醋溜鸡做法

用料：琵琶腿250克、笋100克；蛋清1汤勺、干淀粉少许；郫县豆瓣酱1大勺、植物油少许；生抽少许、生姜3片；大蒜4瓣、白糖一茶勺；白醋1汤勺、香葱末少许；花椒10粒、鸡精少许；

做法：

1、琵琶腿切成2厘米见方的小块。

2、笋切成细丝。

3、鸡蛋清与少许生粉搅拌均匀。

4、生姜与大蒜切成碎末备用。

5、鸡肉加入少许料酒。

6、加入少许精盐。

7、调入蛋液与生粉的混合液腌制30分钟入味。

8、另外将醋、白糖、酱油、鸡精与少许水淀粉兑成调味汁。

9、锅里加入少许植物油。

10、加入郫县豆瓣酱。

11、加入胡椒翻炒几下。

12、加入鸡肉。

13、转大火加入鸡肉快速翻炒。

14、待其超出红油时加入笋丝。

15、加入姜蒜末与葱花快速炒匀。

16、然后盖上盖子焖1分钟。

17、最后加入调味汁炒均匀即可起锅。

这是一道鸡肉融入了芝麻的香味，味道鲜美，入口香醇的菜，说的我都忍不住流下了口水！香酥蜜汁芝麻鸡怎么做？香酥蜜汁芝麻鸡做法是什么？

香酥蜜汁芝麻鸡做法

食材：鸡胸肉、西兰花、蛋清、生粉、胡椒粉、葱花、油、盐、蜂蜜、芝麻、酱油、大蒜

1.碗中加入一小杯蜂蜜;

2.再加入芝麻、酱油和蒜末到碗中拌匀，备用;

3.下蛋清和生粉到另一碗中搅拌至顺滑，鸡块抹上少许盐和胡椒粉，倒入蛋清生粉的碗中，搅拌均匀;

4.西兰花焯熟待用，锅开火加油，油热后小心放入鸡块，每边烧3-4分钟直到熟透;

5.关火，加入料汁;

6.撒上葱花;

7.加入西兰花，盛出;

8.完成!

吃鸡肉的好处

鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语就是说经常吃鸡进行滋补，能更有效地抵御寒冷，为身体健康打下坚实的基础。

脂肪含量低，且多为人体所需的不饱和脂肪酸。文昌鸡相比其它鸡种脂肪含量更低，有汤清鸡白的特点，极易消化，养护脾胃。

鸡属木，有升腾之性，鸡毛鸡肉都是呈梳理状似木。肝也属木，吃鸡肉能疏肝理气，健身美容。

鸡肉是白肉，营养价值明显优于猪肉，牛肉，羊肉等红肉类食品。

鸡肉中含有丰富的优质蛋白，炖汤效果更好。能增强体力，强壮身体。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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糯米鸡很常见的小吃,通常早餐都买得到!那么如果自己做的话,糯米鸡怎么做好吃呢?下面一起来介绍下做法大全!

糯米鸡怎么做好吃?

材料:一片干荷叶、红枣、香菇、火腿粒、瑶柱、糯米、3-4个月的童子鸡配料:盐、酱油、生抽、料酒、猪油

步骤:

1、干荷叶浸泡热水两小时

2、红枣、香菇、糯米浸泡水中半小时

3、童子鸡洗净切块,加适量料酒、生抽、盐,稍加按摩冷藏2小时

4、香菇切丁,与红枣、瑶柱、火腿粒一起放入浸泡好了的糯米中,加一点盐、生抽、猪油,搅拌均匀,加水没过,然后煮至半熟,盛出晾一下

5、在蒸笼里铺上荷叶,放一层鸡肉,放一些糯米馅料,然后再依次放入鸡肉和馅料,最后用荷叶包裹住,等蒸锅里的水烧开后就可以上锅蒸.待热气冒出再改小火蒸30至40分钟就可以了.

蒸糯米鸡要多久

1、先将糯米洗净,放在清水中泡一夜让糯米吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎.

2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶,这样可以使糯米受执更均匀,不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高,而边部又半生不熟.木制蒸桶为佳,不锈钢次之,在隔离层铺一层干净的白纱布,把米放在蒸桶里并在桶上加盖.

3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸,由于时间较长要注意蒸锅里的水,不时往里注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再开时时间将偏长.

4、蒸约半个钟头后开盖检查,米粒通透时取几粒放入口中品尝,任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准.如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头,那么就可以起锅了,而此时木制桶的好就就出来了,它透气不会将饭的水气过多的留在桶中,如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出,以免在不透气的桶内吃太多水影响口感.

糯米鸡的食疗价值

糯米营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果.

鸡肉能温中补脾,益气养血,补肾益精,除心腹恶气.

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用.

食用禁忌

糯米鸡不可以与李子同食,会腹泻;糯米鸡不可以与菊花同食.

凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,其中所含淀粉为支链淀粉,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食.老人、小孩或病人更宜慎用.

