4种炒饭酱让炒饭变得简单

西红柿酱

西红柿酱炒饭

材料：黄油，蛋2个，火腿，西红柿酱，起士，欧西芹。

做法：

1、起锅下奶油，油热将蛋倒下平底锅后炒至黄色成形，倒下白饭炒。

2、依序加入火腿丁，黑椒粒，西红柿酱，后转大火加入切碎起士，少许盐。

3、锅后放入心型模具，倒扣到盘上后撒点欧西芹。

辣酱

辣酱炒饭

材料：青椒1个，小葱3根，米饭1碗，猪肉1小块，辣酱1-2大匙，盐适量，植物油1大匙。

做法：

1、青椒洗净切小块，小葱洗净切葱花。

2、猪肉切小丁，用1大勺辣酱拌匀。

3、锅里下植物油1大勺，油热，先下1//3的青椒块下去略炒，然后下猪肉丁划散，变色，将剩下的青椒下锅，翻炒至熟，把米饭放下去，改小火，翻炒均匀，喜欢辣酱的就再放1大勺辣酱，觉得够味的，可以加适量盐就行了。果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。

做法：

1、鸡蛋打散；蒜肉剁碎。

2、热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝。

3、腊肠下油锅炸脆，切成斜片。

4、干葱切丝；指天椒切粒。

5、热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀，盛盘。

6、炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生果丝和青瓜片即可。

XO酱

XO酱炒饭

材料：白饭一碗，鸡蛋两个，XO酱一匙羹，葱一根切碎。

做法：

1、油热打鸡蛋下锅，兜炒两下。

2、就可放米饭一起炒，放少许盐炒匀。

3、就可将XO酱倒入炒匀加少少老抽上色，撒上切好的葱花碎就可上碟。

蛋炒饭一般是趁热吃，冷了的话就不好吃了，而且吃了可能会坏肚子。那么，蛋炒饭怎么加热？蛋炒饭微波炉加热多久？

蛋炒饭怎么加热

有以下几种热法

1、可以放在微波炉里加热

2、也可以放在蒸笼里蒸

3、最简单的方法，直接回锅炒热即可！

蛋炒饭微波炉怎么加热

材料：熟米饭一碗、葱一根、鸡蛋一个、植物油一勺、盐一小勺　

做法：

1、葱洗净后切成碎末，鸡蛋打匀成蛋液备用。　

2、取一个微波炉适用的容器，加入半勺植物油，再倒入蛋液滑散，放进微波炉用高火加热1分钟秒。

3、将鸡蛋取出，用筷子搅碎备用。另取一个微波炉适用的深盘，加入葱花和植物油，放进微波炉用高火加热1分钟。

4、取出后放入米饭，和油及葱花搅拌均匀，再入炉高火加热3分钟。最后将鸡蛋加入，并且放入盐，充分搅拌，继续用高火加热1分钟。微波炉蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭微波炉加热技巧　

1、鸡蛋加热的时间不要太长，否则影响口感。

2、使用的容器一定要略一些，否则加热不够彻底，蛋炒饭的味道就不好。　

3、用油炸香葱花这一步最好不省略，这样做出来的蛋炒饭才更香。　

4、需要搅拌的步骤一定要均匀搅拌，不然容易凝结成块。

宜吃炒饭

宜吃原因

胃息肉可以适量吃炒饭。炒饭富含蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质，具有补脾和胃的功效。因其制作简单、口味极佳，很受大众欢迎。胃息肉患者适量吃对病变部位并无不利影响，炒饭作为一种健康主食，只要用油和配菜得当，是患者补充营养素的食物，故而可以适量吃。

怎么吃

炒饭用的米饭应不干、不湿，软硬适中。如果是新鲜米饭，要先盛出散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要完全干的发硬，炒出来同样影响口感。

饮食建议

胃息肉是指胃黏膜局限性良性隆起病变，分为增生性息肉、腺瘤性息肉及错构瘤性三种，以增生性息肉较为常见，发病时可有上腹隐痛、腹胀、恶心、呕吐等胃部不适症状，中医认为多因饮食不节导致，故日常饮食需加以注意。

