甲鱼的正确分辨及选购方法有哪些

甲鱼的捕获方法有四种，即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损伤，质量最好；其次用“钩”法捕获，仅伤壳边；再次为“叉”法捕获；“钓”法最次，伤重，常损伤内脏。

我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。

鳖的雌雄，看其尾部长短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。

选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质—组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。

海参是平日生活中很受大家欢迎的一种滋补食品，但是在选购海参的时候，你知道怎么分辨海参的优劣吗？购买海参的时候如何能买到优质的海参呢？有哪些选购技巧？

众所周知海参是一种名贵海产品。海参营养丰富，风味高雅，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，是久负盛名的名馔佳肴，在重要宴席上是“压台轴”的角色。那么海参怎么挑选呢?小编介绍一下自己的经验，分享给大家。

如何鉴别海参的优劣呢

主要从四个部分来着手。

首先，要从规格上来识别，特大规格的每斤30头左右，大规格的每斤40-50头，中规格的一般在每斤60-80头，而小规格的则每斤在100头以上。

其次，要从形状上来分，优质的海参体形盈满呈圆柱形，刺是直挺的，这样的海参很轻，并且参肚部的小腿排列整齐，而劣质海参则完全相反。

再次，从成色上来区分，优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色，弹性比较高，口感极好，软软的、糯糯的，基本上都是整体，没有破碎，也没有异味。

最后，从加工方法上来识别，一种是传统的加工工艺，就是通过搓草木灰的海参。一种是纯淡干海参，这种方法加工而成的海参，没有无盐分，无灰，无水分。不过，这种纯淡干海参的价格要远远高于搓草木灰海参。

通过外形看海参优劣

虽然市场上的劣质海参横行，但只要消费者掌握了鉴别海参的方法，在购买和选购海参时擦亮双眼，还是可以选购到优质海参的。所以，广大消费者在购买海参时一定要小心再小心，不要被劣质海参蒙蔽眼睛。

外形完好无损。

挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

外观端正。

体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

没有杂质。

有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。

看干燥程度。

有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。

干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。

看色泽。

优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

尝味道。

淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。

海参挑选技巧

首先要看海参身上的刺，从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄，胶原蛋白含量要低一些，组织稀疏。像开开刺参就是4到6排刺。

其次要看海参底部的吸盘，海参是靠腹部的吸盘吸附在海底的，野生海参腹部的吸盘数量比较多，而且通常短、粗、有力，而圈养海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。野生海参的这种短、粗的特征主要是由于深海里的水流比较急，海参要想牢固地趴在海底，必须紧紧地吸住海底的岩石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗、有力。而圈养的海参，由于海水的流量小，海参较为轻易就能固定在海底或岩石上，所以它的吸盘就更为细、长。

另外还要看海参的形体，野生的海参由于在深海生长，通常海水会深达26米到27米，没有固定的饵料，起码要生长三五年以上，这样长期生活在深海里，再加上太阳日照时间的较多积累，海参的颜色会变成深灰色，肉质也会更厚而且皮还会更薄。但反观圈养的海参，需要定时定量喂养饵料，这样的话海参生长得就会过快，大多一两年就可以长成可以出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。

不同类型的海参分别怎么分辨

目前市场上销售的海参主要有三类，一类是淡干海参，它是目前的主打海参，也是最好的干海参，泡发量也极高。淡干海参的表皮和小足清晰良好，外表一般呈黑色或灰色，纯干海参加工非常精细，含水量极低。淡干海参存储比较方便，并且它的保持期也较长，不过，它们在加工的过程中会流失一些营养成分，食用起来有点麻烦。一类是盐干海参，这类海参外表通常附着一层盐粒，颜色通常成白色，无法清晰的看到表皮与小足。大多的盐干海参泡发量在五倍左右，当然质量差的还会更少。这种海参成本低，保存时间久，但营养成分流失严重。一类是糖干海参，这类海参就在制作盐干海参的过程中加入糖，海参上过糖之后，外表显的更圆润，还可以让它的体重增加，通常市场上的这类参价格相对较低。这类糖干海参一般都被用来送礼，因为它看起来漂亮，价格还实惠。

那么，消费者在购买海参时要注意什么呢?

