法式甜点焦糖炖蛋的做法

焦糖炖蛋是一道法式甜点，香滑的蛋奶液上覆盖一层薄薄的焦糖皮，外脆内滑，香浓无比，非常好吃。女儿晴晴很喜欢吃炖蛋，特意为女儿学做了这道好吃又新奇的焦糖炖蛋。自己在家做这道炖蛋时，除了按传统的方法加入忌廉牛奶，也可以换换新口味：可以适量加入一些香草粉或巧克力，以增加蛋的风味；也可以在制作完成的焦糖炖蛋上洒上薄薄的一层利口酒，食用前先将利口酒点燃，可增加表面焦糖的口感。

烹制材料

材料：牛奶、鸡蛋（两个）

调料：白砂糖（少许）

烹制方法

取一大碗，将两颗鸡蛋打散成蛋液。

加入牛奶，搅拌均匀成蛋黄奶液，加入少许白砂糖。

烧热半锅水，将蛋奶分别倒入小碗内，待水沸后放入锅内隔水蒸6分钟。

待炖蛋蒸熟后，在炖蛋表面均匀地撒上些许白砂糖。

利用喷火枪，将炖蛋表面的白砂糖烤焦，形成脆皮焦糖面即可。

身为一个鸡蛋控，当然不能错过各国的经典蛋料理!除了水波蛋、美式炒蛋(ScrambledEggs)和法式欧姆蛋(Omelette)，最近「义式烘蛋」也在咖啡厅的菜单上非常热门，它的做法更是比上述其他三种容易上手。

关于义式烘蛋的做法

义式烘蛋(Frittata)是一款以鸡蛋为基底做成的料理，Frittata一词源自义大利语动词「煎」(friggere)的变体，原本用来通称使用平底锅制作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋饼等，不过现在则专指义大利烘蛋。

虽然义式烘蛋的外观类似西班牙烘蛋(Tortilladepatatas)，不过无论是烹煮时间、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差异。义式烘蛋的食材会直接加入蛋液中混和搅拌，在平底锅中以先煎后烤的方式烹调;因为做法简单，又能解决剩菜，也让义式烘蛋成为义大利人常吃的家常料理，当成早午餐、下午点心或正餐都很适合。

馅料丰富的义式烘蛋，其实是一道清冰箱料理!

料理重点：义式烘蛋看似方便又轻松，但也并非把所有食材丢进蛋液里再一同送进烤箱烘烤那么简单，要做出湿润松厚的义式烘蛋，有这些诀窍：

POINT1选择工具：

义式烘蛋一般都会用浅平底锅当作容器，导热效果极佳的铸铁锅会是你的最佳锅具，也可以选择能进烤箱的平底不沾锅。虽然不锈钢平底锅亦能使用，不过锅底必须另外添加油，防止鸡蛋沾黏。

平底锅的大小也是关键，义式烘蛋是一款松厚的蛋料理，成品就像没有派皮的咸派，所以要确保你的平底锅深度足够，让烘蛋有一定的高度。

使用平底锅能够一锅到底、直接上桌，美观又好吃!

POINT2馅料食材的处理：

义式烘蛋之所以方便，在于许多吃剩的食材都能直接加入当作配料，例如前一餐吃不完的热狗、肉排或薯饼等。

不过若是要加入新鲜食材，例如蘑菇、番茄、洋葱等含水量多的蔬食，或是质地较硬的南瓜、地瓜和马铃薯等淀粉类，都建议先炒过或烤过，避免出水让蛋液变得太软烂，且口感也会比较好，不怕吃到硬梆梆的薯块或南瓜块。

当然，从冰箱取出的生鲜培根也要先下锅煎到上色、出油，使其释出油脂和香气。

POINT3让蛋液更滑嫩的诀窍：

一般义式烘蛋的蛋液会混和鸡蛋、起司、调味料和少许的橄榄油，只要蛋液的量(一般多会使用3颗以上的鸡蛋)足够盖住大部分的馅料即可，做法简便。

当然你也可以加入适量的牛奶和鲜奶油等液态乳制品，能够让蛋吃起来更滑嫩顺口!想吃清爽一点则可改用豆浆。要注意的是，蛋液的比例要拿捏得当，液态太少会让烘蛋吃起来像一般的煎蛋，没有湿润口感;太多则会让烘蛋太稀，类似蒸蛋的质地。

POINT4低温慢烤：

正统的义式烘蛋吃起来有着如卡式达般的cream质地，而这全都归功于使用烤箱低温慢烤而成。用低温慢慢地从外加热，表面和底部会形成漂亮的颜色，并让烘蛋吃起来外酥内嫩!

也可以用蛋糕烤模来烤烘蛋，小巧可爱，适合派对、外出野餐。

制作属于你自己的义式烘蛋

step1制作蛋液：

将鸡蛋、液态乳制品和起司混合均匀，并加入盐巴和胡椒调味，当然也可以添加义式综合香料。

几乎不管哪种起司和鸡蛋都很搭，易融化的起司能让烘蛋更湿润、软质起司能增添黏稠口感、而不易融化的硬质起司也别有一番风味，洒在上方的起司粉更是不可或缺!

step2烹调馅料：

平底锅下少许的橄榄油(要做义式风味，当然不能少了橄榄油!)，放入生鲜配料热炒或香煎，例如菇类、花椰菜、洋葱或马铃薯等蔬食或肉类食品，并加入少许的香料、调味料提味。先煎炒有助于去除食材多余的水分，并透过梅纳反应逼出香气。

馅料先炒至焦糖化，香气更足。

step3蛋液入锅：

将蛋液直接倒入铺了配料的平底锅中，稍微摇晃锅子让蛋液分布均匀，以小火续煎约1～3分钟，直到底部的蛋液开始凝固，即可把整支锅子放入烤箱内烘烤至自己喜欢的熟度。出炉后先静置稍微放凉，就能切块享用!

