油炸食品酥香松脆的小技巧

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。

理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。

氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。

矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。

炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。

怎样防止这种现象发生呢？

选用油。最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

控制油温。炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

操作要快。不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

盖锅。在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

麻花是一种非常酥脆的小零食，也是过年的时候必不可少的传统小吃，麻花的保存有一定的技巧，一起来看看吧

麻花怎么保存

油炸麻花属于油炸食品，保存要注意以下几点

1、油炸食物和含油量高的食物要低温保存，可以放到冰箱里。

2、油炸食物的储存要避免时间过长，即食的最好一周内吃完。

3、把油炸食物放到密封的容器中，或者放到保鲜袋里，把袋子扎紧。

4、避免暴晒，放在避光阴凉处。

5、不要将新油与旧油的食物放在一起。其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相传染。

麻花可以放多久

1、好质量的麻花如果加真空包装，25度以下，阴凉干燥处存放，保质期90天内，即3个月。

2、一般情况下，现做的麻花应该在一周内吃完，要不在空气中吸入水分就不新鲜了，口味也就不好吃了。

3、为了保持身体健康，建议3天内吃完较好，这样比较酥脆好吃。

4、如果要保存一周，就装入干净的食品袋后，把袋口封严，可以存放一周。

麻花可以放冰箱吗

能啊，放冰箱里还能保持脆呢，但是，要密封好哦。

麻花好吃吗

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。

刚刚怀孕，建议还是不要吃垃圾食品，像炸鸡这样的小食品，建议不要吃，一般情况下多吃清淡的食物，饮食要多样化，尤其是刚刚怀孕的情况下，注意不要吃垃圾食品，必须要规律饮食，加强营养，避免胎儿的生长发育缓慢。油炸食品建议还是少吃。

乳头缩小手术一般不会出现明显的伤害，但是不排除有些人，在做完手术之后吃一些垃圾食品，比如辣椒，油炸食品，薯条等等，常常会引起伤口的感染，也不利于乳头缩小手术的恢复。另外有些人为了节省资金，选择一些不知名的小诊所，医生的手术失误而引起乳房胀痛，乳房发炎等问题。

为了避免乳头缩小的危害，要重视一下几种事项：

要注意手术应避开月经期、妊娠期等，哺乳期6个月内不宜手术;

巨乳缩小手术前两周内，请勿服用含有阿斯匹林的药物，因为阿司匹林会使得血小板凝固的功效降低;

巨乳缩小术前一周戒烟;患有高血压和糖尿病的患者，应该在初诊时如实向医生告知病情，以便应诊大夫确认手术方案;

巨乳缩小手术前确定身体健康，无传染性疾病或别的身体炎症以及乳腺癌的家族史。

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要改善消化不良可从调整饮食习惯、改善生活方式及中医小窍门入手，调整饮食需少食多餐、避免易产气难消化食物；改善生活方式要适度运动、保持良好心态；中医可按摩腹部，若症状持续不缓解或有报警症状需及时就医。

一、调整饮食习惯

1.少食多餐：对于消化不良的人群，可将一日三餐改为每日5-6餐，每餐适量进食。这样能减轻胃肠道的消化负担，因为每次进食量减少，胃肠道无需过度蠕动来消化过多食物，例如一些患有慢性胃炎且消化功能较弱的患者，采用少食多餐的方式后，腹胀、早饱等消化不良症状有所缓解，相关研究表明这种进食方式有助于改善胃肠道的消化节律。

2.避免进食易产气、难消化食物：应减少食用豆类、洋葱、碳酸饮料等易产气食物，以及油炸食品、肥肉等难消化食物。豆类中含有的低聚糖等成分不易被人体消化吸收，在肠道细菌作用下会产生气体，引起腹胀；油炸食品油脂含量高，会延缓胃排空时间，加重消化不良。比如有一位长期大量食用油炸食品的患者，出现了明显的消化不良，表现为餐后饱胀、嗳气，在调整饮食结构，避免此类食物后，症状逐渐改善。

二、改善生活方式

1.适度运动：餐后适当进行轻度运动，如散步。一般餐后30分钟左右开始散步，每次15-30分钟。运动能促进胃肠道蠕动，帮助消化。研究发现，经常进行适度运动的人群消化不良发生率低于缺乏运动者。对于不同年龄段人群，年轻人可选择快走等稍剧烈运动，老年人则适合慢走等温和运动方式。例如一位40岁左右长期伏案工作且缺乏运动的上班族，通过坚持餐后散步，消化不良症状明显减轻。

2.保持良好心态：长期精神紧张、焦虑等不良情绪会影响胃肠道功能，导致消化不良。可通过冥想、瑜伽等方式缓解压力，保持心态平和。有研究表明，心理压力较大的消化不良患者，在接受心理干预后，消化不良症状得到改善。不同性别人群都可能因情绪问题引发消化不良，女性可能更易受情绪波动影响，男性也需注意调节自身情绪状态。

三、中医相关小窍门（若适用）

1.按摩腹部：以肚脐为中心，用手掌顺时针按摩腹部，每次按摩10-15分钟，每天可进行2-3次。顺时针按摩能促进胃肠道蠕动，帮助消化。对于一些因胃肠功能紊乱导致消化不良的人群，坚持腹部按摩有一定改善作用。不同年龄人群均可进行腹部按摩，但儿童按摩时力度要轻柔，避免用力不当造成不适。例如一位老年消化不良患者，坚持每天腹部按摩后，腹胀、便秘等消化不良症状有所缓解。

需要注意的是，如果消化不良症状持续不缓解或伴有体重下降、黑便等报警症状，应及时就医，进行相关检查以明确病因，不能仅依赖上述小窍门而延误病情。