健康吃粗粮要注意对粗粮的四大误解

在饮食方面，如今人们越来越崇尚返璞归真，越来越多的人选择粗粮等健康食品。然而，人们对粗粮仍然存在一些误区。

误区1、粗粮热量高。事实上，粗粮有助减肥。适量食用粗粮不会增加太多的热量，它们不仅可提供膳食纤维、蛋白质及大量的维生素和微量元素等重要营养素，而且还能增强饱腹感，防止暴饮暴食。

误区2、吃粗粮容易胀气。事实上，吃粗粮更有益肠道蠕动。一些人在饮食中刚加入粗粮时容易发生胀气，原因是粗粮膳食纤维含量较高，一些不习惯吃膳食纤维的人群更容易出现胀气不适。因此，增加粗粮应循序渐进，逐渐加量，增加速度不宜过快，一次不要吃太多。

另外，吃粗粮后应多喝水。特别提醒：防止和消除胀气的方法包括：喝杯甘菊茶或薄荷茶、吃饭细嚼慢咽、两餐间隔时间别太长、不用吸管喝饮料、不嚼口香糖等。

误区3、粗粮都有麸质。事实上，此类食物是否含麸质完全取决于粗粮品种。小麦等粗粮确实含有麸质。但是荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言，无麸质粗粮更加安全。

误区4、粗粮都不好吃，味道差。事实上，每种粗粮都有独特的香味。烹调粗粮无需加调料，也不用复杂的方法，只需熬粥或蒸饭，就能让其散发浓郁的香味。

天天大量吃粗粮可能引发便秘，原因包括膳食纤维摄入过量影响肠道对水分吸收致粪便干燥坚硬、老年人肠道功能减退难消化粗粮、儿童肠道发育未完善消化粗粮困难、饮水不足使膳食纤维无法正常发挥作用、糖尿病患者过量食用粗粮易肠道功能紊乱、胃肠疾病患者吃粗粮易刺激胃肠道影响肠道功能等，且不同人群对粗粮耐受量不同，食用粗粮时需保证充足饮水，特殊人群要合理安排粗粮食用量。

一、膳食纤维摄入过量导致肠道负担增加

粗粮中富含膳食纤维，正常情况下膳食纤维能促进肠道蠕动帮助排便，但如果天天大量吃粗粮，膳食纤维摄入过量，会在肠道内吸水膨胀，使肠道内容物的体积增大，但同时也会影响肠道对水分的吸收，导致粪便变得干燥、坚硬，从而引发便秘。例如，有研究表明，当每日膳食纤维摄入量超过35g-50g时，就可能出现因膳食纤维过量引起肠道功能紊乱导致便秘的情况，不同人群因身体状况不同，对膳食纤维的耐受量有差异，一般成年人每日膳食纤维适宜摄入量为25g-30g，老年人和儿童相对更少。

二、肠道消化功能不适应

1.老年人肠道功能减退：老年人的肠道蠕动能力减弱，消化液分泌减少，天天吃粗粮时，由于粗粮中的膳食纤维难以被充分消化吸收，会进一步加重肠道的消化负担，使得食物在肠道内停留时间延长，水分被过度吸收，引发便秘。比如，调查发现60岁以上老年人肠道消化功能减退，对粗粮的消化适应能力较差，长期大量食用粗粮更易出现便秘问题。

2.儿童肠道发育未完善：儿童的肠道还处于发育阶段，消化酶分泌相对不足，天天吃粗粮会增加肠道消化粗粮中复杂膳食纤维等成分的难度，导致肠道蠕动不协调，从而引起便秘。一般3岁以下儿童肠道功能更脆弱，过多食用粗粮易出现消化问题导致便秘，因为他们的肠道对食物的消化分解能力有限，无法像成人那样很好地处理大量粗粮中的膳食纤维。

