甲鱼的基本介绍

甲鱼的基本介绍

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，卵生两栖爬行动物。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

在中国很早以前的记载中就有鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐。孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。

甲鱼的种群分布

主要分布于亚洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。

斑鳖

斑鳖是国家一级保护动物，数量稀少极其珍贵，是比中华鲟更濒危的水中大熊猫。WCS两栖爬行类物种项目协调员吕顺清介绍，斑鳖是龟类中最濒危物种，全球已知存活的斑鳖只有4只，其中苏州动物园与越南河内的厚恩金姆湖各2只。

中华鳖

中华鳖在中国广泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均产，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江苏等省产量较高。伍惠生报道在湖北省发现红色鳖和白色鳖，是中华鳖的变异型。中华鳖化石发现于中国的上新世地层中。

珍珠鳖

分布于主要分部在美国中、南部，引入中国的广东、广西等地养殖比较成功。

山瑞鳖

云南、贵州、广东、海南、广西等省区。广西全境均有分布。

甲鱼大家不陌生吧，野生的和养殖的其实都不算珍贵，那么野生的和养殖的到底哪个好呢？野生的甲鱼和养殖的到底有什么区别呢？下面我们来介绍下吧！

野生甲鱼和养殖甲鱼的区别

1、年份：温室和饲料养殖的甲鱼生长快，一般两年就可以做成品鱼上市了，下锅炖30分钟左右就肉就散了没有口感，而且味道腥臭；而生态甲鱼4年左右才能做成品与上市，下锅炖1小时以上肉不会松烂，吃起来有很滑很棉没有腥臭味道，口感非常爽。

2、爪子与指甲：温室与饲料养殖的甲鱼不经常游动，也不自己觅食一般都是直接吃饲料缺少锻炼所以爪子短小，四周泥土很少爪子磨损很严重；生态甲鱼采用的放养，水库面积很大运动范围很大，需要灵活游动抓鱼虾吃，所以四肢力量很大很灵活迅速，四周有泥土花草树木所以抓子锋利，色泽呈淡黄色，形状呈弯钩型对觅食起到总要作用。

3、裙边：温室与饲料甲鱼裙边柔软没有肉感很薄，容易垂落；生态甲鱼的裙边比较厚，硬实不易垂落。

4、背甲：温室甲鱼因为长期吃饲料不吃活食、没有对水流对其冲击，背甲一般不是很油亮，光泽度也没有野外甲鱼光滑平坦；生态甲鱼的身体成流线形比较平坦，对游动觅食很有帮助，长期自己觅食，吃活鱼虾，背壳的颜色光洁度比较好没有疙瘩，颜色常见为自然黄白色。

5、底板：因为甲鱼是冷血动物饲料甲鱼骨头松软，很少活动的甲鱼血流不是很大，底板显白色无血色，而且甲鱼底板薄脆弱，如果染色整个底板颜色也会变色；生态甲鱼的底板厚实，经常吃活鱼虾等食物活动量大，底部白里透红（吃活鱼虾的原因），因为每天需要爬上岸晒背爬行多少有点皱痕没有温室甲鱼平整。

6、野性：温室与饲料甲鱼因为都是食料送到嘴边，所以没有野性不凶不够灵活不好动；生态甲鱼好斗，野性十足很灵活，如果在空间很小的情况下，甲鱼很容易为自己的底盘打架。点击了解最新水产养殖技术

怎么鉴别野生的和养殖的

1、从甲背外表看。野生甲鱼甲背光洁平整，皮薄均匀，有蜡质光感，可隐现甲壳轮廊。而家养甲鱼甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。

2、从甲背颜色看。野生甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等，而家养甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。

3、从体状外形看。野生甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，形体骄健，略显扁平，肌肉紧实。而家养甲鱼就显体态雍肿，肥厚笨拙，肌肉松软。

4、抵压腹甲。野生甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。而家养甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。

野生甲鱼的营养价值

蛋白质

甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

龟板胶

龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

动物胶、角蛋白等

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

不饱和脂肪酸

甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

钙

甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

铁、叶酸

甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。

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甲鱼非常补的东西，营养价值高，那么刚死的甲鱼是否可以吃呢？刚死的甲鱼多久之后不能吃呢？下面我们来介绍下吧！

刚死的甲鱼可以吃吗

死后的甲鱼肉能自行分解产生组氨，人吃了死甲鱼，就会引起食物中毒。组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。一般甲鱼死后30分钟内食用，或10分钟内速冻。若是环境气温高，建议不要食用。

吃死甲鱼的危害

死甲鱼不能吃。因为甲鱼的主要成分是蛋白质，其中含有大量的组氨酸，这也是甲鱼肉比较鲜美的原因。但组氨酸容易分解产生组胺，尤其是甲鱼死后，组氨酸的分解加快，随着甲鱼死亡时间的延长和温度的升高，甲鱼肉的组胺浓度急剧增大，组胺是一种毒物，人吃了后就会引起中毒。所以“甲鱼虽是滋补品，死后千万不能吃”，这是很有道理的。

