烹饪时怎么放酱油呢？

酱油俗称豉油，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。那么烹饪时怎么放酱油呢？

一、烹饪何时放酱油才健康

优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

二、酱油的食用注意

1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

3、发霉变质的酱油不能吃。

食用酱油一定要先看一下它是否发生的霉变，用过之后一定要记得将它密闭好，如果是心血管疾病或者是肠胃道疾病的人在吃药物时，切忌吃用酱油所烹制出来的菜，以免出现不避免的后果。

三、酱油的选购

选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

四、酱油的存储

每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。

料理经常用到的调味料--酱油，竟然会依烹饪方式的差异，而有不同的下锅时间?究竟该怎么掌握最佳时机?现在就来一探究竟!

酱油的挑选通

检验标章很重要：挑选食品时，最简单的方式就是看看是否有通过国家认证，以酱油产品来说，最难取得的标章就是GMP，若是有此标章，较能安心挑选。

甲级酱油看含氮量：酱油也是有分等级!依据国家标准规定，酱油总含氮量，每100毫升要占1.4克以上的，才算是甲级酱油，比乙级酱油较好。因为「氮」代表其中的胺基酸、蛋白质，越多表示越香、越纯。

酱油的挑选诀窍

等级和检验通过是最基本的条件，现代人追求健康，希望少盐、少添加物等需求，薄盐和纯酿造酱油也是挑选要点。

薄盐酱油：要在外包装标上「薄盐」、「低盐」的类别，依国家标准，盐分应在12%以下才合格，且薄盐酱油明文规定不可添加防腐剂，消费者可以安心挑选。

纯酿造酱油：一般酱油为了要加速发酵时间，会添加化学物质，缩短制造时间。若要辨识是否为纯酿造，可大力摇晃酱油，若是上方浮上一层泡泡，其实这层泡沫为蛋白质，表示是经长时间酿造而成;化学酱油则无泡沫，或是一下泡泡就消散。

用酱油有学问

保存方式：酱油开封放冰箱最好，现在的酱油多半不添加防腐剂，建议酱油开瓶后，放入冰箱冷藏，较不容易发霉、滋生细菌。

炒：

秘诀：锅边下，炒出香气来

炒菜时，酱油一定要最后调味时再下，若一开始就和食物一起拌炒，会破坏食物的原味，食材也会越炒越黑，色香味都不见了。大约在起锅前，加入适量的酱油，并且从锅边倒入，让酱油慢慢滑过热锅，可散发出香气，拌炒均匀即可起锅，让酱油只是提味，不会掩盖食物的原味。

卤：

秘诀：先放2/3量，试出酱油味

卤肉、豆干、海带时，建议第一次先加入食谱中2/3的酱油量，因为各家酱油的味道浓淡不一，卤约两小时，起锅前15分钟若还是觉得味道不够，再添加酱油会更好。

烩：

秘诀：搭配酱油膏，免勾芡

有些需要勾芡的菜色，如烩菜或烩饭等，可以用酱油搭配酱油膏，以3比1的分量混合，稠度适中，可取代太白粉勾欠，并让食物更快上色，味道更鲜美。

拌：

秘诀：酱油加水，最对味

凉拌时，建议将酱油和水，依序以1比3的比例混合，再加上少许麻油、糖等佐料提味即可，因为单用酱油的味道过重，容易盖过食材的原味。

红烧鱼在烹饪的过程中需要放入各种调味食材，例如葱、算等，当然还有各种调料。那么，红烧鱼可以放啤酒吗？红烧鱼放啤酒怎么做？

红烧鱼可以放啤酒吗

可以。啤酒做鱼非常鲜美。鱼过油以后，把要放入的葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、料酒和啤酒一同浇在鱼上面，焖10--15分钟就可以了。装盘后用香菜、红辣椒丝做以点缀。红烧肉的做法大同小异，只是放的配料不同罢了。您可以根据自己的口味放配料，然后放入啤酒。慢火烧1小时左右，就可以了。

红烧鱼的做法

食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀　

煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

做菜的时候我们都会添加少量的酱油，炒出来的菜会更鲜美，那么煲汤可以放酱油吗?煲汤能放酱油吗?

煲汤可以放酱油吗

看做什么汤，做柿子蛋花汤，紫菜蛋花之类放酱油颜色发黑不好看。但是做酱汤啥的一般都会放。依据个人口味，和对汤的观感的要求程度而定。

酱油的功效与作用

它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。红烧的东西少不了它，烹调食品时，加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

因为酱油的主要原料是大豆，而大豆及其制品因富含硒等矿物质，故有防癌的效果。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

冬瓜海带排骨汤的做法

食材:冬瓜、海带、排骨姜、盐、醋

做法:

1、冬瓜切块，姜切片；

2、排骨飞水洗好备用；

3、将排骨、姜片入锅，根据人数放入适量的水，滴入几点醋，开火煲汤；

4、汤烧开后，加入海带，继续煲40分钟；

5、加入冬瓜，继续煲20-30分钟（根据自己口味，决定冬瓜软硬（烂）程度）；

6、加盐调味即可出锅食用；

最近刚开始学习做菜，调料运用时机老是不对，尤其是放酱油时间错了好几次。那么炒菜什么时候放酱油合适?炒菜什么时间放酱油最好?

炒菜什么时候放酱油

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

吃酱油注意事项

1、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

如何保存酱油

1、酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。

2、在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质;也可放在低温冷藏，延长保存时间。

3、开盖使用后，注意用完随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。

4、为防止发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴香油或者滴几滴白酒。