、酱油、香油、醋，也可以挤一点点柠檬汁，拌匀就可以开吃了。

芝麻酱是很多人离不开的调味品，不管是面食还是火锅还是麻辣烫，加上那么几勺芝麻酱都会变得非常好吃，下面介绍芝麻酱是怎么做的做法很简单。

芝麻酱是怎么做的

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

原料：黑(白)芝麻　葡萄籽油(或者初榨橄榄油，麻油)

调料：盐或者白糖

做法：

1.芝麻先淘洗干净;

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机;

4.把芝麻打成粉;

5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了;

6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

芝麻酱营养价值

1.芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值;

2.芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;

3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;

4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;

5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

芝麻酱凉面

材料：

面条黄瓜绿豆芽蒜姜香葱大料花椒色拉油生抽老抽盐鸡精白糖醋芝麻酱芝麻油白芝麻辣椒油

做法：

1.开水中加入面条，煮熟后捞出。

2.捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。

3.面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。

4.黄瓜切丝。

5.绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。

6.蒜和姜去皮后压成泥。

7.取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐，鸡精，生抽，老抽，白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中。

8.热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出。

9.待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。

10.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

小贴士:

1.面条不要用太细或太粗的，太细的会没有口感，太粗则不容易入味。

2.芝麻酱加水调稀的时候要少量多次地加。

芝麻酱拌红糖

芝麻酱拌红糖的做法非常简单。事先准备好芝麻酱，红糖，喝一些凉开水备用。只要取适量的芝麻酱倒入碗中，然后把准备好的红糖，一边搅拌一边倒入碗中，如果太粘稠的话，可以边搅拌边加一些准备好的凉开水。一直搅拌到粘稠的芝麻酱变稀即可。

一般我们吃到的芝麻酱都是香香的，没有特别的味道，但是有时候自己制作的芝麻酱会发苦，很多人不理解这个是为什么，下面介绍芝麻酱为什么发苦可能是糊了。

芝麻酱为什么发苦

麻酱本身不苦,主要是芝麻在加热的过程中有一些胡了,苦味才会产生。

做法

1。首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟。

2。然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

黑芝麻酱的营养价值

1、黑芝麻酱作为食疗品，有益肝、补肾、健脑、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

2、黑芝麻酱的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

3、科学家研究发现黑芝麻酱具有降血脂、抗衰老的作用，其食疗作用早已被公认，常食有益身体健康。

4、黑芝麻酱富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

芝麻酱拌黄瓜的做法

芝麻酱拌黄瓜是一道很好做的家常小菜，下面我们来看看具体做法吧!

材料：黄瓜，芝麻酱，盐，粗，生抽，味精，糖

做法：先用刀背把黄瓜压扁，然后把黄瓜切成小段。再把蒜拍扁切成蒜末。把黄瓜和蒜末放在一起备用。拿一只碗，往里放入麻酱，再加入适量的醋和生抽。然后放一勺左右的水和适量的盐搅拌直至变稠。酱料变稠后加入另外一勺水搅拌至呈粥状。在黄瓜里面加入少许味精和香油搅拌均匀。把黄瓜装到盘里，然后淋上麻酱料汁就行了。

芝麻酱拌生菜

芝麻酱是我们做菜常用的调味品之一，在北方它被称为“麻汁”，在南方人则被称为“麻酱”。芝麻酱中钙质、磷、铁、亚麻油酸的含量丰富，而且芝麻香浓郁扑鼻，是冬季吃火锅时不可或缺的酱汁。在夏季，芝麻酱被用来凉拌菜肴。挑选芝麻酱的时候色正、味纯、无浮油、无杂质者是为上品。而生菜的原产地是欧洲地中海沿岸，因为适宜生食，所以称其为生菜。生菜的热量低，含有丰富的维生素和微量矿物质。有营养学者提出，经常食用生菜可以清热爽神、清肝养胃。生菜色泽鲜翠，质地爽嫩，和芝麻酱拌在一起，口感香脆，十分美味。

广东的云吞面十分的好吃，就连汤底也非常的好喝，我们经常把汤底喝的一点都不剩。那么云吞面的汤底怎么做?下面小编为你提供云吞面汤底的做法。

云吞面汤底怎么做

1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；

2、将所需材料清理干净后待用。

3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。

4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。

云吞面汤底的做法

1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜

2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。

3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。

4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。

5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。

广式云吞面的做法

主料：

鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)

做法：

1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。

2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。

3、将面条和馄饨捞出置于碗底。

4、倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。