懒人的凉拌菜做法

教你做好吃的凉拌菜

1、拌卷心菜

原料：卷心菜y一斤半；酱油五钱；香油五分；白糖一钱；食盐二分；

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

2、拌葱头

原料：葱头一斤；青红辣椒三个；酱油三钱；陈醋三钱；精盐五钱；香油三分；

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

3、拌绿豆芽

原料：绿豆芽二斤；黄瓜二两；精盐五钱；葱丝二钱；姜丝二钱；醋五钱；香油一钱；

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料：虾两对；黄瓜一节；青蒜苗两棵；青菜叶三棵；酱油五钱；香油一钱；陈醋二钱；水泡木耳二钱；

制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点：鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角五两；芝麻酱二两；精盐五钱；味精十粒；花椒油五钱；姜末三钱；

制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点：颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料：猪肉（瘦）三两；绿豆粉皮二张；食油五钱；酱油三钱；香油五分；醋二钱；芥末五分；盐水一钱；麻酱五钱；味精十粒；

制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点：味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料：鲜韭菜二斤；食盐五钱；花椒十粒；

制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点：经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料：黄豆二斤；食盐一两；酱油一两；黄酒五钱；五香粉五钱；葱花二钱；

制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点：味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料：粉丝六两；白糖五分；酱油一两；辣椒油五钱；醋三钱；花椒粉一钱；味精一分；

制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

有时候比较想吃凉拌的菜，做法比较的简单，尤其在春天吃野菜正好。那么面条菜可以凉拌吃吗?下面小编为你提供凉拌面条菜的做法。

面条菜可以凉拌吗

面条菜是可以凉拌吃的。锅中加水大火烧开，放入生菜焯水，即可捞出，放入调料中拌匀即可。把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的。

凉拌面条菜的做法

1、摘好的面条菜清洗干净当盆中沥干水份

2、锅里加水烧开后把面条菜放热水里焯一会，捞出备用。

3、捞出来的面条菜待凉后挤干水份放入盘子里备用。

4、把大蒜切蒜末放入小碗中。

5、把盐、酱油、香醋、鸡精、蚝油取适量放入碗中搅拌下倒入面条菜上就ok啦。

凉拌菜的调料配方

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

四：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

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冰菜怎么凉拌

冰菜是可以直接凉拌的，以下小编给大家介绍一种简单的凉拌冰菜做法：

材料：冰菜300克，香醋、香油、特鲜酱油适量。

做法

1、冰菜洗净掐成小段。

2、将香醋、香油、特鲜酱油制成调味汁。

3、可淋在冰菜上拌匀食用，也可蘸食。

冰菜可以用沙拉酱拌吗

平民版蘸食，选对调料也很OK。

支招人：冰菜达人“珠联璧合”

“珠联璧合”很爱吃冰菜，吃的次数多了，她总结出最好吃的吃法是蘸食，调料调好就OK。她家主要用三种调料，第一种：沙拉酱加温水，调稀；第二种：花生酱调稀，加麻油，芝麻；第三种：米醋，炒熟的白芝麻，加一点点生抽。

冰菜的凉拌做法

1、糖醋拌冰菜

冰菜洗净后，摘成小块放入盆中，参与盐，糖和醋搅匀即可。

2、芝麻酱拌冰菜

冲洗冰菜，掐掉锈根，沥干水分，淋芝麻酱汁即可。

3、沙拉汁拌冰菜

冰草放入盐水浸泡片刻，冲洗干净，用手掰开成小颗。

装盘后撒丘比焙煎沙拉汁，表太多会咸的，然后撒一把黑芝麻装饰下，逼格就来了。

夏天是不是没有食欲，饭桌上少不了的就是凉拌菜，你们都喜欢吃什么样的凉拌菜呢？我今天突发奇想拌了一个木耳，超级好吃，一整盘被大家吃的干净，做法简单的不能再简单，有想法的可以参考一下，这种凉拌的方法也可以拌别的菜，比如藕片比如莴笋，这两个我都超级喜欢吃

泡椒木耳的做法

材料：木耳，泡椒，蒜，葱，香醋，生抽，糖，花椒油，小米椒，盐

步骤：木耳凉水泡发，我是泡了三个小时，用热水焯2-3分钟后立刻过凉水，2遍

葱蒜泡椒小米椒都切大小均匀的小丁，喜欢吃酸的多放一些醋，一勺糖，生抽少来点，半勺盐，4滴花椒油，搅拌一起倒在木耳里，抓匀，放进冰箱冷藏，冷藏个两个小时就可以

这个属于有一点酸甜还有一点辣，加上木耳艮啾啾的口感，超级好吃，而且做法很简单，你们都快试一试！

凉拌木耳的做法

1.木耳泡好焯水，用凉水透下

2.锅里放油，辣椒面，白芝麻，少于盐炸香

3.切葱花，小一些放在凉的木耳上

4.把炸好的辣椒油倒在上面

5.耗油三勺，白糖2勺，陈醋1勺，麻油1勺拌匀即可。上面调料缺一不可，不能对付。(喜欢什么口感就多加什么料)

6放入炒好凉透的花生米或者花生碎更香!

备注：放入冰箱一宿再吃，最佳!!!

有些人比较的喜欢吃凉拌菜，而且做法比较的简单，当此春季正适合吃榆钱。那么榆钱可以凉拌吗?下面小编为你提供凉拌榆钱的做法。

榆钱可以凉拌吗

榆钱是可以凉拌的。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

生吃榆钱，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。洗的时候一定要捞出来换水洗。

凉拌榆钱的做法

1.煮开一锅水，放盐和油，然后把榆钱放入水中，迅速翻两下，一变色就马上捞出，控干水分。

2.稍微放凉之后，调入蒜蓉、少许盐、适量醋和香油，拌匀，然后撒上芝麻就可以了。

白糖拌榆钱的做法

1榆钱择洗干净，一定要多洗几遍，榆钱很容易吸附灰尘。

2洗干净淡盐水浸泡十分钟，用纯净水再冲洗一遍控水。

3这步最简单，白糖拌进去就行。当然你要喜欢咸口就加入酱油，香油一类。