怎样烹调鲜竹笋更营养

鲜竹笋具有滋阴、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。含有的粗纤维在消化道内能吸附脂肪，促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，对于预防消化道癌症和单纯性肥胖症很有益处。但为了更好地发挥其营养素的作用，吃鲜笋要讲究科学。

鲜竹笋在炒之前应用开水焯一下，鲜笋含有多量的萆酸，影响人体对钙质的吸收。故在烧炒前先应把笋用开水烫3—5分钟，使笋中大部分草酸分解，除去涩味。切后也不要立即下锅烹调。在烧炒时要烧熟煮透，进一步消除草酸。

细节关照

由于鲜竹笋中含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙，体内草酸钙多了易形成尿路结石，故肾结石患者不宜多吃鲜笋。鲜笋含较多的粗纤维，为寒性食物，难以消化，胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、肝硬化、静脉曲张等患者也不宜多吃，以免加重病情。

食用鲜竹笋后恶心难受可能由鲜竹笋本身、食用方式和其他因素导致，鲜竹笋本身因素包括过敏反应、草酸含量高和膳食纤维过多；食用方式因素有未煮熟和搭配不当；其他因素涉及个体消化功能差异和食物污染。应对措施方面，轻微不适可暂停食用、喝温水和注意休息，症状持续或加重则需及时就医。同时给出温馨提示，过敏体质人群先少量尝试或避免食用，儿童和老人适量且切碎煮烂，消化系统疾病患者遵医嘱食用，特殊时期女性谨慎食用并观察反应。

一、鲜竹笋本身因素

1.过敏反应：部分人对鲜竹笋中的某些成分过敏，免疫系统会将其识别为外来有害物质，释放组胺等化学物质，引发胃肠道过敏症状，如恶心、难受。这种过敏反应与个人体质有关，可能在食用少量竹笋后就会出现。过敏体质人群，尤其是有食物过敏史的人，更容易发生这种情况。

2.草酸含量高：鲜竹笋含有一定量的草酸，大量食用后，草酸可能会在胃肠道内与钙等矿物质结合，形成不易消化的物质，刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道蠕动功能紊乱，引起恶心、难受。儿童的消化系统尚未发育完全，老人的消化功能有所衰退，他们对草酸的耐受性相对较低，食用后出现不适的可能性更大。

3.膳食纤维过多：鲜竹笋富含膳食纤维，适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但过量食用会增加胃肠道负担，尤其是对于胃肠功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，可能导致消化不良，出现恶心、腹胀等症状。

二、食用方式因素

1.未煮熟：鲜竹笋如果没有煮熟煮透，其中的一些生物活性物质，如蛋白酶抑制剂等，可能未被完全破坏，会影响蛋白质的消化吸收，刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等不适症状。

2.搭配不当：鲜竹笋与某些食物搭配食用时，可能会发生不良反应。例如，与富含钙的食物一起大量食用，可能会增加草酸钙结石的形成风险，同时加重胃肠道负担，导致恶心难受。

三、其他因素

1.个体消化功能差异：不同年龄、性别、生活方式和病史的人消化功能不同。年轻人通常消化功能较好，但如果长期饮食不规律、暴饮暴食或过度饮酒，也可能导致消化功能下降。而老年人的消化器官功能逐渐衰退，儿童的消化系统发育不完善，女性在生理期、孕期等特殊时期消化功能也会受到一定影响，这些人群食用鲜竹笋后更容易出现恶心难受的症状。

2.食物污染：如果鲜竹笋在种植、运输、储存或加工过程中受到细菌、病毒、寄生虫等污染，食用后可能会引发胃肠道感染，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

应对措施：

1.轻微不适：如果症状较轻，可以先暂停食用鲜竹笋，适当饮用温水，帮助稀释胃肠道内的物质，缓解不适。同时，注意休息，避免剧烈运动。

2.症状持续或加重：如果恶心难受的症状持续不缓解或加重，应及时就医。医生可能会进行相关检查，如血常规、大便常规等，以明确病因，并根据具体情况进行治疗。可能会使用一些促进消化、止吐的药物。

温馨提示：

1.过敏体质人群：在食用鲜竹笋前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。如果有过敏史，应避免食用。

2.儿童和老人：儿童和老人的消化功能相对较弱，食用鲜竹笋时应适量，并且尽量将竹笋切碎、煮烂，以减轻胃肠道负担。

3.消化系统疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，应在医生的指导下食用鲜竹笋，避免加重病情。

