椒麻豆腐做法

主料：嫩豆腐500克

辅料：胡萝卜小半根青麻椒一小把干虾仁一小把

调料：鸡精盐干辣椒4根

做法：

1、将辣椒、花椒切碎，豆腐切成2X2cm见方的块，胡萝卜切片。

2、锅中倒入稍许油，小火将辣椒、花椒慢慢烘香。

3、辣椒、花椒颜色变深后倒入胡萝卜翻炒。

4、胡萝卜均匀沾上油后再继续炒半分钟，然后倒下豆腐。

5、不要急着翻炒，将虾仁和泡虾仁的水一同倒入。

6、加入盐、老抽少许，轻轻翻动几下，使之均匀上色，然后小火炖5分钟即可。

膳食食疗：

1、豆腐：亮发，减肥，健脑，润肠，养颜护肤，养阴。

2、干虾仁：补肾，壮阳壮腰，壮骨。

3、辣椒：祛脂降压，护心，和胃，消食，通血，活血。

4、花椒：祛脂降压，亮发，调经。

5、胡萝卜：益肝，养肝，润肠，通便，明目，降糖消渴，抑癌抗瘤。

泰式椒麻鸡外酥内多汁的口感，以及酸香的诱人滋味，总是让人胃口大开，但是泰式椒麻鸡起源于中国，是后续传入泰国之后进行了二次改良才有了今天的口味，如果你更喜欢泰式椒麻鸡，下面便教大家最正宗的泰式椒麻鸡的做法。

泰式椒麻鸡其实不是泰国菜

泰式VS云南椒麻鸡：

椒麻鸡其实起源于中国云南地区，由于泰国和滇缅的地理位置相近，使得泰国料理受滇缅料理的影响颇大，椒麻鸡也因此引入泰国，因此椒麻鸡其实并不算泰国本土菜，而次「二次创作」的外来菜。

目前市面上的椒麻鸡多是下锅油炸，但事实上正统的云南椒麻鸡是用水煮的，皮肉间有透明肉冻，吃起来口感Q弹。泰式椒麻鸡则得入高温油锅炸，吃的时候有喀哩喀哩的酥脆口感。蘸酱则大同小异，唯一差别在于泰式椒麻鸡多了鱼露一味，因此口味较咸、较甜。

泰式椒麻鸡美味关键

必备主角：去骨鸡腿肉

许多泰式料理店家做的椒麻鸡，几乎都是以去骨鸡腿肉为主角，其实在泰国道地的椒麻鸡并没有那么讲究，无论是鸡腿、鸡胸都能成为料理主角，只是中国人特别喜爱鸡腿肉鲜嫩带咬劲的口感，入锅油炸后也比较不会干柴，加上去骨鸡腿肉方便食用，久而久之就成了椒麻鸡的必用食材。

肉嫩关键：姜

姜是厨房中最常使用到的食材之一，像是平时炒菜、蒸鱼，加进几片可驱寒去腥，又可去除冷冻肉的腥味，十分好用。肉在烹煮前可以用姜汁浸泡、或姜末腌制，可以使肉质更有弹性，肉香也更足。

腌制三味：酱油、醋、白糖

许多人都以为椒麻鸡的香味，主要在于特调酱汁，事实上，经过腌制的鸡肉也是椒麻鸡味道香浓的关键喔!腌制时绝对不可或缺的基本调味，就是酱油、醋、白糖三味，腌制后再入锅油炸，鸡肉不但会更香，就算完全不蘸酱，也能有香咸带甘甜的滋味。

麻香来源：花椒油

椒麻鸡就是要辣中带酸、麻中带甜最是道地，其中要呈现麻的风味，关键就在于花椒油的萃取，不少店家都会自己炒花椒粒来萃取花椒油，过滤后加上蒜、葱、鱼露等调味，便成了风味特殊的椒麻鸡蘸酱。