1、多吃维生素丰富的食物，如梗米、粥、面条、胡萝卜、苦瓜、西葫芦、苹果、香蕉等；

2、养成科学的饮食习惯，以少食多餐为宜，避免过饥或过饱；

3、多吃易消化和助消化的食物，如火龙果、西兰花等；

4、科学补充蛋白质，如鸡蛋、猪肉、鱼、乳类等；

5、避免进食生冷、辛辣等刺激性食物，以及油炸、腌制、过酸的食物，以免加重病情。

蛋炒饭做起来简单，有营养且还饱肚子，所以基本是全民都会做，不过蛋炒饭要做的简单且还好吃，并且饭还粒粒分明不沾着蛋，这个就需要大家学习学习下面的蛋炒蛋的小技巧了。

蛋炒饭好吃与否的关键

米饭：蓬莱米或粳米煮成的米饭最适合。当天要炒蛋炒饭，就用当天煮好的米饭，吃来口感最软Q松软。熟米饭与蛋液的完全比例，600克米饭搭配1颗鸭蛋、1颗鸡蛋最恰当。

蛋：与鸡蛋相比，鸭蛋炒来蛋较酥香，但胆固醇较高，故可使用鸭蛋搭配鸡蛋。鸭蛋与鸡蛋比例，以1：1比例混合，若以去壳的全蛋液净重比例，则鸭蛋液70克：鸡蛋液50克。

洋葱：拳头尺寸的洋葱，切至细碎状，至少小于0.3cm，爆香可加速释放甜味。

葱：选葱白比较多的葱，葱白长度至少长过1个手指头，爆香才香，葱白与葱绿的数量比例为2：1。葱白需切至0.1cm大小，与热锅接触面积大，香味越快释放;葱绿切0.5cm即可。

酱油：仅用一般酱油香味不足，壶底油香气足、但炒来色泽较黑，且略有焦味，故可将两者混合之。壶底油与一般酱油以1：1比例。

白胡椒粉：白胡椒粉乃取其自然香气，不能以胡椒盐或黑胡椒粒代替，前者加有盐巴，会影响调味，黑胡椒粒则味道偏重。

沙拉油：炒饭时不要怕太油，而不敢倒入太多的油，没有足够油量的炒饭，炒来不香且易沾锅，若炒饭炒到一半，又倒入不够油量，更容易拉长炒饭时间。

私房蛋炒饭配方比例(约4人份)

食材：米饭600克、鸭蛋1颗、鸡蛋1颗、洋葱末60克、葱白末30克、绿葱花15克、沙拉油60克

调味料：盐巴2克(1/2小匙)、壶底油15克(1匙)、酱油15克(1匙)、白胡椒粉1克(1/4小匙)

料理口诀：大、快、翻

「大」，指的就是从起锅开火，到料理完成关火前，都要开大火，米饭才不易黏锅;而「快」，则是快炒，因为大火，所以速度一定要快，炒饭不会焦，且炒太久，炒饭口感会变硬，李建达直指，蛋炒饭快炒的时间，至少需于三分钟内完成，才算成功。有了大火、快炒，还要透过「翻」锅，蛋炒饭吸收到锅气，带有香味，米饭均匀散开，蛋炒饭才是百分百成功!

料理步骤：

1.鸭蛋与鸡蛋打破蛋壳，将蛋液搅拌混合均匀。

2.中式炒锅开大火，倒入沙拉油，待热锅、锅底冒白烟时，倒入蛋液。建议用带有自然深度的中式炒锅，炒蛋时，蛋与饭可持续加热;若使用平底锅，则受热较不平3

3.用筷子或夹子将蛋液以顺时针方向，于炒锅内快速搅拌、1秒搅1圈，拌至蛋液成散状、冒泡。

4.此时下洋葱碎与葱白末爆香30秒、葱香味飘出。

5.下白饭，以汤杓持续压米饭、翻炒90秒。压米饭的动作，可将米饭多余水分炒掉，炒至米饭粒粒分明，而用锅铲压米饭，易使米粒断掉，导致米粒有切面使得淀粉糊化，饭会黏在一起、不易炒开，故可使用厨房中常见且适合压大量米饭的汤杓。

