5大窍门做出不同的美味佳肴

窍门1

鸡蛋西红柿要搭配好

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

窍门2

狠狠打鸡蛋

打鸡蛋的时候要小心办法，要狠狠打鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

窍门3

在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

窍门4

炒鸡蛋时要多加油，油要热

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

窍门5

在炒西红柿的时候可以加点糖

有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。

许多朋友都非常喜欢蔬菜沙拉这道美味佳肴吧，那么如何才能做出这道料理呢?都需要哪些食材呢?做出来的味道到底好不好吃呢?相信这是很多喜欢这道美食朋友们想要知道的问题吧，今天就让小编带着大家来做做这道美味佳肴吧。蔬菜沙拉的做法大致一样，主要是食材的更换，下面小编就为大家介绍一下蔬菜沙拉的做法吧，希望大家能够喜欢。

经典蔬菜沙拉

材料

黄瓜，胡萝卜，甜玉米，沙拉酱，盐。

做法

1、胡萝卜削皮后切成小丁;黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁;甜玉米剥粒。

2、胡萝卜丁和甜玉米放进锅里煮熟，捞出沥干水分，黄瓜丁用凉白开浸泡一会，胡萝卜丁和玉米粒放凉后，跟黄瓜丁混合，放盐调味。

3、加入沙拉酱，拌匀即可。

什锦蔬菜沙拉

材料

黄瓜，西红柿，芦笋。

做法

1、将各式蔬菜洗干净，并用冷开水+盐浸泡15分钟待用，芦笋在沸水中略微汆烫，捞出后浸入冷开水中。

2、将蔬菜切成自己喜欢的样式放入大碗中上桌。调料或沙拉酱另外放置一个小碗中，等到要吃时再与蔬菜拌匀即可。

小诀窍

1、沙拉中的果蔬一般多是生食为主，所以清洗格外重要。建议洗完后用淡盐水浸泡消毒。

2、需要汆烫的蔬菜或海鲜，捞出后要尽快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。

3、容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中，临上桌前再装盘，以保持色泽的美观。

4、不论是咸口，还是甜口，沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影响口感。

5、沙拉调料可以使用成品，如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等，也可以自己调制。如果是自己调制的，建议当顿食用完毕。确实剩余的，要入冰箱保存。

6、沙拉中含有鸭蛋的，鸭蛋一定要煮熟;含有海鲜、禽肉类的，建议也尽量熟食。

7、果蔬可以切成各式各样漂亮的形状，并且在色彩搭配上下点功夫，让人一看就有食欲。

8、香醋配沙拉的滋味很好，再淋上一点橄榄油或柠檬汁会使沙拉看起来更鲜嫩。油醋、法式淋汁的调味方式也很不错。这些都属于低脂调料。

甘蓝蔬菜沙拉

材料

紫甘蓝1棵，包菜1棵，黄瓜1根，番茄1个，洋葱1个，芫荽1棵，橄榄油30ml，白醋15ml，盐少许，胡椒粉少许。

做法

1、取少量洋葱和芫荽洗净切碎，并调入橄榄油与白醋、盐、胡椒粉、搅拌均匀即成为油醋汁备用。

2、紫甘蓝和包菜洗净后剥出整张叶子，用沸水汆烫熟，盛出过凉水后用手撕成小片。

3、将番茄和洋葱洗净切小块、黄瓜切片，与包菜一同放入碗中，最后淋入油醋汁即可。

做沙拉要注意什么

1.生菜要好吃有3C：冷(Cold)、干净(Clean)、酥脆(Crisp)，处理时要把握这三个重点。

2.仔细清洗：在国外，制作沙拉的生菜有专门温室栽培，可避免虫卵或泥土附着造成处理不易。但台湾生菜栽种没有如此分工精细，制作生菜沙拉时一定要仔细清洗。

3.当天作当天吃：需要多少生菜量要拿捏精准，不可偷懒一次大量制作，容易造成生菜腐败或氧化变色。

结语：

肉末茄子是一道非常经典而又好吃的菜，很多人都比较喜欢吃这道美味菜，味道鲜香、口感嫩滑、营养丰富，茄子能够充分的补充人体维生素营养，那么如何才能做出这样一道美味佳肴的猜呢?下面就是小编为大家介绍的方法了。肉末茄子宴怎么做好吃，方法很重要下面就为大家介绍几款很不错的肉末茄子宴做法吧，希望大家喜欢。

