美食推荐

医学研究表明，粗粮中的纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。今天就为大家介绍几种粗粮食物的烹制方法。

1、红豆薏米饭

原料：红小豆30克，薏米30克，大米50克。

做法：红小豆和薏米洗净后，加水浸泡10个小时以上。和洗净的大米混合，加水按照煮饭程序煮熟即可食用。

2、三丁玉米

原料：玉米粒200克，青豆40克，泡发的香菇2朵，胡萝卜丁40克，盐1/2小匙，高汤2汤匙，白糖1/3汤匙，淀粉水1/3汤匙，香油1小匙，油适量。

做法：将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水汆烫；锅热后倒入油烧热，将玉米粒、青豆、香菇丁、胡萝卜丁下锅过油捞起；锅内留油1汤匙倒入所有过油原料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘中即成。

3、雪梨大豆猪脚汤

原料：雪梨1个，大豆50克，猪手1个，姜3片，料酒1勺，盐1/2勺。

做法：猪脚加入姜片飞水去异味，分成块；加入去核切块的雪梨、大豆和姜片，加足清水煮到滚，加入料酒，开盖旺火继续沸煮15分钟；转文火再煲1个小时，汤就煲好了，喝前根据个人口味加盐调味即可食用。

4、糙米莲子百合粥

原料：糙米50克，大米50克，莲子30克，百合30克，蜂蜜适量。

做法：先将糙米、莲子、百合洗干净，放入锅中煮至软烂，再与大米一起煮成粥，用适量的蜂蜜调味即可食用。

作为清明节的传统小吃，这种来自泉州的美食，一直到舌尖上中国，才被人们所知道，那这种小吃有着怎样的的流传，这种小吃真的很好吃吗？下面小编为你精心推荐，来自南方的一种小吃，清明节你赚到了。

润饼菜好吃吗？

传统美食

润饼菜是泉州最有特色的传统美食。吃润饼菜首先要有润饼皮,这是一种薄如蝉翼的熟面皮,一般不自已做,要到街上的专卖店买。泉州有几家专做润饼皮的老字号店。而馅料则得自已做,主要有米粉、海蛎煎、豆腐干、猪肉、炒鸡蛋、红萝卜丝、海苔、花生末等,通常有十来种馅料。吃的时候可根据个人嗜好选择馅料（也有的是将各种馅料拌合在一起）,用润饼皮包卷起来吃。吃起来美味可口,同时含有各种人体所需营养。

据说,润饼的来源是在太平天国时期。当时战火蔓延到闽南,由于兵荒马乱,人们没时间准备祭品,有人便想出一个办法,将许多食物卷在面皮中,以此祭先人。所以,每逢清明时节,泉州人有吃润饼菜的习俗。而如今,泉州人在平时的家族聚会时,也经常喜欢吃润饼菜。许多华侨回到家乡,最想吃的就是润饼菜。

属于闽菜系

润饼卷是春卷的一种，是福建省传统的汉族名点，属于闽菜系。是重要节日的特色食品。润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。

在这清明时节吃润饼菜当然还跟润饼菜的馅料有关。润饼菜最主要的馅料是红萝卜，离开红萝卜

所谓润饼菜了。在种菜技术还没那么发达，没反季节蔬菜的时候，红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝煎。夏天吃蛏，冬天吃蚝，泉州人吃蚝一般是拿来煎，也就是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼菜也就逊了一等颜色。

润饼菜不是一年四季都可以吃到的，所以就显得不那么起眼，难怪人们很少提到了。其实，物以稀为贵，在所有的泉州菜中，润饼菜应当坐到首席。

【民间传说】

唐宋中原人南下带春饼

关于润饼菜的起源，民间有多个传说，其中之一是说润饼菜是由明代同安才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，才华横溢，为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。

为完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。

做法编辑

润饼材料:春卷皮十块(视乎人数)、馅料(海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许

1.把所有馅料分别炒熟、切丝。

2.磨碎花生,混合砂糖备用。

3.把喜欢的馅料,以及花生砂糖,用春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀却可以拿在手里不会掉。然后用铁板，下面放炉子，面团就在铁板上一转，等一小会，面皮就熟、干，之后就可以拿起来。

面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。

其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。这样香酥润滑脆酥一包吃，应该是泉州人的一个大发明，这个发明比麦当劳还早是肯定的了。说不定自从晋人南迁，泉州人就吃润饼菜。润饼菜煮起来麻烦，吃起来挺快的，也可以说是最早的快餐。

一片薄薄的煎饼摊在揩净的桌上，用汤匙将馅料勺进卷好，双手捧上就可以吃了。不会卷的人卷小一点，会卷的的人卷大一点，吃上一两卷，喝点汤就饱了。吃润饼菜讲究个气氛，跟北方人包饺子一样，要许多人吃，几个人围在一起，你包一卷，我包一卷，边吃边说话，也可以随时走来走去，像走马灯一样，又随意又热闹。

团团圆圆是什么呢？一家人好久不在一起了，现在围在一起吃润饼菜也是团团圆圆呀！所以，润饼菜是风情的菜，也是亲情的菜。

饮食文化多源自皇室贵族的奥地利，以精致甜点闻名;此外也因地处中欧内陆，地形多山、冬季寒冷，为了补充热量，偏重肉类和重口味，更有许多受周边国家影响而诞生的料理，现在就来一探究竟。

异国饮食文化奥地利美食推荐

说到奥地利，你会想到什么美食呢?

