降火凉菜：麻酱拌山苜楂菜

麻酱拌山苜楂菜，山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好。

主料：山苜楂500克

辅料：鸡蛋1个；粉丝1把

调料：食盐1茶匙；酱油1小勺；醋1汤匙；蒜5克；白糖少许；芝麻酱2勺；辣椒油1小勺

麻酱拌山苜楂菜的做法

1、山苜楂菜清洗干净

2、烧开一锅水，水开后将山苜楂下锅焯烫

3、然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止

4、泡好的山苜楂菜捞出后拧干水备用，粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软

5、鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺盐，然后搅打均匀

6、平底锅加热，将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝，将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水

7、边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥

8、蒜泥中加入1大勺醋，加入1/2小勺盐，搅拌均匀成蒜醋汁

9、山苜楂菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许白糖搅拌均匀即可；

山苜楂菜在北方比较的常见，适当吃点对身体健康有益，有些人见到过但认不出来。那么山苜楂是什么菜?山苜楂长什么样子?

山苜楂是什么菜

中文通用名叫做“长蕊石头花”（《中国植物志》《中国高等植物》），别名“霞草”（《中国高等植物图鉴》及秦岭、北京、河北、安徽、贵州植物志）、“长蕊丝石竹”（《东北草本植物》及黑龙江、辽宁植物志）、丝石竹（《中国经济植物志》）等，（学名：GypsophilaoldhamianaMiq.）是石竹科石头花属的植物。石竹科石头花属，多年生草本植物，高可达1米；根粗壮，有木质化倾向；茎丛生，二歧或三歧分枝，老茎常红紫色……因为它的花的雄蕊明显长于花瓣，所以得名“长蕊石头花”。它产于我国的辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、河南等地，生于海拔2000米以下山坡草地、灌丛、沙滩乱石间或海滨沙地，在岩石缝里也能生长。说它生存环境与条件要求极高、只产于山东半岛的丘陵地带、只生长在高山上是落叶小乔木云云，纯属无稽之谈。

山苜楂长什么样子

在胶东半岛东部，山蚂蚱菜被简化为“山蚂蚱”。并且，经过长期的读音变化，重音落到了最后一个字上。这在方言里也是正常的现象。正是这种简化与声调变化，使得很多人不知道该怎样写这个名字，于是就生造出“山苜楂”“山么楂”之类的名称。

山苜楂这种特殊的山野菜，能为更多的食用者享用，提供更为丰富的营养素，为大众提供必要的营养物质，让广大食用者在大饱口福的同时，增强体质，促进健康，这的确是一种意义深远的大好事。山苜楂将以山野菜的身份登上餐桌，成为大众喜欢的美味佳肴。

山苜楂的吃法

1.凉拌：前处理（选择最嫩的顶牙，用清水洗净，然后用开水烫（焯水），再用凉水拔），然后用蒜泥拌，加入少许盐，也可适量加些虾皮、香油之类的调味。

2.炒菜：洗净，用肉丝炒菜，就像普通菜一样炒。

3.包水饺：前处理与凉拌一样，切碎，加肉调馅包水饺。

4.做小豆腐：前处理与凉拌相同，切碎，用黄豆沫制作。

最近吃山苜楂比较的多，味道感觉还不错，不管是包饺子还是炒菜都好吃。那么山苜楂的营养价值有哪些?山苜楂的功效与作用有哪些?

山苜楂的营养价值

山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。

山苜楂的功效与作用

山苜楂山珍野蔬——山苜楂山苜楂它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。

在胶东半岛东部，山蚂蚱菜被简化为“山蚂蚱”。并且，经过长期的读音变化，重音落到了最后一个字上。这在方言里也是正常的现象。正是这种简化与声调变化，使得很多人不知道该怎样写这个名字，于是就生造出“山苜楂”“山么楂”之类的名称。

山苜楂这种特殊的山野菜，能为更多的食用者享用，提供更为丰富的营养素，为大众提供必要的营养物质，让广大食用者在大饱口福的同时，增强体质，促进健康，这的确是一种意义深远的大好事。山苜楂将以山野菜的身份登上餐桌，成为大众喜欢的美味佳肴。