6.酱油与壶底油沿锅边绕圏淋上，用汤杓翻炒并再压过蛋炒饭，使酱油均匀附着于米饭。

7.撒上盐巴、白胡椒粉与绿葱花，以汤杓拌过米饭3次即完成。 

最单纯的蛋炒饭做法

食材：冷白饭1碗、蛋1颗、葱1根

调味料：盐少许、胡椒粉少许、酱油1匙

料理步骤：

1.葱切成葱花，接着打蛋，将蛋白与蛋黄加入约10c.c.水，充分搅拌均匀。加水可使炒出来的蛋花较为柔软好吃。蛋白与蛋黄要搅拌均匀，炒出来的蛋花才会呈现均匀黄色。

2.热锅，待锅底冒烟时，转中小火，加入一匙沙拉油，接着马上倒入蛋液，用锅铲以画圆方式快速将蛋花打散，使其呈金币黄色一粒粒状。锅子要热，但油不要太热，油温约摄氏七、八十度时即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油温过高，当蛋液还未打散时就已凝固成熟，变成一片片，炒出来的蛋炒饭就不会米粒与蛋花充分混合。

3.将炒好的蛋花拨到锅子一旁，维持中小火，锅底再加入1匙油，接着放入冷白饭，用锅铲以刀切方式将饭粒分开。同样的，油温不要太高，否则白饭容易释放淀粉质，使得饭粒黏糊成一片，不会粒粒分明。将炒饭炒开时，不要用锅铲压，要用切的方式松开饭粒，否则饭会黏锅且黏成一片。

4.待米粒都松开时，转中火，将饭略为炒出香气，接着将一旁的蛋花拨入锅底，与白饭一同拌炒均匀。待香味飘散出来时，加入盐、胡椒粉、酱油等充分翻炒均匀，最后放入葱花拌匀即可起锅。

小技巧：炒饭用的饭煮的时候，水最好比平常煮饭的水少约半杯，煮出来的饭才不会太软，且最好是放入冰箱，隔天再拿出来炒饭，如此拌炒时才不会黏糊成一片，且口感比较Q。

蛋炒饭配料简单却非常美味，料理新手往往也会从这道料理开始入门，不过要炒出好吃的蛋炒饭，似乎比想像中难上许多！来看看蛋炒饭的重点有哪些吧，其中最让大家纠结的是先炒蛋还是先炒饭怎么样处理更好！

蛋炒饭有四个流派

据我所知，蛋炒饭有四个流派（应该还会有更多）：

1.先炒鸡蛋，然后拿出来，再炒别的（米饭配菜），再放炒好的鸡蛋进去翻炒。

2.先炒鸡蛋，然后不拿出来，再把别的放进去。

3.现炒别的，然后等快炒好的时候把打匀的蛋液浇进去，翻炒。

4.先把打好的蛋液搅拌进米饭里，搅拌均匀，然后一起炒。

还有饭店等的进阶炒法：就是只用蛋黄，用筛子晒到热油里，筛出金黄的蛋花，捞出。在和米饭什么的炒到一起。应该算第一类里面的。

我个人是完全不能接受第3和4种，这样会导致炒米饭的口感不干，吃起来粘口等感觉。因为炒米饭用隔夜饭就是因为没有那么多水分，炒出来粒粒分明，口感好。有些同学喜欢这样的，自己是完全接受不了，完全是个人喜好。

我个人是用第一种炒法，先炒鸡蛋一定要大大火，油烧热，这样鸡蛋能出来焦香的味道。捞出待用。再放点油，炒小葱花，米饭，青豆，玉米粒，火腿肠粒等。有的时候会放虾仁和蟹棒。这样的话，因为有油能激出其他食材的香味，个人认为比第二种好。第二种可以视为第一种的偷懒做法。最后在把之前炒好的鸡蛋放进去。

蛋炒饭先炒蛋好还是先炒饭好

综合前面的大家的看法，小编觉得可以先将80%的蛋用第一种流派炒香后拿出来，再将20%的蛋用第三种流派炒，让少量鸡蛋可以与米饭相融，让米饭更香，最后再加80%的鸡蛋和米饭一起炒，这样会特别的香。

所以最终还是因人而异，上面的方法都可以试试，看你自己觉得哪一种好吃，不过先炒蛋很不容易做到后加的饭粒粒都沾上蛋。而且鸡蛋本身也比较容易吸油，炒出来之后会有种油汪汪的感觉。

蛋炒饭的重点

POINT1：使用冷饭更好吃!

