怎么蒸鸡蛋羹比较嫩

鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成蜂窝状，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。

1、鸡蛋三个，打到碗里。

2、开始往里加水：水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。

3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

4、依据个人口味加入盐，放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。

5、放入蒸锅开始蒸，要等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严。

6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。

7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。

8个月的宝宝多数可以吃鸡蛋羹，鸡蛋羹是由鸡蛋制作而成的，蒸出来之后比较的滑嫩柔软，容易被宝宝的胃肠道消化吸收，吃过之后可以起到补充营养的效果。

虽然鸡蛋羹的营养价值比较高，但是在蒸鸡蛋羹的时候，一般不能够放入盐，因为一岁以下的宝宝肝肾功能还没有完全发育完善，如果过早的添加盐，可能会增加肝肾负担。

适合腹泻患者食用的几类食物，包括易消化的谷类食物如大米粥、软烂的面食如面条和馒头、富含果胶的水果如苹果和香蕉、低脂低纤维的蛋白质食物如鸡蛋羹和嫩豆腐以及清淡的汤类如蔬菜汤和米汤，这些食物能为腹泻患者补充能量、水分和营养，减轻胃肠负担，辅助缓解腹泻症状。

一、易消化的谷类食物

大米粥是不错的选择，大米富含碳水化合物，容易被胃肠道消化吸收，能为身体提供能量。煮大米粥时尽量煮得软烂些，这样更利于消化。对于婴幼儿腹泻，将大米熬成稀粥，既能补充水分又能提供一定热量；对于成年人腹泻，也可适量食用大米粥来减轻胃肠负担。

二、软烂的面食

1.面条：如清汤面，面条属于面食，经过煮制后变得软烂，容易消化。可以加入少量青菜，增加一些维生素等营养成分。对于腹泻患者来说，清汤面是比较温和的食物，不会给胃肠道带来过多负担。例如，患有慢性腹泻的中老年人，适当食用清汤面有助于补充能量，且易于消化吸收。

2.馒头：选择发面馒头，蒸得比较软烂的。馒头主要成分是淀粉，经过发酵后更易消化。可以将馒头切成小块，搭配一些清淡的汤品食用，适合不同年龄段腹泻患者，尤其是儿童腹泻时，软馒头是较好的主食选择之一，能在补充能量的同时减少胃肠刺激。

三、富含果胶的水果

1.苹果：苹果中含有果胶，果胶具有吸附肠道毒素、保护肠道黏膜的作用。可以将苹果蒸熟后食用，蒸熟的苹果质地更软，更适合腹泻患者。对于婴幼儿腹泻，可将苹果制成苹果泥喂食；成年人腹泻时，也可适量吃些蒸苹果来辅助缓解症状。例如，有轻度腹泻的女性，每天吃1-2个蒸苹果，有助于改善腹泻状况。

2.香蕉：香蕉含有丰富的钾元素等营养成分，成熟的香蕉质地柔软，对于一般的腹泻有一定的缓解作用。但需要注意的是，未成熟的香蕉可能含有较多鞣酸，会加重便秘，所以应选择成熟的香蕉。比如，生活方式较为规律但偶尔腹泻的年轻人，适量吃些香蕉能补充营养和缓解腹泻不适。

四、低脂低纤维的蛋白质食物

1.鸡蛋羹：鸡蛋富含优质蛋白质，做成鸡蛋羹后质地嫩滑，容易被消化吸收。对于腹泻患者，鸡蛋羹是很好的蛋白质来源。例如，儿童腹泻时，鸡蛋羹是比较理想的辅食之一，既能补充蛋白质又易于消化。制作时要注意鸡蛋和水的比例合适，蒸制时间不宜过长，保证鸡蛋羹口感嫩滑。

2.嫩豆腐：豆腐属于植物性蛋白质食物，嫩豆腐质地柔软，脂肪含量低，纤维含量也较少，适合腹泻患者食用。可以将嫩豆腐做成清淡的菜肴，如豆腐汤等。对于患有肠道疾病腹泻的中老年人，适量食用嫩豆腐能补充蛋白质，且不会加重肠道负担。

五、清淡的汤类

1.蔬菜汤：选择白菜、菠菜等蔬菜煮成的清淡汤品，蔬菜汤富含维生素和水分等营养成分。例如，白菜汤，白菜含有丰富的维生素C等，煮成汤后容易被人体吸收，对于腹泻患者补充水分和营养有帮助。不同年龄段的腹泻患者都可以饮用，如老年人腹泻时，适量喝些白菜汤能补充身体所需水分和部分营养。

