甲鱼滋阴清热增强免疫

甲鱼的做法

苏式豉汁甲鱼

原料：野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结少许，姜片少许，盐少许，鸡精少许，美极鲜酱油少许，料酒少许。

制作方法

1、甲鱼洗净，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结备用。

2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟。

3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。

健康提示

民间素有初秋螃蟹深秋鳖，吃过鳖肉过寒冬的谚语，自古自来我国就有冬吃甲鱼的饮食习惯，其滋阴清热功效特别适合干冷冬季食用。

甲鱼营养价值高，其富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效，特别适合用于冬季滋补。

而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。

这道食谱食用豆豉蒸甲鱼，不但没有破坏甲鱼的味道，反而使甲鱼特别的鲜美，没有一点儿腥气。

甲鱼，一般家庭做法都是拿来炖汤喝，属于大补的滋养汤，但是有些人不能吃。那么，甲鱼是热性还是凉性？甲鱼是淡水鱼吗？

甲鱼是热性还是凉性

甲鱼是寒性的。

有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效，适宜身体虚弱者食用。但是，正因为甲鱼寒性，肝病患者忌食;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

甲鱼是淡水鱼吗

是的。

1.鳖饵料生物的放养

鳖的喂养以人工配合饵料为主。除此之外，为了充分利用池塘水体，还可放养部分小鱼、虾和螺蛳等饵料生物以增加鳖饵料来源和补充鳖的营养，促进鳖的生长。每亩可放养150——250克的鲫鱼40——60尾，主要用来繁殖鱼苗供鳖食用。每亩还可放养活螺蛳50——75千克。可在冬季干塘时，一并放入。

2.适量种植水生植物

鳖池中可用竹竿圈放部分漂浮植物，如凤眼莲、水浮莲等。这些植物可净化水质，其须根可供鲫鱼产卵，还有利于鳖的栖息活动。

3.越冬和冬眠管理

成鳖是商品鳖养殖的最后阶段，当年4——5月份放养的大规格鳖种，经过近5——6个月的饲养，到10——11月份，在我国大部分地区80%左右的鳖都可达到400——500克，这时即可上市。而剩下的不多的鳖或出售或留下来第2年继续饲养，这时就要加强鳖的越冬和冬眠管理，对越冬的池塘要进行清整和消毒。越冬前应加强投喂量足而质好的饵料，使幼鳖积累较多的能量。越冬放养时应对鳖进行1次药浴消毒。冬眠期的水深保持1米以上，每1——2个月更换部分新水，每次换水量1/5左右。越冬温度不能太高或太低，如果太高，鳖不会进入深度冬眠，体内新陈代谢较旺盛，储存的营养消耗过多，易导致死亡，可通过加入较凉的水降温。

甲鱼汤的做法

原料

甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

操作

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70——80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2——5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧

宜吃甲鱼

宜吃原因

干燥综合征可以适量吃甲鱼。甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、维生素B1、维生素B2等，具有提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体质等作用。干燥综合征患者适量食用甲鱼，可补充营养，增强体质，滋阴清热，缓解病情，有利于患者的康复。因此，干燥综合征可以适量吃甲鱼。

怎么吃

甲鱼一般用来炖汤，可以搭配冬菇、枸杞、五花肉、红枣等。需注意甲鱼不宜与柿饼同食，易引起便秘。

饮食建议

干燥综合征是一种慢性自身免疫性结缔组织疾病，主要侵害外分泌腺，包括泪腺及唾液腺等，可引起眼干口燥等症状，好发于任何年龄，但中年以后发病居多，可能与遗传、内分泌、病毒感染有关。目前尚无根治方法，主要采取措施改善症状，因此，在饮食方面需要特别注意：

1、宜吃甘凉滋润的食物，如豆豉、丝瓜、芹菜、黄花菜、淡菜、甲鱼等清凉食物；水果以西瓜、梨、荸荠、柚子为佳；

2、忌食辛辣刺激性食物，以防助燥伤津，加重病情。如酒、茶、咖啡、各类油炸食物、羊肉、狗肉、鹿肉、葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、花椒等；

3、口干舌燥者可以常含话梅、藏青果等，或常饮酸梅汁、柠檬汁等生津解渴饮料。

潮热患者通过饮食调理，可多吃滋阴清热、富含维生素和矿物质、清淡易消化、高蛋白、高纤维的食物，如鸭肉、梨、百合、牛奶、蔬菜等。

1.滋阴清热食物：鸭肉性凉，能滋阴养胃；甲鱼能滋阴凉血；百合可养心安神、滋阴清热。

2.富含维生素和矿物质食物：新鲜的水果如梨、香蕉、橙子等，富含维生素和矿物质，有助于调节身体机能。

3.清淡易消化食物：如小米粥、山药粥，容易消化吸收，不会加重肠胃负担。

4.高蛋白食物：牛奶、鸡蛋、鱼肉等，能提供身体所需的营养，增强体质。

5.高纤维食物：蔬菜如芹菜、菠菜，以及粗粮如玉米、燕麦等，促进肠道蠕动，利于代谢。

饮食调理对改善潮热有一定帮助，但如果潮热症状严重，还需及时就医，查明原因，进行针对性治疗。

宜吃甲鱼

宜吃原因

天疱疮患者可以适量吃甲鱼。甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等营养物质，具有具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效。甲鱼中含有动物胶、角蛋白以及多种维生素，天疱疮患者适量食用后可以增强机体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，有利于病情的恢复。因此对于天疱疮患者而言，可以适量食用甲鱼。

怎么吃

甲鱼可蒸、煮、炖、烤等方式来食用，烹制甲鱼要选用鲜活的，否则对身体有害。甲鱼不宜与芹菜、猪肉同食，以免身体不适，但宜与冬瓜、桂圆同食。另外，肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者应忌食。

饮食建议

天疱疮是一种慢性、复发性、严重的表皮内棘刺松解性大疱性皮肤病。其病因不明，可能与自身免疫性有关，病情可经久不愈。该病不但会造成皮肤损伤，还可引起发热、精神障碍等全身症状，影响日常生活。患者要加强生活护理，保持皮肤清洁，饮食应注意如下原则：

1、给予高蛋白饮食，如瘦肉、牛奶、豆腐、燕麦等；

2、补充多种维生素，如新鲜水果、蔬菜以及谷类食品；

3、宜食用高热量饮食，如蜂蜜、糖、动植物油等；

4、忌吃辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、花椒、姜等，少吃风发之物，如海鲜、羊肉、狗肉等；

5、忌烟酒，餐后注意漱口，加强口腔护理。