米线有什么营养价值

米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，云南过桥米线即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

宜吃砂锅米线

宜吃原因

肺结核可以适量吃砂锅米线。米线的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化等特点。营养丰富且易于消化，适合肺结核患者食用，但是要注意吃清淡的米线，不可放辛辣调料。

怎么吃

米线一般用来煮，也可以炒食，如鸡蛋炒米线。因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃前最好在碗里多泡一会，可以提高米线的复水程度，即让米线更柔软，吃起来不会觉得过于筋道，利于消化。

饮食建议

肺结核是由结核杆菌引起的呼吸道感染性疾病，可通过咳嗽和打喷嚏传染，属于慢性损耗性疾病。患者经常有低热、盗汗，甚至咯血，身体日趋消瘦，消耗热能较多，饮食需符合高热量、高蛋白质的要求，具体饮食原则如下：

1、摄入优质蛋白，以补充因组织破坏而损失的蛋白质；

2、增加饮食中钙、磷、铁的含量，促进病灶愈合，同时可预防贫血；

3、补充多种维生素，可增强抵抗力，促进机体代谢；

4、避免过多摄入脂肪，以免增加肝脏负担。

结核病治疗应注意坚持用药，中途停药会产生耐药性。此外应注意休息，避免参加大强度体力活动，注意个人卫生，保持室内通风。

怀孕可以吃米线，但要注意选择、卫生、食量和避免刺激性食物。

怀孕后，孕妇的饮食需要特别注意，以确保自身和胎儿的健康。米线是一种常见的食物，那么孕妇可以吃米线吗？

一般来说，孕妇可以适量吃米线。米线是用大米制作而成，主要营养成分是碳水化合物，易于消化，适合作为主食食用。此外，米线还可以搭配各种蔬菜、肉类、蛋类等食材，增加营养摄入的多样性。

需要注意的是，米线的制作过程中可能会添加一些调料和添加剂，如防腐剂、增味剂等。这些物质可能对孕妇和胎儿的健康有一定影响。因此，建议孕妇选择正规渠道购买的米线，并注意查看食品标签，选择添加剂较少的产品。

另外，孕妇在食用米线时，还需要注意以下几点：

1.选择新鲜的食材：米线搭配的蔬菜、肉类、蛋类等食材应新鲜、卫生，避免食用变质的食物。

2.注意卫生：在制作和食用米线时，要注意保持手部卫生，避免食物受到污染。

3.控制食量：米线的主要成分是碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高。因此，孕妇应控制米线的摄入量，避免过度进食。

4.避免辛辣刺激性食物：米线的调料中可能含有辛辣刺激性的成分，如辣椒、花椒等。孕妇应避免食用这些食物，以免刺激胃肠道，引起不适。

总之，孕妇可以吃米线，但需要注意选择正规渠道购买、注意食材卫生、控制食量和避免食用辛辣刺激性食物。如果孕妇对某种食物存在疑虑或不确定是否适合食用，可以咨询医生或营养师的意见。

少吃米线

少吃原因

紫癜性肾炎应少吃米线。米线中富含碳水化合物、维生素及矿物质，可为人体提供必需的营养物质。米线含有蛋白质、碳水化合物等营养成分，具有健脾、暖胃等功效。但米线在制作过程中营养流失，或添加吊白块等有毒物质，且米线相对不易消化。因此，紫癜性肾炎患者应少吃米线。

怎么吃

米线可煮食、炒食，还可加入各种蔬菜、肉类等食用。但为使米线更劲道，米线制作过程中或加入吊白块等有毒物质，因而不宜多食。

饮食建议

紫癜性肾炎又称过敏性紫癜性肾炎，可表现为皮肤紫癜、关节肿痛、腹痛、便血、血尿等症状。紫癜性肾炎患者的生活作息要规律，改变不良的生活及饮食习惯，饮食主要遵循以下原则：

1、多食清淡、利尿的食物，如冬瓜、西瓜、鲤鱼、鲫鱼等，有助于水肿患者消肿；

2、可食富含维生素的蔬果，如苹果、橙子、油麦菜等；

3、避免高盐、高脂、高钾、高植物蛋白的食物，如腌肉、肥肉、香菇、香蕉、豆类等；

4、忌用味精等强烈调味品；

5、水分的获取需根据病情决定，如症状较轻，小便正常，无水肿可以正常喝水；如出现异常，水分的摄取应该有限制。

怀孕初期适量吃米线本身一般没有危害。

米线是一种常见的食品，通常由大米制成。在怀孕初期适量食用米线，一般不会对孕妇和胎儿造成不良影响。

然而，如果孕妇过度依赖米线作为主要食物来源，而忽略了其他各类营养丰富食物的摄入，可能导致营养不均衡，不能满足自身和胎儿生长发育的需求。孕期需要全面的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

如果食用的米线存在卫生问题，比如制作环境不卫生、食材不新鲜等，可能会引起孕妇胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等，严重时可能影响胎儿健康。