饮食中的六大“坏蛋”

众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。近日，总结了饮食中的六大坏蛋（坏蛋指数以五个☆为最不健康）。

1、油炸鸡蛋。

坏蛋指数﹕☆☆☆☆☆增癌变风险。

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2、咸蛋。

坏蛋指数﹕☆☆☆☆血压上升。

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加患心脑血管病风险。

3、皮蛋。

坏蛋指数﹕☆☆☆☆智力损伤。

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋。

坏蛋指数﹕☆☆☆☆消化不良。

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5、鸡蛋仔。

坏蛋指数﹕☆☆☆☆引发糖尿病。

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6、鲜奶炖蛋。

坏蛋指数﹕☆☆☆☆体重增加。

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。

一、单纯脂肪型：多见于年轻人。脂肪膨出，皮肤不松弛，没有出现眼下皮肤松弛和皱纹的情况，多因先天性或遗传因素引起。优等术式：适宜采用内吸去脂除眼袋(内入路去眼袋)，或称为内吸眼袋。只去除部分脂肪即可，不必去除肌肉和皮肤，即能达到很好的效果。此祛眼袋法简便、快捷、不缝线、损伤较小、恢复快、不留痕、效果好。二、单纯皮肤松弛型：以单纯皮肤松弛、皱纹增多为主要表现。多见于中青年人群，突出特点为无脂肪膨出或脂肪缺如皮肤凹陷，主要表现为皮肤松弛、皱纹明显、弹性差，多因下眼睑区组织功能减退或内入路去眼袋术后出现的并发症(此种情况主要和整形医生的操作水平有关)。优等术式：适合无痕去皮除眼袋(外入路去眼袋方法中的一种)，需要去除一定量的皮肤，但不能去脂，必要时还需采用脂肪移植填充下睑区、平复凹陷，或可联合透明质酸注射使之饱满增加皮肤弹性，则效果更加理想。这点是被很多整形医生所忽视的，去脂并不是去眼袋的必须步骤，而要看具体情况，一味去除脂肪是错误的。三、老年人下睑皮肤松弛型：随着年龄的增长，皮肤松弛下垂，眼下皱纹明显。优等术式：采用全层组织提升去眼袋(外入路去眼袋方法中的一种)，比单纯的去脂去皮除眼袋要更进一层，不仅要去除膨出的脂肪和松弛的皮肤，还要对眼部其他组织进行综合提升，通过这种方法，可彻底去除眼袋，达到年轻化目的。四、单纯眼轮匝肌肥厚型：主要表面为眼轮匝肌肥厚在下眼睑形成的臃肿，皮肤并不松弛，临床上多见于年青人。多见于青壮年，主要表现为眼轮匝肌肥厚宽大，伴有或不伴皮肤和脂肪松弛、突出。多由于轮匝肌良性增生肥厚引起。优等术式：采用全层组织提升去眼袋，切除部分眼轮匝肌和相应皮肤，还原下睑区正常形态。五、皮肤脂肪型：多见于中老年人，脂肪不同程度膨出，皮肤松弛，皱纹明显，伴有鼻泪沟、睑面沟出现，鼻唇沟加深，多因皮肤弹性减退、眶膈膜松弛、眼轮匝肌功能减退及中面部支持韧带松弛下移等多种因素共同引起。优等术式：适合李氏眼袋综合整形术，去眼袋、中面部提升两种术式一次完成，去皮、去脂、收紧、提升、平复鼻唇沟等一次完成。面部年轻化效果非常明显。六、混合型：兼有眶膈脂肪突出与下睑皮肤松驰的特点，较为常见。优等术式：采用全层组织提升去眼袋，需要从下睑缘皮肤切口，去除多余皮肤，去除脱垂的多余眶隔脂肪，同时收紧眶隔及眼轮匝肌。对于下睑外翻者，行外眦固定来矫正下睑外翻，只有这样才能获得良好的效果。

一、单纯脂肪型：多见于年轻人。脂肪膨出，皮肤不松弛，没有出现眼下皮肤松弛和皱纹的情况，多因先天性或遗传因素引起。手术式：适宜采用内吸去脂除眼袋(内入路去眼袋)，或称为内吸眼袋。只去除部分脂肪即可，不必去除肌肉和皮肤，即能达到很好的效果。此祛眼袋法简便、快捷、不缝线、损伤较小、恢复快、不留痕、效果好。