2.米汤：米汤含有丰富的碳水化合物，还能补充一定的水分。将大米煮烂后取上层的米汤饮用，对于腹泻患者来说是简单又有效的补充能量和水分的方式。尤其是婴幼儿腹泻时，米汤是常用的补充营养和水分的饮品，因为其易于消化，能在一定程度上缓解腹泻带来的脱水等问题。

适合宝宝的易消化辅食及特殊人群注意事项，包括易消化谷类辅食（小米粥、大米糊）、蔬菜辅食（南瓜泥、胡萝卜泥）、水果辅食（苹果泥、香蕉泥）、蛋白质类辅食（鸡蛋羹、鱼肉泥），各类辅食都具有不同营养和特点；特殊人群方面，年龄较小宝宝添加辅食要遵循由少到多等原则，过敏体质宝宝添加新辅食需谨慎并观察过敏症状，有其他病史宝宝如糖尿病要按医生建议选择辅食以避免健康风险。

一、易消化谷类辅食

1.小米粥：小米富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾和胃的功效。煮小米粥时，可将小米充分熬煮至软烂，其质地细腻，容易被宝宝消化吸收。可以在小米粥中加入少量的红枣泥，增加口感和营养。

2.大米糊：大米是常见的主食，将大米磨成粉后煮成糊，易于宝宝吞咽和消化。大米糊能为宝宝提供能量，维持身体正常代谢。在制作大米糊时，可以根据宝宝的口味加入适量的苹果泥或香蕉泥，丰富口感和营养。

二、蔬菜辅食

1.南瓜泥：南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和果胶等营养成分。果胶有保护胃肠道黏膜的作用，能促进溃疡面愈合。将南瓜蒸熟后制成泥状，口感香甜，适合消化不良的宝宝食用。

2.胡萝卜泥：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有助于宝宝的视力发育和免疫系统健康。胡萝卜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能。将胡萝卜煮熟后打成泥，可单独喂食，也可与其他辅食混合。

三、水果辅食

1.苹果泥：苹果含有丰富的果胶和纤维素，具有双向调节肠道的作用，既能缓解便秘，又能止泻。将苹果蒸熟后制成泥，其果胶的性质发生改变，更有利于吸附肠道内的有害物质。苹果泥酸甜可口，宝宝比较容易接受。

2.香蕉泥：香蕉富含钾元素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。香蕉质地柔软，容易咀嚼和消化。但要注意，给宝宝选择熟透的香蕉，生香蕉含有鞣酸，可能会加重消化不良。

四、蛋白质类辅食

1.鸡蛋羹：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋羹口感嫩滑，容易被宝宝消化。蒸鸡蛋羹时，要注意控制火候和时间，确保鸡蛋羹蒸熟且口感细腻。不过，有些宝宝可能对鸡蛋过敏，添加时要谨慎观察。

2.鱼肉泥：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，如DHA等，对宝宝的大脑和视力发育有益。鱼肉肉质鲜嫩，刺少的鱼类如鳕鱼、三文鱼等是不错的选择。将鱼肉蒸熟后剔除刺，制成泥状，容易被宝宝消化吸收。

五、特殊人群注意事项

1.年龄较小的宝宝：刚开始添加辅食时，要遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。如6个月左右刚开始添加辅食的宝宝，可先从单一的谷类辅食开始，观察宝宝的消化情况和是否有过敏反应。

2.过敏体质宝宝：在添加新的辅食时，要格外谨慎。例如，对鸡蛋过敏的宝宝，应避免食用鸡蛋羹；对鱼类过敏的宝宝，不能添加鱼肉泥。每次添加新辅食后，要密切观察宝宝是否有皮疹、呕吐、腹泻等过敏症状。

3.有其他病史宝宝：如果宝宝有其他疾病史，如糖尿病等，在选择辅食时要遵循医生的建议。例如，糖尿病宝宝要控制辅食中碳水化合物的摄入量，避免血糖波动。

鸡蛋羹一般蒸几分钟到十几分钟的样子就会凝固成形，但是也有特殊的情况，例如怎么蒸都蒸不熟。那么，鸡蛋羹为什么蒸不熟？鸡蛋羹蒸不熟怎么回事？

鸡蛋羹为什么蒸不熟

1、盐放少了，但是也会蒸起来。

2、水放多了，这就蒸不起来。

3、你的碗底厚了，按老大说的.30分钟没反映，估计也不是碗的问题.道里来说，这是不可能的事，要不就是你的鸡蛋少了，而水多了这就蒸不起来。

鸡蛋羹怎么做好吃

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

蒸蛋制作

鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

蒸蛋技巧

关键1：水蒸蛋千万不能放味精。

关键2：放温水比较好。

关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。

关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。

关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。