肉末茄子煲

材料

茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。

做法

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈;

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉，肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟，炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味;

3、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒;

4、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中;

5、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

小诀窍

把茄子切条放盐腌制，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。

麻辣肉末茄子煲

材料

茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。

做法

1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末。

2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。

3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。

4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

5、用小火煲3分钟。

肉末鱼香茄子

材料

茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐，糖适量，香葱少许。

做法

1、茄子切成条状。蒜拍碎。

2、过加油烧热放茄子条炸软捞出备用。

3、另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花。

肉末烧茄子

材料

茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油(没有可不加)，糖，鸡精。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

2、肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片，香葱切葱花。

4、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。

5、补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精。

小诀窍

拌肉末的时候如果肉末过干,可以适量加点清水,但要注意朝着一个方向搅拌。另外，茄子要用紫皮细长型的比较好，我买不到这种，就只能用圆茄子代替了。

蒜蓉肉末烤茄子

材料

茄子，肉，酱油和盐，两头蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。

做法

1、茄子对半切开划几刀，水里泡10分钟，挤干，往茄子身上刷足油，刀缝里也要刷。

2、肉切丁，用酱油和盐腌10分钟。

3、两头蒜剁碎，加麻油、盐、酱油、辣椒油拌匀，填入茄子缝里，表面再铺一小层。

4、喜欢孜然口味的再往茄子身上撒点孜然粉，香。

5、铺上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分钟拿出来刷一次油。

6、上桌~味道不比烧烤店差太多啊~肉末也很香。

结语：

拥有诱人的色泽、变化万千的滋味，酱料是料理提升味觉层次不可缺少的灵魂。「美味酱临」系列食谱带你用常见易得的酱料，调出令你垂涎回味的佳肴。酱油膏不只能用来沾，还能用来煮、炒，加上善用不同风味的酱油膏入菜，还能省去准备多种调味料的功夫，做出创意料理与经典日式料理。