说起这口水鸡是一道全国非常闻名的菜肴，对于喜欢吃鸡同时口味稍重一些的朋友十分的适合，下面小编要给大家说的便是这款名菜的做法步骤以及最为重要的口水鸡的汁是怎么调的。

口水鸡做法大全

食材：

四个鸡腿、葱、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒

步骤：

1、鸡腿洗干净后放入锅里，锅里放入适量冷水，生姜切片、花椒15-20克，葱打结放入水里，大火煮开后中火8-10分钟，关火焖10分钟左右；用筷子戳鸡腿最厚处时没有血水，表示已熟

2、煮好的鸡腿放入冰水中，冰水可以使鸡肉收缩，鸡肉保持嫩的口感，取出切成合适大小段，摆盘

3、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用

4、将步骤3里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀

5、将4调好的酱汁倒入切好的鸡块上，腌一会入味即可食用，超级好吃

主料：鸡腿2个(根据人数来)、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把

调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺

装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量

香辣口水鸡的做法：

一、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，煮10-15分钟(根据鸡肉的大小适当调整，用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

二、放入事先准备好的冰水里凉透，也可放放凉后沥干水份直接开撕，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。(这一步可以在煮鸡肉的时候弄好)

四、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小贴士：

1、调味料请根据自己口味调整，像我家里没有芝麻油，但是有自己熬的葱油，就代替了芝麻油和香葱)

2、正宗的做法应该是鸡腿煮好之后放冰水里面凉透，这样皮可以保持脆一点的口感，但我经常临时想起做这个菜，不过味道好就行啦!

3、只面可以放点黄瓜丝，芹菜，土豆都可以，10分钟完全没有问题，而且没有油烟，特别棒!

香辣口水鸡的食材：鸡腿一只、熟花生米适量、葱姜适量、料酒一勺、醋两勺、生抽一勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量

香辣口水鸡的制作步骤：

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）

2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。

3、加入少许盐，提香。

4、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。

5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。

6、晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。

7、晾干后，剁成块，摆在盘中。

8、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。

9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。

10、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。

简单的口水鸡，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。

食材Ingredients：鸡腿……2只花生……适量花椒……适量生抽……2勺姜……适量蒜……4瓣油……小半碗鸡精……适量青红椒……各一根辣椒末……适量香菜……少许香葱……1根

步骤Steps：

①鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。

②煮焖好的鸡腿放入凉水中静置，彻底凉后去骨切段备用。
 

③锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。


④花生米静置放凉后手动脱皮，这道步骤很容易

⑤辣椒末铺在最底层，最上层放姜蒜末和剁碎的花生末，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了。

⑥辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉、少许开水调成汁水，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。

热炒店是上班族下班后解放压力的最佳场所之一，来到热炒店，少不了要点一道三杯鸡，不过很多人看到这个菜肴名字的时候都会好奇三杯鸡中的三杯是什么意思呢，又应该怎么做呢？

认识三杯鸡

三杯鸡是哪三杯?

三杯鸡的「三杯」指的是「酱油、麻油、米酒」，三杯鸡做法有点近似麻油鸡，必须用黑麻油先煸姜，之后再拌炒鸡肉，不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味，三杯鸡则是要突显出酱油的酱香。

传统的三杯鸡做法，味道比较重咸，现在坊间餐厅大多加以改良，除了原本用料之外，再加入酱油膏或辣豆瓣酱等其他调味料，味道也重新调整，不会像传统口味吃来偏咸。

三杯鸡用什么鸡?

三杯鸡没有一定得用什么鸡，喜欢口感有咬劲一点的话可以选土鸡，想吃软嫩一点、带较多肉汁的，肉鸡是不错的选择，仿土鸡口感则介于土鸡与肉鸡之间。但不论选择哪一种鸡料理三杯鸡，选用的部位皆为鸡腿肉，若是用鸡胸等其他部位，焖煮的期间肉质容易变老，这样一来就失了口感。

三杯鸡美味食材有这些

鸡腿肉：三杯鸡选用鸡腿肉最佳，因为三杯鸡需经过焖煮的过程，鸡胸肉或鸡腿排的口感略硬不适合入菜。鸡腿肉多带骨的部位可切成宽约2公分的肉块;鸡腿骨带皮肉少，可切成宽约3公分肉块;若鸡腿肉切太宽，肉厚不易煮熟，切太薄则会因经长时间烹煮，使得骨肉分离、卖相较差。

老姜：选用1年以上的老姜，辛辣但味道较香，适合较重口味的料理烹调，像是三杯鸡就很合宜，挑买时注意整体型态饱满，切勿有发霉、软扁的情形，老姜入菜需先洗干净表皮，因为切姜片时需连皮一起煮，有些人品尝三杯鸡，不仅吃鸡肉也喜欢吃较干硬的姜片，麻油煮姜片可延长加热时间至15分钟，姜片呈微卷干扁，也很可口。