第一，在购买海参时，一定要选择够干燥的海参，这类海参不容易变质。

第二，购买海参时，尽量选择干的，不要过于饱满的。因为常常有一些商贩为了增加海参的重量，故意添加了大量白糖、胶质或明矾等，这样做出来的海参是很饱满，但通常营养成分不高，还可能给人体带来伤害。还有一些不法商贩为了让自己海参颜色更好看，通常采用染色的方法，这样染出来的海参色泽鲜艳，但食用后对人体有害。

第三，在购买海参时一定不要只追求价格便宜，一定要结合干海参的水发率来理性购买，正常情况下，一斤好的海参可以泡出15斤的水发海参，但是一斤劣质海参通常泡发不到5斤。

海参怎么泡发

干海参需要泡制后才可食用的，对于发制方法，虽然大多人都会，但为了更好地保存营养，还是有很多细节是需要注意的。

第一步是要泡发回软。先将海参按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只发制，放到无油的容器中，加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天，每天换水1-2次，使海参回软。

第二步是一次蒸煮。待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

提醒，从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

第一次自己去采摘刺儿菜，完全不知道哪个好，总是要别人教我分辨。那么刺儿菜怎么挑选?刺儿菜如何选购?

刺儿菜怎么挑选

刺儿菜根茎白色，肉质。线形或披针形，花紫红色。气微，味微苦。刺儿菜以色绿、叶多者为佳。剌儿菜的嫩苗是野菜，因此能够炒食和做汤。

刺儿菜的做法

材料：刺儿菜250克，黄豆酱1瓶，醋、味精、蒜、芝麻油适量。

做法：

1、刺儿菜洗干净；

2、大蒜拍开，醋、味精、芝麻油等量放进碗中拌匀；

3、烧开水，把刺儿菜放进过过一遍；

4、把捞出来的刺儿菜放进有酱料的碗碟中，拌匀；

5、撒上蒜末即可。

刺儿菜的应用

1小蓟饮子（《玉机微义》）治热结下焦之血淋、尿血。小便频数，赤涩热痛，尿中见血，或血尿，舌红苔黄，脉数。生地30g，小蓟15g，滑石5g，木通6g，蒲黄9g，藕节8g，淡竹叶9g，当归6g，山栀子9g，甘草6g。每服4钱，去渣温服，空心食前。方中小蓟凉血止血，为君药。

2.十灰散（《十药神书》）治血热妄行之上部出血。咳血、咯血、吐血，血色鲜红，舌红，脉数。大蓟、消极、荷叶、侧柏叶、白茅根、茜根、山栀、大黄、牡丹皮、棕榈皮各9—15g。温水调服，亦可作汤剂水煎服，食后服下。方中小蓟为寒凉之血之品，为君药。

3.小蓟鲜品适量洗净，捣烂或晒干研末，外敷，治创伤出血。

甲鱼是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有提高免疫力、促进新陈代谢、养颜护肤、抗癌抑癌、祛压降脂、壮阳壮腰等功效。但孕妇及产后泄泻者、失眠者、过敏者、风寒感冒者不宜食用，且过量食用甲鱼可能会影响肠胃功能。在食用甲鱼时，需注意识别技巧，选择优质的甲鱼。

甲鱼，学名鳖，又称团鱼、水鱼，不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为一味中药材。以下是甲鱼的主要功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：

一、功效与作用

甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。其主要功效与作用包括：

1.提高免疫力：甲鱼中的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。

2.促进新陈代谢：甲鱼富含龟板胶、角蛋白、碘和维生素D等营养物质，能提高血浆蛋白的功效，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力。

