香酥点心：紫薯咸蛋酥的做法

香酥点心：紫薯咸蛋酥的做法

材料：

油皮：中筋面粉150g、猪油57g、白砂糖18g、水62g;

油酥皮：紫薯粉10g、中筋面粉118g、猪油64g;

内馅：自炒紫薯蓉、咸蛋黄；

●做法：

1、将油皮的材料混合后，揉至光滑出筋，用湿纱布盖住，静置30分钟；

2、将油酥皮的材料混合备用；

3、将静置后油皮称重后均分成若干份，油酥皮称重后按照油皮的份数均分；

4、取一份油皮擀圆后包裹一份油酥皮，揉圆后，结合口朝上的放置在案板上，用擀面棒擀成牛舌状，由上至下卷成筒，收口朝上放置在托盘上，用湿纱布盖住，静置15分钟；

5、将静置好的面筒擀成长条状，由上至下卷成筒，收口朝下，盖上湿纱布，静置20分钟；：

6、用鱼线将静置好的面筒从中间切开，切面朝上，擀圆后包入内馅，封口即可；

7、依次按照上面的方法将余下的生胚制作完成，整齐摆放在烤盘中，放入预热至180°C的烤箱中层，上下火，烤制30分钟，即刻取出，放凉即食或密封保存。

小贴士：

1、咸蛋黄的腥臭味如何去除？使用前，提前用食用油侵泡一小时以上，在使用时从食用油中取出用厨房纸吸取多余油分即可；

2、油脂的选择有什么？可以用黄油或橄榄油代替，但成品没有用猪油做出来的酥脆；

3、面筒静置时，必须用湿纱布或保鲜膜盖住，避免水分流失，面筒过干，造成擀至时面胚龟裂；

4、在最后分切的时候小E用鱼线来分割是为了让切面平整，可以用其他利器代替。

如何做出不甜腻、高颜值、酥到掉渣的的紫薯酥，而且还要酥到掉渣的紫薯酥做法，不仅仅是好看那么简单，还要好吃。

紫薯酥的做法步骤

首先准备所需食材：

油皮材料：普通中筋面粉100g、猪油40g、清水40g、糖粉20g

油酥材料：低筋面粉80g、猪油40g、紫薯粉20g

馅料材料：紫薯泥300g

装饰点缀：1个鸡蛋的蛋黄液、黑芝麻少许

做法步骤：

步骤1：将油皮部分所有材料放进面包机，和面键15分钟(或手揉20分钟以上);

步骤2：揉好的面团盖保鲜膜醒15分钟;

步骤3：将油酥部分揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟;

步骤4：15分钟后，将水油皮和油酥部分别分成均等大小，揉成小面团，馅料部分的紫薯泥揉捏成10个均等大小的小球;

步骤5：

第一小步：参考下图，水油皮部分摁扁平包入油酥，包好后擀成牛舌状，由上到下卷起，盖保鲜膜醒15分钟;15分钟后再次擀平成牛舌状后卷起，再醒15分钟;

第二小步：15分钟后用筷子将中心部分摁入，两边收到中间摁平成饼状，包住紫薯泥馅后擀成饼状。

步骤6：参考下图将饼状用剪刀剪开5条缝隙，小刀在每片叶子上划两下，然后将顶部收捏到一起成花瓣状;花心部分刷上蛋黄液，撒黑芝麻点缀;

步骤7：放入烤箱，上下火165度烤45分钟(根据自己烤箱使用习惯调整时间，注意半个小时后勤加观察，防止烤焦，也可在紫薯酥上部盖上锡纸防止烤焦)。

最后祝大家成功做出美味。

蛋黄酥的馅儿有很多种，每种馅儿所有其独特的风味。有经典的做法，有比较现代的口感。那么，蛋黄酥有什么馅？蛋黄酥什么馅好吃？

蛋黄酥有几种口味

蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味，可以根据自己的喜好选择蛋黄酥的味道哟！

蛋黄酥使用的是广州利口福的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄，这两个品牌都是当地著名的老品牌，红豆沙绵密香甜，咸蛋黄湿润细嫩，才能做出精致好吃的蛋黄酥。厨友@最近的賽文惊喜地发现：“微波炉热了15秒后，蛋黄是会流黄的！”

蛋黄酥什么馅好吃

经典古法四大蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。

作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥，连不爱蛋黄酥的我，都停不下来！手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心，抹茶流心蛋黄酥，绝对迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住肉松流心。

传统肉松大多采用鸡肉松，而冯匠直接采用猪肉松，不油不腻，在口感上更富有层次。豆沙选用进口红小豆豆沙，粒粒醇香，肉松红豆流心。

销量第一，紫薯流心

有颜有内涵的蛋黄酥，老少通吃的紫薯流心味。因为低糖少油，适合各个年龄层，如果你不喜欢吃肉松，可以试试它。

蛋黄酥经典做法

原料：

油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：莲蓉+咸蛋黄

步骤：

1、先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2、用手揉搓成屑状。

3、缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5、吧油批和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6、把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7、将油皮压扁，包入一份油酥。

8、捏拢，收口朝上。

9、一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10、取一份面团，擀成牛舌状。

11、卷成筒状，收口朝上。

12、依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13、取一份面团继续擀成牛舌状。

14、从上往下卷起，收口朝下。

15、依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

17、然后擀成圆形。

18、包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

19、收紧口，收口朝下。

20、依次摆入烤盘。

21、表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻、。

22、放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟。

23、烤好的蛋黄酥。

这是一道鸡肉融入了芝麻的香味，味道鲜美，入口香醇的菜，说的我都忍不住流下了口水！香酥蜜汁芝麻鸡怎么做？香酥蜜汁芝麻鸡做法是什么？

香酥蜜汁芝麻鸡做法

食材：鸡胸肉、西兰花、蛋清、生粉、胡椒粉、葱花、油、盐、蜂蜜、芝麻、酱油、大蒜

1.碗中加入一小杯蜂蜜;

2.再加入芝麻、酱油和蒜末到碗中拌匀，备用;

3.下蛋清和生粉到另一碗中搅拌至顺滑，鸡块抹上少许盐和胡椒粉，倒入蛋清生粉的碗中，搅拌均匀;

4.西兰花焯熟待用，锅开火加油，油热后小心放入鸡块，每边烧3-4分钟直到熟透;

5.关火，加入料汁;

6.撒上葱花;

7.加入西兰花，盛出;

8.完成!

吃鸡肉的好处

鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语就是说经常吃鸡进行滋补，能更有效地抵御寒冷，为身体健康打下坚实的基础。

脂肪含量低，且多为人体所需的不饱和脂肪酸。文昌鸡相比其它鸡种脂肪含量更低，有汤清鸡白的特点，极易消化，养护脾胃。

鸡属木，有升腾之性，鸡毛鸡肉都是呈梳理状似木。肝也属木，吃鸡肉能疏肝理气，健身美容。

鸡肉是白肉，营养价值明显优于猪肉，牛肉，羊肉等红肉类食品。

鸡肉中含有丰富的优质蛋白，炖汤效果更好。能增强体力，强壮身体。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。

蛋黄酥的做法

材料

油皮：细砂糖37g猪油63g水75g低筋面粉200g

油酥：低筋面粉200g猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）

油皮制作：

1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。

2、包上保鲜膜静置20-30分钟

酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。

之后步骤：

1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。如下图上半张

3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。

4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。

5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。

7、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）

这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。