土豆长芽真的有毒吗？

土豆即马铃薯，其含有大量的淀粉、蛋白质、多种维生素和无机盐。土豆的蛋白质营养价值比较高，维生素含量也很丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。但是，土豆储藏不当时容易发芽，有人认为土豆长芽后就不能食用了，否则会中毒，这似乎已经成为了大众共识。那么，土豆长芽真的有毒吗？

据研究表明，土豆长芽真的有毒，主要是发芽土豆中的龙葵素在作怪。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）就可能发病。

龙葵素中毒最早出现的症状是口腔、咽喉部瘙痒以及上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，但如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重。症状较重者一般表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、抽搐、呼吸困难、血压下降等，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。因此，土豆发霉、发青或者发芽严重，千万不要再吃。

但是，在现实生活中，很多人认为土豆轻微发芽扔了可惜而继续食用。土豆轻微发芽虽说造成的危害不会特别大，但对不同体质的人来说影响可能会不同，因此要慎食。如果需要保证其安全性，可以在挖了土豆上的芽后，将准备土豆泡入水中，最后清洗干净再煮熟。同时，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

土豆长芽后会产生有毒的龙葵素，人食用后可能会出现中毒症状，因此土豆长芽后不能吃。

土豆长芽后会产生有毒的龙葵素，人食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，因此土豆长芽后不能吃。

以下是关于土豆长芽后是否能吃的更具体分析：

1.土豆长芽的原因及危害

土豆在适宜的温度、湿度条件下会发芽，这是一种自然的生长现象。

发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素对人体有毒，摄入过多可能导致中毒。

2.龙葵素的毒性

龙葵素主要存在于土豆的芽眼、幼芽和表皮中。

龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应。

大量摄入龙葵素还可能对中枢神经系统产生影响，导致中毒症状。

3.中毒症状的表现

中毒症状通常在食用土豆后数小时内出现。

常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。

严重的中毒可能导致呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。

4.如何避免食用长芽的土豆

选择新鲜、无发芽的土豆储存和食用。

将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

土豆发芽后应及时丢弃，不要食用发芽部分及周围的土豆。

5.特殊人群的注意事项

孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群对毒素的耐受性较低，更容易受到龙葵素的影响，应特别注意避免食用长芽的土豆。

如果不慎食用了长芽的土豆并出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用了发芽土豆的情况。

综上所述，为了确保身体健康，土豆长芽后不能吃。在储存和食用土豆时，应注意选择新鲜无发芽的土豆，并妥善保存，避免食用发芽部分。对于特殊人群，更应谨慎对待土豆的食用。如果对土豆的安全性有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。

红薯长芽了通常可以吃，但长芽部分可能口感和营养价值下降，且食用后若身体不适需及时就医。

红薯长芽后能吃的原因：

一、红薯长芽后是能食用的，这点与土豆不同，土豆发芽会产生龙葵素等有毒物质，而红薯发芽则不会产生此类毒素。二、红薯发芽时，其内部淀粉会转化为糖分，这会让红薯口感变甜，不过同时也会消耗红薯的营养成分，致使营养价值有所降低。

吃了长芽的红薯的注意事项：

1.要去除长芽部分：食用前应将红薯上的长芽部分彻底去除，因为长芽部分容易变得木质化，从而导致口感很差。

2.需检查表皮：仔细查看红薯的表皮，如果出现褐色或黑色斑点，这可能是受到黑斑病菌污染的迹象，此时应禁止食用。

3.防止发霉：倘若红薯有发霉迹象，比如表皮有霉斑或有异味，即便长芽了也不能食用，因为发霉的红薯可能含有对人体有害的霉菌毒素。

4.应适量食用：虽然红薯长芽后不像土豆那样会产生有毒物质，但长芽会损耗红薯的营养成分，所以其营养价值会降低，要适量食用，同时保持饮食的多样性。

5.选择合适烹饪方式：可以采用蒸、煮、烤等方式来烹饪红薯，保证红薯熟透，这样有助于减少长芽部分可能带来的不适。

总之，红薯长芽后在一定条件下可以吃，但要注意相关事项，避免因食用不当对身体造成不良影响。

小编昨天回家发现，买回来的红薯居然发芽了呢！那么红薯发芽了还能吃吗?红薯长芽有毒吗?小编来为您解答！

吃红薯的好处

抗癌：常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

护心：红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

预防肺气肿：进食富含维生素A的红薯可预防肺气肿，使发病率明显降低。

控糖：奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。日本的研究人员发现，红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

抗衰：红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

红薯发芽了还能吃吗

专家告诉我们，红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。

但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。

红薯长芽有毒吗

红薯长芽是没有毒素产生的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。

黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

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买回来的土豆放太久已经发芽了，但是又舍不得丢掉，这样太浪费了。那么土豆长芽了还能吃吗?土豆长芽了可以吃吗?

土豆长芽了还能吃吗

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

土豆长芽了可以吃吗

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

土豆长芽怎么吃安全

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦。

凉拌土豆片

材料:土豆250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

做法

1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。