1.牛肉汤

奥地利历经哈布斯堡王朝600多年的统治，饮食文化深受皇室影响。相传奥地利皇帝法兰兹·约瑟夫一世(FranzJosefI)，生活简朴规律，最爱吃清煮牛肉，牛肉以高汤清炖数小时，搭配蔬菜、辣根酱，鲜甜清香，为百年经典名菜;在当地餐馆，客人习惯先喝牛肉汤，再将牛肉搭配马铃薯泥或煎马铃薯，及奶油辣根酱一同品尝。

清煮牛肉：厚实的牛颊肉仅以海盐调味，忠实呈现肉的原味，也可沾辣根酱增添风味，一旁摆放蔬菜和马铃薯泥，为奥地利餐馆普遍供应的菜色。

2.炸肉排

炸肉排起源于于19世纪的奥地利维也纳，现已成为中欧国家流行的一种菜肴。一般会将猪肉、火鸡肉或牛肉敲打成薄片，再裹上面包粉煎炸，一般多会搭配马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)或薯条一起食用，在德国也会配上德国酸菜。

猪肉版本的菜肴炸肉排会以「维也纳风炸肉排」(SchnitzelWienerArt)或「维也纳炸猪排」(WienerSchnitzelvomSchwein)的菜名做标示。

炸肉排其中的维也纳炸牛排(WienerSchnitzel)可说是维也纳饮食中最富盛名的料理，也被誉为奥地利国菜，与义大利的米兰炸肉排类似。维也纳炸牛排传统上会搭配加了醋、洋葱丝的生菜沙拉(Kopfsalat)、马铃薯沙拉或新鲜小黄瓜一起吃，现在也有搭配薯条、米饭、酸豆或沙丁鱼等多样配料的吃法。

3.皇帝煎饼

最具特色的皇室美食非热甜点莫属，法兰兹·约瑟夫一世的皇后伊莉莎白(ElisabethAmalieEugenie)，以喜爱甜点出名，据说，糕点师傅有次特别设计了煎饼佐糖渍李子，却未获皇后青睐，反倒是皇帝吃了一口，就爱上这绝佳美味，因而取名皇帝煎饼、凯萨煎饼，至今已成为国民美食，许多当地人皆会自制煎饼当作中餐。

凯萨煎饼佐李子酱：鸡蛋、牛奶、面粉调和后，下锅煎至焦黄、切成块状，再撒上糖粉和杏仁片，浓郁蛋香夹带焦糖香，搭配甜中带酸的李子酱，简单朴实却相当可口。(Pixabay)

4.萨尔斯堡蛋霜糕

萨尔斯堡是座邻近德国的奥地利古城，不但是音乐神童莫札特的故乡，也是电影「真善美」的拍摄地，是相当有名的观光胜地。当地特色热甜点「萨尔斯堡蛋霜糕」外观象征着围绕萨尔斯堡的「卡普奇纳」、「梦斯贝尔」、「盖斯贝尔克」3座山峰，上头的糖霜如同覆盖山顶的白雪;烘烤的温度和时间需控制得宜，才能成功做出立体造型，并让内部的蛋奶布丁内馅保持绵密柔滑的口感。

萨尔斯堡蛋霜糕：将蛋白打发制作而成，吃起来入口即化，被称作奥地利版的舒芙蕾。

5.萨赫蛋糕

游客造访奥地利另一道必尝的甜点为萨赫蛋糕，起源于1832年，首相梅特涅欲以特制糕点招待贵宾，厨师却因故无法制作，临危受命的年轻学徒萨哈(FranzSacher)，做出内层夹着杏子酱、外层裹以巧克力的蛋糕，大获众人赞赏，梅特涅便将此款蛋糕以萨哈命名，风行至今。

将溶化的巧克力与奶油蛋黄糊拌匀，再拌入蛋白霜及面粉为面糊。烘后切成两片，中间抹上杏桃酱，堆叠回原状后，再浇上一层巧克力镜面淋酱。(Pixabay)