食材：去骨鸡腿2片、高筋面粉20g、洋葱丝30g、香菇丝30g、蒜末5g、柴鱼片少许、鸡蛋2颗、葱花少许、炸牛蒡丝20g、白饭120g

调味料：香菇油膏40g、味醂30毫升、糖20g、米酒50毫升

1.将去骨鸡腿切丁后，先以10g香菇油膏腌鸡腿，沾上高筋面粉，放入油锅以摄氏160度炸5分钟，确认鸡块皆以上色、熟透后即可取出，放置一旁备用。

2.另用小锅煮酱汁，倒入香菇油膏、味醂、糖、柴鱼片跟米酒煮滚后，再加入水100毫升.煮滚，关火，放5分钟后以滤网将柴鱼片滤出，放置备用。

3.用中小火将香菇丝炒到有香气，再放入洋葱丝、蒜末，炒至洋葱软化且有点半透明，倒入30g香菇油膏，放入炸好的鸡腿煮滚，加入蛋液，盖上锅盖焖熟1分钟。

4.将煮好的鸡腿肉与酱汁倒在白饭上，撒上葱花与炸牛蒡丝即可。

用酱油膏取代酱油的妙用：酱油膏本身的滋味比较浓郁，使用其烹煮料理可以让菜色味道更有厚度，且酱油膏能让料理带有浓稠感，省去勾芡的步骤。

汤圆一般都是用糯米粉做出来的，糯米粉的用处有很多，可以做出很多的美味佳肴，是很实用的一种食物，很多人都想学自制汤圆，那么怎么用糯米粉做汤圆？糯米粉的做法大全。

怎么用糯米粉做汤圆

一、纯糯米粉汤圆

材料：糯米粉，热水。大概是2:1的比例。

做法：

1、糯米粉放入盆中，多次少量倒入适量热水，不能一下子全加进去。用筷子搅拌成颗粒状，盆底略有干粉即可。

2、用手揉成团，放在盆中盖上盖子，要不时间一长就会干裂。

3、取一团用手勒成条状，然后放在案板上用双手掌心搓成条状，再用刀切成花生米大小的颗粒。

4、搓好全部汤圆放入碗中，然后放入保鲜袋放冰箱冷冻室，随吃随取，不需事先解冻。

tips:热水要分次少量的加，不能一下子全加进去。一定要用热水和面，千万不要用冷水，要不汤圆放在一起会相互之间粘。热水和面时先用筷子搅拌，不要用手，会烫手的。放冰箱冷冻一会儿后拿出来抖抖，防止汤圆冻成一团。万一忘了冻成团也没关系，拿出来摔摔就散开了。如果嫌搓汤圆麻烦，可将切好的剂子放案板上直接在案板上轻轻转圈揉搓，那样效率更高，但没有手搓的圆。

二、花生黑芝麻汤圆

材料：糯米粉250g，开水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黄油(或猪油)30g，猪油35g。

做法：

1、熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。黄油隔水融化。

2、熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎。

3、把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中，用刮刀拌匀。

4、再加入花生碎，拌匀，成团。

5、成团后的馅儿直接分割成每个10g左右，摆入烤盘中，进冷藏室冷藏，放冷冻也行。

6、250g糯米粉里直接冲入190g的开水，用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉，一直揉到面团光滑即可。

7、揉好的面团搓成长条，分割成每个17g左右，然后搓成圆球状。

8、将面团轻轻按压成小碗状，一份面团包住一份内馅，收口，在手中搓圆即可。

三、南瓜黑芝麻汤圆

材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，绵白糖35g，猪油35g。

做法：

1、将黑芝麻粉和绵白糖混合均匀，再将融化的猪油加入混合均匀，放入冰箱冷藏冰到略硬时，取出捏成10等份圆球状内馅备用。

2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团。

3、从揉好的糯米团中捏出1小块面团(约15g左右)压扁，煮一锅水，将压扁的小糯米团煮熟。

4、捞起沥干水份，跟原来的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团，揉合时如果太黏可以适量加一些干糯米粉。

5、面团搓成条，分割成10等份，分别搓圆，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，慢慢将糯米团包住馅料，然后将收口捏紧，在手心中搓揉成为圆形即可。

四、香菇鲜肉汤圆

材料：水磨糯米粉250克，鲜肉馅250克，热开水120克。五花肉250克，鲜香菇3朵，葱1根，鸡蛋1个，青花椒粉1克，草果粉1克(可选)，大料粉1克，姜粉1克，盐2克，料酒5克，鸡精1克。

做法：

1、将肉馅所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

2、带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时，冻的略微硬点。

3、将糯米粉放在盆中，冲入热开水，用筷子搅拌成絮，用手和成面团。

4、案板上撒上糯米粉，将面团放上，搓成条，切成每个10克左右的小剂子。

5、将小剂子按扁,包入汤圆馅，再收口,然后在手心搓圆即可。

糯米粉的做法大全

红薯饼

红薯1根/糯米粉150g

油适量/食盐适量/芝麻适量

1.红薯去皮切块蒸熟,捣碎成泥，加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀，揉成光滑的面团

2.取一小块面团搓圆，压扁

3.撒上黑芝麻略压，做成红薯饼生坯

4.热锅上油，油热后，放入红薯饼生坯，小火煎至边缘略有些金黄。翻到另一面，也煎至金黄后即可

芝麻球

糯米粉150g/开水105g

芝麻35g白糖35g/油适量

1.糯米粉和白糖混合，一边倒入开水一边搅拌，然后揉成面团

2.分成大小适宜的小剂子，搓圆

3.表面沾点水，然后均匀沾上芝麻，沾上芝麻后用手搓一搓，使其粘连牢固

4.锅里加入足量油，用一根筷子插入油中，筷子周围冒出很多小泡的时候放入做好的麻团毛坯。

5.轻轻晃动锅，使麻团受热均匀，然后用锅铲轻轻按压，不要用力过猛，以免按破了，一边小火炸一边用力均匀地按压，按压下去过一会会膨胀，然后再轻轻按压下去，一会继续膨胀，如此反复。

