榨豆浆的黄豆怎么选择

经过试验检测得知，就豆浆的综合营养含量来说，排名第四位的是早点摊上的豆浆，每百克蛋白质含量1.02克，钙含量14.92毫克，含维生素A0.041毫克；而豆粉冲的豆浆，每百克含蛋白质1.83克，含钙24.28毫克，含维生素A0.04毫克，以微弱的优势排名第三；

而专卖店的豆浆每百克含蛋白质2.39克，含钙14.65克，含维生素A0.46克，排名第二；自制豆浆以每百克含蛋白质2.88克，含钙33.7毫克，含为维生素A0.42克，以绝对优势排名榜首。

那么，人们该如何挑选鲜榨豆浆的黄豆呢？

一般的情况下，东北大豆粒子比较圆，种粒颜色比较深，而且有光泽，看起来比较好看。南方的大豆相对来说，籽粒没有那么圆，一般是椭圆形，籽粒的颜色也没有东北大豆那么漂亮。推荐用南方的大豆，因为南方大豆含蛋白质含量比较高。

除此之外，大豆根据颗粒还可以分为小粒、大粒和特大粒三种。在选择榨豆浆的黄豆时，应尽量选择颗粒较小的，因为颗粒较大的一般都是菜用大豆，价格也比较高，更适合炒菜腌制。要注意的是如果有黑点、有虫眼、有色斑的豆子，应该先挑出去，这样榨的豆浆才比较健康。

干豆豆浆和湿豆豆浆，营养无差别

现在市场上出现了许多不用泡豆就能榨出豆浆的豆浆机，那么，用湿豆和干豆榨的豆浆在营养价值上有区别吗？

经试验检测结果显示，湿黄豆每百克含蛋白质39.6克，脂肪21.6克，维生素C0.03毫克，干黄豆每百克含蛋白质35克，脂肪16克，维生素C0克，而榨出豆浆之后，除了水分含量不同，其营养含量和榨之前没有多少变化。

按照一般榨豆浆的标准，通过两杯豆浆比较可以看出，同样是150克的黄豆，湿黄豆的出浆量竟然比却比干黄豆多0.2升左右。也就是说湿黄豆略胜一筹。大豆营养丰富，经过水泡，再研磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆的结构状态发生改变，大豆蛋白的消化率一下子提高为95%，更易被人体吸收。

榨豆浆的时候是可以放枸杞和芝麻。而且平时部分人也通常用枸杞加芝麻加豆浆直接磨成粉，用开水冲泡后喝，或是直接榨成汁喝，都可以起到补肝肾，益精，润肠通便的效果。另外也可以在豆浆里面加上麦片等，还可以有促进肠胃活动的效果。这些做法适合一年四季喝。

大家都知道豆腐脑、豆腐、豆浆都是用黄豆制作的，不过在外面买的总觉得不干净，或者里面掺了太多的水分，成期是买的豆浆像白开水一样没味，所以自制当然是最好的选择，大家只需要按照下面的步骤来做，便可以将黄豆做成豆浆、豆腐脑、豆腐以及事渣饼，将黄豆完全的利用起来一点也不浪费。

市售豆腐潜藏的问题

市面上的豆腐多半添加石膏，以维持保存期限，但添加石膏并非不可以，只是石膏可细分化工用及食品用，一些不肖业者会以低价购进化工用石膏添入，单看外观与品尝时都完全分不出来，因此成为一大隐忧!选购时尽量选白中带灰、无过多杂质的豆腐，另外也可向看得到原料、制作过程且值得信赖的商家购买。

豆浆简单煮

材料：黄豆300g

1.黄豆洗干净、加入2,100cc开水浸泡12小时。之后以慢磨机磨出豆汁，期间不停加开水，总量约2,100cc，分5～6次慢慢加入，让研磨更加顺畅。未煮熟的豆浆称为豆汁，过滤出的豆渣可先放一旁，之后再利用。也可以一般果汁机打出豆汁，再另外用细筛滤网滤出豆渣。

2.把豆汁放入锅内，以小火熬煮，期间要不停捞出泡泡，也要不停搅拌、防止烧焦，约10～15分钟或至煮沸就关火，静置冷却即成豆浆。

用豆浆做豆腐

材料：豆浆800c.c.、结晶盐卤5g

1.纱布袋打湿备用。取出做好的豆浆，加入结晶盐卤，顺时针方向搅拌约30秒，即成豆腐花。盐卤主要成分是盐，本身带点苦味，另外也有人使用食品级的硫酸钙，也就是俗称的石膏，制作手工豆腐，硫酸钙主要成分是钙，能提升豆腐结实度，不过分别用这2种原料做出的豆腐，其实差别不大。

