当季首选：秘制香菇啤酒鸭

鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。

香菇在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。常食对身体很有好处。

主料：鸭半只；

辅料：小葱适量；姜适量；大料适量；醋适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；香菇适量；

步骤

1、处理鸭肉，先切成块。

2、用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。

3、生姜切丝，准备好三萘八角桂皮香叶花椒干红辣椒。

4、干香菇用水泡发至软后。

5、用流水冲洗干净。

6、接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒。

7、鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。

8、放入姜，花椒，大料炒出香味。

9、再放入豆瓣与酱油炒出颜色。

10、炒出颜色。

11、倒入一瓶啤酒。

12、放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。

13、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。

香菇是一种菌类食品，市面上我们看到的香菇一般都是干香菇，泡发后可以用来炒菜炖汤。那么，啤酒鸭可以放香菇吗？啤酒鸭放香菇好吃吗？

啤酒鸭可以放香菇吗

1、是可以一起吃的。这是从安全的角度来讲原则性的问题。

2、但是从营养学的角度，不建议混在一起食用，以免破坏营养。

啤酒鸭口感

鸭肉的营养价值很高,凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。啤酒鸭也就是用啤酒煮的鸭,啤酒能去腥味，也能让鸭肉就好嫩，透着啤酒的香气,无论下饭还是下酒，都是一道不错的菜。

香菇啤酒鸭的做法  

1、光鸭洗净斩段，开水焯掉血水捞出冲净备用。

2、香菇发好，蒜瓣每个一劈两半不要切碎，葱姜丝切好备用。

3、锅子烧热，把带厚鸭皮的鸭肉块放入锅内煸出些鸭油，火不要大，否则锅子太热会粘住鸭皮。倒入蒜瓣和葱姜丝用鸭油煸炒出香味。

4、然后往锅内倒入所有鸭肉，香菇翻炒，加入盐，糖，甜面酱和黑椒汁，翻炒均匀后倒入一听啤酒。

5、大火烧滚，中火煨炖，中途需经常抽底翻炒，以免酱汁浓稠粘黏锅底。收汁不要太干即可盛出食用。

注意事项

煮鸭的汤不要一次用完、在吃的过程中、用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤和骨头汤制作。若喜食辣者、可以加入干辣椒节、其味更烈。

啤酒鸭可以加入各种配菜，不仅可以增添食物的口感，而且营养更充分，荤素搭配合理。那么，啤酒鸭可以放土豆吗？土豆啤酒鸭怎么做？

啤酒鸭可以放土豆吗

当然可以。一般是放青红椒等，不过，我也吃过一种是加了土豆或者芋头的，还有一次加的香菇，没想到，香菇或者芋头，土豆的味道居然很入味哦。

土豆啤酒鸭做法

传统做法

食材准备

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶

啤酒鸭原料

八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

制作步骤

1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

啤酒鸭放啤酒的作用

1、放啤酒可以去除鸭子的气味

2、放啤酒，啤酒没过鸭肉，慢慢烧，来的鸭肉透着都是啤酒的香气。

啤酒鸭里面是可以放腐竹的，腐竹跟啤酒鸭一起烧，腐竹的味道也会很好，吃起来会很下饭哦。

啤酒鸭可以放腐竹吗

香菇腐竹啤酒鸭的做法步骤

1.准备配料、泡香菇腐竹～

2.沙锅少油～煎香八角、山奈、香叶、姜、蒜～先放皮厚油多的鸭子、出油后放入全部鸭子～炒变色了加入泡椒～一直煸炒直至水份几乎炒干

3.加入豆瓣、酱油、豆腐乳小火炒匀，5分钟后加入洋葱～

4.加入啤酒烧开后盖上盖子小火煲1个半小时～#注意#砂锅比较容易粘啤酒一次加不完可以等烧干了些再加顺便用勺子动动锅底要小心别糊锅了#糊锅就毁了#

5.加入香菇腐竹再炖10分钟后～加青红椒大葱翻均匀盖上盖子焖2分钟关火～

啤酒鸭不能与什么同吃

对朋友们来说，啤酒鸭是再熟悉不过的一种食物了，然而大家只知道它的味道鲜美、营养，却深不知吃啤酒鸭也有很多讲究，最重要的便是食物相克与不宜人群。所以，我们今天将为大家介绍：啤酒鸭与哪些食物相克，不适宜吃的人有哪些。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭肉+板栗=中毒

鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚

鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

小贴士：对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。

做啤酒鸭的小诀窍

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

芷江啤酒鸭的做法

食法：芷江麻鸭、千衣豆腐、啤酒、豆瓣酱

做法：

1、活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用

2、炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色

3、锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱

小贴士：

聪厨鸭肉性寒、味甘，可大补虚劳、滋五脏之阴、补血行水、养胃生津、清热健脾，不上火，不易发胖，喜欢吃肉又怕胖的人可以放肆食用

痛风患者需忌口高嘌呤食物如动物内脏、部分海鲜、红肉，酒精类饮品如啤酒、白酒，高果糖饮品如含糖碳酸饮料，还有香菇、芦笋等某些蔬菜，同时老年、女性、有不良生活方式及有其他基础疾病的痛风患者需根据自身情况严格遵循忌口要求以控制病情。

一、高嘌呤食物

1.动物内脏：如猪肝、牛肝、鸡肝等，动物内脏中嘌呤含量较高，痛风患者大量食用后，体内尿酸生成会显著增加，从而加重痛风病情。研究表明，每100克猪肝中嘌呤含量可达约288毫克，长期大量摄入会使血尿酸水平波动较大，增加痛风发作的风险。

2.部分海鲜：像沙丁鱼、凤尾鱼、生蚝等，以生蚝为例，每100克生蚝的嘌呤含量约为282毫克，这类海鲜中的嘌呤容易被人体吸收，进而影响尿酸代谢。对于痛风患者来说，食用后可能导致关节疼痛等症状加重。

3.红肉：牛肉、羊肉等红肉中也含有一定量的嘌呤，过量食用会使体内尿酸水平升高。例如，每100克牛肉的嘌呤含量大约在80-100毫克左右，长期过量摄入会对痛风患者的病情控制产生不利影响。

二、酒精类饮品

1.啤酒：啤酒中含有大量的嘌呤，而且啤酒在代谢过程中会产生乳酸，乳酸会竞争抑制尿酸的排泄。有研究发现，痛风患者饮用啤酒后，血尿酸升高的幅度明显大于饮用其他饮品的情况，大大增加了痛风急性发作的几率。

2.白酒：白酒的主要成分是乙醇，乙醇进入人体后会代谢为乙酸，乙酸会抑制尿酸的排泄，同时白酒本身也含有一定量的嘌呤前体物质，长期大量饮用白酒会使痛风患者的血尿酸水平难以控制，加重病情。

三、高果糖饮品

1.含糖碳酸饮料：比如可乐等，高果糖的摄入会影响尿酸的代谢。研究显示，长期大量饮用含糖碳酸饮料会使血尿酸水平升高，因为果糖会促进尿酸的合成，同时减少尿酸的排泄，从而增加痛风发作的风险。对于痛风患者而言，这类饮品应严格避免。

四、某些蔬菜

1.香菇：香菇属于中等嘌呤含量的蔬菜，每100克香菇中嘌呤含量约为214毫克，虽然不像高嘌呤食物那样绝对禁忌，但痛风患者过量食用香菇，也可能会对尿酸水平产生一定影响，所以也需要适当控制摄入量。

2.芦笋：芦笋中也含有一定量的嘌呤，痛风患者食用过多芦笋可能会导致尿酸波动，进而诱发痛风发作，因此也不宜大量食用。

特殊人群方面，对于老年痛风患者，由于其身体代谢功能相对较弱，更要严格遵循上述忌口要求，因为代谢能力下降会使尿酸排泄和代谢的问题更加突出；对于女性痛风患者，在生理期等特殊时期，身体的代谢状态可能会有所变化，更要注意避免食用上述忌口食物，防止尿酸波动引发痛风发作；对于有酗酒等不良生活方式的痛风患者，必须强制戒除不良生活方式，因为不良生活方式会极大地影响尿酸代谢，加重痛风病情；对于有其他基础疾病（如糖尿病等）的痛风患者，在忌口的同时还需要考虑基础疾病的饮食要求，需要在医生或营养师的指导下进行综合的饮食管理，以平衡痛风控制和基础疾病的治疗需求。