6.直到炸得鼓鼓的、颜色金黄了就出锅,出锅后放到厨房吸油纸上吸一下油

驴打滚

糯米粉250g/奶粉40g/白砂糖30g

水250g/红豆沙适量/黄豆粉适量

1.糯米粉和奶粉、糖混合，加入温水，用筷子搅拌，成为浓稠的面糊

2.找一平盘，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入容器内，然后放入蒸锅里大火蒸15分钟

3.这个时候炒黄豆粉，将生黄豆粉放入锅里，小火翻炒

4.炒颜色变黄了，闻到香味了，就关火盛起来

5.把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上

6.把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用擀面杖擀成方形的面皮

7.铺上一层红豆沙

8.再由下往上卷起来

9.用刀切成均匀的段就可以了~

雪媚娘

糯米粉100g/玉米淀粉30g/牛奶180g

黄油10g/芒果丁适量/草莓丁适量

淡奶油100g/糖粉10g/白糖40g

1.将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀

2.加入180g牛奶，搅拌均匀,然后隔热水蒸15分钟左右

3.蒸好后的糯米团加入融化好的黄油揉成光滑的面团

4.芒果切丁、草莓切丁(这里可以任意加自己喜欢的新鲜水果)

5.淡奶油加入糖粉打发到可以裱花的状态

6.将糯米团均分10份，取一份用擀面杖擀成薄片(擀面杖包一层保鲜膜，这样擀皮的时候就不会粘了)，挤一层奶油，放几个芒果丁，再挤一层奶油，操作时候为了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉

7.加草莓也是这个步骤，最后像包包子一样把面皮包好，然后轻轻搓圆，白白胖胖的雪媚娘就完成了，冷藏后再食用口感更加

南瓜糯米糍

南瓜200g/糯米粉250g/澄粉40g

开水30g/橄榄油45g

馅料：黑芝麻/冰糖/豆沙馅

橄榄油(抹盘子用)/椰丝(滚圆用)

1.南瓜去皮切片蒸30分钟，黑芝麻小火炒熟和冰糖一起用料理机打碎

2.澄粉加入30克刚煮开的水用筷子搅拌，待手温揉成面团，南瓜蒸熟

3.用勺背压成泥，然后倒入糯米粉中搅拌，加入少量橄榄油，再加入和好的澄粉面团，一起搅拌成一个大面团密封醒10分钟

4.分成25克一个的小面团，包上豆沙馅儿或者黑芝麻馅儿，排入抹了油的盘子上锅蒸10分钟取出，趁热在椰丝上滚一圈即可

小贴士：

1.澄粉一来显得比较剔透二来口感更Q一些

2.喜欢吃甜些的朋友可以在糯米皮中添加一些糖，最好不要超过25克，不然就太甜了

3.包的时候尽量用手的虎口去收口，捏死接口，然后朝下排入盘内，蒸10分钟立即取出裹

4.芝麻馅也可以换成豆沙馅

水磨糯米粉做汤圆的技巧

1、在和水磨糯米粉的时候，注意和均匀。因为如果不均匀，很容易影响口感。一旦和均匀的，包汤圆是非常顺利的。

2、在包汤圆的时候，最好是趁面团有点热的时候包，因为这时候最容易包汤圆，而且不容易破馅。

3、煮汤圆的水要多一点，因为包好的汤圆中，因为含有水磨糯米粉，因为会吸水。因此，加多一点水煮，才是真正的汤圆糖水。

汤圆喝什么搭配促消化又健康

1.不要与油腻食物同食油腻的食品只会和汤圆一起给肠胃造成更大的负担，造成胃不舒服的更大可能。所以吃汤圆时，不仅主食应该减少，也应该适当调整饭菜的结构。

2.搭配粗纤维食物可以搭配一些粗纤维、促进消化的食品，如苹果、芹菜、山楂、生萝卜等：粗纤维会促进肠胃的蠕动，减低因为吃元宵造成胃部不适的可能性，还有利于吃了汤圆后油脂的消化吸收。