2.将豆腐花全部倒入纱布袋内，下方需接一个固定着的过滤盆，将豆腐花过滤到不再滴水的程度。如果没有专门的过滤器具，也可以任何能滤水的容器替代，如洗菜篮。

3.将豆腐花以纱布袋覆盖，上头压重物，期间可用手稍微施压，让剩余的水分更能被挤出来，重压1至1个半小时，待水分完全挤压出来后，即成豆腐。建议选择重约800至1,000g的重物，也可用装满水的汤锅。越重压，做出的豆腐就越扎实;建议重压1至1个半小时，喜欢豆腐带点水分、绵绵的就压1小时，喜欢结实口感的可压久一点。

豆腐制作小技巧：

自制豆腐最大优点在于能严选食材、避免添加物，而多数人自制过程会失败，原因多在于黄豆与水的比例不对，比例应要抓在1：7，也就是黄豆300g，水就要加2,100cc，也有些失败例子是因为黄豆泡水时间不足，或是添加分量不对的盐卤或石膏，而造成凝固状态不完全，但这些都可以补救;凝固不完全时可以纱布袋包覆并重压1至1个半小时，来调整软硬度。建议用多少、做多少，冷藏保存可放2～3天，且需在3日内食用完。

豆浆变身豆花

食材：豆浆800c.c.、洋菜粉5g

1.取刚做好的豆浆，温度大概控制在摄氏70～80度间，加入洋菜粉，搅拌均匀。豆浆温度若太高，加入洋菜粉搅拌很快就会凝固，无法呈现软绵的状态。

2.静置15～20分钟后，豆浆便会呈凝固状，即为豆花。取出装盘，另外可加入少许豆浆，即成豆浆豆花。建议当天食用完毕，吃不完可放冰箱冷藏，但隔天一定要吃完。

豆渣再利用!豆渣蔬菜煎饼

食材：豆渣20g、葱花5g、洋葱丁5g、盐5g

1.将豆渣与葱花、洋葱丁混合抓匀。

2.抓匀后，捏成圆状，小火下油锅，表面洒上盐巴5g，两面都煎约10分钟、至熟即完成。做完豆浆剩下的豆渣不要丢掉，可以拿来再次利用，变成好吃的小点心。另外也可当做肥料，将豆渣晒干后，撒在植物或盆栽的土上即可。

两岁宝宝可通过食用富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、菠菜）、水果（如苹果、香蕉）、全谷类食物（如燕麦、全麦面包）、豆类食物（如黄豆、绿豆）来缓解便秘，同时要保证宝宝摄入足够水分、养成定时排便习惯，便秘严重经饮食调整无改善需及时就医且根据个体差异选择合适食物保证安全性适宜性

一、富含膳食纤维的蔬菜

1.西兰花：西兰花是很好的膳食纤维来源，每100克西兰花中约含膳食纤维1.6克。膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。制作时可将西兰花洗净后切成小朵，用沸水焯熟后搭配少量橄榄油和盐食用，适合两岁宝宝。因为西兰花质地相对较软，易于宝宝咀嚼和消化，能为肠道提供充足的膳食纤维来促进排便。

2.菠菜：菠菜富含膳食纤维，同时还含有丰富的维生素等营养成分。每100克菠菜约含膳食纤维1.7克。可以将菠菜做成菠菜泥给宝宝食用，做法是把菠菜洗净后放入开水中焯烫，然后用料理机打成泥状，加入少量温水搅拌均匀即可。菠菜泥细腻，适合两岁宝宝的消化系统，其中的膳食纤维能帮助宝宝肠道蠕动，改善便秘状况。

二、富含膳食纤维的水果

1.苹果：苹果中含有果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，它能吸收水分，使粪便变软，从而促进排便。而且苹果口感酸甜，宝宝比较容易接受。可以将苹果洗净后去皮去核，切成小块，用勺子刮成苹果泥给宝宝吃，或者榨成苹果汁（注意过滤掉残渣）让宝宝饮用。两岁宝宝适量食用苹果，有助于缓解便秘问题。

2.香蕉：熟透的香蕉富含膳食纤维和钾元素，膳食纤维能促进肠道蠕动，钾元素有助于维持肠道正常的生理功能。给宝宝吃香蕉时要选择熟透的，将其剥皮后直接给宝宝吃或者做成香蕉糊。但要注意，不能给宝宝吃未熟透的香蕉，未熟透的香蕉可能会加重便秘。

三、全谷类食物

1.燕麦：燕麦是一种全谷类食物，富含膳食纤维和B族维生素等营养成分。每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克。可以将燕麦煮成燕麦粥给宝宝吃，煮的时候要煮得软烂一些。燕麦粥容易消化，其中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，帮助宝宝改善便秘情况。不过，在给宝宝添加燕麦时要注意观察是否有过敏反应，因为每个宝宝的体质不同。

2.全麦面包：全麦面包保留了小麦的胚芽、胚乳和麸皮，相比普通白面包含有更多的膳食纤维。可以将全麦面包切成薄片，给宝宝作为加餐食品。但要注意选择添加剂少的全麦面包，避免宝宝摄入过多不良物质。在给宝宝食用全麦面包时，要确保宝宝能够较好地咀嚼，防止噎到。

