老人食粗粮宜将其“细做”

粗粮虽然口感粗糙，却很有营养。但对胃肠功能较弱的老年人来说，如何吃才能既不影响正常消化，又发挥粗粮的优势呢？

合理食用粗粮的确有很多好处，不但可以预防便秘、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病等，还具有一定的抗衰老作用。

由于粗粮口感粗糙清淡，老人食用最好将其“细作”，有改善口感，增强食欲的效果。

玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头、窝头来食用。在做馒头、窝头的过程中，还可以加一些糖，或可将馒头和窝头切碎，放到粥中一起食用。

黄豆、赤豆、绿豆、玉米碴等粗粮，最适合熬成粥，并在其中放点红薯、青菜，做成甜粥或咸粥，非常适合早餐食用。

另外，早餐喜欢喝豆浆的老人，也可以用这些豆类为原料，做成粗粮豆浆，加入白糖、蜂蜜等，不但营养，而且美味。平时煮饭，同样可以在大米中掺放绿豆、赤豆、玉米碴、小米等粗粮，这样“粗细搭配”，吃起来也不会影响口感。

老人吃粗粮，以占当天全部主食数量的一半为宜，且最好早中晚有所区别，比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上再食用精细主食。人通常白天活动多，中午可多吃点粗粮，有利消化；晚上如果睡得晚，也可少吃一点。此外，老人吃粗粮时，还可搭配喝点红茶、蜂蜜水等。

对于注重饮食养生的人来说，日常吃粗粮有利于肠胃蠕动消化好，尤其是老人及小孩。那么，发糕是粗粮吗？发糕是酸性还是碱性？

发糕是粗粮吗

粗粮是相对平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦等。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。

要看发糕是不是粗粮，就要看做发糕的材料。

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3——6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

所以，发糕并不是粗粮，对于糖尿病来说最好是不吃。

发糕是酸性还是碱性

酸性食品并不是带有酸味的食品，而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品，这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等。

发糕一般是发酵食物，其中含有酸性成分，所以属于酸性食物。

蒸好的红糖发糕为什么中间会凹下去

蒸发糕凹陷的几种情况：

1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2.关火后立即揭开盖子就会塌陷

3.蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷

4.发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)

5.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了

6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

慎吃玉米

慎吃原因

反流性食管炎应谨慎食用玉米。玉米中含有丰富的维生素、蛋白质、糖类、微量元素、植物纤维、矿物质等。反流性食管炎患者平时应忌食粗粮，因为这些食物也会刺激胃黏膜，增加反流机会。而玉米属于粗粮中的一种，所以反流性食管炎患者应谨慎食用。

怎么吃

玉米可以煮食，或者炖食。可在每日正餐中食用，或者作为两餐中间的加餐食用。玉米可与鸡蛋同食，防治胆固醇过高。

饮食建议

反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物反流入食管引起的食管炎症性病变，中老年人、肥胖、吸烟、饮酒及精神压力大者为该病的高发人群。反流性食管炎的患者除了通过正规治疗来缓解症状，日常生活中还需配合饮食的调节，主要如下：

1、定时定量进食，饮食宜清淡，减少进食后反流症状的频率；

2、晚餐不宜饱食，夜间有症状的患者，建议抬高床头，同时睡前2-3小时避免进餐；

3、超重或近期增重显著的患者，应减少脂肪摄入，烹调宜以煮、炖、烩为主，避免煎炸；

4、增加蛋白质摄入，如瘦肉、鸡蛋清、牛奶、豆制品等；

5、少食酸性饮料和甜食，如柠檬汁、巧克力、咖啡等；忌辛辣、刺激、生冷和难消化食物；戒烟酒。

粗粮大家都知道吧,像玉米、高粱米等等都是粗粮,粗粮有好处也有坏处,好处就是营养高,但同时也难消化,肠胃不好的人不适宜吃!

什么人不能吃粗粮

1、消化能力有问题的人

消化能力有问题的人(例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛.容易胀气的人,吃多了也不舒服.

2、患消化系统疾病的人群

如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血.提醒:有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类,避免胀气.