二、单纯皮肤松弛型：以单纯皮肤松弛、皱纹增多为主要表现。多见于中青年人群，突出特点为无脂肪膨出或脂肪缺如皮肤凹陷，主要表现为皮肤松弛、皱纹明显、弹性差，多因下眼睑区组织功能减退或内入路去眼袋术后出现的并发症(此种情况主要和整形医生的操作水平有关)。***术式：适合无痕去皮除眼袋(外入路去眼袋方法中的一种)，需要去除一定量的皮肤，但不能去脂，必要时还需采用脂肪移植填充下睑区、平复凹陷，或可联合透明质酸注射使之饱满增加皮肤弹性，则效果更加理想。这点是被很多整形医生所忽视的，去脂并不是去眼袋的必须步骤，而要看具体情况，一味去除脂肪是错误的。

三、老年人下睑皮肤松弛型：随着年龄的增长，皮肤松弛下垂，眼下皱纹明显。手术式：采用全层组织提升去眼袋(外入路去眼袋方法中的一种)，比单纯的去脂去皮除眼袋要更进一层，不仅要去除膨出的脂肪和松弛的皮肤，还要对眼部其他组织进行综合提升，通过这种方法，可彻底去除眼袋，达到年轻化目的。

四、单纯眼轮匝肌肥厚型：主要表面为眼轮匝肌肥厚在下眼睑形成的臃肿，皮肤并不松弛，临床上多见于年青人。多见于青壮年，主要表现为眼轮匝肌肥厚宽大，伴有或不伴皮肤和脂肪松弛、突出。多由于轮匝肌良性增生肥厚引起。手术式：采用全层组织提升去眼袋，切除部分眼轮匝肌和相应皮肤，还原下睑区正常形态。

五、皮肤脂肪型：多见于中老年人，脂肪不同程度膨出，皮肤松弛，皱纹明显，伴有鼻泪沟、睑面沟出现，鼻唇沟加深，多因皮肤弹性减退、眶膈膜松弛、眼轮匝肌功能减退及中面部支持韧带松弛下移等多种因素共同引起。手术式：适合李氏眼袋综合整形术，去眼袋、中面部提升两种术式一次完成，去皮、去脂、收紧、提升、平复鼻唇沟等一次完成。面部年轻化效果非常明显。

六、混合型：兼有眶膈脂肪突出与下睑皮肤松驰的特点，较为常见。手术式：采用全层组织提升去眼袋，需要从下睑缘皮肤切口，去除多余皮肤，去除脱垂的多余眶隔脂肪，同时收紧眶隔及眼轮匝肌。对于下睑外翻者，行外眦固定来矫正下睑外翻，只有这样才能获得良好的效果。

现在许多的年轻人都比较喜欢吃外国菜（西餐）那么外国菜菜也有每个地方的不同，就比如说法国菜，吃法国菜必须要讲究的六个原则你知道吗？如果不清楚就让我们一起来看看吧。

吃法国菜讲究的六大原则

一、吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦，注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。

三、吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制)，它除了让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲。

四、就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。进食时身体可略向前倾，两臂紧贴身体，以免撞到隔篱。

五、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼于人。

六、吃完每碟菜之后，将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

法国菜有哪些特色

鉴于历史、地理环境和地方物产有别，造就出各地区烹调的独有风格，依其菜系特色

法国菜地理分布，可分为：

1.勃艮第菜肴(Burgundy)

盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括焗田螺(EscargotsalaBourguigonne)及红酒鸡(CoqauVin)等。

2.阿尔萨斯菜肴(Alsace)

盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝(FoieGras)也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(CuicheLorraine)。

3.诺曼底菜肴(Normandy)

盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(TarteFineauxPommesetSorbet)。

4.普罗旺斯菜肴(Provence)

出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼汤(bouillabaisse)等。

吃法国菜的禁忌

(一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

(二)假如吃多过一道主菜，吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

(三)就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

(四)吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼死人。

(五)吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

法国菜推荐品种

洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过，但宁愿选择中上价格的。法国大餐是情人节这天你和你的爱人不错的选择，当然价钱是丰俭由人了!

