蔬菜不损维生素的烹饪技巧

很多朋友都知道蔬菜是富含维生素的食物，经常吃蔬菜可以保证身体健康，提供身体所需要的维生素和各种膳食纤维。但是蔬菜的烹饪方法非常重要。做法不当的话很容易引起营养物质的流失。下面就来看看哪些习惯会造成流失营养。

一、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

二、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

三、小火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

四、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

五、吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

七、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

八、吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

九、生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

甜玉米隔水蒸是要讲究时间和技巧的，要在锅里的水开后蒸15分钟到20分钟就可以了，这个时间的甜玉米是最好吃的。

甜玉米隔水蒸多久能熟

水开后蒸15-20分钟，隔水蒸出来的玉米，一点儿营养都不损。

玉米小知识

玉米(拉丁学名：ZeamaysL.)是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。

玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。

2018年8月，财政部、农业农村部、银保监会印发通知，将玉米作物制种纳入中央财政农业保险保险费补贴目录。

微波炉版奶香烤玉米

材料：玉米、蜂蜜、牛奶、黄油。

做法：将玉米去皮，放入耐高温容器中，加入清水没过玉米，以高火8分钟后捞出，沥干水份。用纸巾擦去玉米上多余的水份，将蜂蜜和清水调匀，成为蜂蜜水，均匀的刷在玉米上，稍风干一下，再将牛奶均匀的刷在玉米上，2分钟后，把融化的黄油均匀的刷在玉米上。将玉米放在烤盘上，送入微波炉，双动力烤20分钟，出炉前5分钟，将玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水，继续烤5分钟即可。

粘玉米是什么

提到玉米，相信大家都不陌生，不过市场上的玉米分为很多类，比如：老玉米、粘玉米、黑玉米等等。那么什么是粘玉米?下面妈网百科就为我们解答一下。

粘玉米即富含粘性的玉米。粘玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质(透明)籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因(wx)控制，这个基因位于第9染色体上。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率;也有工业用途，有糯性，俗称粘性。

粘玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。粘玉米wx基因的遗传功能，是使粘玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

记忆力差可通过健康生活、管理压力、锻炼大脑、改善记忆技巧、定期休息放松来改善。具体为：保持充足睡眠、合理饮食、适度运动；学习应对压力的方法；通过学习新技能、阅读、解谜游戏、学习新语言等锻炼大脑；采用联想、记忆宫殿、重复等记忆技巧；定期休息和放松，避免过度疲劳。

1.健康生活方式：保持充足的睡眠、合理的饮食和适度的运动。睡眠对于大脑的功能至关重要，而健康的饮食可以提供大脑所需的营养，运动可以促进血液循环和大脑的代谢。

充足的睡眠：成年人每晚需要7-9小时的睡眠时间，以确保大脑有足够的休息和恢复时间。

合理饮食：多摄入富含维生素、矿物质和抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果、全谷物、坚果和鱼类。避免高糖、高脂肪和高盐的食物。

适度运动：每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、跑步、游泳或骑自行车。此外，还可以进行一些脑力活动，如阅读、学习新语言、玩智力游戏等。

