豆类比豆芽更营养

众所周知，豆类食物营养丰富，对身体健康好处多多，常吃豆类食物还能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。因此，豆类是我们日常生活中的最佳食品之一，尤其是素食者，更应该注重豆类食物的使用。而豆类发芽后其营养成分有了较大的变化，起到了其他作用，但是不是能说变得比豆类食物本身更优越。

可能的原因是整粒的大豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。

而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能完全破坏这些抗营养物质。但尽管如此，也不能简单地断定吃豆芽好过吃大豆，大豆可以加工成多种豆类制品，比如豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮、豆浆等等，大豆经过加工，其中所含的植酸、抗胰蛋白酶因子都可以去除掉。

从豆芽的营养成分含量来看，同普通的蔬菜并没有太大的区别，即使它在发芽的过程中将大豆所含的蛋白质进行了部分分解，变得更易于吸收，但是由于其总量有限，根本还没有资格被看做是能用于补充蛋白质的食物。

黄豆芽就是植物的幼苗。各种谷类、蔬菜、豆类的种子发芽后，就是所谓的黄豆芽。谷类如小麦苗、荞麦苗等;蔬菜如空心菜苗、萝卜婴等;豆类则有黄豆苗、红豆苗、绿豆苗等。

豆黄豆芽小知识

黄豆芽有什么营养价值?

黄豆芽的营养价值非常高，欧阳英提到，除了有各种矿物质，如钙、镁、钠等，还有维生素，以及丰富的活性植物蛋白。最重要的富有维持人体身体健康的酵素，因此黄豆芽的营养价值高出一般蔬菜许多倍。

哪些人不适合吃黄豆芽?

有尿酸和痛风患者不宜多吃黄豆芽，以免尿酸值升高。患有红斑性狼疮的人得少吃苜蓿芽。另外，黄豆芽和黑豆芽在吃前得先氽烫过，不可直接生食。

培育黄豆芽DIY

材料：黄豆芽300克(本次以采收天数短的黄豆芽为例，绿豆芽、黑豆芽亦同;苜蓿芽则因种子小，摆放太密集会影响发育，仅需70克)

工具：双格培育箱、培育网、洒水器、水盆

双格培育箱(本次示范半格大小)要注意种子新鲜度，如发现有发霉、虫咬、破裂等情况就不建议购买。

种子可至蔬菜种子相关行号购买，如种子店、花市等。

一、洗种子

种子于泡水前，先用网袋装入种子，并用手抓住网袋的袋口用力在水中晃洗，把种子上的灰尘洗掉。切勿用手搓洗种子，以免种子损伤无法发芽。

二、泡水

将洗净的种子连同网袋放进水盆，并加入高过种子量4倍的水。夏天泡3小时;冬天泡6小时。在泡水期间需换水1～2次，可提高发芽率。

三、放入培育箱

将1个培育网放在最底层，上面平铺种子，另1个盖在种子上，浇水时才不会使种子浮动。黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽怕见光，可覆盖黑布隔绝光线。

苜蓿芽因种子较小，放入培育箱前得先催芽。将网袋整个挂在墙壁上让水自然沥干，并每隔3小时浇水1次，时间共需12～24小时。

四、定时浇水

每隔2～3小时需浇水1次，且需立刻将底部的水排出，否则黄豆芽泡在水中会腐烂。

黄豆芽根部若长期泡于污水中，会使其生长得不够粗壮，味道也不够鲜甜。若上班族无法定时浇水，白天上班前浇水后可存放冰箱冷藏，下班再拿出来。半夜则因温度较低，因此不浇水也没有关系。

五、开始采收啰!

夏天时，黄豆芽仅需3天，便可用手将整株拔起来采收;冬天则需5天。完成。

就地取材栽培黄豆芽：

除了示范的培育箱，建议也可就地取材，找出自家类似的器皿加以运用，如每个家庭都有的茶壶，操作步骤如上述示范，只是得注意浇水后要把水立刻倒出来。视器皿大小决定种子多寡，放得少虽然产量也少，但较不会影响黄豆芽发育。

黄豆芽简单吃

苜蓿芽芝麻球：

食材苜蓿芽50克、黑芝麻酱适量

做法：放1把苜蓿芽在手上，再将黑芝麻酱1茶匙放在苜蓿芽上。手指头向内挤，把黑芝麻酱包在苜蓿芽里成圆球状即完成。

黄豆芽海苔卷：

食材海苔2片、苜蓿芽15克、绿豆芽15克、黄豆芽15克

做法：将海苔平铺至于手上，将苜蓿芽、绿豆芽、黄豆芽放于海苔上，卷起来即完成。若加入1茶匙芝麻酱会更有风味。

氽烫黑豆芽：

食材：黑豆芽50克、橄榄油适量、素蚝油适量

做法：等水滚后，用热水氽烫黑豆芽约2分钟即可捞起。拌入1茶匙橄榄油和1茶匙素蚝油即完成。

※示范食谱为1～2人份。

宜吃黄豆芽

宜吃原因

甲状腺炎患者可以适量吃黄豆芽。黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。甲状腺炎是由于免疫功能紊乱引起的一种免疫性炎症，饮食以提高患者免疫功能为主。患者适量食用黄豆芽可补充人体所需的各种营养物质，能增强体质，有利疾病恢复，故甲状腺炎患者可以吃黄豆芽。

