凉拌黄须菜做法

主料：黄须菜250克、大蒜15克、红椒10克。

配料：芝麻酱1汤匙、苹果醋1汤匙、蒸鱼豉油1茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙。

制作：

1、黄须菜去老硬梗，洗净。

2、锅内水烧开，放入黄须菜焯烫3分钟。

3、捞出放入冷水中降温。

4、准备好调味品。

5、把芝麻酱、苹果醋、蒸鱼豉油、香油、盐、糖、味精放入小碗中，搅拌均匀。

6、调好的酱料倒入味碟中。

7、大蒜切末，红椒切粒。

8、把黄须菜从水中捞出，用手挤干水分装入盘中，再撒入蒜末、红椒丁、熟芝麻，连同味碟一起上桌，吃时把酱料倒入拌匀即可。

龙须菜又名海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须)，其实简单的说就是佛手瓜的幼苗，龙须菜营养丰富，有着山珍瘦物的美称，同时也是含铁量比较高的蔬菜，下面我们就一起来看看凉拌龙须菜的做法图解。

龙须菜是什么菜

主要产季：4～10月

别名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须)

外观非常好辨认的龙须菜!

龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗，成熟后会长出形状特殊的瓜果;因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称，正式名称其实是「隼人瓜苗」。

龙须菜是重要的夏季蔬菜，主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区，因为它的生命力强，不怕风吹雨打，种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料，种植成本低且每天可以采收，是一款价格相当低廉又天然的野菜，食用起来也非常安心!

高雄龙须菜多种植于海拔600、700公尺的山区。

龙须菜是花莲吉安乡重要的经济作物之一。

龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养，根据食品营养资料库显示，100公克龙须菜的热量只有24大卡，且有2.3g的膳食纤维，有山珍「瘦物」的美称，也是含铁量较高的绿色蔬菜之一，在市场上很受欢迎，下次想吃点健康的绿色蔬菜，试试龙须菜吧!

龙须菜料理方式

龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌，汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味;热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜，做法及调味都相当简单!

龙须菜凉拌就很美味!

1.料理前的处理妙招

料理前先泡水：若龙须菜买回家忘了放冰箱，不用几个小时水分就会流失而出现类似枯萎的情况，这时候可以把龙须菜放入过滤清水中浸泡约30分钟，让它吸饱水分，就能恢复新鲜了。不过若是存放好几天的龙须菜，口感还是会有差喔!

泡水能让龙须菜恢复鲜嫩。

撕掉纤维口感佳：处理龙须菜跟空心菜、菠菜等叶菜类不一样，别清洗、切段后就下锅，最好撕掉粗糙的表面纤维，口感会更好。

先汆烫更好吃：龙须菜本身带有「涩味」建议先汆烫过，去味杂味比较好吃!汆烫时可以加少许的盐巴，若是要用来凉拌的龙须菜，煮熟后要放入冰水中冰镇，帮助定色、保持脆度，再沥干与调味料拌匀即可。

2.跟着做~简单的凉拌龙须菜

食材：龙须菜300克、白芝麻适量、蒜泥少许、姜片1～2片

调味料：糖少许、酱油适量、米酒适量、香油适量

料理步骤：

1.龙须菜先用热水汆烫至熟后捞起，可先用冷水冲过，来维持菜的脆度。此道为凉拌菜，因此一定要将菜的水分沥干，以免久置会出水。

2.将糖、酱油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均匀拌入龙须菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。 

龙须菜挑选方式

购买龙须草时，可以先观察茎底，必须含水量足、不能太干燥;若在传统市场，可以轻轻用手稍微折折看茎部，检查是否鲜嫩。另外也能透过胡须的弧度判断鲜度，直的胡须会比卷曲的更鲜嫩。

龙须菜保存方式

龙须草较不耐放，会随采摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳，因此买回家最好尽快食用!如果当天没有要料理，不要先清洗，保持干燥状态，用报纸包裹起来，放入冰箱冷藏。

因芦笋外形长得像龙须，所以也被叫作龙须菜，凉拌、炒菜都非常好吃。那么龙须菜的营养价值有哪些?龙须菜的功效与作用及食用方法有哪些?

龙须菜的营养价值

1、龙须菜含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鲜绿龙须菜，就可以满足人体对上述营养的需要。

2、龙须菜中含有其他蔬菜中没有的芦丁、龙须菜皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。

3、现代营养学分析，龙须菜具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

4、龙须菜是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。

5、龙须菜中含有丰富的叶酸，多吃龙须菜能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。

龙须菜的功效与作用

1、抗癌之王:龙须菜中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。龙须菜对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2、清热利尿:对于易上火、患有高血压的人群来说，龙须菜能清热利尿，多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育:对于怀孕的产妇来说，龙须菜叶酸含量较多，经常食用龙须菜有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药:经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

龙须菜的食用方法

1.凉拌龙须菜。凉拌龙须菜前一定要先焯一下。具体做法是：把龙须菜切段，锅中放少量盐，倒入龙须菜段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入龙须菜，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。

2.清炒什锦菜。用龙须菜搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将龙须菜焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入龙须菜丁和其他配料翻炒即成。

3.双蛋龙须菜汤。蒜末爆香，下龙须菜翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。

4.烤龙须菜。将龙须菜置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟，烤好后撒上奶酪粉即可。可以根据龙须菜粗细来调整烘烤时间。

5.锅塌龙须菜。首先选粗大的龙须菜去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下，然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下入龙须菜改小火塌制1—2分钟即可出锅。

有时候比较想吃凉拌的菜，做法比较的简单，尤其在春天吃野菜正好。那么面条菜可以凉拌吃吗?下面小编为你提供凉拌面条菜的做法。

面条菜可以凉拌吗

面条菜是可以凉拌吃的。锅中加水大火烧开，放入生菜焯水，即可捞出，放入调料中拌匀即可。把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的。

凉拌面条菜的做法

1、摘好的面条菜清洗干净当盆中沥干水份

2、锅里加水烧开后把面条菜放热水里焯一会，捞出备用。

3、捞出来的面条菜待凉后挤干水份放入盘子里备用。

4、把大蒜切蒜末放入小碗中。

5、把盐、酱油、香醋、鸡精、蚝油取适量放入碗中搅拌下倒入面条菜上就ok啦。

凉拌菜的调料配方

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

四：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

有些人比较的喜欢吃凉拌菜，而且做法比较的简单，当此春季正适合吃榆钱。那么榆钱可以凉拌吗?下面小编为你提供凉拌榆钱的做法。

榆钱可以凉拌吗

榆钱是可以凉拌的。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

生吃榆钱，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。洗的时候一定要捞出来换水洗。

凉拌榆钱的做法

1.煮开一锅水，放盐和油，然后把榆钱放入水中，迅速翻两下，一变色就马上捞出，控干水分。

2.稍微放凉之后，调入蒜蓉、少许盐、适量醋和香油，拌匀，然后撒上芝麻就可以了。

白糖拌榆钱的做法

1榆钱择洗干净，一定要多洗几遍，榆钱很容易吸附灰尘。

2洗干净淡盐水浸泡十分钟，用纯净水再冲洗一遍控水。

3这步最简单，白糖拌进去就行。当然你要喜欢咸口就加入酱油，香油一类。