竹笋菇炒蕨菜

用料：

蕨菜，竹笋，金针菇，红椒

做法：

1，蕨菜洗净切约3厘米左右的段备用。

2，竹笋去壳剥衣洗净将笋切成3厘米左右的粗丝备用。

3，金针菇洗净切约3厘米左右的段备用。

4，红椒洗净切成3厘米左右的粗丝备用。

5，姜洗净切细丝备用。

6，起锅，锅里放水，水开之后放盐10克放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。

7，锅里放少许油，煸香姜丝红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后可以勾一点点薄芡淋少许香油出锅装盘即可。

小贴士：

黄豆、花生等：蕨菜中含维生素B1分解酶，不可与黄豆、花生、毛豆等含维生素B1的食物搭配同食。若两种合吃，蕨菜中的维生素B1分解酶便会把黄豆等食物里的维生素B1破坏殆尽，不利于人体吸收。

蕨菜性寒味甘，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

蕨菜分为几种，有水蕨菜和山蕨菜，蕨菜可能导致癌症，这一点是经过科学验证的。那么，同样是蕨菜的品种。那么，水蕨菜和山蕨菜哪个致癌？水蕨菜致癌吗？

山蕨菜和水蕨菜哪个致癌

蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

山蕨菜和水蕨菜的区别

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。

山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜。

蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

水蕨菜的做法

凉拌水蕨菜

材料

水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

做法

1、清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。

2、黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边

3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

4、蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。

炒水蕨

材料

水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯

做法

1、将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用。

2、起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。

有些人喜欢吃蕨菜干，细细的一根，很干净，泡完可以拌凉菜吃。那么蕨菜干怎么制作?下面小编为你提供蕨菜干的制作方法。

蕨菜干怎么制作

1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止；

2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒；

3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤；烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃；待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。）

4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。

蕨菜干焖五花肉的做法

材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱

做法：

1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。

4、倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。

5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右，加适量的盐，加适量的水，中小火焖煮。

6、十分钟左右揭盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

蕨菜干炒腊肉的做法

材料：蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精

做法：

1、将蕨菜干提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用。

2、在焯烫蕨菜干时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。

3、继续将油加热到，爆香葱段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉，加入适量豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，然后添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

蕨菜干是蕨菜加工后晒干而成的，所以吃之前需要经过泡发，今天小编就要为大家介绍一下，蕨菜干怎么泡?蕨菜干怎么做好吃?

蕨菜干怎么泡

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可.如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水。

蕨菜干怎么做好吃

干蕨菜焖肉

原料：蕨菜、姜、老抽、鸡精、料酒、五花肉

方法：

1.干蕨菜泡发24小时洗净切段。

2.五花肉切片，姜切片。

3.锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

4.煸至两面金黄。

5.倒入两勺李锦记海鲜酱。

6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

7.倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

8.再加适量的盐。

9.加适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处)。

10.十分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

干蕨菜肉皮

原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

方法：

1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;

2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;

3.姜、蒜去皮，切片，备用;

4.油锅爆香姜蒜、放生抽;

5.下肉皮、蕨菜翻炒;

6.加盐、水，炖至汤汁收干。

蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

(：)

蕨菜是有外皮的，有些人不喜欢吃皮，很想把它撕掉，这样做菜才好吃。那么蕨菜要剥皮吗?蕨菜要撕皮吗?

蕨菜要剥皮吗

蕨菜是要剥皮的才好吃，不老的不用撕皮直接炒着吃就可以了。

酸辣蕨菜的做法

1蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

2姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

3锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

4倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

5调小火放入陈醋。加入酱油15ml。加入盐。加入糖。加入鸡精。

6转大火炒匀即可关火。

香辣蕨菜的做法

1将蕨菜洗净，用沸水焯熟，再放入凉水中，冷却后捞出挤去水分。

2放入切好的洋葱。放入胡萝卜丝。放入食盐。

3放入酱油。放入陈醋。放入白糖。放入味精。

4放入自制的香辣麻油，加入了这个就又香又辣双麻了，味道绝佳。

5如果喜欢更入味的，可以放入冰箱冷藏一会儿再取出回常温后再装盘食用。