6.维也纳米朗琪咖啡

早年随着土耳其进攻而传入奥地利的咖啡，经改良后，口味五花八门，广受大众喜爱，咖啡馆与日俱增，甚至有酒馆未取得执照就偷卖咖啡，引发咖啡馆业者不满，因此当时的皇后玛丽亚‧特蕾莎(MariaTheresia)决定降低卖咖啡的门槛，让酒馆也能合法申请贩售咖啡，而后一款加入白兰地、柑橘酒的浓缩咖啡，即以玛丽亚特蕾莎为名。此外，添加利口酒的花式咖啡在当地也颇受欢迎。

维也纳米朗其：维也纳经典咖啡米朗其，为添加牛奶和奶泡的浓缩咖啡，口感滑顺。传统的奥地利咖啡馆会把咖啡、水和方糖放在金属托盘端上桌

吃过太多的爆椒鸡肝，麻辣的口味充斥在整个口腔，增添的味蕾的感觉，那鸡肝能煮汤吃吗？怎么做好吃些呢？这里小编推荐两款，一个汤类，一个是炒菜，绝对好吃！

鸡肝能做汤吗

鸡肝当然能做汤啦！推荐一款美食:鸡肝番茄粥。

材料：大米50g、鸡肝1个、番茄1个、姜2片、油少许、盐少许

1.大米淘洗干净，锅中加入足量清水烧开，放入大米，用小火煮成米粥；

2.鸡肝洗净放入碗中，隔水蒸15分钟，熟透后取出，用勺子按压成泥；

3.番茄洗净，在顶上表皮划十字口，放入滚水锅中烫一下，捞出撕掉外皮切成小丁；

4.把鸡肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滚煮1分钟，加盐和油搅匀就可以了。

鸡肝能减肥吗

中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。但对于减肥来说，却没有明显的效果，而且鸡肝属于动物内脏，胆固醇含量较高，不宜多吃。

鸡肝怎么做好吃

爆炒鸡肝的做法

鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒

1、鸡肝焯水，切条，

2、胡萝卜切条，青椒切好，

3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒

4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，

5、最后加青椒，出锅。

怎样挑选鸡肝

首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。鸡肝其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

当我们去陕西旅游的时候肯定少不了要吃当地特色美食,通常人们推荐的是宝鸡岐山擀面皮，不过有些新朋友很容易分不清楚擀面皮和凉皮。那么擀面皮和凉皮的区别是什么?擀面皮和凉皮有什么区别?

擀面皮和凉皮的区别

1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

擀面皮是怎么做的

和面团：当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

擀面皮做法：

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）

传统擀面皮做法：

待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

烙面皮做法：

如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮，请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成。

注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记！

凉皮是怎么做的

面粉500克、黄豆芽300克、黄瓜2根

盐3/2茶匙、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、大蒜20克、芝麻酱4汤匙、熟芝麻2汤匙、香油2茶匙、泡打粉1/2茶匙、辣椒红油适量

1、把250克水分次加入面粉中，搅拌均匀。

2、再揉搓成均匀的面团，加盖饧10分钟。

3、把面团放入清水中。

4、用手抓捏面团数次。

5、把面团过滤出来。

6、再次放入另一盆清水中，用手揉搓面团。

7、直到看出面筋的形状。

8、捞出面团，再次放入清水中。

9、一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中。

10、捞出面筋，放入泡打粉揉匀。

11、把面筋放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟。

12、凉皮锣锣准备好。

13、洗好的面粉水静置邓3-4小时，淀粉都沉到下面。

14、把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀。

15、凉皮锣锣里面刷一层油。

16、舀入一勺面糊铺匀。

17、把凉皮锣锣放到已经烧开的水锅内，用手提着把手转动，使面糊均匀铺满凉皮锣锣至凝固。

18、加盖再蒸2-3分钟，至凉皮起鼓。

19、取出凉皮锣锣，把蒸好的凉皮小心揭下来放入盘中。两个凉皮锣锣交替使用，直到把所有的面糊蒸好。

20、黄豆芽放入锅中焯熟捞出。

21、蒸好的面筋晾凉后切成块。

22、黄瓜切成丝。

23、把凉皮切成宽条，酱油、陈醋、盐、糖、味精、香油和适量的凉开水放入碗中调匀成味汁。

24、凉皮放入几个碗中。

25、加入少许黄豆芽和黄瓜丝。

26、再淋入调好味汁，放入芝麻酱、大蒜末和辣椒红油，再撒少许熟芝麻调匀即可。

1、洗面的时候，要勤换水，直到把面筋全部洗出来。

2、面筋加泡打粉揉匀，蒸后会很松软。

3、蒸好的凉皮叠放在一起，每层之间要刷油防粘。

在山陕西吃凉皮通常会和肉夹馍搭配来吃，凉皮既可以凉着吃，也可以热着吃。