凉拌马齿苋

原料：

鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。

制法：

1、将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，然后切段，放入盘中。

2、将蒜瓣捣成泥，浇在马齿苋菜上，再倒入酱油，淋上香油，吃时拌匀即成。

特点：

清凉，清脆，清淡爽口，蒜味浓，适合佐稀饭吃。

功效：

马齿苋属于野菜，所含营养丰富。蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C含量很高。如在夏日焯过凉拌食，味清淡爽口，消热解毒，去暑益凉。

马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明日，亦治疳痢。”马齿苋还含丰富的铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿苋菜，能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。

介绍了凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋汤三种马齿苋的食用方式，包括各自食材准备、制作方法，还分别说明了不同人群食用时的注意事项，如脾胃虚寒者吃凉拌马齿苋需适量，鸡蛋过敏者避免马齿苋炒鸡蛋，脾胃虚弱易腹泻者喝马齿苋汤要控量，孕妇饮用马齿苋汤需遵医嘱等

一、凉拌马齿苋

1.食材准备：马齿苋适量、大蒜、生抽、香醋、香油、盐、糖等。

2.制作方法：将马齿苋洗净，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切段。大蒜切末，与生抽、香醋、香油、盐、糖等调制成料汁，倒入马齿苋中拌匀即可。马齿苋富含多种维生素和矿物质，焯烫可以去除部分草酸等物质，使口感更好且更利于营养吸收。对于一般人群来说，这种吃法清爽开胃，能补充营养。但脾胃虚寒者食用时需注意适量，因为马齿苋性寒凉，过多食用可能会加重脾胃虚寒症状。

二、马齿苋炒鸡蛋

1.食材准备：马齿苋、鸡蛋、食用油、盐等。

2.制作方法：马齿苋洗净切段，鸡蛋打入碗中搅匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出，再倒少许油，放入马齿苋翻炒，待马齿苋变软后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。鸡蛋富含优质蛋白质，与马齿苋搭配营养丰富。一般人群均可食用，鸡蛋过敏者需避免食用鸡蛋部分。对于孕妇等特殊人群，食用时要确保马齿苋清洗干净，避免农药残留等问题，同时要注意适量食用，保证饮食均衡。

三、马齿苋汤

1.食材准备：马齿苋、瘦肉（可选）、姜片、盐等。

2.制作方法：马齿苋洗净，瘦肉切片（可选）。锅中加水，放入姜片，水开后放入马齿苋和瘦肉（如果用），煮至马齿苋熟透，加盐调味即可。马齿苋汤清淡易消化，对于一般人群，尤其是体质偏热的人，适量饮用有一定清热作用。但对于脾胃虚弱、容易腹泻的人群，饮用时要注意控制量，因为马齿苋有一定滑利性，可能会加重腹泻症状。孕妇如果要饮用，需在医生指导下根据自身身体状况适量饮用。

有时马齿苋买多了一天吃不完，要保存好避免变质浪费了，但是有些人不会存储。那么马齿苋怎么保存?马齿苋怎么保鲜?新鲜马齿苋怎么保存?

马齿苋怎么保存

以前保存马齿苋都是用开水若烫一下，等放凉了再放入冰箱冻起来，到吃的时候再化开冻或凉拌或饱大饱子；有时把它晒干保存起来，等天冷了没有鲜马齿苋了再拿出来用温水泡开。

炒马齿苋的做法

1将马齿苋根部和老叶摘去洗净。

2锅中烧开一些水，马齿苋入沸水锅内焯水。

3焯水后捞出，沥干水分。

4将沥水后的马齿苋放水笼头下冲洗一下，再放在菜板上，切成小段。切姜片。

5锅中放芝麻油烧至六成热，放姜片稍炒一下。

6再放马齿苋进行翻炒。

7撒少许盐，翻炒均匀。

8出锅装盘

马齿苋的烹饪技巧

马齿苋是在夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、酱油、米醋、大蒜、生姜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。

也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。

老鼠耳是一种野菜，怎么看着这么眼熟，真的是好像马齿苋啊！它的味道很不错，可以凉拌也是清炒，下面就一起和小编了解一下这种野菜吧！

老鼠耳与马齿苋的区别

是同一个，可以食用，可入药，可作为药膳学名马齿苋，植物原名“马齿苋”因为长得像老鼠的耳朵，很多陆河人都称“老鼠耳”。

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

关于老鼠耳

老鼠耳是一种鼠李科、勾儿茶属植物，它是一种藤状灌木，高1～4米。小枝被毛。分布在江苏省、江西省、福建省、台湾省、湖南省等地。老鼠耳多生长在灌丛、开阔地、路边、丘陵、丘陵、山坡路边、山坡及山坡林等地。

老鼠耳的功效

老鼠耳菜入药以后味涩微甘性质温和，无毒性，内服时能消痰散结也能消风去积，外用老鼠耳菜则能消肿止痛也能我，抗菌消炎，它能治疗人类的胃痛以及关节疼痛还有痔疮以及烧伤等多种常见病，治疗功效十分明显。

1、治疗肺结核

老鼠耳菜能治疗人类的肺结核，这种疾病具有很强的传染性，而且发病以后会伴有咳嗽和吐血等不良症状，治疗时可以把老鼠耳菜三十克与白芨十五克一起加清水煎制以后服用。

老鼠耳菜的功效

2、治疗肝炎

老鼠耳菜还是治疗肝炎的常用药，平时治疗时可以把老鼠耳菜和金丝草各取三十克，加清水煎制以后服用。老鼠耳菜对人类有胃寒与胃痛也有明显治疗作用，治疗时需要把三十克老鼠耳菜用白酒炖制以后服用。

3、治疗筋骨酸痛

老鼠耳菜能舒筋活血，它能治疗筋骨无力与酸痛，治疗时可以把老鼠耳菜与买麻藤以及千斤拔各取十五克，再加入两百克猪瘦肉一起煮制以后食用，另外它对人类的腰部酸痛也有明显治疗作用，治疗时可以把老鼠耳草与猪尾骨一起加清水炖食。

4、治疗疔疮

老鼠耳菜对人类有疔疮也有不错的治疗作用，治疗时可以把新鲜的老鼠耳菜研碎加入适量食用盐调匀以后直接外敷在患处上，每天更换一次，连用三到五天以后症状就能消失或者明显好转。 

老鼠耳的做法

一、凉拌马齿苋

食材：马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油。

做法：

1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净。

2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。

3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。

4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

二、炒马齿苋

食材:马齿苋500克，色拉油30克，盐3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油5克。

做法：

1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

老鼠耳的禁忌人群

一、腹部受寒引起腹泻的人；

二、孕妇。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；

三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服马齿苋食疗治血热防手足口病。

糖尿病人适量食用马齿苋有益健康，但需结合自身情况调整摄入量。

马齿苋药食同源，富含膳食纤维、多不饱和脂肪酸及黄酮类化合物，这些成分有助于延缓碳水化合物吸收，对辅助控制餐后血糖有一定帮助。同时，其低热量、高纤维的特性可增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入，适合糖尿病患者作为日常蔬菜选择。不过，马齿苋性寒，脾胃虚寒者（如易腹泻、胃痛）食用后可能加重不适，需控制量或搭配温性食材（如生姜）同食。

建议糖尿病患者将马齿苋清炒、凉拌或煮汤，每日摄入量不超过200克。若正在服用降糖药或胰岛素，食用后需监测血糖变化，避免因膳食纤维影响药物吸收导致血糖波动。