烹饪食谱大全：红烧猪蹄

烹饪食谱大全：红烧猪蹄的原料：猪蹄2只；

红烧猪蹄的配料：葱、姜、蒜和辣椒；

红烧猪蹄的调料：老抽、白糖、油和盐。

红烧猪蹄的做法：

1、猪脚洗净，放入高压锅内

2、将猪蹄先沸水；

3、重新换水没过猪蹄，高压锅大火压15-20分钟左右；

4、将煮好的猪蹄捞出待用；

5、炒锅放少量油，再加入白糖，待白糖融化成焦褐色；

6、放入猪蹄煸炒至均匀裹上糖色（炒糖色）；

7、加入老抽、姜、蒜，以及煮猪蹄的汤同煮；

烹饪食谱大全：红烧猪蹄

8、待汤汁收干，加入盐。

1、红烧猪蹄，可以再加点香叶，桂皮增加点香气；

2、在葱姜的基础上适当用点香料，增加点香味，但是多了会抢肉的味。

吃出健康：

猪蹄性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

美食禁忌：

1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞；

2、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味；

3、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

猪蹄既不是典型的上火食物，也不是明确的去火食物。其性质取决于烹饪方式、食用量、个人体质等。猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪等营养成分，适量食用对身体有益，但过量或不当食用可能产生一定影响。

1.烹饪方式：如果是红烧、油炸等较为油腻、辛辣的做法，可能会加重体内燥热，有上火的倾向。而清蒸、炖煮且少放辛辣调料，相对温和。

2.食用量：适量食用一般不会引起明显的上火或去火反应。但过量食用，可能会因脂肪摄入过多，加重肠胃负担，导致体内代谢紊乱，出现上火症状。

3.个人体质：热性体质的人食用猪蹄后，可能更容易出现上火症状。而寒性体质者，相对不太容易上火。

4.搭配食材：若与温性或热性的食材搭配，如辣椒、花椒等，可能增加上火风险。与凉性食材如冬瓜、萝卜等搭配，则较为平和。

5.身体状况：本身有上火症状，如口腔溃疡、咽喉肿痛时，食用猪蹄可能会加重症状。

总之，猪蹄本身没有绝对的上火或去火属性，关键在于食用的方式、量、个人体质等多种因素。食用时应注意均衡搭配，适量为宜。

红烧猪蹄是猪蹄的做法之一，猪蹄分为前蹄和后蹄两部分，这两个部分的肉质是不同的。那么，红烧猪蹄用前蹄还是后蹄？红烧猪蹄用前蹄好还是后蹄好？

红烧猪蹄用前蹄还是后蹄

猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，一般前蹄为上，后蹄骨粗而肉少,建议买前蹄，后蹄骨头粗！拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，你的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和你的腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了。

猪蹄用前蹄和后蹄区别

简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。

从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。

猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

红烧猪蹄的做法

1.先把猪蹄清洗干净后剁成块状，再放入水中浸泡60分钟，捞出冲洗干净，再把水倒入锅里，放入猪蹄

2.倒入料酒，同时放入姜片，焯一会后捞出猪蹄，把杂毛全部去除干净，之后再冲洗干净，控干水待用

3.再把炒锅烧热，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味后捞出丢掉，再把八角桂皮放入锅里

4.再放入干辣椒和香叶，翻炒出香味，再倒入猪蹄煎成金黄色，倒入料酒和酱油，拌匀后倒入可以淹没食材的清水

5.再放入葱姜蒜，大火煮开后小火慢慢炖煮60分钟，之后放入冰糖，大火收汁即可捞出。

猪蹄的好处

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪蹄的做法有很多，可以卤猪蹄，还可以煮猪蹄吃，猪蹄的营养价值是毋庸置疑的。那么，红烧猪蹄为什么会苦？红烧猪蹄怎么做不苦？

红烧猪蹄为什么会苦

看做法和用什么糖了。

从你的操作过程来看，炒糖的目的是为了“上色”，不过具体做法上有点小偏差。用炒糖的方法要注意：

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。

红烧猪蹄怎么做不苦

具体过程：

在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。

这样烧出来的猪蹄就不会苦了。

红烧猪蹄制作过程

1.把猪蹄洗净空干，待用。

2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

鱼的营养价值很高，有些人就比较的爱吃，尤其是家常的红烧带鱼。那么红烧带鱼怎么做好吃?红烧带鱼的做法大全。

红烧带鱼怎么做好吃

1.带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3.倒入一汤匙白糖，搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

红烧带鱼的做法大全

红烧带鱼的做法一

1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用

2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时

3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用

4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用

5.锅中多余的油倒出去，继续加热

6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐

7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！

红烧带鱼的做法二

1带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

2带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

4油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

5炸至两面金黄色捞出控油。

6香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

7锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

8倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

9大火煮开，转小火倒入味汁。

10待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

11撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

怎么挑选带鱼

步骤一：闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。

步骤二：看鱼体。我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的。因为鱼体为黄色说明保存时间太长，已经不新鲜了（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。

步骤三：看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜，反之，则不宜挑选。

步骤四：看鱼肚。我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜挑选。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的。

步骤五：挑好段。当我们挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分。

步骤六：看冰层。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层也很重要。有的带鱼虽然卖的很便宜但是冰层重量也不容忽视，甚至超出带鱼自身重量好几倍，这样的带鱼买着不划算，应该挑选冰层适中的。