3、贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃,例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质.

另外,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,会很糟,有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善.女性也是一样,如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉.

4、肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米.因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受.

5、糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量.而且五谷杂粮虽然因为纤维够,有助于降血糖,医护人员多鼓励糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃精白米,不少病人因此困惑不已.

6、痛风病人

痛风病人吃多豆类,会引发尿酸增高,五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低.

7、免疫力低下的人群

如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力.

8、体力活动比较重的人群

粗粮营养价值低、供能少,对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足.

9、生长发育期青少年

由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求,粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素,也妨碍营养素的吸收和利用.

10、老年人和小孩

因为老年人的消化功能减退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担.而且营养素的吸收和利用率比较低,不利于小孩的生长发育.

过量吃粗粮的危害

大量进食粗粮,可能使胃肠道"不堪重负".大量进食粗粮,可导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维,容易加重胃排空延迟,可能造成腹胀、早饱、消化不良等.特别是一些儿童和老人,还有一些胃肠道疾病患者,或胃肠功能较弱者,在进食大量粗粮后,出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状,甚至还可能影响下一餐的进食.

大量进食粗粮,可能影响钙、铁、锌等元素的吸收.大量进食粗粮,在延缓糖分和脂类吸收的同时,也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收,特别是钙、铁、锌等元素.这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言,无异于"雪上加霜".因此,一些学者提出:不宜大量进食粗粮,在进食粗粮的同时,还应补充维生素和微量元素合剂.

大量进食粗粮,可能降低蛋白质的消化吸收率.蛋白质的补充一方面要强调补充的量,另一方面要注意蛋白质的消化吸收率.大量进食粗粮,其中的不溶性膳食纤维,将导致胃肠蠕动减缓,使蛋白质的消化吸收能力更弱.加之一些老年人因顾忌体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取,这一正一负的叠加"效果",往往导致负氮平衡,使血浆蛋白质水平降低,长此以往,将造成老年人出现蛋白质营养不良.

粗粮怎么吃健康

玉米肉皮冻

食材:

猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量

做法:

1)猪皮洗净去毛

2)冷水下锅,焯约三分钟左右

3)捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;

4)这是刮净的猪皮,费了好差不多半小时啊

5)然后把猪皮切成小条

6)准备桂皮,八角,香叶和葱段

7)锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料,并加入一大勺生抽8)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟9)猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁10)玉米从玉米棒上取下,弄散11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约3分钟即可

12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

玉米烙

食材:

玉米250g、牛油适量、生粉适量、蔬菜油适量、橄榄油适量

做法:

1)玉米洗好剥出来备用.

2)装入碗里淋上少许蔬菜油搅拌均匀.

3)加入少许生粉.

4)搅拌均匀,尽量让每一颗玉米都沾上生粉.

5)烧热锅入入适量牛油.

6)把搅拌好的玉米倒入开始煎.

7)尽量装它摊平.

8)由于看着似乎太干了,放入少许生粉水.

9)煎至水份收干后反转另一面略煎片刻即可熄火.

胃炎患者需避免刺激性食物（如辛辣、过酸食物）、油腻食物（如油炸食品、肥肉）、生冷食物（如生食海鲜、冰镇饮品）、粗糙食物（如粗粮过量、过硬食物）及酒类，儿童、老年、妊娠期胃炎患者有各自需特别注意的饮食禁忌，要选择易消化、温和且兼顾自身健康的食物。

一、刺激性食物类

1.辛辣食物：辣椒、花椒、芥末等辛辣食物会刺激胃黏膜，加重胃黏膜的充血、水肿等炎症反应。研究表明，长期大量摄入辛辣食物的人群，胃炎的发病风险相对较高，且病情更容易反复。例如，有临床观察发现，胃炎患者食用辛辣食物后，常出现胃痛、反酸等症状加重的情况。

2.过酸食物：醋、杨梅、柠檬等过酸的食物会促进胃酸分泌，而胃炎患者的胃黏膜本身处于受损状态，过多的胃酸会进一步侵蚀胃黏膜，不利于炎症的修复。比如，一些患有萎缩性胃炎的患者，食用过酸食物后，可能会导致胃部不适症状明显加剧。

