小葱拌豆腐经典的汉族名菜

小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，因此也有很多它的吃法。那么，小葱拌豆腐的做法有哪些呢？

小葱拌豆腐方案一

制作食材

豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

制作流程

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

方案二

制作食材

卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。

制作流程

1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；

2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些，除了图中的这些葱花我又切了一些；

3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；

4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。

营养价值

豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。

豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

麻婆豆腐是大家都比较喜爱的菜品，很多人分不清麻婆豆腐究竟是属于什么菜系，其实麻婆豆腐是川菜挂的。

麻婆豆腐是什么菜系

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐用什么豆腐最好

一道好菜，必定要用最适合的食材，直接决定菜品的质量，豆腐选用南方豆腐，既不太嫩，也不是太老，色泽乳白色，有豆香味。

麻婆豆腐焯水用热水还是凉水

用盐水浸泡豆腐20分钟，这样豆腐不容易散，用热水焯下豆腐固定不容易散!

麻婆豆腐的做法

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用

2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次

5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

凉拌香椿豆腐味道清凉爽口，尤其适合夏日食用。其做法有很多种，可以搭配不同的配料。今天小编给大家介绍几种比较简单美味的做法，那么，香椿拌豆腐怎么做好吃？香椿拌豆腐放什么油？

香椿拌豆腐怎么做好吃

香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。

香椿拌豆腐的做法

做法一

1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿。

2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

3、倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

制作小贴士

1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。

2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布。

3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味。

4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。

做法二

主料：香椿内脂豆腐一盒、盐、香油、生抽、醋

做法

1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿。

2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿。

3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀。

4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。

营养成分

美食特色

软嫩清香，春季食用最佳。新鲜的香椿只有一个月的享用期限,美食啊.

美食功效

适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

扇贝属于贝壳类的海产品，比较多见，其中扇贝以清蒸的做法最为常见。蒸扇贝最重要的一点就是时间的掌握。那么，扇贝蒸多久能熟？扇贝蒸多长时间最好吃？

扇贝蒸多长时间

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜，主料是蒜蓉、粉丝和扇贝，主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，用时需1小时左右。扇贝的营养十分丰富，是高蛋白低脂肪的贝类，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，适合夏季适用。

蒜蓉粉丝扇贝的做法

1、扇贝壳撬开，用刷子把壳的两面都刷净，去除扇贝的内脏留下肉，用水冲洗干净，用料酒和少许盐将的贝壳肉腌几分钟。

2、准备粉丝尖椒和大蒜。

3、粉丝用开水烫软，泡在凉水里。

4、把蒜瓣绞成蒜末，尖椒也绞成末，蒜末里加盐搅匀。

5、将粉丝放在扇贝壳中绕成圆形，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将蒜茸均匀地抹在扇贝肉上，然后上面点缀上尖椒末，浇上蒸鱼豉油。

6、入开水锅大火蒸10分钟就可以了。

扇贝的简单做法

清蒸扇贝

主料：扇贝

辅料：油、盐、生抽、姜丝

1、扇贝洗净。锅注入清水烧开，扇贝放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。

2、把姜丝置于扇贝上，上蒸笼蒸等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，不然扇贝肉会缩。大概5-10分钟就可以出锅。

3、同时，锅里入油放入生抽，再加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上，这样更能带出扇贝的鲜。

豆豉蒸扇贝

材料：

蒜泥、老干妈豆豉、扇贝、粉丝、各类调味品等

做法：

1、冰扇贝解冻洗净，取肉，注意把贝肉里的便便挤干净

2、蒜泥，盐、葱姜料酒腌制按个人喜好，时间大概半小时左右

3、温水泡软粉丝，注意是泡软不是泡发，然后沥干水

4、粉丝垫底，放上贝肉，再堆上蒜泥和豆豉酱（粉丝不要放很满，蒸后会发开的）

5、水开后大火保持7-8分钟差不多了。

佛跳墙是我国的一到名菜，以前是宫廷御用的一道食谱。发展至今，也只有很多高档餐厅才可以吃到。那么，佛跳墙是什么菜？佛跳墙是什么菜系？

佛跳墙是什么菜

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

佛跳墙的由来 

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。 

那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。 

佛跳墙的故事

"佛跳墙"可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。 

有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。 

回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。 

入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。 

忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。