做菜技巧教你蒸滑嫩鸡蛋羹小窍门

1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右（您没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适），盐适量。

备注：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下呆一段时间，稍微回温之后再制作；水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水，也可以用饮水机里的矿泉水。但，最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。

2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。

3、打好的蛋液中加入适量盐调味。备注：不推荐蛋羹中加过多的调味品，特别是鸡精，最好不加。

4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。备注：蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点。

5、用保鲜膜包住容器。备注：你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老。

6、再一个关键的步骤：用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。备注：这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。

最后提示：如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：

1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；

2、另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，打开保鲜膜，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右。

做菜加酒是料理中很常见的手法，主要目的在让肉质软化、增添风味等，藉由酒精不同的特性，在料理中会产生不同的功用，以提升其美味程度。就让我们来教你在料理中正确使用「酒」的时机与用途。

加酒让料理喷香有口感

【关键1】用酒/盐腌渍，肉嫩不老

许多主厨喜欢在料理肉类之前先用酒、盐或者酱油抓一抓，简单腌渍10多分钟，以达到让肉质吃起来更加软嫩不老的特性。

酒的表面张力较低，会帮助盐的渗入速度，肉蛋白质遇盐会改变结构，提升保水性，所以在烹煮的过程中，肉里的水分减少流失，吃起来会更嫩。

红葡萄酒中单宁(酸)可软化肉中脂肪，增加肉的美味，吃牛排时，若小酌红葡萄酒，单宁(酸)会提高口中「第6美味/脂味」，脂味又会减低口中由单宁(酸)产生的涩味达到双赢的结果。

【关键2】酒精萃取，食物更香!

因为酒本身的溶解力较水强，渗透性也很好，所以用酒来浸泡一些香料、肉类，都能藉由酒精，把香料中的香气多萃取出来;另外，一般在中菜快炒时，使用酒、醋调味，两者在一起遇高温产生化学反应，进而产生酯类，也就是我们一般所知道的香料主要成分，所以会让食物更加香浓。

【关键3】挥发后留下美味

酒也常在料理时被放入锅中点火燃烧，其目的就是要将酒精的部分烧掉，留下香气，酒精因燃点低、挥发性高，所以很容易在料理过程中点燃，将锅内的温度升高，而高温会让料理中的糖产生化学变化，让糖变成焦糖，更添风味。

鸡蛋是个人觉得最百搭的食材，基本与各类食物都能搭配起来做成一道美味的菜肴，而家常菜中最经典的番茄炒蛋人人都爱吃，不过番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q弹需要注意鸡蛋与番茄的下锅顺序以及其它的一些技巧，下面我们就来看看番茄炒蛋怎么炒的吧！

番茄炒蛋的4个美味重点

准备食材：牛番茄、鸡蛋、番茄酱、太白粉水、青葱、盐巴

番茄和鸡蛋的比例如何掌握：一般而言鸡蛋会比番茄多一颗，也就是2颗牛番茄搭配3颗鸡蛋，以此类推。其他的调味料：番茄酱、盐巴等食材都可以一边料理一边调整自己喜欢的咸度喔!

POINT1番茄去皮，口感更佳

牛番茄最适合用来制作番茄炒蛋，在洗净的牛番茄上头划十字刀，放入滚水中稍微汆烫，捞起后泡冷水，即可轻松去皮，再去蒂头、切成适合入口的块状。

去皮的番茄更容易释出番茄风味，且能够让口感更提升。

POINT2加入番茄酱，添色添香

除了生鲜番茄，加入适量的番茄酱，能让番茄香气更浓郁、颜色更鲜艳漂亮。市售的番茄酱偏咸，建议依个人喜好调整，若觉得咸度足够，就不需要另外加盐巴调味，喜欢吃甜一点的口味，也可以添加少许的砂糖喔!

POINT3番茄鸡蛋分开炒，软嫩更容易掌握：

番茄需要一点时间才能炒软，但是鸡蛋炒过久却会过硬，因此建议将两者分开炒，各自掌控适当的时间。锅内先下番茄和少许的水，用高温炒至软化并释出茄红素后放入番茄酱，稍微炒过起锅备用。鸡蛋打散后入锅炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。

想让炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少许的太白粉水或牛奶。

POINT4起锅前勾芡：

起锅前加入少许的太白粉水勾芡，能够减少生鲜番茄出水的状况，且让茄汁更能够包覆在炒蛋上头，吃起来更加湿润、滑顺。最后可以加入少许的葱段一起炒，更添香气!太白粉水入锅后，记得要马上翻炒，否则容易结块。

番茄炒蛋的做法

食材或调味料：新鲜番茄一颗、鸡蛋一颗、葱花/姜末适量、苦茶油15ml、番茄酱10ml、盐/糖/胡椒粉适量。

番茄炒蛋，这道料理，一次综合3种好食材~蕃茄、鸡蛋、冷压苦茶油，蕃茄红素&胡萝卜素(维生素A)，都属于脂溶性维生素，料理时佐以适量优质好油烹调，就能从饮食中轻松摄取到脂溶性维生素的营养啰~!