3.养颜护肤：甲鱼中的龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

4.抗癌抑癌：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

5.祛压降脂：甲鱼中含有亚油酸，能缓解高血压和血管硬化，对高血压、冠心病患者有较好的保健作用。

6.壮阳壮腰：甲鱼可治劳伤、骨蒸、阴虚、久疟等病症，还可治妇女闭经、难产等症。

二、使用禁忌

1.孕妇及产后泄泻者不宜食用：甲鱼本身滋腻，会妨碍脾胃消化功能，导致消化不良，孕妇及产后泄泻者食用甲鱼，会影响身体恢复。

2.失眠、孕妇及产后泄泻者不宜食用：甲鱼富含蛋白质和脂肪，不易消化，过量食用会影响肠胃功能，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。

3.过敏者不宜食用：甲鱼属于高蛋白食物，含有一些过敏原，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻、腹痛等症状。

4.风寒感冒者不宜食用：甲鱼性质滋腻，不易消化，风寒感冒者食用甲鱼可能会导致感冒症状加重，不利于病情恢复。

三、使用方法

1.清炖甲鱼：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，用旺火烧沸后，转小火炖煮至甲鱼肉熟烂，加入适量盐、胡椒粉、葱花、姜末等调味料即可。

2.红烧甲鱼：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量油煸炒至变色，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、葱花、姜末等调味料，加入适量清水，用旺火烧沸后，转小火炖煮至甲鱼肉熟烂，汤汁浓稠即可。

3.甲鱼汤：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，用旺火烧沸后，转小火炖煮至甲鱼肉熟烂，加入适量盐、胡椒粉、葱花、姜末等调味料即可。

四、识别技巧

1.看外形：优质的甲鱼外形完整，无破损、无畸形，甲鱼的背部和腹部有一定的弧度，甲鱼的头部和脚部有一定的弹性。

2.看颜色：优质的甲鱼背部为黑褐色或墨绿色，腹部为灰白色或黄白色，甲鱼的头部和脚部为黄色或黄褐色。

3.看质地：优质的甲鱼肉质坚实，有弹性，不易断裂，甲鱼的腹部有一定的油脂。

4.闻气味：优质的甲鱼无异味，只有甲鱼本身的腥味。

总之，甲鱼是一种营养丰富的食材，但在食用时需要注意禁忌人群和食用方法，同时要注意识别技巧，选择优质的甲鱼。

甲鱼汤是下奶的食物，产妇喝甲鱼汤可以补充身体营养，并且有助于下奶。那么还有哪些可以下奶的食物呢？一起来了解下吧~

产妇下奶能喝甲鱼汤吗

产妇的饮食只要注意均衡营养，不挑食，产妇在医生的指导下适当补充钙及微量元素就可以了。不用专门搞这些稀物来吃，营养并不一定有多高，也怕做不好会引起体内寄生虫感染。所以建议平常多吃鸡、肉、鱼、牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜等，保证产妇每天所需营养就可以的。

甲鱼汤下奶效果好，可以喝。建议如果产妇身体素质好的，营养也很平衡就不用特意去补，补多了反而不好;还有就是要看你是何种体质(是寒还是热)，热性体质的就不要在这段时间喝。哺乳期最好别吃生冷食物，容易回奶不说还容易宝宝拉稀，吃些容易消化的，营养的补气血的食物，比如花生加猪蹄汤、鲫鱼加木瓜汤等，必须保证充足睡眠、休息，做到生活有规律，心情舒畅，环境优雅，空气清新。

产妇吃什么下奶

产妇吃什么下奶呢?这是很多哺乳期妈妈所关心的问题，下面，妈网百科将为妈妈们介绍七种催奶的食物，分别如下：

1、茭白

不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质。祖国医学认为茭白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。现在多用茭白、猪蹄、同煮食用，有较好的催乳作用。

2、花生

花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后催乳等病症。

3、莴笋

莴笋分叶用和茎用两种，都具有各种丰富的营养素。其中除铁质外，其它营养均是叶子比茎含量高，因此，食用莴笋时，最好不要将叶子弃而不食。

4、豆腐

豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。也是一种催乳食物。以豆腐、红糖、酒酿加水煮服，可以生乳。