三、饮水不足影响粗粮消化

吃粗粮时如果没有摄入足够的水分，粗粮中的膳食纤维就无法发挥正常的促进肠道蠕动的作用，反而会吸收肠道内的水分，使粪便干结，引发便秘。无论是年轻人、老年人还是儿童，在食用粗粮时都需要保证充足的饮水量，一般建议每天饮用1500ml-2000ml的水，以帮助粗粮在肠道内正常消化运转。例如，年轻人如果在天天吃粗粮的情况下饮水不足，同样可能出现便秘，因为即使是身体健康的年轻人，肠道对粗粮中膳食纤维的消化也需要水分参与，如果水分摄入不够，膳食纤维的作用无法有效发挥。

四、特殊人群的特殊情况

1.糖尿病患者：糖尿病患者天天吃粗粮需注意控制量，因为粗粮中的碳水化合物在体内消化吸收相对缓慢，但如果过量食用粗粮且没有相应调整饮食结构和药物使用等，可能因膳食纤维过量影响其他营养物质吸收或导致肠道功能紊乱引发便秘。同时，糖尿病患者本身可能存在自主神经病变等情况影响肠道功能，更要合理安排粗粮的食用量和搭配。

2.胃肠疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病的患者，天天吃粗粮可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适，进而影响肠道正常的消化和蠕动功能，增加便秘风险。这类患者需要根据自身胃肠疾病的严重程度来调整粗粮的摄入量，一般建议在病情稳定期可适当少量食用粗粮，并观察肠道反应。

糖尿病患者适合食用燕麦、糙米、玉米、荞麦等粗粮，它们有各自营养优势和食用方式，同时食用需注意适量、选择合适烹饪方式且考虑个体差异，粗粮占主食比例可控制在1/3-1/2，烹饪尽量不用油炸，不同个体对粗粮耐受不同，血糖不稳定者增加粗粮摄入要监测血糖。

一、常见适合糖尿病患者的粗粮种类及分析

（一）燕麦

燕麦富含膳食纤维，其膳食纤维主要为β-葡聚糖，研究表明，β-葡聚糖能够显著降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。同时，燕麦的升糖指数（GI）较低，约为55，食用后血糖上升相对缓慢。对于糖尿病患者，每天可食用50-100克左右的燕麦，可以煮成燕麦粥或搭配其他食材制作成燕麦饭等。从生活方式角度看，对于平时以米面等精细主食为主的糖尿病患者，将部分主食替换为燕麦，有助于控制血糖波动。

（二）糙米

糙米保留了外层的种皮、糊粉层和胚，含有更多的营养成分，如维生素B族、镁、锌等。其中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的消化吸收，从而平稳血糖。糙米的GI值一般在50左右，比精米低很多。糖尿病患者可将糙米与白米按1:1的比例混合煮饭，每天食用量控制在100-150克。对于有不同生活方式的糖尿病患者，如平时喜欢吃米饭的患者，改用糙米饭是控制血糖的良好选择。

（三）玉米

玉米中的膳食纤维和复合碳水化合物能缓慢释放能量，维持血糖稳定。甜玉米的GI约为55，而糯玉米相对高一些，约为73。糖尿病患者可选择甜玉米，每次食用量控制在100-150克左右，可以煮食或做成玉米粥。从年龄因素考虑，对于老年糖尿病患者，食用玉米时要注意细嚼慢咽，避免消化不良，因为老年人胃肠功能相对较弱。

（四）荞麦

荞麦分为甜荞和苦荞，富含芦丁等成分，芦丁具有降低毛细血管通透性、改善微循环等作用。荞麦的GI值较低，一般在40左右。糖尿病患者可以将荞麦磨成粉制作成荞麦面条、荞麦馒头等，每天食用量控制在50-100克。对于有不同病史的糖尿病患者，如合并高血脂的糖尿病患者，荞麦是较好的选择，因为其对血脂也有一定的调节作用。

二、食用粗粮的注意事项

（一）适量原则

虽然粗粮对糖尿病患者有益，但也不能过量食用。因为粗粮中含有一定量的碳水化合物，过量食用会导致碳水化合物摄入过多，引起血糖升高。一般来说，粗粮占主食的比例可控制在1/3-1/2左右。例如，一位糖尿病患者每天主食总量控制在200克（生重），那么粗粮的量可以是60-100克左右。

