简单方法蒸出美味加蛋

方法一

材料：鸡蛋，盐，瘦肉末，香葱，蚝油，熟白芝麻适量。

做法

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看。

如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

方法二

材料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。

做法

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。

方法三

材料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。

做法

1、鸡蛋打入碗中备用。

2、放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

3、放入少许盐调味。

4、放入少许料酒，可起到去腥的作用。

5、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。

6、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。

7、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉。

8、盖上盖子，放入蒸锅中，大火加热。

9、当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可。

10、出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。

制作新鲜意大利面的基本食材有4项，分别是面粉、水、特级初榨橄榄油(EXV)、盐，如果再加蛋的话就是5项。食材很简单，却能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要严选品质良好的食材。以下我们一起来了解意大利面都是用什么面粉做的。

制作意大利面的基本材料

特级初榨橄榄油(EXV)：

加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在低温状态下第一道榨出的油，无论香气或风味都是最顶级。

同样是意大利的橄榄油，还是会因生产的土壤而衍伸出不同种类，基本上选择喜欢的即可。不过，因为意大利面是地方色彩浓厚的料理，如果能依照烹调的料理，选择该地区收成的橄榄制成的橄榄油，会更贴近当地的口味。

水、盐、蛋：

新鲜的常温水即可，如果已经选择意大利生产的面粉，对水的品质也想严格控管的话，不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，使用当地的水更能突显面粉的口感。

盐的用途是延长面团的保存期限，但如果颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。

挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，如果选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需使用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量加入蛋白调整公克数。

面粉：

制作新鲜意大利面时，面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味，所以收录的是纯正意大利食谱，使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣，在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同，选购时需要多加留意。

国内面粉是依据「种类」及「等级」分类：

「种类」是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三种。在原料方面，「高筋面粉」是使用硬质小麦制成;「低筋面粉」则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为「准高筋面粉」)，有点类似法国面包专用粉。

另一方面，「等级」则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多，分为「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，一般我们在店里买到的多是「一等面粉」。

意大利面粉的分类方式

意大利是依据小麦精制度来做区别，从高至低依序分为「00号」、「0号」、「1号」、「2号」、全麦面粉。这个分法跟以灰分分类的方法其实大同小异，不过小麦的性质会因种类有所差异，蛋白质含量也不一样，所以就算同样是00号面粉，蛋白质含量也有高有低。请务必检视面粉的标示来做选择。

00号面粉

专门用来制作意大利面及面疙瘩的面粉。在意大利相当风行的软质小麦00号粉(00号面粉/Caputo)

除了面条外，还可以用来制作面包、塔皮等，用途广泛的软质小麦00号面粉(00通用面粉/Caputo)

使用有机栽培的小麦，并以传统的石臼磨制的顶级面粉(有机石臼面粉/MulinoMarino)

杜兰麦粉

将硬质的杜兰小麦碾磨两次后制成的细致面粉，适合用来做意大利面和面包。(杜兰麦粉/Caputo)

费时费工，使用石臼仔细碾磨的严选面粉。(杜兰石臼面粉/MulinoMarino) 

基本的3种意大利面团

00号面粉+蛋液：

主要食用地区：意大利北部～中部地区

特征：口感柔软但保留咬劲，适合用来包馅。

意大利面名称：面卷、意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面

杜兰麦粉+水：

主要食用地区：意大利南部地区

特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适合制成各种形状的短面条。

意大利面名称：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面

00号面粉+杜兰麦粉+蛋液：

主要食用地区：意大利中部地区

特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适合制成宽扁的面条。

意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)

揉面团的基本方法

在制作意大利面的过程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法)。关键在于先快速将材料和成一团后，像是在推开黏土一样，反覆用掌心靠近边缘的地方推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压，直到表面光滑为止。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必须保持干净状态。

手工的新鲜意大利面追求的是充满咬劲、弹性和扎实的口感。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展，反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整。

揉面团的步骤：

1.将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞。

2.将事先混合好的水、蛋液、EXV橄榄油，倒入凹洞中。

3.所有材料皆已放入调理盆中。用指尖戳破蛋黄。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起。

4.用指尖迅速拌合面粉和水分。

5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块。

6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形。大致揉成团后，以掌心根部压揉。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙。

7.将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压。

8.待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向。

9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性。

10.揉好的面团，表面平整光滑。用调理盆倒扣住面团，避免变干。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条。