六大基酒，是指伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白兰地(Brandy)。每每到酒吧或餐酒馆，最浪漫的莫过于像电影场景一般，在吧台的高脚椅上，看着前方的调酒师帅气地耍弄着手中的雪克杯，变魔术般调配出缤纷多样的美味调饮，这让许多人对于调酒萌生憧憬，却又对琳琅满目的酒类不慎了解而却步。其实要懂得和调酒师沟通，或者想在家中学会基础调酒并不是难事，这次从入门的调酒知识学起，一起来认识调酒必备的六大基酒吧!

什么是基酒

基酒就是该调酒的基底，作为该调酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精浓度也较高，约在40~45%之间，且多为蒸馏酒。通常每种调酒都会使用至少一种以上基酒作基底，只有少数使用利口酒等等，使用数种基酒的调酒不少，例如最知名的「长岛冰茶」就包含了4种基酒。

六大基酒是哪些

六大基酒，是指伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白兰地(Brandy)。

1.伏特加Vodka

伏特加因为酒液透明无色，又名为「钻石酒」，酒精含量介于35%~50%之间，酿造原料最常见的是马铃薯、黑麦或小麦，经过蒸馏后反覆精炼而成，在制作过程中，过滤的次数越多，品质越上乘，市面上品质较佳的伏特加至少都经过三次以上的蒸馏，再用活性炭过滤。

说到伏特加，常常让人联想到俄罗斯战斗民族，「Vodka」是从斯拉夫语「voda」变化而来，字义是「水」，且由于俄罗斯位于高纬度，气候严寒，古时人们它有着「御寒取暖」之效，又称其为「生命之水」，这也是俄国人的酒量和酒瘾都如此惊人的原因。

伏特加作为基酒最大的特色就是「无色无味无香」，只带有淡淡的酒精味，非常适合搭配色泽、风味独特强烈的材料，是「最纯粹的基酒」，常被戏称为「没有个性」，也因此具有高度的灵活性，可以凸显出任何配角的风采，也最考验调酒师的创意。

血腥玛丽(BloodyMary)，以伏特加为基酒的经典调酒，也被戏称为「世界上最难喝的调酒」。

为什么伏特加的酒精浓度都是40%呢?

伏特加在19世纪的俄罗斯是贵族们最爱的饮料，这也意外导致众官员们饮酒过量、身体状况不佳，苏俄帝国末代皇帝尼古拉二世于是下令，将伏特加的浓度限定在40%，避免过高的酒精浓度伤害人民健康，沿袭至今，才让市面上的伏特加酒精浓度多半在40%左右。

2.兰姆酒Rum

兰姆酒又名「糖酒」，带有醇厚的甜腻果香或甘蔗焦香，非常适合调制具有热带风情的水果类调酒，主要产地也多在为牙买加、古巴、墨西哥、巴西等热带地区。

市面上常见的兰姆酒可以分为三类：

白色兰姆酒(Light/WhiteRum)：风味最淡，酒液为透明无色或极浅的黄色，口感稍具刺激性，广泛运用在调酒之中，也是台湾最常见的兰姆酒种类。贮藏过程最短。

金色兰姆酒(Gold/MediumRum)：风味中等，酒液为讨喜的淡金色，香气和口感偏甜。贮藏时间介于白色与黑色兰姆酒之间。

黑色兰姆酒(DarkRum)：保留较多杂质，风味最浓郁丰富，酒液的颜色较深，多为深褐色。酿造时程较长，须在木桶中贮藏3年~30年都有可能，故可能带有木桶香或巧克力香，品质较佳，价格高昂，适合纯饮。

莫吉多(Mojito)是以兰姆酒为基酒的经典夏日调酒，带着柠檬的酸甜和薄荷的清香。

兰姆酒似乎和海盗渊源颇深，例如电影《神鬼奇航》系列中就有这样的描写，这是为什么?