2.管理压力：长期的高压力状态会对记忆力产生负面影响。学习应对压力的方法，如冥想、深呼吸、放松技巧和时间管理。

应对压力的方法：冥想、深呼吸、放松技巧、时间管理。

避免压力的方法：制定合理的工作计划、学会说“不”、寻找支持和放松的活动。

3.定期锻炼大脑：通过学习新的技能、阅读、解谜游戏、学习新语言等方式，可以刺激大脑的神经连接，提高记忆力和认知能力。

学习新技能：学习一种新的乐器、手工艺、烹饪技巧等。

阅读：阅读各种类型的书籍，包括小说、传记、历史、科学等。

解谜游戏：玩数独、填字游戏、迷宫游戏等。

学习新语言：学习一门新的语言可以锻炼大脑的认知功能。

4.改善记忆技巧：采用一些记忆技巧，如联想、记忆宫殿、重复等，可以帮助我们更好地记住信息。

联想：将新信息与已知的信息或个人经历联系起来，以便更容易记住。

记忆宫殿：创建一个想象中的宫殿，并将需要记住的信息与宫殿中的各个位置联系起来。

重复：多次重复信息，以加深记忆。

5.定期休息和放松：过度疲劳和缺乏休息会影响记忆力。定期给自己留出休息和放松的时间，避免长时间连续工作或学习。

休息和放松的时间：每周安排一些休闲活动，如看电影、听音乐、旅行等。

避免过度疲劳：合理安排工作和学习时间，避免过度熬夜和连续工作。

适合胃炎患者食用的蔬菜有南瓜、胡萝卜、山药、甘蓝等，不同蔬菜有不同益处，同时食用蔬菜需注意不同年龄、生活方式及有特殊病史人群的相关事项，如儿童要软烂烹饪、老年要易于消化、长期熬夜者可选富含维生素B族蔬菜、久坐者可选富含膳食纤维蔬菜、糖尿病患者要注意升糖指数、有胆囊炎病史者要控制脂肪摄入等

一、适合胃炎患者食用的蔬菜种类及原因

（一）南瓜

南瓜富含果胶，它能够保护胃黏膜免受刺激。研究表明，果胶可以在胃内形成一种保护性的薄膜，减少胃酸、胆汁等对胃黏膜的侵蚀。南瓜质地较为柔软，容易消化，对于胃炎患者来说，食用南瓜不会给胃部带来过多的消化负担。无论是蒸煮后直接食用，还是做成南瓜粥，都是不错的选择。而且南瓜含有丰富的维生素A等营养成分，有助于维持胃黏膜的正常修复和更新。

（二）胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A对胃黏膜有一定的保护作用，能够促进胃黏膜的修复。胡萝卜可以通过炒、炖等方式烹饪，例如胡萝卜炒瘦肉，既增加了口感的丰富性，又为胃炎患者提供了营养。需要注意的是，胃炎患者食用胡萝卜时要注意烹饪方式，避免过于油腻或辛辣的做法，以免刺激胃部。

（三）山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。对于患有胃炎且脾胃功能较弱的人群，山药可以煮粥食用，如山药薏米粥，能起到健脾和胃的作用。山药中的黏液蛋白对胃黏膜也有一定的保护作用，可减少炎症对胃黏膜的进一步损伤。

（四）甘蓝

甘蓝含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。胃炎患者可以将甘蓝做成凉拌甘蓝，或者清炒甘蓝，其富含的维生素U对胃黏膜有保护作用，有助于缓解胃炎引起的不适症状。但要注意烹饪时尽量清淡，避免添加过多刺激性调料。

二、食用蔬菜的注意事项

（一）不同年龄人群

儿童胃炎患者：由于儿童的消化系统相对较弱，在选择蔬菜时要注意烹饪得更加软烂。例如将胡萝卜打成泥状后烹饪，南瓜可以蒸煮得非常软糯，方便儿童消化吸收。同时，要控制蔬菜的摄入量，避免一次食用过多加重胃肠负担。

老年胃炎患者：老年患者胃肠功能减退，蔬菜的烹饪要以易于消化为主。可以多采用蒸煮的方式，如清蒸南瓜、水煮甘蓝等。并且要注意蔬菜的温度，不宜过冷或过热，过冷的蔬菜可能刺激胃肠道，过热的蔬菜可能烫伤口腔和食管黏膜进而影响胃部。

（二）不同生活方式人群

长期熬夜的胃炎患者：这类人群本身身体处于应激状态，在选择蔬菜时除了考虑易于消化外，还可以适当增加富含维生素B族的蔬菜摄入，如菠菜等，因为维生素B族有助于调节神经系统功能，间接对胃部的修复有一定帮助。但要注意烹饪菠菜时要先焯水，去除其中的草酸，以免影响矿物质吸收且刺激胃部。

久坐缺乏运动的胃炎患者：这类人群胃肠蠕动相对较慢，可适当多食用一些富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜等，膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化。但也要注意烹饪芹菜时不要过于油腻，以清炒或凉拌为宜，避免加重胃肠消化负担。

（三）有特殊病史人群

患有糖尿病的胃炎患者：在选择蔬菜时要注意蔬菜的升糖指数。例如南瓜虽然营养丰富，但其中含有一定量的碳水化合物，糖尿病胃炎患者食用时要控制量，可选择在血糖控制平稳的情况下少量食用，并相应减少主食的摄入量。而像黄瓜、番茄等升糖指数较低的蔬菜则较为适合，可作为糖尿病胃炎患者的常选蔬菜。

