鳖的多种做法

冬瓜鳖裙羹

鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

材料

主料：甲鱼300克，冬瓜1500克，

调料：姜50克，小葱100克，盐15克，白醋25克，猪油100克，味精2克，料酒5克

做法

1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；

2、冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；

3、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；

4、用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

5、出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

鲜参童子鳖

材料：童子鳖1只，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

做法

1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。

2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

操作要领：童子鳖要摘洗干净。汤汁要保持清淡、原味。

吃脚鱼虽然大补，但是很多人一般在餐馆吃，若是在家里自己做都不知道怎么处理活脚鱼。那么，脚鱼怎么杀？脚鱼孕妇可以吃吗？

脚鱼怎么杀

有三种方法：

筷子法：将筷子放在鳖的头部，使鳖将筷子咬住，然后将筷子翻转，把鳖的头部翘出鳖壳外，拉住筷子，快速间断鳖颈部。

脚踩法：用脚重重踩下鳖的背部，将鳖的头部出来的瞬间，抓住，快速剪断鳖颈部。

翻身法：将鳖翻转平放，待鳖的头部伸出想要翻身的时候，抓住头部，快速剪断其颈部。

脚鱼孕妇可以吃吗

脚鱼也就是甲鱼，是凉性的食品，孕妇是不能吃脚鱼的，容易导致流产的可能。

脚鱼有什么功效

1.提高免疫力

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2.养颜护肤

龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

3.抗癌抑癌

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

4.祛压降脂

甲鱼还具有净血的作用，经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处。

5.壮阳壮腰

多吃甲鱼可以壮阳气，补充男性精力。

6.滋阴补虚

吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。

脚鱼，是对一种类似乌龟的动物的俗称，而且各地叫法可能存在差异。那么，脚鱼是什么？脚鱼和乌龟的区别是什么？

脚鱼是什么

脚鱼即甲鱼。鳖的俗称。

另外，脚鱼不是鱼，是一种爬行类动物。

脚鱼和乌龟的区别

甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八、脚鱼等，是一种卵生两栖爬行动物，甲壳边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。

甲鱼其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物。乌龟是硬壳，壳面有裂状纹，坚硬，头椭圆，有硬喙，无牙齿，头及四肢都有花纹;甲鱼是软壳，壳面较光滑，壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿。王八则是甲鱼的俗称。乌龟大多性情温和，不主动攻击其他动物(不包括它认为是食物的东西)。而甲鱼是餐桌上的大补之品，它和乌龟不同性情凶猛，常在其认为会受到危险时就主动攻击其他动物。

脚鱼怎么杀

甲鱼是很有营养的滋补佳品。但是很多朋友不知道买回去的甲鱼的杀法，怎么处理甲鱼。其实只要找到方法，甲鱼的宰杀和处理很简单。

甲鱼的杀法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

甲鱼的杀法二

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

处理甲鱼的步骤：

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

甲鱼的处理方法：

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

鳖甲具有抑制结缔组织增生、提高免疫功能、提高血浆蛋白、镇静等功效，孕妇、过敏体质者、内有虚寒者禁用，使用时需注意其质量。

鳖甲为鳖科动物鳖的背甲。全年均可捕捉，以秋、冬二季为多，捕捉后杀死，置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时，取出，剥取背甲，除去残肉，晒干。鳖甲具有以下功效与作用：

抑制结缔组织增生：鳖甲可以显著抑制结缔组织的增生，所以中医经常用鳖甲来治疗肝硬化、脾肿大，还有女性的经血瘀积等病症。

提高免疫功能：鳖甲可以提高细胞免疫功能，所以中医经常用鳖甲来治疗肿瘤病人。

提高血浆蛋白：鳖甲可以增加血浆蛋白的含量，从而增强人体的代谢能力和免疫功能。

镇静：鳖甲具有一定的镇静作用，可以缓解焦虑和紧张情绪。

鳖甲的使用禁忌和风险提示如下：

孕妇禁用：鳖甲具有一定的堕胎作用，孕妇禁用。

过敏体质者慎用：鳖甲可能会引起过敏反应，过敏体质者慎用。

内有虚寒者禁用：鳖甲性凉，内有虚寒者禁用。

鳖甲的使用方法如下：

鳖甲汤：将鳖甲洗净，切成小块，与其他药材一起放入锅中，加水适量，煎煮30分钟左右，去渣取汁，即可饮用。

鳖甲粥：将鳖甲洗净，切成小块，与大米一起放入锅中，加水适量，煮粥，粥熟后加入适量的盐和葱花，即可食用。

鳖甲散：将鳖甲研成细末，每次取3~6克，用温水送服，每日2~3次。

鳖甲的识别技巧如下：

看颜色：鳖甲的颜色为深褐色或黑色，有光泽。

看质地：鳖甲质地坚硬，不易折断。

闻气味：鳖甲无臭，无味。

总之，鳖甲是一种常见的中药材，具有多种功效与作用。但是，鳖甲也有一定的使用禁忌和风险提示，使用时需要注意。同时，鳖甲的质量也参差不齐，购买时需要选择正规的渠道，以确保其品质和安全性。

白鸽煲绿豆汤的做法与功效是补中益气、滋阴补虚、调经。白鸽绿豆汤能为人体补充蛋白质和氨基酸以及多种矿物质，具有清热解毒的效果，还能够增强人体的抵抗力，缓解身体虚弱的同时起到良好的排毒效果，其做法为将白鸽喝绿豆汤洗净之后加入适量的陈皮和盐煮熟。