兰姆酒诞生之初，多是利用劣质原料即酿即卖，味道辛辣、价格低廉，对坏血病等「海上杀手」有杀菌抑制之效，据说因此成为海盗的常备品，这也是现今兰姆酒会和海盗形象有所关连的原因。

3.琴酒Gin

琴酒是由谷物发酵，并增添多种香料蒸馏制成，由于主要调味香料为杜松子，故又名为「杜松子酒」，但并非所有的琴酒都是以杜松子作为主调味。较常见的琴酒有二种：

荷兰琴酒(DutchGin)：将精馏后的酒液贮藏在玻璃槽中成熟，再稀释至酒精浓度约40度而成。带有浓厚香气和麦芽味，酒液透明清亮。适合纯饮。

英国/伦敦琴酒(LondonDryGin)：一般指的琴酒多为此类，口感辛辣，「Dry」是指口感倾向不甜之意。酒液无色，气味清香，可单饮也适合调酒，故琴酒也被誉为是「六大基酒之首」。

马丁尼(Martini)，号称「鸡尾酒之王」，以琴酒为基酒，配方多变，考验调酒师的创意。

4.龙舌兰Tequila

龙舌兰以其原料龙舌兰为名，是原产自墨西哥的植物，茎部富含水分及糖分，故被用来发酵酿酒，也因为它独特的植物香气，适合调配成口感浓厚的调酒，或用独特shot的方式饮用，先抿一口盐巴，将龙舌兰酒一饮而尽后，再含食柠檬片，别有风味。

龙舌兰主要可以依据「贮藏时间」分为五种：

Blanco/Silver：西班牙文为「白色」之意，贮藏时间不超过一个月，并未染上木桶的色泽风味，酒液透明无色，口感最为辛辣，风格强烈。

Jovenabocado：西班牙文为「年轻顺口」之意，贮藏时间与Blanco相同，但在过程中加入了焦糖或少许龙舌兰酒，酒液呈金币黄色。

Reposado：西班牙文为「休息」之意，贮藏时间约2个月~1年，浸染些许橡木桶的色泽风味，酒液呈现淡金色，口感较浓厚丰富，也是市面上最常见的龙舌兰种类。

Añejo：西班牙文为「陈年」之意，贮藏时间超过1年以上，长时间浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，价格偏高昂。

ExtraAñejo：西班牙文为「额外的陈年」之意，贮藏时间超过3年以上，属于最上等的龙舌兰，风味纤细温润，价格高昂。

玛格丽特(Margarita)，以龙舌兰为基底，搭配盐巴和柠檬的苦涩酸咸，象征着心碎心醉的经典。

5.威士忌Whiskey

威士忌一词源自苏格兰语，是「生命之水」之意，是所有以谷物为原料，并经过「陈年」工序(在橡木桶中成熟)所制造出来的蒸馏酒之通称，口感独特鲜明，在调配中容易与其他副材料冲突，因为以威士忌为基酒的调酒并不多，主要还是以纯饮为主。

威士忌根据制法不同，也会带有不同的细腻风味，大致可区分为：

单一纯麦(SingleMalt)：以麦芽为原料，使用同一个酒厂、不同木桶中的酒，加水稀释调配而成。

调和麦芽威士忌(BlendedMalt)：使用两个酒厂以上、以麦芽为原料的威士忌调配而成。

调和威士忌(BlendedWhiskey)：使用两间酒厂以上、麦芽与榖物兼有的威士忌调配而成。

单一谷物(SingleGrain)：以榖物为原料酿造后制成，只有少数会装瓶出售。

威士忌酸酒(WhiskeySour)，酸酒是一种调酒形式，由基酒、柠檬汁及糖浆组成。

6.白兰地Brandy

白兰地一词源自荷兰文，意思是「可燃烧的酒」，大多以葡萄酒为原料酿造而成，广义而言，只要是以果酒为基底，加以蒸馏制成的酒都可以称为白兰地，酒液带有甜甜的水果香气，又被称为「葡萄酒的灵魂」，本是无色，在橡木桶贮藏过程中会逐渐浸染成褐色。

16世纪英法战争时，海上交通经常中断。当时作为海运中枢的荷兰商人为了节省贮藏空间和运输费用，将葡萄酒蒸馏浓缩，想不到大受欢迎，就成为今日的白兰地。现今以法国西南部柯浬涅克(Cognac)依照高标准所生产的白兰地最有名，特别称作干邑白兰地(Cognac)。

顺道一提，若听到「五大基酒」的说法，一般是将白兰地除外而言，因为上等的白兰地非常昂贵，在调酒中的使用机率相对较少，多半以纯饮居多;若选用廉价的白兰地，口感上差距又太大，因此有时候鉴于使用频率上的考量，会将白兰地从主要基酒中排除。

白兰地亚历山大(BrandyAlexander)，亚历山大是一种调酒形式，会在基酒外搭配鲜奶油，带着奶酒的香气。