怎么吃

黄豆芽可炒食、凉拌、入汤，炒制时可加醋，不可加碱，忌用辛辣刺激性调味品。腹泻、脾胃虚寒者忌食黄豆芽。

饮食建议

甲状腺炎属于内分泌科疾病，包括自身免疫性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎等，除需采取对症治疗外，还应结合疾病特点选择合适的饮食。

1、适当食用具有抗甲状腺炎作用的食物，如茯苓、夏枯草、山药、香菇、猴头菇、无花果、萝卜、杏子、桃子等；

2、适当进食可提高免疫力的食物，如杏仁、柿饼、莴笋、薏米仁、甲鱼、核桃等；

3、适当进食具有健脾、利水渗湿作用的食物，如黑大豆、泽泻、韭菜籽、荔枝肉、桑葚、基围虾、绿叶蔬菜、红石榴等；

4、避免进食肥甘厚味，以及油炸、烧烤类食物；

5、戒烟限酒。

纳豆虽然好吃，但是有些人从超市买来的纳豆不知道能不能直接食用，还是要洗了或是加热后再吃。那么，纳豆可以直接吃吗？纳豆可以天天吃吗？

纳豆可以直接吃吗

自制好或从超市里买来的纳豆可以直接食用，无需加热或水洗。

1、纳豆卷饼

材料：纳豆，香葱，绿豆芽，冬笋，酱油，醋，芥末，香油，甜面酱。

做法：先加入适量酱油，芥末，香醋，香葱搅匀;再加香油适量。豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝，也焯过。把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起;按口味蘸甜面酱食用。

2、纳豆蘑菇沙拉

材料：纳豆，玉米粒，青豌豆，口蘑，酱油，橄榄油，芥末。

做法：撕掉纳豆包装，用筷子搅拌几分钟，会发现丝越来越多，提起筷子，丝就拉了出来，在空气中暴露几分钟。蘑菇洗净切片，在沸水中汆熟，可以加一点盐，方便入味，捞出过凉待用。青豌豆和玉米粒分别汆熟，放凉待用。将醒好的纳豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗，加入少量酱油、芥末和橄榄油，搅拌均匀即可。

纳豆可以天天吃吗

可以的，一般是一天吃两次，晚上吃效果最佳。

对于正常人来说，一天食用新鲜纳豆50克就足够满足人体所需了，如果是已经患有严重的血栓病、心脑血管疾病，建议每天食用50-100克左右，趁着纳豆新鲜的时段食用，越新鲜食用效果越好!

胆管结石可以吃纳豆吗

吃纳豆不会诱发或加重胆结石的。胆管结石可以吃纳豆的。胆结石的患者。不要吃辛辣肥腻的食物，一定不要喝酒吸烟。

宜吃豆芽

宜吃原因

宫颈癌可以适量吃豆芽。豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高，豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素，常吃豆芽有健脑、抗疲劳的作用，还可清热利湿、消肿除痹。而宫颈癌多由气血瘀滞、痰湿凝聚所致，因此，适量进食豆芽有利于宫颈癌患者的恢复。

怎么吃

豆芽可炒食，也可以焯水后凉拌食用。但豆芽不宜与猪肝同食；豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，以更好的保存水分及维生素C。

饮食建议

宫颈癌是最常见的妇科恶性肿瘤，可能与HPV感染，多性伴，初产年龄小，多孕多产，单纯疱疹病毒II型、滴虫等感染，吸烟等因素有关。采用以手术和放疗为主、化疗为辅的综合治疗方案。宫颈癌患者在饮食方面需注意以下事项。

1、多食具有增强免疫功能的食品，如山药、惫茁仁、海参、香菇、甲鱼等；

2、多吃高蛋白、高热量的食物，如牛奶、鸡蛋、牛肉、甲鱼、赤小豆、绿豆等；

3、有出血倾向的患者，多食用能够加强凝血功能的芥菜、黑木耳、香菇、蘑菇、淡菜、藕粉、蓟菜、海参、蚕豆等食物；

4、有水肿的患者，饮食中宜选用葛芭、赤小豆、雪菜、鲤鱼、蛤、椰子浆等；

5、忌食肥腻甘醇、辛辣刺激、油煎烤炸的食物，以免导致患者出血。