（二）烹饪方式

粗粮的烹饪方式也很重要，尽量避免油炸等方式，以免增加油脂摄入。最好采用蒸煮炖等方式，这样可以保留粗粮的营养成分，同时减少热量的额外摄入。比如煮燕麦粥时，不要添加过多的糖；煮糙米时，要保证煮透，便于消化吸收。

（三）个体差异

不同的糖尿病患者由于年龄、身体状况、血糖控制情况等不同，对粗粮的耐受程度也不同。例如，年轻的糖尿病患者身体状况较好，可能可以适当多吃一些粗粮；而老年糖尿病患者合并有胃肠道疾病时，就要适当减少粗粮的摄入量，以免引起胃肠道不适。同时，对于血糖控制不稳定的糖尿病患者，在增加粗粮摄入时要密切监测血糖变化，根据血糖情况调整粗粮的食用量。

胀气相信谁都体会过，主要要是饮食导致的，人会很难受！那么问题来了，吃粗粮是否会导致胀气呢？吃粗粮胀气的话要怎么办呢？下面我们来一起介绍下吧！

吃粗粮胀气怎么办

这种情况下吃粗粮首先要循序渐进，即刚开始时吃的量要小，比如占到主食的1/10，然后开始慢慢加量，给自己的消化系统一个适应的时间。其次，刚开始烹调粗粮时要做到尽可能的“软烂”，以减少膳食纤维对肠道的刺激。最后，最好不要集中地吃一种富含膳食纤维的食品，应该多种粗粮轮换着吃，如红豆、燕麦、小米、紫米等。

需要强调的是，吃主食的精髓在于粗细搭配，粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮过多会导致腹胀，吃粗粮以成人的一半为宜。另外，吃粗粮还要多喝水，因为其中的膳食纤维需要有充足的水分才能保障正常消化。

粗粮的4大误解

误区1．粗粮热量高。事实上，粗粮有助减肥。适量食用粗粮不会增加太多的热量，它们不仅可提供膳食纤维、蛋白质及大量的维生素和微量元素等重要营养素，而且还能增强饱腹感，防止暴饮暴食。

误区2．吃粗粮容易胀气。事实上，吃粗粮更有益肠道蠕动。一些人在饮食中刚加入粗粮时容易发生胀气，原因是粗粮膳食纤维含量较高，一些不习惯吃膳食纤维的人群更容易出现胀气不适。因此，增加粗粮应循序渐进，逐渐加量，增加速度不宜过快，一次不要吃太多。另外，吃粗粮后应多喝水。特别提醒：防止和消除胀气的方法包括：喝杯甘菊茶或薄荷茶、吃饭细嚼慢咽、两餐间隔时间别太长、不用吸管喝饮料、不嚼口香糖等。

误区3．粗粮都有麸质。事实上，此类食物是否含麸质完全取决于粗粮品种。小麦等粗粮确实含有麸质。但是荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言，无麸质粗粮更加安全。

误区4.粗粮都不好吃，味道差。事实上，每种粗粮都有独特的香味。烹调粗粮无需加调料，也不用复杂的方法，只需熬粥或蒸饭，就能让其散发浓郁的香味。

过食粗粮的坏处

1、影响消化

粗粮里面含有较多的纤维素成分，需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。过多食用粗粮，会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状。所以吃粗粮时要注意多喝水。

2、造成反酸

粗粮食用过多，进入到胃里面，堆积起来，延缓胃排空。当胃里有食物积存的时候，这些食物就会裹着胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害，各年龄段的人都可能发生反酸的症状。

3、干扰药物吸收

粗粮中含有较多的膳食纤维。过食粗粮，其中过多的膳食纤维会干扰胃肠道对药物的吸收，并可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

4、导致营养不良

粗粮中虽然含有一些细粮中没有的营养成分，但是长期过量食用粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。

5、引发肥胖

虽然粗粮中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘，并利尿消肿。但是过量食用粗粮，会造成热量摄入过多，从而引起肥胖。

妊娠糖尿病患者适合食用燕麦饭、糙米杂粮饭、全麦饭等粗粮饭，食用时要控制摄入量、合理搭配饮食、注意烹饪方式，还需密切监测血糖变化、定期产检，保持良好生活方式，适当运动并依医生建议调整。