料理步骤：

Step1

蕃茄，含有胡萝卜素(维生素A)、维生素C、E、B群、P、微量矿物质、膳食纤维…

其中蕃茄红素(是一种天然的红色色素)，也是超级抗氧化剂，可以帮助降低罹患癌症的机率、并减少罹患心血管疾病的危险性。而且，茄红素相当安定，即使烹煮过，也不会流失茄红素，反而还能藉由烹调破坏蕃茄的细胞壁与组织，释放出更多的茄红素出来。还含有，榖胱甘肽(常见的美容保养成份)，可维护细胞正常代谢，抑制酪氨酸梅的活性，可促进皮肤、内脏色素减退或消炎，预防老人斑及保持年轻。果真是，物廉价美、低热量又营养的好食材~!

Step2

一颗「鸡蛋」就含有DHA、蛋白质、卵磷脂、维生素A(能保护黏膜组织的完整并维持视觉正常)、维生素B群(参与糖类、脂质的代谢)等营养素，几乎含有人体所需要的全部营养物质，所以古早的时候，只有有钱人坐月子时，才舍得呷。除此之外，吃一颗鸡蛋的饱足感，是公认可以撑很久…很久的耐饿好食物~!

Step3

番茄炒蛋，有(干爽版/滑润版，两种料理方式)

Step4

番茄炒蛋-(干爽版：适合带便当)

蛋液搅打均匀后，先以10ml苦茶油，炒成大片的炒蛋后盛出备用，再用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、盐、糖、胡椒粉后，再将预先炒好的蛋、葱绿，一同加入拌炒均匀即可~

Step5

番茄炒蛋-(滑口版：适合烩饭)

先用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭档)、葱白后，加入切块的番茄，及秘密武器(番茄酱10ml)、略为翻炒后，加入2大匙的热开水，盖上锅盖，微火焖煮熬出充满番茄滋味儿的酱汁后(约1分钟)，再以少许的盐、糖、胡椒粉调味后，加入蛋液，让蛋液充份吸收饱含那番茄酱汁，随后加入葱绿，即完成这道香滑浓郁的番茄炒蛋啰~

Step6：

料理油，大致可分为(OK的油)及(NG的油：反式脂肪、饱和脂肪)

动物性油质，为(饱和脂肪酸);植物性油质，不含胆固醇，多为单元&多元(不饱和脂肪酸)，适量摄取好的油脂，加上均衡正确的饮食概念，有助健康维持、养颜美容。

私房技巧：冷压苦茶油，油质稳定耐高温(达252度C)不易起油烟、沾黏厨房墙壁、流理台...其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9含量丰富，是植物油中最高，煎、煮、炒、炖、凉拌，皆适宜，是健康优质的料理好油~

8个月的宝宝多数可以吃鸡蛋羹，鸡蛋羹是由鸡蛋制作而成的，蒸出来之后比较的滑嫩柔软，容易被宝宝的胃肠道消化吸收，吃过之后可以起到补充营养的效果。

虽然鸡蛋羹的营养价值比较高，但是在蒸鸡蛋羹的时候，一般不能够放入盐，因为一岁以下的宝宝肝肾功能还没有完全发育完善，如果过早的添加盐，可能会增加肝肾负担。

快速去痘方法，"战痘"轻而易举。当痘痘在脸上滋生的时候，人们就开始烦躁了。被痘痘困扰已久的朋友都想要学习一些快速去痘的方法，好解决自己的肌肤问题吧。

1、牛奶去痘

去痘小窍门中一样也少不了牛奶的存在。鲜奶中含有大量的蛋白质、钙等营养元素，每天喝一杯鲜奶，持续饮用一两个月，会减少青春痘的产生，同时用鲜奶擦在痘痘部位，也能消痘，还能淡化痘疤如果用冰过后的牛奶蘸取涂擦在痘痘上，也有给痘肌消炎的效果哦。

快速去痘方法，"战痘"轻而易举

2、薰衣草精油去痘

薰衣草精油用在美容护肤上，能起到平衡油脂分泌，改善皮肤状态的功效，对于去痘也有着不错的疗效。如果你的痘痘已经出现红肿等现象，就可以用薰衣草精油来解决。首先准备500ml的纯净水，然后往里面滴入5-6滴的熏衣草精油，将它们混合均匀后，用棉花蘸取混合液擦洗痘痘部位，能很有效的消炎杀菌。或者直接用棉签蘸取薰衣草精油点在痘痘上。

3、柠檬精油去痘印

痘印和痘痘一样都是让人很烦恼的。这个时候就需要用上柠檬精油去对付痘印了。准备500ml的纯净水、少量的小苏打。将它们混合一起后滴入3滴柠檬精油，然后搅拌均匀，然后用着混合液浸湿化妆棉后敷在痘痘痘印的地方，10分钟后取下即可。

快速去痘方法，"战痘"轻而易举

痘痘是很多人的心病，而且对付痘痘是一场持久的战斗，为了尽早解决痘痘的烦恼，大家都需要一些快速去痘的方法，希望以上的这些建议都你有帮助喔。