泰式椒麻鸡的正宗做法

食材：去骨鸡腿肉1支、红萝卜丝10g、香菜10g、葱花5g、蒜末10g、辣椒末10g、高丽菜50g、酥炸粉10g、柠檬汁30g

调味料：鱼露30g、椰糖10g、胡椒粉10g、盐5g、花椒5g

料理步骤：

1.将高丽菜切丝后盛装于盘子上备用;将去骨鸡腿肉以盐、胡椒粉、花椒腌约10分钟后，裹上酥炸粉备用。

2.起一热油锅，油温约160℃，将腌好的鸡肉下锅炸5分钟后，再开大火炸1分钟后沥干多余的油起锅。油量必须能淹过鸡肉，油炸时可以料理剪刀将鸡肉剪1、2刀加速熟成。

3.炸好的鸡肉切成约1公分宽条状，放置于步骤1的高丽菜丝上，撒上葱花、红萝卜丝、香菜，再将鱼露、柠檬汁、椰糖、辣椒末、蒜末混合调成酱汁，食用前淋上即可。

异国风下酒菜：泰式

泰国料理近年渐渐受到许多人喜爱，酸中带辣的泰国料理也很下酒，最适合搭配泰国啤酒，或挑选带有香甜风味的水果啤酒，和花椒、辣椒的口味也很搭。

位处热带的泰国全年皆为夏季，炙热的天气使得泰国人几乎都喜欢喝啤酒来消暑气，平易近人的泰国啤酒口味清爽，最适合搭配酸中带辣的街边小吃(StreetFood)，而近来水果风味的啤酒盛行，搭配有着柠檬汁、香茅调味的料理，或是选择有水果香气的气泡酒，搭配绿咖喱与海鲜类也很对味。

抖音上面的一款柠檬泡椒凤爪最近特别的火，因其做法简单，味道好吃，受到很多人的喜欢，这款泡脚凤爪只需要把买回来的鸡爪煮好后加入调好的酱汁，冷藏起来便可以食用。

柠檬泡椒凤爪的做法

所需配料：凤爪(一斤)柠檬(一颗)百香果(一颗)

调料：米椒、小青椒、蒜末、生姜、料酒、泡椒、生抽、醋、白糖、盐、香油、白芝麻、小葱

开始制作

1：煮鸡爪

鸡爪买回来、洗干净、剪掉指甲、放入锅中焯水、捞出沥干、然后换一锅清水、锅中加2-3勺料酒、生姜2片、盐2勺、水沸后中小火煮15分钟、捞出过冰水沥干备用!

(过冰水、是为了让鸡爪口感Q一点、如果喜欢口感更软烂一点的、可以煮20分钟左右)

2：调酱汁

取一个空碗、放入剁碎的小米椒、小青椒、蒜末、柠檬片、泡椒、再加入3勺生抽、3勺醋、2勺白糖、半勺盐、一勺香油和一颗百香果搅拌均匀、然后把沥干水的鸡爪倒入碗中撒上芝麻和小葱搅拌均匀、盖上保鲜膜、冷藏5个小时以上。即可食用!

做出来发苦

做出来发苦的问题杜杜看见很多笔记上都说是因为柠檬子或者说是柠檬热水会泡过才会发苦。。。其实并不是的。。。你们只是买到的柠檬上面有一层厚厚的果腊没有清洗干净只要将买来的柠檬用盐用力搓洗，到表面干涩的时候把多余的盐清洗掉，就完全不用担心柠檬做出来会发苦的问题了。

小贴士

1.等不了那么长时间那就腌制4-5小时吧，最少4小时没味。

2.如果实在吃不了那么酸的就加点冰水，少放点白米醋也不会影响味道。

3.记得要放冰箱冷藏，因为冷藏过会更加爽脆。

4.鸡爪要看情况煮，不要煮得过火了不然吃起来就不Q脆了。

温馨小提示

咱们小仙女的手还是要好好保护哦，所以整个过程都尽量带着手套，搅拌的时候也可以套两个一次性手套，避免蒜啊生姜啊等味道弄到手上，希望大家都做一个漂漂亮亮的精致的猪猪女孩，哈哈哈。

夏天什么的，有道肉类的凉菜真的是再好不过的事的，真的是很爽口的，今天小编就准备了两道菜麻椒鸡丝,王府泡椒鸡，小编都觉得好吃，所以一起推荐给你们好了，话不多说，快点做起来~