热米饭中的淀粉已经全部糊化，黏度十分高，让米粒容易互相黏结，让炒出的米粒不够松散。建议选择冷饭来制作炒饭，若有隔夜饭更好!因为冷饭已经流失了部分的水分，饭粒比较干硬、黏度下降，蛋液较能完整包覆住每颗米粒，吃来更加粒粒分明。

POINT2：少许水份抓松米饭

冷饭及隔夜饭水分较低，常常会结成干硬的团状，这时候可以把饭放在筛网上，用冷水稍微冲湿，将饭粒抓匀、散开，再沥干即可使用。

亦可在热炒时，一边翻炒一边缓慢淋入少许的过滤水，帮助米饭散开。记得不可以一次加入，会让饭粒全部黏在一起。

POINT3：新米饭也有诀窍

若要准备专门用来炒饭的米饭，煮饭的水量要比一般米饭少，大约减少10%～20%。米饭煮好时，先趁热用饭勺进行「拨松」的动作，让水气散出，再继续焖10分钟左右，如此煮出的米饭的湿度均匀，入口的颗粒感会更加明显。

若煮饭时水不小心放了太多，让煮好的白饭过于黏糊，可以用这一招急救：打蛋时将蛋白和蛋黄分开，把蛋黄放入白饭中搅拌均匀，会吸收米饭多余的水份，炒出的米饭呈金币黄色，也非常美观呢!

热炒时的重点

热锅、热油这样做：

热锅后倒入适量的油，轻轻摇动锅子，让锅面完整吃油，再把多余的油倒出，重新加入适量的冷油。待油温上升至约摄氏80度时即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油温过高，让蛋液和米饭容易烧焦。油温过高亦会使白饭释放淀粉质，导致饭粒过于软烂。

火力的重点：

中式炒饭往往是以大火快速翻炒，在短时间内起锅盛盘。因为米饭下锅时，油温会快速下降，为确保油温维持在一定的温度，会以大火来翻炒，让米饭快速导热、炒透。

下料的顺序：

蛋炒饭要先加鸡蛋?先加饭?还是一起放?下料顺序千万不能马虎，鸡蛋跟白饭的顺序可是蛋炒饭的美味关键之一呢!

蛋白和蛋黄都有其独特口感，每个人喜好不同，所以鸡蛋打匀或不打匀皆可，鸡蛋入锅后用锅铲稍微翻炒至凝固后，再放入米饭一起快炒，便能让鸡蛋保持滑嫩顺口，且炒出蛋炒饭也不会有蛋腥味。除了基本的蛋炒饭，若要加入其他的配料，都要先炒好后再放入米饭，不可以全部同时丢下锅唷!若想要加入的食材本身带有过多水份，要先炒干再加入白饭，才能避免米饭水份过多，吃起来黏黏糊糊，失去炒饭的美味精髓。

翻炒的重点

将米饭炒开时，切记不可以用锅铲压，否则会让米饭黏成一整团，破坏外观跟口感。建议用锅铲以切的方式来打散饭粒，或是事先将白饭翻松。

调味料的重点

饭炒均匀后，先转小火，便可依个人喜好放入青葱、盐巴、酱油等调味料，再以大火迅速翻炒约10秒，让青葱的香味释放便可起锅。

除了起锅前再放入葱花的方式，有些人喜欢炒完鸡蛋后就放入葱花爆香，再与白饭一同翻炒，这样的做法会让葱的香气会更加浓郁。不要直接将「酱油」淋在米饭上头，建议可以从锅边倒进，锅子的热度会让酱汁产生类似焦糖的味道，香气扑鼻!