随意加入你喜欢的配料，做出属于你自己的义式烘蛋吧。

超简单的义式烘蛋完全就是你清冰箱的好选择，别再去外面餐厅吃早午餐了，自己在家做不但省钱还能避免浪费食物，是不是很棒?

牛奶炖蛋是比较好吃的港式甜品，在家就能自己做着吃。那么牛奶炖蛋的营养价值有哪些?牛奶炖蛋的功效与作用有哪些?

牛奶炖蛋的营养价值

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

牛奶炖蛋功效与作用

1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险； 

2、牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉； 

3、酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长； 

4、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率； 

5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生； 

6、预防癌症,根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

7、延缓衰老,不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

8、美容护肤,鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。

牛奶炖蛋的做法

1、所有东西准备好，鸡蛋回温打散，太凉的鸡蛋可能会导致颜色不均匀，加入白糖搅拌一定要均匀(手指捏无颗粒感)。

2、打鸡蛋，搅拌均匀。

3、加入白糖搅拌一定要均匀(手指捏无颗粒感，颜色均匀)。

4、牛奶备好，与鸡蛋搅拌均匀，过筛，可使蒸出的炖蛋表面光滑平整。

5、等待牛奶和鸡蛋的融合。

6、用滤网过滤一遍。

7、放入碗中，盖上保鲜膜(厚一点)扎眼儿，或盖子，中火蒸15分钟(看容器大小)即可，冷藏后食用更佳。

8、我在表面撒了抹茶粉当装饰，也可以放水果。

法国等同于「浪漫」的代名词，法式甜点也延续着法国人打从骨子里透出的浪漫，款款造型精致，入口甜蜜得不得了!甜点是法国人生活的一环，历史悠久，不过真正让法国甜点跃上国际舞台的因素，主要是法国在19至20世纪间举办了五次万国博览，让世界的眼光聚焦法国。这段期间的法国，建筑、艺术等各方面皆有大跃进，其中包含法国人最爱的甜点，也在此时进入黄金时期，不少传统糕点在师傅努力下都有了新面貌，越趋精致的外型、更加多变丰富的口感，吸引世界各国饕客，让法式甜点流传世界，形成一股法式甜点新势力，可说是现今世界最受欢迎的甜点派系!

经典法国甜点的有哪些

1.马卡龙Macaron：

马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有「少女酥胸」之名。

2.修女泡芙LaReligieuse：

最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点「修女泡芙」的昵称。

3.可丽露Canelé：

可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。

4.蒙布朗MontBlanc：

又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。

5.圣奥诺黑塔Saint-Honoré：

取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。

6.闪电泡芙éclair：

别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为「闪电泡芙」，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。

7.歌剧院l'Opéra：

法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。

8.柠檬塔TarteauCitron：

酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。

9.巴黎布列斯特ParisBrest：

法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。

10.玛德莲蛋糕Madeleine：

玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，随着主人嫁进凡尔赛宫，尔后成为流行、传遍全国，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜香。

11.法式千层派Millefeuille：

制作酥皮得反覆对折六次，烘烤出来的酥皮才会香脆。每一层酥皮刷点酒，以一层酥皮、一层含着香草籽的卡士达酱层层叠叠，最后在顶层撒上糖粉。由于拿破仑热爱千层派，因此千层派又有「拿破仑派」的别称。  

焦糖布丁是布丁的一种，布丁是一种美味的甜品类美食，适合当作下午茶或者饭后甜点。那么，焦糖布丁可以放多久？布丁是放保鲜还是冷冻？

焦糖布丁可以放多久

焦糖布丁先冷冻4个小时，再放入冰箱保鲜，可保存7天以上!

因自作布丁不含防腐剂等添加剂，内含丰富有机物等营养物质，所以容易腐败，保存时间相对较短。冰箱保鲜虽可保存一段时间，但尽量不要超过一周!

焦糖布丁是什么

焦糖布丁是布丁的一种，也是一道西餐食品，是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成的。千百年来，世界各地的人对它的喜爱带给了它不一样的形态，如香甜如蜜的西班牙芙朗，浪漫的法国烤布蕾等。

营养成分

热量：489.4大卡、胆固醇：681毫克、钾：507.4毫克、磷：327毫克、钙：324.6毫克、维生素A：317.4微、钠：238.35毫克、镁：39.5毫克、蛋白质：22.18克、硒：20.81微克、脂肪：17.68克、碳水化合物：11.58克、铁：3.05毫克、维生素E：2.55毫克、维生素C：2.5毫克、锌：2.28毫克、维生素B2：0.65毫克、烟酸：0.47毫克、铜：0.23毫克、维生素B1：0.2毫克、锰：0.12毫克。

焦糖布丁做法

鸡蛋黄2个、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少许

做法

1.准备材料

2.将牛奶、淡奶油、蛋黄、香草精倒入盆中，用打蛋器搅打均匀，小火加热至即将沸腾时离火，加入20克糖粉搅拌至溶化

3.将布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盘中注入热水，烤箱预热，200度，上下火，中下层，烤25-30分钟(我这个烤杯比较高，用布丁碗的话比较浅，可将温度调低些，烤的时间也可相应缩短)

4.取出晾至稍凉后，表面均匀的筛上剩下的糖粉，用喷枪将表面烧至焦糖色即可。