4.特殊时期女性：女性在生理期、孕期等特殊时期，消化功能可能会发生变化，食用鲜竹笋时要谨慎，注意观察自身反应。

竹笋一般吃起来是比较脆比较香的，但是有时候由于在烹饪的过程中没有处理好，竹笋吃起来会有点麻嘴。那么，竹笋为什么麻嘴？竹笋怎么做不麻？

竹笋为什么麻嘴

是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。

竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。

竹笋怎么做不麻

使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。

鸡炖笋

1、只刚斩好的鸡洗好切块。

2、葱料切备好。

3、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片。

4、一支啤酒。

5、锅烧热，加油烧热，放入B料爆香。

6、放入A炒，在炒的过程中搜索适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋。

7、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。

当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的。

竹笋怎样吃最科学

笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、蒸、炒。切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。笋在食物搭配上，与枸杞同吃可清肝明目、补肾气；与牛肉同吃营养全面，均十分适宜。

温馨小贴士

笋虽鲜嫩味美，且营养丰富，但是其含有的草酸成分会影响人体对钙的吸收，所以冬笋不宜多吃

初夏时分，5-10月是绿竹笋的盛产时期，想在当季品尝笋的鲜滋味，快学会基础的竹笋挑选技巧吧!

初夏绿竹笋介绍

竹类属禾本科，是多年生常绿植物，我们一般吃的笋子其实就是从地下茎长出来的新芽，若不挖出来吃就会成长成竹子。

目前市面上以绿竹笋、乌壳绿竹笋、麻竹笋、桂竹熟笋为主。其中的绿竹笋富含纤维质，热量低，是唯一可做为凉拌食材的竹笋，因此又有「高纤绿宝石」的美称。

没想到笋子也有分等级

上笋：甜度最高、纤维最细，适合做凉拌类的料理品质最好的绿竹笋，从外观看来笋壳略带金黄色，笋身则微弯像牛角的形状，简单经过水煮熟后，吃来香甜多汁宛若水梨口感。

中笋：脆度佳，煮汤最适合品质比上笋略逊一筹，长度比上笋略长，弯度也没有牛角形状那么漂亮，笋尖部分已有「出青」，因为露出土壤一点点，笋尖已开始准备要长成竹子，会带有苦味。

下笋：适合卤和炖等久煮料理品质较不佳的绿竹笋，则是因为超过黄金采收期太久，所以笋身笔直、瘦长者较不佳，笋尖「出青」的部分延伸到笋身中段处，苦味也最重。

挑好竹笋这样做

白：新鲜的绿竹笋色泽明亮，笋壳光滑带金黄，挑选时也别忘记要观察笋底色泽，底部成自然的白色却不死白就是美味竹笋。

弯：自然弯曲呈牛角形弧度为佳，底部越宽大，笋肉越肥厚。

短：绿竹笋去壳后可食用部位仅剩1/3，因此不少人会有越大支越好的迷思。大而直挺的绿竹笋通常表示中央多为空心，且太长的绿竹笋也代表长过头，笋肉反而不够细致，因此挑选绿竹笋时，长度以12～15公分为佳，一般可用成人开开手掌后的虎口长度为参考。

肥：若是单从笋身无法辨识好坏，不妨从底部看起。绿竹笋底部多为圆锥形，品质较优的绿竹笋底部肥胖且宽阔。

出青不等于青：所谓的「出青」即代表采收时笋顶已经冒出土地晒到太阳，因此带苦味的机会大，纤维口感自然也受到影响。

因此选购绿竹笋时，要注意尖端处是否变深、变绿，别傻傻以为己真的买到漂亮的「绿」竹笋喔!若真买到「出青」绿竹笋，别担心，只要切除出青部位即可，虽然能食用的部位变更少了，却能保留竹笋的甜度及口感。

市面上最为常见的就是干香菇，而鲜香菇很少见，除非是产地人才能吃得到，不过产地人也以干香菇食用最多。那么，干香菇为什么比鲜香菇味道好？香菇为什么要晒干了再泡来吃？

干香菇为什么比鲜香菇味道好

第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

香菇为什么要晒干了再泡来吃

新鲜的香菇含有大量水份，所以鸟苷酸浓度较低很容易流失，而香菇干鸟苷酸浓度更高，烹饪过程中更不易流失。所以香菇干也比鲜菇营养价值高

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

干香菇浸泡的时候，最好用20℃——35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。

香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。

有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

香菇的营养价值

素有“山珍”之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的“素中之荤”的名菜。日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”，罗马人将其列为“上帝食品”。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。