二、油腻食物类

1.油炸食品：炸鸡、油条、炸薯条等油炸食品不易消化，会加重胃的消化负担。这类食物含有较高的油脂，进入胃内后会延缓胃的排空时间，使胃处于饱胀状态，同时还可能刺激胃酸分泌，对胃炎患者的胃黏膜造成不良影响。有研究统计显示，经常食用油炸食品的胃炎患者，消化不良等症状的发生率明显高于饮食清淡的患者。

2.肥肉：肥肉中的脂肪含量很高，难以被胃消化吸收。胃炎患者的胃功能相对较弱，进食肥肉后，会增加胃蠕动的难度，容易引起胃胀、恶心等不适症状，不利于胃炎的康复。

三、生冷食物类

1.生鱼片、刺身等生冷海鲜：生冷海鲜可能携带细菌、寄生虫等病原体，容易引起胃肠道感染，进而加重胃炎病情。而且生冷的食物会使胃血管收缩，影响胃黏膜的血液供应，不利于炎症部位的修复。例如，有因食用生冷海鲜导致急性胃炎发作的临床病例报道。

2.冰镇饮料、冰淇淋等：冰镇饮品和冰淇淋会使胃黏膜血管收缩，导致胃黏膜缺血缺氧，影响胃的正常生理功能。胃炎患者饮用或食用后，可能会出现胃痛、腹泻等症状，不利于胃炎的治疗和恢复。

四、粗糙食物类

1.粗粮过量：虽然粗粮富含膳食纤维等营养成分，但对于胃炎患者来说，过量食用粗粮可能会因为粗粮质地粗糙，在通过消化道时摩擦胃黏膜，尤其是在胃黏膜有炎症损伤的情况下，会加重胃黏膜的损伤程度。比如，一些胃炎患者大量食用玉米、高粱等粗粮后，出现上腹部疼痛、不适等症状。

2.过硬的食物：坚果、硬米饭等过硬的食物在咀嚼不充分时进入胃内，会对胃黏膜造成机械性损伤，加重胃炎患者的胃部不适。临床中曾有患者因进食过硬食物导致胃黏膜出血，进而使胃炎病情恶化的案例。

五、酒类

酒精对胃黏膜有直接的刺激作用，会破坏胃黏膜的保护屏障，导致胃炎症状加重，还可能影响胃黏膜的修复和再生。无论是白酒、啤酒还是红酒，都会对胃炎患者产生不良影响。有相关研究表明，长期饮酒的胃炎患者，其胃黏膜的炎症程度往往比不饮酒的患者更严重。

特殊人群注意事项

儿童胃炎患者：儿童的消化系统尚未发育完善，在饮食禁忌方面需要格外注意。除了上述一般人群需避免的食物外，儿童应尤其避免食用刺激性强、过于油腻、生冷以及难以消化的食物。例如，儿童胃炎患者要杜绝食用辣条等辛辣零食、油炸薯片等油炸食品、冰淇淋等生冷食物，选择易消化、温和的食物，如小米粥、软面条等，以减轻胃的负担，促进炎症恢复。

老年胃炎患者：老年人胃肠功能减退，消化能力较弱。在饮食禁忌上，要更加严格遵循上述原则。同时，老年人常伴有其他基础疾病，如心血管疾病等，在选择食物时还需考虑对其他疾病的影响。例如，老年胃炎患者应避免食用过咸、过于油腻的食物，以防加重心血管负担，在选择食物种类和烹饪方式时要更加谨慎，确保饮食既符合胃炎的康复需求，又兼顾整体健康。

妊娠期胃炎患者：妊娠期女性的饮食不仅关系到自身的健康，还影响胎儿的发育。妊娠期胃炎患者要特别注意避免食用可能对胎儿有不良影响的食物。例如，要严格禁止饮酒，避免食用辛辣、生冷、油腻等刺激性食物，选择营养丰富、易消化的食物，如鸡蛋羹、山药糊等，保证营养摄入的同时，减轻胃部负担，维持自身和胎儿的健康。