九层塔：老姜和蒜头是增加三杯鸡气味的重要元素，但还有一味不可少的就是九层塔。料理重点是一定得在上桌前几分钟拌入，这样一来绿叶才不易变得焦黄，同时也能保留住九层塔香气，让人食指大动。

三杯鸡的关键调味

三杯鸡里的三杯，传统料理里指的是酱油、米酒、麻油，放入米酒是为了不加水，把鸡肉煮熟时较能保有肉香甜味与嫩度。

蚝油取代酱油的新煮法：传统使用酱油烹煮三杯鸡，吃来咸香味较重，建议可改用蚝油入菜，使用方法与酱油相同，蚝油有人工调味可适度提鲜，烹煮时就不必另加过多的调味料，还能让三杯鸡的色泽光亮、酱汁浓稠、风味甘醇不死咸。

用冰糖滋味更棒：烹煮料理大多用砂糖入菜，烹煮三杯鸡可改用冰糖，冰糖属精制糖，杂质较少，甜度与白砂糖几乎相同，香气与烹煮效果都很不错，还能让鸡肉表面看来光泽度更佳，切记烹煮时间需多一点，让冰糖受热慢慢融化，口感更好。

三杯鸡的鸡肉外皮都闪着亮光，秘诀就在于烹煮的过程中加入了糖。糖在高温快速拌炒中会产生焦化的效果，让鸡肉表皮带有光泽，另外放入了糖的三杯鸡，也会让味道更为甘醇、减低咸味。

麻油加香油一起入菜：三杯鸡调味首重麻油，是香气与味道的重点来源，主厨邱柏升透露烹煮秘诀，可加适量香油与麻油一起入菜，香油其实是白麻油或黑麻油加上沙拉油，能让麻油较不易煮焦，香油的提香与亮泽效果也很好。

三杯鸡便当动手做

食材：带骨鸡腿2支(约500g)、青葱5g、老姜5g、蒜头5g、辣椒5g、九层塔2g

调味料：麻油120g、蚝油10g、米酒100c.c.、小颗冰糖3颗、香油40g

料理步骤：

1.鸡腿切成宽约2∼3公分块状，放入滚水大火煮3分钟汆烫，约5分熟即起锅，再以冷水冲洗表面杂质。

2.青葱、辣椒切段，蒜头用刀背拍碎，老姜切0.2∼0.3公分片状，锅中放入麻油、香油以中火烧热，再放入姜片以小火加热约10分钟。

3.同一锅放入葱段、辣椒段、蒜碎，转中大火爆香20秒，放入步骤1的鸡腿肉块，小火翻炒3分钟。

4.蚝油、冰糖入锅，小火炒1分钟，务必适度翻炒，让鸡肉表面均匀上色。

5.米酒入锅以大火煮滚，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟，需适度掀盖翻动食材，汤汁微收干变得浓稠。

6.起锅前放入九层塔，中火翻炒均匀即完成。

美味配菜：蒜香青花菜

食材青花菜半个、蒜头2瓣、太白粉水5g调味料盐2g、砂糖2g料理步骤

1.青花菜以清水洗净，仅取顶部青花菜入菜，切成适口大小，放入滚水中以大火汆烫30秒，起锅后沥干。青花菜菜梗其起锅。实也可入菜，但需削皮并切小块。

2.另起一干锅，取30g沙拉油热锅后，蒜头切末入锅以中火爆香30秒，加水50c.c.、盐、砂糖拌匀。

3.步骤1的青花菜入锅，转大火翻炒约2分钟，起锅前淋上太白粉水勾芡，拌匀即可青花菜菜梗其起锅。

美味配菜：红烧板豆腐

食材：板豆腐约400g(1/4板)、洋葱半颗、太白粉水5g

调味料：豆瓣酱20g、蚝油10g

料理步骤：

1.板豆腐切成宽约3公分块状，1公升油烧热至摄氏180度，豆腐入锅炸3∼4分钟，外皮呈金币黄色时起锅。

2.另起一干锅烧热，洋葱切丝后入锅以小火翻炒约30秒，放入10g沙拉油继续翻炒约1分钟至洋葱丝微焦，放入豆瓣酱、蚝油、水800c.c.以中大火煮滚，再以太白粉水勾芡。切勿用大火料理，容易煮焦。

3.至锅中酱汁呈现浓稠，放入步骤1的豆腐，中火翻炒1分钟即完成。

美味配菜：番茄滑蛋

食材：鸡蛋5颗、牛番茄1颗、葱花1g

调味料：番茄酱10g料理

步骤：

1.牛番茄清洗后先切成6片，再切成适口块状。少许沙拉油入锅以中大火烧热，番茄入锅拌炒约3～4分钟，皮与果肉略分离后，番茄酱与50c.c.水入锅，以中大火拌炒1分钟。

2.蛋白与蛋黄拌匀成蛋液，另起一热油锅，蛋液入锅以中火烹煮并快速搅拌约1分钟，蛋液约呈8分熟。

3.步骤1的番茄倒入步骤2的锅内拌匀，起锅前放入葱花，关火后以锅中余温翻炒数下即可起锅。