烹调菜肴巧加醋

制作某些时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。

平时炒菜时，很多蔬菜中富含的维生素经过高温加工后会造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。

平时做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种绿叶蔬菜时，炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。

在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。

加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。

还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮（在炖煮时也要放醋）。吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃、馅食时，也可以多蘸点醋吃，因为面食中的维生素B在醋的弱酸环境中更稳定，更易于人体吸收。

很多人做鱼汤喜欢放点醋，但是有的人说这样不好，其实做鱼汤放醋是很科学的，醋可以去腥提鲜。

鱼汤要不要放醋

做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

所以炖鱼汤可以放醋。

鱼汤加醋会损坏营养吗

鲫鱼汤加醋不会损坏营养。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

所以，煲鱼汤的时候放入适量的醋，不仅可使骨质软化，还会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质最大限度释放出来，溶入汤水中，便于吸收，易于被身体消化分解。同时，适量加些食醋，能起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强食欲。

鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

鱼汤去腥味的技巧

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

怎么做出一锅美味的鱼汤

先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。

先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。

水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。

快要过年了，吃吃喝喝成为了春节里的一道精彩画面，可是又怕长肥了不敢下口，不用担心，营养师教你5招方法让你在这个春节里无需担忧了，尽情的享受美味大餐吧。

营养师表示：要避免肥油上身，可以从以下5点来进行

第1招

在烹调菜肴的时候可选用少油脂的烹调方式，减少不必要热量的摄取，例如蒸、煮、烤、卤、凉拌、烫、炖、涮、烧、焖等，并且尽量避免油炸、煎、炒等比较会使用到油脂的烹调方式。

第2招

想要甩掉冬季肥油最主要是靠饮食的控制，并不是要饿肚子，而是要选对的食物吃，吃得饱又能够减肥才是最聪明、健康的减重方式，例如蔬菜富含丰富的纤维，容易让人有饱足感，而且热量低，可以多摄取来减少对其他食物的需求量。

第3招

新鲜食材在加工时会添加一些调味料、食品添加物来增加食品的风味、口感及美化其外观，导致食品多了很多盐分或无法用肉眼看到的油，所以很容易增加不少热量，因此应多选用当季天然食材，才可以吃得健康无负担。

第4招

用餐时除了吃对的东西外，吃东西的顺序也很重要，在用餐前可以先喝汤或让胃里有些东西减少饥饿感，接下来吃蔬菜增加饱足感，最后再吃肉类和主食类，这样不仅可以吃得饱，却又不会摄取过多热量。两餐中间嘴馋时，可以摄取适量水果，同时避免摄取零食。

第5招

想要甩掉身上肥油除了减少过多热量摄取，另一个更有效的方法就是增加热量消耗，也就是所谓的运动；遵循「运动333」原则，即每周运动3次，每次超过30分钟，心跳每分钟130下，不仅能减重，还可以促进新陈代谢、改善身体机能。

只要有正确的饮食观念，不只是过年，往后生活习惯也将改变，人人都可以吃出自己的健康轻食餐。

宜吃料酒

宜吃原因

直肠癌可以适量吃料酒。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类等。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖产生香气，使菜肴香味浓郁；料酒中所含的酯类也有香气，烹调中加入黄酒能使菜肴除去异味，香味大增，料酒对直肠癌患者无明显不良影响。因此，直肠癌可以适量吃料酒。

怎么吃

料酒专门用于烹饪调味，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，烹饪蔬菜时没有必要放入料酒。烹调菜肴时不要放的过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道。

饮食建议

直肠癌是指从齿状线至直肠乙状结肠交界处之间的癌，是消化道最常见的恶性肿瘤之一。直肠癌患者应以富于营养、易于消化、低脂肪、多纤维、高蛋白饮食为宜，具体如下：

1、选择富含蛋白质、低纤维素的食物，如面条、稀饭、馄饨等，应少量多餐，每日5-6餐；

2、忌食粗粮及纤维多的蔬菜，如芹菜等，以减轻肠道负担；

3、忌食冷饮、生的或未完全煮熟的食物；避免饮用含酒精类饮料；

4、避免食用易产气的食物，如洋葱、地瓜、椰菜、豆类、萝卜等；及难消化并易造成阻塞的食物，如柿子、葡萄干、干果、核桃及油煎食物等；及易引起稀便的食物，如咖喱、咖啡、蒜头及香精等。

长期喝蜂蜜加醋可能有益处也可能有坏处，取决于个人体质、饮用量、饮用频率、搭配比例以及身体的基础健康状况等。

1.个人体质：不同人的体质对蜂蜜加醋的反应不同。例如，肠胃敏感者可能出现胃肠不适。

2.饮用量：过量饮用可能导致胃酸分泌过多，引起胃痛、反酸等症状。

3.饮用频率：过于频繁饮用，可能影响口腔和牙齿健康，增加龋齿风险。

4.搭配比例：若醋的比例过高，可能对食管和胃黏膜产生刺激。

5.基础健康状况：本身患有糖尿病的人群，长期喝可能导致血糖波动。

总之，蜂蜜加醋并非适合所有人长期饮用。饮用前应充分考虑自身情况，如有不适，及时停止并就医。