熬汤不如放点醋

俗话说“以形补形”，许多年来，炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心。科学家们已经不厌其烦地说明，喝骨头汤并不能补钙，这是因为汤中含有的钙极少，大多数钙都沉淀在骨头中，但有一种方法能够增加骨骼中的钙溶出，这就是在炖汤的时候加一点醋。

骨头里面的钙决不会轻易溶出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧。冷水要一次加足，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。

但这并不是能够有效增加钙质吸收的方法。骨头汤里加醋形成的酸性环境，确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量（80～110毫克/100克）的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。

因此，熬骨头汤的时候加点醋，有利于钙质溶出和增加汤的风味是事实，但也不能一味地靠添加醋来补钙。与其期待骨头汤补钙，不如喝一杯牛奶更给力！

头发变软的方法：

传统方法：洗头的时候水里放点醋；

现代方法：去理发店做个软化。

山黄皮一般比黄皮果个头小，而且味道略酸，一般腌制食用，甚至制作成黄皮酱。那么，山黄皮怎么腌制成甜的？山黄皮酱的制作方法是什么？

山黄皮怎么腌制成甜的

放点糖，放点醋，然后放在瓶子里腌至几天就好了。

首先把一粒粒果摘下来，洗干净。

然后放到锅里蒸熟。

蒸熟了的山黄皮会全部爆裂，里面的籽自然蹦出来。

然后晾凉后把那籽捡起来。

把剩下来的果皮肉装到瓶子。

一层果散一抓盐，如此反复装好后密封起来，密封一个月左右就腌制好了。

山黄皮酱的制作方法

南宁的黄皮酱很有名的，有上百年的历史了。

制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。

山黄皮比我们一般吃到的黄皮果小一些，而且皮比较薄。现在的黄皮酱制作工艺依旧保持了传统的手工制作，并引进了先进的消毒、包装工艺。每年的六七月份收购山黄皮之后，工人们便将黄皮洗净、去核、放盐，放置到大瓦缸里进行几个月的封存腌制，然后再加以白糖、特级豆酱、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻酱等配料，经过科学的方法制作而成。

制成的黄皮酱有一种独特的山黄皮香味，味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。黄皮酱是一种酸甜适口的果酱。

黄皮酱什么味道

黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱，其味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，经营以山黄皮果为原料而制成的果酱。新中国成立后，经历了近200多年历史的黄皮酱开始进入机械化生产。目前，南宁、崇左等地区仍有批量黄皮酱生产，并在南宁市场上有售。黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱，曾获全国保健食品博览会金奖。

果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统。黄皮果子可以做成果酱，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果酱，可与荔枝并称。

排骨很大部分都是骨头，肉所占的比例并不高。因此，在炖排骨的时候一定要炖烂，把骨头汁炖出来才好吃。那么，炖排骨的时候放什么容易烂呢？排骨怎么炖容易烂？

煮排骨放什么容易烂

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

排骨怎么炖容易烂

排骨可以炖汤也可以红烧。我们建议在炖的时候代培一些蔬菜，比如排骨海带汤、玉米排骨汤、萝卜炖排骨等等用来和排骨一起炖。排骨不要炖的时间太久。在炖的时候，为了使排骨，牛肉炖得更快，炖得更烂，可以加一小撮的茶叶，大约有一壶茶的量，用纱布包好，放入锅中跟排骨牛肉一起煮，这个时候肉就会很快的烂，而且煮出来的味道会比较的鲜美。排骨中含有丰富的骨质和胶原多补充。

推荐排骨做法

白萝卜炖排骨

原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作：

1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

功效：白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。

小贴士

炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止!!我们吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约半小时到50分钟就可以吃了。

很多人做鱼汤喜欢放点醋，但是有的人说这样不好，其实做鱼汤放醋是很科学的，醋可以去腥提鲜。

鱼汤要不要放醋

做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

所以炖鱼汤可以放醋。

鱼汤加醋会损坏营养吗

鲫鱼汤加醋不会损坏营养。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

所以，煲鱼汤的时候放入适量的醋，不仅可使骨质软化，还会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质最大限度释放出来，溶入汤水中，便于吸收，易于被身体消化分解。同时，适量加些食醋，能起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强食欲。

鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

鱼汤去腥味的技巧

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

怎么做出一锅美味的鱼汤

先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。

先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。

水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。