11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性。 

美味的营养早餐应该如何制作呢？每天都在为吃什么早餐发愁吗？今天就让小编来教教你如何制作挂面煎饼的吧，方法很简单，接下来就跟随着一起来试试吧。

挂面煎饼制作材料：

主料

挂面40克、鸡蛋1个、培根1片、

辅料

盐适量、胡椒适量、鲜奶适量、甜面酱适量、

挂面煎饼做法步骤：

1、培根切小块后下锅煎至略焦黄盛出备用。

2、小锅内清水煮开后加入挂面加热至七八成熟。

3、鸡蛋加盐加一小勺鲜奶打散备用。

4、与此同时另取一小平底锅放入比煎荷包蛋稍多些的玉米油小火加热，挂面煮好差不多小锅也已烧热，把挂面略沥干水分均匀的码入平底锅内，尽量码放地平整些。

5、表面放做法一的培根后小火加热约一到两分钟后，把打散的鸡蛋均匀的淋在挂面上继续小火加热。

6、至表面的蛋液基本凝固即可翻面，继续加热至两面都呈金黄色即可出锅。

7、表面抹上适量甜面酱后切开即可食用。

温馨提示：

1、我的小平底锅是直径16的小铸铁锅全程小火即可，这里将建议用不粘锅哦。

2、我喜欢面饼少些，可以煎得更脆些，挂面多的话制作出来的煎饼就略厚，口感偏软棉。

3、图片里的煎饼还加了培根，但是培根是咸的，我忘了鸡蛋里的盐需要减少些，所以这次的饼饼咸了，下次要注意。

今天为大家带来的是一道叫做葱爆河虾的美味菜肴，这道菜的做法很简单，相信大家在学习的过程中会找到许多不错的经验哦，自己制作一道美味佳肴让你的亲朋好友们都来尝尝吧。

葱爆河虾制作材料：

主料

河虾半斤、大葱、生抽、白砂糖、

葱爆河虾做法步骤：

1、河虾洗净剪去小爪子和胡须

2、大葱斜切成片

3、三勺生抽，两勺糖（调味盒里的小勺子），调和均匀备用

4、炒锅内入油，热锅后将虾入过内翻炒到变色

5、锅内入油将大葱爆香

6、葱香出来后，倒入河虾翻炒

7、淋入调料，翻炒均匀，调到小火，因为调味品里有糖大火容易糊锅

松花蛋其实就是皮蛋，姜汁松花蛋是非常美味的一道菜，也可以说是小吃，因为配合着姜一起，不少孕妇就会担心，孕妇是否也能吃呢？下面我们一起来看看具体内容！

姜汁松花蛋

这道菜做法简单，美味可口，但是也不是人人都可以吃的，下面一起看看制作方法和适宜人群！

做法步骤

1.首先将松花蛋去皮，洗净

2.切成半月形，一个松花蛋可以切6-8块，摆在盘子上3.将姜洗净，切末

4.加入少量盐，白糖，醋，加入味极鲜

5.加入几滴香油，拌匀，使糖、盐融化

6.将拌好的姜汁均匀的浇在松花蛋上面

烹饪技巧

1.姜末可以多切一些，越碎越好；

2.加入少量白糖可以有一股鲜甜味，可以根据自己喜好添加。

松花蛋

不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

是否适合孕妇吃

很多孕妇在怀孕期间吃生姜治疗孕吐，这是有一定道理的。生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用，此外，姜还可以引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

不过生姜毕竟属于刺激性食品，孕妇吃生姜时应该注意以下几点：

吃姜要适量。生姜属于热性药物，根据中医“热者寒之”的原则，孕妇要少吃生姜。

如果孕妇有痱子、疖疮、痔疮、肾炎或者上呼吸道感染时，应暂时禁食生姜。

风寒感冒或者淋雨后的畏寒发热的时候才可以用生姜红糖水，而暑热感冒或者风热感冒不要用生姜红糖水。生姜红糖水可用于风寒引起的呕吐，不适用于其他类型的呕吐包括妊娠呕吐者。

腐烂的生姜千万不要食用。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物--黄樟素，会对肝细胞造成损害。

孕妇能吃皮蛋吗？

如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。

综上所述

怀孕期间最好是不要吃姜汁松花蛋，以及屁蛋和姜都不要吃最好了！