5、丝瓜

丝瓜络是一种中药材，络味甘，性寒，如果出现乳腺炎症，发奶时有包块，乳汁分泌不畅时，中医会建议将丝瓜络放在高汤内炖煮，可以起到通调乳房气血，催乳和开胃化痰的功效。

6、黑芝麻

黑芝麻含有多种人体必需的氨基酸，在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能;黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分，妈妈身体好了，自然就能下奶。

产妇吃什么水果下奶

水果富含维生素和矿物，对不仅可以帮助产妇消化，还能增加乳汁分泌。那么产妇吃什么水果下奶呢?奇异果和木瓜就是不错的选择。

1、奇异果

又称弥猴桃，味甘性冷，维生素C含量极高，有解热、止渴、利尿、通乳的功效，常食可强化免疫系统。对于剖腹产术后恢复有利。因其性冷，食用前用热水烫温。每日一个为宜。

2、木瓜

木瓜中含有一种木瓜素，有高度分解蛋白质的能力，鱼肉、蛋品等食物在极短时间内便可被它分解成人体很容易吸收的养分，直接刺激母体乳腺的分泌。同时，木瓜自身的营养成分较高，故又称木瓜为乳瓜。产妇产后乳汁稀少或乳汁不下，均可用木瓜与鱼同炖后食用。

虽然奇异果和木瓜都有催奶的功效，但是产妇催奶并不能仅仅靠水果，因为水果催奶效果不是很明显，应该结合自己的情况，多吃些催奶的食谱。

下奶食谱

1、炖豆腐猪蹄香菇

原料：豆腐、丝瓜各200克，香菇50克，猪前蹄1个(约1000克左右)，盐10克，姜丝5克，味精3克。

制作：净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。把豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟，用清水洗净，切成小块。将丝瓜削去外皮，清水冲洗净，切成薄片。把香菇先切去老蒂头，清水浸软后，洗净。将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500克，于炉火上煎煮，煮至肉烂时，放入香菇、豆腐及丝瓜，并加入盐、姜丝、味精，再煮几分钟后即可离火，分数次食之。

应用：豆腐和猪蹄都具有有效的催乳作用，豆腐作为一种催乳食物，有益气和中，生津润燥，清热解毒的作用;猪蹄填精血，滋阴液充乳汁，诸味合用，气味芳香，通中有补，不滋腻碍胃，是下乳的常用食疗等。两者配合一起，能促进乳汁分泌。

2、沙锅鲫鱼

原料：鲜鲫鱼2条(约600克)，猪肥膘肉30克，粉条30克，盐、料酒、醋、白糖、姜、味精各适量。

制作：将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。将猪肥膘肉洗净，切成小丁;香菜择洗净，切成末;粉条用温水泡软;葱去皮洗净，切成丝;姜洗净，切丝。洗净沙锅，放入鲫鱼、肥肉丁、粉条，添汤，加盐、料酒、醋、白糖、姜丝，盖上盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精即成。

应用：沙锅鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖质、多种无机盐和维生素，能促进乳汁的分泌。、

3、鲜鲤鱼汤

原料：鲤鱼1条，盐、姜片各适量。

制作：将鲤鱼洗净，去鳃及内脏，用沸水焯过。在沙锅注水烧开，放入鱼、姜片及盐少许。用小火煮15~20分钟，至鱼熟即可。

应用：鲤鱼含丰富蛋白质、脂肪、铁、钙及维生素A、B族维生素等营养成分，具有可以益气健脾、清热解毒，滋养开胃的作用。对妈妈们来说，鲤鱼汤热量低，可以帮助促进乳汁分泌，是常用的下乳食品。

4、黄豆汤

原料：猪猪蹄蹄1只，黄豆60克，黄花菜30克。

制作：猪蹄1只洗净剁成碎块，与黄豆60克、黄花菜30克共同煮烂，入油、盐等调味，分数次吃完。2-3日一剂，连服3剂。

应用：猪蹄、黄豆、黄花菜汤是常用的催乳方，它适用于乳汁化生不足的缺乳，服用猪蹄汤要分次，汤多肉少，否则汤中的高蛋白与高脂肪可能会引起胃口不佳，反而补不进。适合产后乳汁稀少，无乳胀，乳房柔软的产妇。