卤猪蹄的做法

卤猪蹄是我国传统的熟肉制品，卤猪蹄营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物。猪蹄还含有维生素A，B，C及一定量的钙，磷，铁，锌等营养物质。具有美白养颜，延缓衰老，保护神经系统等作用。下面就为大家介绍几款卤猪蹄的美味食谱吧。

五香卤猪蹄

材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。。

做法

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色。此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄。待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃。要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

4、成品切一盘。

大枣老卤猪蹄

材料

大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

做法

1、猪蹄剁小块，这个步骤可以让店家代劳，回家清洗干净。

2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

卤猪蹄的颜色是偏红色的，往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么，卤猪蹄用什么上色？卤猪蹄怎么上色？

卤猪蹄用什么上色

其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。

而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。

在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。

卤猪蹄怎么上色

1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好

2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了

3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净

4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚

5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜

6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出

7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会

8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，一般能够储存半个月。

卤猪蹄的做法提示

1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，一般400g左右最佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚一定要有蹄筋，否则不好吃。

2、猪脚煮之前要先烤一下，千万别烤焦，这样处理之后不仅好看，而且味道也会更好。

3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。

4、想要颜色更好看，红曲米是关键。

菜品特色

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

猪蹄的做法有很多，可以卤猪蹄，还可以煮猪蹄吃，猪蹄的营养价值是毋庸置疑的。那么，红烧猪蹄为什么会苦？红烧猪蹄怎么做不苦？

红烧猪蹄为什么会苦

看做法和用什么糖了。

从你的操作过程来看，炒糖的目的是为了“上色”，不过具体做法上有点小偏差。用炒糖的方法要注意：

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。

红烧猪蹄怎么做不苦

具体过程：

在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。

这样烧出来的猪蹄就不会苦了。

红烧猪蹄制作过程

1.把猪蹄洗净空干，待用。

2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

卤猪蹄，是一道不仅美味，还营养价值很高的美食！猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，特别是女性经常食用，对皮肤会很好。也有不少人困惑，卤猪蹄怎么做熟得快？关于，卤猪蹄怎么做熟得快？卤猪蹄要多长时间？小编来为您一一解答！

卤猪蹄要多长时间

卤猪蹄要2.5-3个小时的时间。猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养！有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制，都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃哦！

卤猪蹄怎么做熟得快

将卤好的猪蹄放在高压锅里面熟的快，以下是制作方法：

主料：白萝卜，猪蹄，蒜，姜，葱各适量。

配料：酱油、盐、味精等适量。

厨具：高压锅、盆子等。

步骤：

1.葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

2.白萝卜去根和头后洗净，切成小块。

3.猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。

4.在炒锅注入冷水，大火烧开，将猪蹄放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

5.将高压锅洗净后，放入煮熟的猪蹄、白萝卜、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。

6.等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

怎么炖猪蹄更容易炖烂

猪脚怎么煮容易烂秘籍之：山楂法

1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。

2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。

3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。

4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。

5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。

猪脚怎么煮容易烂秘籍之：黑醋法

1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。

2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。

3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。

4、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔。

猪脚怎么煮容易烂秘籍之：木瓜法

1、与木瓜同煮猪脚容易酥烂，因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

2、木瓜洗净，切薄片；猪蹄去毛桩，洗净，剁成4块；姜拍松，葱切段。

3、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加清水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐、味精、胡椒粉即成。

卤猪蹄要想做出来的口感和色泽好，酱油和香料的选择是非常重要的一点。那么，卤猪蹄用什么酱油？卤猪蹄用什么香料？

卤猪蹄用什么香料

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

卤猪蹄用什么酱油

首先，做猪脚饭的人都知道，要使得味道好，酱油的挑选很讲究，其实卤制猪脚的主要原料就是酱油，如果你挑选的酱油味道不正宗地道，卤制出来的猪脚当然味道也不会好到哪里去，对吧？其实市面上的酱油牌子很多，什么味事达、海天、厨邦等等，这些酱油各有各的特色，但是几乎都会少了一种浓烈自然的豉香味道，这正是传统正宗隆江卤水猪脚需要的。

卤猪蹄的家常做法

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

烹饪技巧

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；

2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味;用砂锅更好一些；

3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊；

4、酱猪蹄的时候没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。