小柠麻椒鸡丝PK南京大牌档王府泡椒鸡

肯德基总喜欢搞个什么双鸡争霸～那我也搞一个好啦～这次做的两道鸡料理分别是小柠家秘制的麻椒鸡丝另一道是模仿着南京大排档做的王府泡椒鸡～两道真的都超好吃～我分不出哪道最好吃～快做做看～帮我选一下下如何呀～

麻椒鸡丝

用料

鸡腿1个，姜片2片，大料1个，花椒10粒，小辣椒3个，料酒，鸡精，盐，白糖，生抽

做法

1、锅里放冷水，下鸡腿，煮开，鸡腿捞出冲一下浮沫。

2、锅里重新放冷水，下料酒少许，姜片大料，下鸡腿煮，大概20分钟左右，用筷子戳一下鸡腿(检查鸡腿是否煮熟)，捞出鸡腿待用。

3、鸡腿晾凉后，用手狂野的撕成丝，待用。

4、锅里放花椒开小火干煸，直至花椒变色捞出，用擀面杖擀碎。

5、把撕好的鸡丝放在碗中，把花椒末小辣椒丝白糖少许盐生抽倒在鸡丝上面。

6、锅中放少许油，烧开，把油浇在准备好的鸡丝上面，拌匀，齐活!

PS调料根据自己口味加减哦～

王府泡椒鸡

用料

鸡腿1个(去骨)，卷心菜半个，红泡椒3个，姜片2片，大料1个，料酒，盐，冰糖，白糖，白胡椒粉，醋，生抽，老抽，蜂蜜

做法

1、鸡腿用蜂蜜，料酒，姜片，白胡椒粉腌制30分钟。

2、锅里放入冷水，下鸡腿，放大料，煮10分钟，取鸡腿，去鸡腿上面的浮沫。

3、用厨房纸把鸡腿上的水擦干，平底锅锅里放入油，把鸡腿炸至金黄色，捞出待用。

4、卷心菜用手撕成小块，锅里放少许油，把卷心菜炒一炒去生，待用。

5、在平底锅中放少许油和冰糖熬至变色，放入醋，生抽，老抽，调汁儿，再放入少许白糖，泡椒切小段，一起熬至开锅，关火盛出放凉。

6、饭盒下面铺上卷心菜，把炸熟的鸡腿切成为小长条，放在卷心菜上，倒入调好的酱汁，放入冰箱冷藏一夜。

7、转天可以享用了～

这道王府泡椒鸡是酸甜口味的～可以稍微多加一点点醋和糖～用料多少具体根据个人情况决定～

夏天是不是没有食欲，饭桌上少不了的就是凉拌菜，你们都喜欢吃什么样的凉拌菜呢？我今天突发奇想拌了一个木耳，超级好吃，一整盘被大家吃的干净，做法简单的不能再简单，有想法的可以参考一下，这种凉拌的方法也可以拌别的菜，比如藕片比如莴笋，这两个我都超级喜欢吃

泡椒木耳的做法

材料：木耳，泡椒，蒜，葱，香醋，生抽，糖，花椒油，小米椒，盐

步骤：木耳凉水泡发，我是泡了三个小时，用热水焯2-3分钟后立刻过凉水，2遍

葱蒜泡椒小米椒都切大小均匀的小丁，喜欢吃酸的多放一些醋，一勺糖，生抽少来点，半勺盐，4滴花椒油，搅拌一起倒在木耳里，抓匀，放进冰箱冷藏，冷藏个两个小时就可以

这个属于有一点酸甜还有一点辣，加上木耳艮啾啾的口感，超级好吃，而且做法很简单，你们都快试一试！

凉拌木耳的做法

1.木耳泡好焯水，用凉水透下

2.锅里放油，辣椒面，白芝麻，少于盐炸香

3.切葱花，小一些放在凉的木耳上

4.把炸好的辣椒油倒在上面

5.耗油三勺，白糖2勺，陈醋1勺，麻油1勺拌匀即可。上面调料缺一不可，不能对付。(喜欢什么口感就多加什么料)

6放入炒好凉透的花生米或者花生碎更香!

备注：放入冰箱一宿再吃，最佳!!!