有胆囊炎病史的胃炎患者：这类患者要注意控制脂肪的摄入，在选择蔬菜烹饪方式时避免使用过多油腻的做法。可以选择清蒸、水煮等方式烹饪蔬菜，如清蒸山药、水煮胡萝卜等，减少油脂对胆囊和胃部的刺激。

胰腺炎患者饮食需注意，恢复期可适当摄入富含优质蛋白质的食物并依病情调整摄入及烹饪方式；选择低脂低糖的碳水化合物并依自身情况调整其摄入比例及烹饪；摄入富含维生素的食物以维持生理功能等；食用易消化蔬菜并注意烹饪方式和蔬菜新鲜度，饮食需综合考虑多方面以助患者恢复。

一、富含蛋白质的食物

1.优质蛋白来源：胰腺炎患者在恢复期可适当摄入富含优质蛋白质的食物，如瘦肉（猪瘦肉、牛瘦肉等）、鱼类（鲫鱼、鲈鱼等）、蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）。以鱼类为例，鱼肉富含易于消化吸收的蛋白质，每100克常见鱼类约含15-20克左右的蛋白质，且脂肪含量相对较低，不会加重胰腺负担。对于年龄较小的儿童患者，可将鱼肉制作成细腻的鱼泥食用，方便消化；老年患者则需注意烹饪方式，避免过于油腻。

2.蛋白质摄入注意事项：蛋白质的摄入应根据患者的病情严重程度和恢复阶段进行调整。在急性期，可能需要限制蛋白质摄入，而进入恢复期后逐渐增加。同时，要注意烹饪方式，尽量采用清蒸、炖煮等方式，避免油炸等加重胰腺负担的烹饪方法。

二、低脂低糖的碳水化合物

1.具体食物选择：碳水化合物是人体重要的能量来源，胰腺炎患者应选择低脂低糖的碳水化合物，如大米、白面、藕粉等。以大米为例，每100克大米中碳水化合物含量约75克左右，且其脂肪和糖分含量较低。对于糖尿病合并胰腺炎的患者，更要严格控制糖分摄入，选择低升糖指数的碳水化合物，如燕麦等，每100克燕麦中碳水化合物约70克，同时富含膳食纤维，有助于血糖控制和肠道健康。

2.碳水化合物摄入比例：碳水化合物的摄入占总能量的比例一般建议在50%-60%左右，但具体需根据患者的体重、活动量等因素调整。在烹饪过程中，应避免添加过多的油脂和糖类，保持饮食的清淡。

三、富含维生素的食物

1.各类维生素的食物来源：维生素对于胰腺炎患者的身体恢复很重要，例如富含维生素C的水果有橙子、柚子等，每100克橙子中维生素C含量约33毫克左右；富含维生素B族的食物有全麦面包、糙米等。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进组织修复；维生素B族参与人体的能量代谢等多种生理过程。对于儿童患者，可将橙子制作成鲜橙汁（注意过滤渣子），保证维生素C的摄入；对于患有基础疾病如肝病的胰腺炎患者，要注意某些维生素的代谢情况，在医生指导下调整摄入。

2.维生素摄入的重要性：充足的维生素摄入有助于维持机体正常的生理功能，增强免疫力，促进胰腺等组织的修复。一般建议每天通过饮食摄入足够的维生素，根据不同维生素的需求，合理搭配蔬菜、水果等食物。

四、易消化的蔬菜

1.适合的蔬菜种类：像南瓜、冬瓜、胡萝卜等都是易消化的蔬菜。南瓜富含膳食纤维和多种维生素，每100克南瓜中膳食纤维含量约0.8克左右，且质地柔软，容易消化。胡萝卜含有胡萝卜素等营养成分，可先将胡萝卜煮熟后打成泥状给儿童患者食用。对于老年患者，可将蔬菜制作成蔬菜汤等形式，便于消化吸收。

2.蔬菜摄入的烹饪方式：烹饪蔬菜时应尽量采用蒸煮的方式，避免使用过多的油盐。例如蒸煮南瓜，能最大程度保留其营养成分，且易于消化。同时，要注意蔬菜的新鲜度，保证摄入的蔬菜安全、无污染。