甲鱼怎么保存

（1）先将甲鱼捆绑好。

（2）放入冰箱底部盘内(温度控制在零度)，3—4小时将盘向上挪一格，直至最上层。

（3）待甲鱼的四脚全部缩回用手触摸它也不动弹，便可将它身上的绳索解开，在其身上盖一张黑纸或纸板。这样甲鱼便处于“冬眠”状态。

（4）何时需要食用，便将甲鱼拿出，待其完全苏醒后，即可宰杀食用。

挑选方法

看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

甲鱼成年期是4年，重量在1.8-2斤左右，这样的甲鱼对于成年人是最好的，营养价值也很全面。

甲鱼营养丰富味道鲜美，但是却不好处理，很多人都是不清楚甲鱼要怎么处理的，其实处理甲鱼并不难，下面介绍甲鱼怎么处理这样处理最干净。

甲鱼怎么处理

1.首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长;

2.当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来;动作要快准狠;杀甲鱼真是好残忍啊;

3.然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开;

4.将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意，将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的哦;

5.接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净;

6.最后，还有就是甲鱼头，可要可不要。如果要的话，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净，即可。

注意事项：还有一点需要提醒的是，甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。

如何挑选甲鱼

一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

甲鱼小知识

甲鱼(AmydaSincnsis)，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

吃甲鱼可以补充什么营养

钙

甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康，能促进青少年的骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

磷

甲鱼中含有的磷，能促成骨骼和牙齿的钙化，防止小儿软骨病、佝偻。还能维持人体的新陈代谢。

钠

甲鱼中的钠，参与水的代谢，能调节心肌和神经功能。孕妇适量食用可以促进体内废物的排除。

铁

甲鱼中含有铁质和叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

叶酸

甲鱼中含有叶酸，叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。

维生素B2

甲鱼中富含维生素B2，能促进发育和细胞的再生，它还能预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应。

维生素E

甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，能抗氧化和防癌，可以延缓衰老，滋润肌肤，能减少皱纹，调节内分泌。

维生素A

甲鱼含有丰富的维生素A，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

蛋白质

甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%，是牛奶的4倍。蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中少见的蛋氨酸。能够增强免疫力，抗疲劳。

不饱和脂肪酸

甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪是一种对人体有益的脂肪酸。甲鱼体内的不饱和脂肪酸含量很高，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.5倍。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，有“美食五味肉”的美称，是高蛋白低脂肪的滋补珍品。

龟板胶

龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳制作成龟板胶，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤的功效。

由于野生甲鱼的大量捕捞导致市场数量稀少，而一些饲养的甲鱼以假乱真以野生甲鱼的价格出售，迷惑消费者。那么，如何区分野生甲鱼？野生甲鱼辨识图片一起来看看吧。

如何区分野生甲鱼

1、野生甲鱼的爪子很尖（这是最基本的特征），爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黄色（或者偏黑色），养殖的爪子是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。

2、野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样，白里透红，血管清晰，脉络分明。而假的底板就有些苍白。血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。

3、野生甲鱼的背部一般有黑色的花斑（温室甲鱼背部整个都黑），背面尾部的裙边的皱纹细而清晰。

假的粗而模糊，并且河里的野生甲鱼背部颜色稍微偏黄色，而湖水里面由于水不怎么流动，淤泥多些，所以颜色就偏黑色。

4、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的（但脂肪很少），而假的颜色一般为灰白色，但有些吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是黄色的，但是脂肪比野生的多很多。

所以宰杀的甲鱼如果脂肪很多很肥的话就一定不是野生甲鱼了。

野生甲鱼辨识图片

多数朋友会说，大甲鱼颜色深，小甲鱼颜色浅。以为小的是温室甲鱼，大的是野生甲鱼。

其实，结论却恰恰相反，小甲鱼是野生的，大甲鱼才是温室的，这就是很多买野生甲鱼被骗的原因了。所以我们更要加强辨别野生甲鱼和温室甲鱼的能力，杜绝此事再发生在大家的身上。

1.野生甲鱼：背部主要呈黄褐色和淡绿色，野生甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽，摸起来相当光滑，底板白里透红有血丝，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活，性情十分凶猛，四肢脚爪尖。

2.温室甲鱼：背部主要呈暗黑色，背部光泽最差，并常有伤疤。此外，因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，颜色发白，翻转时行动笨拙，性情温和。

温室甲鱼背部主要呈暗黑色，腿部有黑斑，肚子皮肤暗淡粗糙，背部光泽最差，并常有伤疤。

此外，因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，颜色发白，翻转时行动笨拙，性情温和。

野生甲鱼背部主要呈黄褐色和淡绿色，野生甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽，摸起来相当光滑，底板白里透红有血丝，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活，性情十分凶猛，四肢脚爪尖。

解剖看内脏。

这是最简单最明了的方法。

温室甲鱼体内有大量脂肪，野生甲鱼体内脂肪很少。

如何烹饪甲鱼

一、甲鱼烹饪的方法适合清炖，清炖甲鱼才会把甲鱼的营养释放出来，还不油腻，利于人体吸收。

二、清炖甲鱼的方法：

1、甲鱼先放盆中，冲入热水，使之排尿干净；然后宰杀洗净，去内脏，头爪。

2、把甲鱼切成小块，先用油炒，然后加姜，葱等佐料和少量水。

3、取净锅上火，放入色拉油将乌龟微炸一下。

4、净锅上火，放入清水，姜片，甲鱼，土茯苓，陈皮，瘦肉，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味即可食用。