四、豆类食物

1.黄豆：黄豆富含蛋白质和膳食纤维，每100克黄豆中膳食纤维含量约为9克。可以将黄豆制成豆浆给宝宝喝，但要注意豆浆一定要煮熟煮透。在给宝宝喝豆浆时要少量逐步添加，观察宝宝是否有不适反应。豆浆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，对缓解便秘有一定帮助。不过，黄豆容易引起宝宝过敏，初次添加时要谨慎。

2.绿豆：绿豆具有一定的润肠作用，可将绿豆煮成绿豆汤给宝宝喝。绿豆汤要煮得比较软烂，方便宝宝饮用。绿豆汤不仅能为宝宝补充水分，其中的成分也有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。但要注意，体质虚寒的宝宝不宜过多饮用绿豆汤。

需要注意的是，在给两岁宝宝调整饮食来缓解便秘时，要保证宝宝摄入足够的水分，让宝宝养成定时排便的习惯。如果宝宝便秘情况较为严重，经过饮食调整后没有明显改善，应及时就医，排查是否存在其他健康问题，而不是自行给宝宝使用药物等进行处理。同时，要根据宝宝的个体差异来选择合适的食物，并且确保食物的安全性和适宜性。

孕妇可通过多吃蔬菜（如菠菜等）、水果（如苹果、香蕉等）、全谷物食品（如燕麦、全麦面包等）、豆类（如黄豆、黑豆等）来补充膳食纤维，还需每天保证1500-2000毫升水的摄入，妊娠期糖尿病孕妇选水果、食全谷物和豆类要注意适量，一般孕妇还应适度运动。

一、膳食纤维丰富的食物

1.蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等富含膳食纤维。以菠菜为例，每100克菠菜中膳食纤维含量约为2.2克，膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。孕妇可将菠菜清炒或做汤食用，在烹饪过程中要注意避免过度烹饪破坏营养成分。

2.水果：苹果是不错的选择，一个中等大小的苹果约含有2.4克膳食纤维。苹果中的果胶是一种可溶性膳食纤维，能调节肠道蠕动。孕妇可以每天吃1-2个苹果，也可以将苹果榨成苹果汁饮用，但要注意果汁不能替代wholefruit（整个水果），因为果汁在加工过程中会损失一些营养成分。香蕉也是很好的选择，每100克香蕉含膳食纤维约2.6克，香蕉中的钾元素还能维持孕妇体内电解质平衡，但血糖偏高的孕妇要适量食用香蕉，因为香蕉含糖量相对较高。

二、全谷物食品

1.燕麦：燕麦是一种全谷物食品，富含膳食纤维和β-葡聚糖。每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克，β-葡聚糖具有降低胆固醇和促进肠道健康的作用。孕妇可以将燕麦煮成燕麦粥，作为早餐食用，燕麦粥容易消化吸收，能为孕妇提供能量的同时缓解便秘。

2.全麦面包：全麦面包保留了谷物的麸皮和胚芽，相比精制面粉制作的面包，含有更多的膳食纤维。孕妇可以选择在两餐之间吃一片全麦面包作为小零食，这样既能补充能量，又能增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动。

三、豆类

1.黄豆：黄豆是富含膳食纤维的豆类之一，每100克黄豆中膳食纤维含量约为9克。孕妇可以将黄豆制成豆浆饮用，豆浆营养丰富，同时其中的膳食纤维也能发挥作用。但要注意喝豆浆时要煮熟煮透，避免引起消化不良等问题。

2.黑豆：黑豆同样含有丰富的膳食纤维，每100克黑豆中膳食纤维含量约为10.2克。黑豆可以用来煲汤，如黑豆排骨汤等，既增加了汤的营养价值，又能为孕妇提供膳食纤维，帮助缓解便秘。

四、适量饮水

孕妇每天应保证充足的水分摄入，一般建议每天饮用1500-2000毫升的水。充足的水分可以使粪便保持湿润，更容易排出体外。孕妇可以分多次饮水，不要一次大量饮水，以免引起不适。可以在晨起后喝一杯温开水，促进肠道蠕动，开始新一天的肠道活动。

五、特殊人群注意事项

对于妊娠期糖尿病的孕妇，在选择水果时要特别注意，应选择血糖生成指数（GI）较低的水果，如苹果、梨等，并且要控制水果的摄入量，避免因水果摄入过多导致血糖升高。同时，这类孕妇在食用全谷物食品和豆类时，也要注意适量，因为部分全谷物和豆类含有一定量的碳水化合物，过量食用可能影响血糖控制。而对于一般的孕妇，在遵循上述饮食建议的同时，要注意保持适度的运动，如散步等，运动也有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，但要避免剧烈运动。