烟薰黄鱼做法

原料：

舟山黄鱼1条（约800克）。

片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。

操作：

1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片；

2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水；

3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

小黄鱼大家应该都吃过,最有名的一道菜就是雪菜小黄鱼了,不过我们今天要介绍的是清蒸小黄鱼,那么这道菜应该怎么做呢?下面我们来介绍下吧!

清蒸小黄鱼怎么做好吃

主料:小黄鱼

辅料:酱油、大蒜、葱、姜、白糖适量

步骤:

1.小黄鱼洗净控干水备用,准备好所需的材料.

2.把姜、蒜、葱剁烂,倒入适量的酱油,3茶匙白糖搅拌均匀备用.

3.把调好的酱汁倒入控干水的小黄鱼里,腌上一段时间让小黄鱼能入味些,其间要帮小黄鱼翻翻身O,让另一面也能吸收到酱汁.

4.在锅里注入适量的水,烧开后放蒸架把腌制好的鱼放上去,中火蒸6分钟左右熄火,熄火后不要马上揭盖,让鱼虚蒸3分钟.

5.香喷喷的鱼儿出锅咯,要是觉得汁太多的话可以倒掉一些,然后热锅下油,听到"吱吱"声后把油淋在小黄鱼上,就可以开吃了.

清蒸小黄鱼的营养价值

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果.黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病.《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效.现代营养学研究也发现,黄花鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等,有较高的药用价值.

小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补充营养的作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效.

清蒸小黄鱼的宜忌人群

小黄鱼的适用人群

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果.

适合人群:

1、一般人均宜于食用.贫血、头晕及体虚者更加适合.

2、女性:黄鱼有滋阴补阳之功,女士食用既能补血,又能使皮肤洁白细腻.适宜孕妇和产妇.

3、老人:常食黄鱼,可补中益气、聪耳明目、延缓衰老.

4、婴儿:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对宝宝有很好的补益作用.但注意吃鱼前要把鱼刺剔除.

5、癌症患者:黄鱼含有丰富的微量元素硒,对各种癌症有防治功效.此外,黄鱼汤还是肿瘤患者理想的蛋白质补充剂.

推荐食谱介绍

主料:黄鱼一条约400g,雪菜100g

调料:姜、蒜、葱、小米辣、料酒、盐、酱油

步骤:

1.黄鱼清理干净,用料酒,盐腌10分钟左右.葱姜蒜切碎,小米辣切碎备用.

2.热锅加油,油热后,把黄鱼表面擦干,入锅煎至两面金黄,起锅备用.

3.锅内余油再次加热,下姜、蒜、小米辣爆香.

4.倒入洗净挤干水分的雪菜末,炒香.

5.加入水,放入黄鱼,酱油,中火煮10分钟左右,大火收汁,撒上葱花提味即可.

小提示

1.黄鱼入锅前要把表面的水分用厨房纸抹干,以免煎掉皮防止崩油.

2.雪菜通常情况下都会很咸,先用清水浸泡,去掉一些盐分.洗好后挤干,炒出香味后再加水煮.

老抽适量红烧黄鱼属于江浙菜系，先取一尾新鲜黄鱼，将鲜笋、香菇与火腿的滋味烧进鱼里，再淋上味浓色重的酱汁，让你一口便能吃进「山珍海味」、天下鲜香!这次让世界金牌赏主厨、亚太十大名厨之一的曾良泉主厨教你如何简单做出顶级餐厅的好味道！

红烧黄鱼的家常做法

食材：黄鱼1尾、笋20克、鲜香菇2朵、蒜仁5颗、家乡火腿15克、葱1支、蒜苗1支、姜片15克、水适量、太白粉水(或用玉米粉)适量、香油适量

调味料：酱油10毫升、蚝油30克、冰糖10克、番茄酱20克、米酒少许

1.将家乡火腿切去猪皮，干蒸25分钟(或以小火滚煮20分钟)后取出沥干备用。家乡火腿为中式料理专门食品，可购于南北杂货店，或者用其他中式火腿代替;用多少切多少，使用不完的火腿须冷冻保存。2

2.将黄鱼去鳞、去内脏洗净，以油温200度炸至表面金黄，翻面时放入蒜仁半煎炸至金黄备用。黄鱼烹调在鱼身上划五刀，需刀深见骨再煎。另外，煎鱼时用不沾锅成功率较高，且黄鱼本身已带有油脂，用不沾锅煎时须少放油。3

3.锅中入少许油爆香葱、姜、笋条、火腿条与鲜香菇片后，倒入酱油呛锅炒香，倒入适量水、蚝油、番茄酱、冰糖、老抽与米酒，淹至鱼1/2高度。

4.待滚后转小火盖锅盖焖煮15分钟至熟。

5.掀开锅盖，捞出黄鱼盛盘，将锅中食材捞出置于鱼上方。待汤汁收至略稠后，放入蒜苗片，以少许太白粉水勾芡，滴入香油淋上即完成。  

小黄鱼的烹饪方法有很多种，其中油炸的小黄鱼味道最香，可以当做饭后零食吃，又香又脆。那么，小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆？小黄鱼怎么炸好吃？

小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆

酥炸小黄鱼的做法：

原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

烹饪技巧

1、为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

2、淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

3、为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4、小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

5、腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

炸鱼酥脆的窍门

炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。

油炸小黄鱼怎么吃

小黄鱼小编选用的是新鲜的小黄鱼，如果没有新鲜的小黄鱼，用速冻的也是可以的。

外酥里嫩的小黄鱼，放凉了也是酥脆的，做下酒菜再合适不过，还可以当做追剧小零食，连鱼刺都不用吐，每次做上一盘都不够吃，上桌就被抢光。

小黄鱼一般都是炖汤喝，不过至于和什么一起炖汤喝那就看个人喜欢了。有的搭配会比较好，有的搭配则一般。那么，小黄鱼怎么炖汤？小黄鱼炖汤怎么做好吃？

小黄鱼怎么炖汤好喝

小黄鱼番茄豆腐汤的做法：

1、先把黄鱼去内脏洗干净凉干。北豆腐切成片状，番茄切成块壮。姜和蒜切成沫备用。

2、热锅下油煎北豆腐用中小火。煎成两面金黄色盛出待用。

3、再倒油烧热，爆香姜和蒜，放入小黄鱼煎一下，翻动煎至两面微微有的黄色了就可以了。

4、接着就倒入适量的水，同时放入豆腐和料酒开大火烧开。

5、接着改中火，同时放入番茄，慢慢的熬一会，等到汤汁变成奶白色后加盐和鸡精调味出锅上面撒上葱花。

黄鱼雪菜汤做法

材料：

黄鱼1条，约480克，雪菜（雪里蕻）80克，大葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍酒1/2汤匙，熟竹笋丝40克，生姜丝1汤匙，盐11/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

做法：

1、黄鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。

2、雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。

3、锅烧热，下油两汤匙，将黄鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。

4、煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可进食。

小黄鱼的做法

1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀，炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。

2、煎至两面金黄，盛出备用。葱切断，姜切片、蒜切末备用。炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

3、放入两大勺甜面酱炒香。面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。

4、加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了），倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。