清炖黑鱼做法

食品用料

黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

制作方法

1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；

2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；

3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；

4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；

5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；

6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。

你还在为做不出菜而烦恼吗？不知道每天做什么菜吃吧？今天就让小编带着大家一起来学习下清炖牛肉的台湾做法吧，品尝美味的时刻到了，一起来制作吧。

食材或调味料

牛肉1小盒、甜酒豆腐乳1块、当归1小片、枸杞少许、洋葱1小颗或半颗、米酒少许、八角2-3颗

清炖牛肉制作方法

Step1

今天我买的是这种牛肩里肌，这个份量对二大ㄧ小来说，ㄧ餐已经非常足够，所以我都尽量挑价格最低的，份量相对也比较少。

Step2

切块后，入水中稍微川烫（水热了就可以倒入，不用到滚烫），牛肉稍微变白即马上捞起。

Step3

豆腐乳我使用甜酒口味的（因为家中除了我之外，没人敢吃辣。），注意包装上是否标示非基改黄豆即可。

豆腐乳加少许米酒，用汤匙将豆腐乳压烂。

Step4

倒入豆腐乳米酒，再加入八角，当归，枸杞（这3样我都洗过，再烫下热水）还有洋葱。

Step5

点哥外面4杯水，蒸好后就会变这样，这样的口感3岁半的绮绮也吃得动，如果喜欢软点的，再加1杯水也无妨。

Step6

豆腐乳用来炒金针菇也很对味唷！

另外咖哩常阿冷（葱蛋）也很赞，就是鸡蛋打散后，加入剁碎的葱花，咪咪素蚝油和盐，还有咖哩粉随意，2颗蛋的量，刚好32cm的平底铁锅可以煎成像蛋饼皮那样，再卷起来，切块。

平时食肉可能会落好多腌料，重口味又唔太健康，牛魔王下次可以试试清炖牛腩，汤汁清澈，牛肉味又浓郁。

清炖白萝卜牛腩汤做法

材料：牛腩100g、青蒜2根、白萝卜1条、姜2-3片

调味料：八角1-2个、小茴香1小匙、花椒1小匙、白胡椒粒1大匙、肉桂叶2-3片、小豆蔻3-5颗(剪开个小缺口)、芫荽籽1小匙、米酒1杯、盐适量

步骤：

1.将牛腩切块，加上姜片，并烫至表面变白后捞起。再用冷水冲洗杂质，沥干水分备用

2.将调味料放入棉袋包好，青蒜分为蒜白段跟蒜青粒，白萝卜去厚皮切大块备用

3.备一锅冷水下牛腩块、香料包、蒜白、米酒、姜片大火煮滚后，转小火慢炖1小时

4.起锅下蒜青、盐调味即可

注意事项：

1.炖煮过程中尽量撇油，减少汤头油脂

2.白萝卜外皮要削厚一点，使萝卜更嫩

黑鱼全身看上去黑乎乎的，体型比较长，是比较滋补的一种鱼类。黑鱼的做法很多，那么，黑鱼可以清蒸吗？黑鱼蒸多久？

黑鱼可以清蒸吗

黑鱼可以清蒸，做法如下：

材料：黑鱼1条、色拉油适量、食盐适量、葱1段、姜适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1、黑鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。

2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。

3、将盘子放在蒸篦上。

4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。

5、将鱼盘取出，上面撒葱丝。

6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。

7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。

黑鱼蒸多久

一般的鱼蒸5-8分钟，超过两斤的鱼蒸8-16分钟。把鱼平放在盘里用两根筷子架空蒸，或竖着放在盘子里下面用葱段撑开腹部蒸。关火后不要马上掀盖，而是用余热再续蒸一会儿。 计时的是从水开之后开始计的哟。大鱼的话我们在家大火蒸13分钟。

清蒸黑鱼怎么去腥味

第一、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。

第二、如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失。

第三、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

酸菜鱼是我国的一道特色菜，也是餐馆一年四季都比较热门的一道菜谱，营养又美味。那么，黑鱼可以做酸菜鱼吗？黑鱼做酸菜鱼好吃吗？

黑鱼可以做酸菜鱼吗

黑鱼酸菜鱼做法

材料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。

做法：

1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。

2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，酸菜里的汁水挤出不要，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。

3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

黑鱼做酸菜鱼好吃吗

制作酸菜鱼的鱼可以选用黑鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

酸菜鱼用什么鱼

鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。

罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。

很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。