一、常见适合妊娠糖尿病患者的粗粮饭种类及分析

（一）燕麦饭

燕麦富含β-葡聚糖，研究表明，β-葡聚糖能延缓碳水化合物的吸收，有助于降低餐后血糖升高的幅度。每100克燕麦中约含5-6克β-葡聚糖，其在肠道内形成黏性凝胶，可减慢肠道对糖的吸收速度，使血糖上升较为平缓。妊娠糖尿病患者食用燕麦饭时，可将燕麦与大米按一定比例搭配，如燕麦占1/3，大米占2/3，这样既能保证一定的饱腹感，又能较好地控制血糖。

（二）糙米杂粮饭

糙米保留了外层的糊粉层和胚芽，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。其中膳食纤维含量较高，能增加食物的饱腹感，延缓胃排空速度，从而减缓碳水化合物的消化吸收。例如，糙米与荞麦、玉米等搭配制成的杂粮饭，每100克糙米杂粮饭中的膳食纤维含量比精制白米饭高出数倍。妊娠糖尿病患者食用时，可根据自身情况，逐步增加杂粮的比例，从少量开始尝试，观察血糖变化后再调整比例。

（三）全麦饭

全麦含有丰富的B族维生素、镁、铁等营养成分，其膳食纤维含量也很可观。全麦中的膳食纤维能有效降低血糖生成指数。一般来说，用全麦粉制作的全麦饭，其血糖生成指数比精制面粉制作的面食低很多。妊娠糖尿病患者在选择全麦饭时，要注意选择真正的全麦产品，避免购买添加了大量糖或其他高糖成分的全麦制品。可以将全麦粉与适量的大米混合煮饭，这样口感相对更易接受。

二、食用粗粮饭的注意事项

（一）控制摄入量

即使是适合妊娠糖尿病患者的粗粮饭，也需要控制摄入量。因为粗粮饭虽然升糖指数相对较低，但仍然含有碳水化合物，过量食用也会导致血糖升高。一般建议每餐粗粮饭的摄入量控制在100-150克干重左右，可根据患者的体重、活动量等因素进行适当调整。例如，体重较重、活动量较少的妊娠糖尿病患者，摄入量可适当降低；而体重较轻、活动量较大的患者，可在合理范围内适当增加。

（二）合理搭配饮食

粗粮饭应与其他食物合理搭配。例如，搭配适量的优质蛋白质食物，如瘦肉、鱼虾、豆制品等，这样可以使营养更均衡，也有助于稳定血糖。同时，要搭配足够的蔬菜，蔬菜富含膳食纤维和维生素，能增加饱腹感，还能延缓主食的消化吸收。一般建议每餐蔬菜的摄入量在300-500克左右，种类应多样化，如绿叶蔬菜、番茄、黄瓜等。

（三）注意烹饪方式

粗粮饭的烹饪方式也很重要。尽量采用蒸煮的方式，避免油炸等会增加热量和不利于血糖控制的烹饪方式。蒸煮能最大程度保留粗粮中的营养成分，且不会额外添加过多的油脂等不利于血糖的成分。例如，煮燕麦饭时，用清水煮，不要添加过多的糖或其他甜味调料；煮糙米杂粮饭时，也采用清水蒸煮的方式。

三、特殊人群（妊娠糖尿病患者）的温馨提示

妊娠糖尿病患者在食用粗粮饭时，要密切监测血糖变化。因为每个患者的身体状况不同，对粗粮饭的血糖反应也可能不同。在开始食用新的粗粮饭种类或调整粗粮饭比例时，建议在餐后1-2小时监测血糖，了解血糖的波动情况，以便及时调整饮食方案。同时，妊娠糖尿病患者要定期产检，在医生的指导下进行合理的饮食管理和血糖控制。如果在食用粗粮饭过程中出现血糖异常波动等情况，应及时与医生沟通，调整饮食计划。此外，妊娠糖尿病患者要保持良好的生活方式，除了合理饮食外，还应适当进行运动，如散步等轻度运动，但运动要在医生的建议下进行，避免过度运动对妊娠造成不良影响。