山苜楂大包子的做法

1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；

2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；虾干用温水泡发至无硬心，切碎；洗净控干的韭菜切碎；

3、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；

4、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；放温暖处再次饧发充分；

5、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

一般孕妇产后哺乳期的饮食注重营养均衡搭配，但是有些产妇食欲不好闻着芝麻酱香，很想吃。那么，哺乳期能不能吃芝麻酱？坐月子可以吃芝麻酱吗？

哺乳期能不能吃芝麻酱

芝麻酱既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。内含的大量油脂，有很好的润肠通便作用。

坐月子可以吃芝麻酱吗

根据个人情况，坐月子期间只要是明显的不舒服的话，特别是对芝麻有过敏的话，都是不可以食用的，若没有不适可以适量食用，多吃可能加重胃肠负担，或者出现腹泻。

建议你适量食用，自己注意观察，如果有腹泻或者其他不适症状的话及时医院就诊。

芝麻酱是怎么做出来的

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)

1.芝麻先淘洗干净;

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

骨质疏松的女性可通过牛奶、豆腐、西蓝花、芝麻酱、虾皮等食物补钙，必要时可遵医嘱使用碳酸钙D3片、葡萄糖酸钙口服溶液、阿法骨化醇软胶囊等药物。建议结合适度运动和阳光照射促进钙吸收。

一、食物

1、牛奶

牛奶是钙质的优质来源，每100毫升约含100-120毫克钙，且含有乳糖和维生素D有助于钙吸收。建议每日饮用300-500毫升，乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶或酸奶。牛奶中的酪蛋白磷酸肽能延缓钙沉淀，提高肠道钙利用率。

2、豆腐

以石膏或卤水凝固的豆腐钙含量较高，100克北豆腐约含138毫克钙。大豆异黄酮可能帮助减缓骨量流失，建议选择老豆腐或豆腐干。豆腐中的镁元素可调节甲状旁腺激素，促进钙在骨骼沉积。

3、西蓝花

每100克西蓝花含47毫克钙，同时富含维生素K1，能激活骨钙素蛋白促进骨形成。其膳食纤维可改善肠道健康，间接提升钙吸收率。建议焯水后凉拌或快炒，避免长时间高温烹煮破坏营养素。

4、芝麻酱

芝麻酱钙含量极高，每100克达1170毫克，但实际食用量较小。建议每日摄入10-15克，可搭配主食或凉菜。芝麻含木酚素类物质，可能通过雌激素样作用抑制破骨细胞活性。

5、虾皮

虾皮钙含量可达991毫克/100克，且含有胶原蛋白成分。建议将虾皮研磨成粉作为调味料，或与蔬菜同炒。注意高血压患者需控制钠摄入量，选择低盐虾皮产品更佳。

二、药物

1、碳酸钙D3片

适用于饮食钙摄入不足者，每片含碳酸钙1.5克相当于钙600毫克和维生素D3 125国际单位。维生素D3可促进肠道钙磷吸收，但长期服用需监测血钙水平，避免高钙血症。

2、葡萄糖酸钙口服溶液

液体剂型吸收较快，适合吞咽困难或胃酸缺乏患者。每10毫升含葡萄糖酸钙1克相当于钙90毫克，可加入温水稀释后服用。注意与某些抗生素需间隔2小时服用。

3、阿法骨化醇软胶囊

为活性维生素D类似物，能直接促进肠钙吸收和肾小管钙重吸收。适用于肝肾功能不全的骨质疏松患者，需严格遵医嘱调整剂量，用药期间定期复查血钙、尿钙。

补钙需注意分次补充，单次摄入不超过500毫克钙质。避免与富含草酸的菠菜、竹笋同食，咖啡每日限制在2杯以内。建议每周进行3-5次负重运动，如快走、太极拳等，每日晒太阳15-30分钟帮助皮肤合成维生素D。定期进行骨密度检测，根据医生建议调整补钙方案。